Μαύρο στήθος. Μαγειρεύοντας με αυτό το μανιτάρι

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:59

Το μαύρο μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Russula. Έχει λευκή σάρκα που γίνεται κόκκινη ή ροζ όταν την κόβουμε. Η μυρωδιά είναι πικρή, όπως η γεύση, αλλά με γλυκιά επίγευση. Μπορείτε να συναντήσετε μαύρα μανιτάρια σε κωνοφόρα ή μικτά δάση από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην τρίτη ομάδα, θεωρείται βρώσιμο υπό όρους.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος αυτών των μανιταριών

Στη Ρωσία, τα μαύρα μανιτάρια χρησιμοποιούνται εδώ και καιρό ως το καλύτερο σνακ στο τραπέζι. Και στη Σιβηρία, αυτά τα δώρα της φύσης ήταν τα μόνα βιομηχανικά μανιτάρια. Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος, που ξεκινά πάντα με το μούλιασμα, είναι ιδανικό για τουρσί και τουρσί. Όλα τα άλλα πιάτα παρασκευάζονται από αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια. Το μούλιασμα είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από την πικρία και τον καμένο γαλακτώδη χυμό. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια γάλακτος διατηρούνται στο νερό για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Πολλά πιάτα είναι γνωστά, το κύριο συστατικό των οποίων είναι το αλατισμένο μαύρο μανιτάρι. Το μαγείρεμα μερικών από αυτά καλύπτεται σε αυτό το άρθρο.

Μαύρο στήθος. Συνταγές

Δεδομένου ότι σχεδόν όλα τα πιάτα περιέχουν αλατισμένα μαύρα μανιτάρια, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε μεαλάτισμα. Έτσι, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια μαύρου γάλακτος;
• 6 σκελίδες σκόρδο;
• ρίζα χρένο;
• ομπρέλες χρένο, κεράσι, δρυς και άνηθο;
• μπαχάρι και μαύρο μπιζέλι.

Για κάθε κιλό βραστά μανιτάρια παίρνουμε 40 γραμμάρια αλάτι. Πλένουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με τρεχούμενο νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Στο δοχείο που θα αλατιστούν τα μανιτάρια βάζουμε όλα τα φύλλα που έχουμε ετοιμάσει, άνηθο, μισή ρίζα χρένου, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλάτι από πάνω, προσθέτουμε πιπέρι, την υπόλοιπη ρίζα χρένου και τις σκελίδες σκόρδου. Το σκεπάζουμε όλο με φύλλα βελανιδιάς και το βάζουμε υπό καταπίεση. Τις πρώτες 5 ημέρες διατηρούμε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα βάζουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 40 ημέρες. Έτσι, θα έχουμε μια νόστιμη λιχουδιά - αλμυρά μαύρα μανιτάρια. Θα εξετάσουμε περαιτέρω το ενδεχόμενο να μαγειρέψουμε άλλα πιάτα.

Μίνι πίτσα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Ακολουθεί μια λίστα με τα απαιτούμενα προϊόντα.

Για τη δοκιμή:

• τυρί cottage - 130 g;
• φυτικό λάδι - 3 κ.σ. l;
• αυγό;
• 200 g αλεύρι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• μπέικιν πάουντερ.

Για γέμιση:

• μανιτάρια αλατισμένο μαύρο γάλα;
• τόξο;
• τυρί;
• μαγιονέζα.

Ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα προϊόντα που αναφέρονται. Το χωρίζουμε σε μικρές μερίδες, τις οποίες στη συνέχεια απλώνουμε. Παίρνουμε τη βάση της μίνι-πίτσας. Αλείφουμε με μαγιονέζα και αλείφουμε τα ψιλοκομμένακρεμμύδι και ψιλοκομμένο αλατισμένο μαύρο μανιτάρι - ξέρουμε ήδη πώς να το μαγειρέψουμε. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Βγαίνει πολύ νόστιμη πίτσα με μοναδική γεύση!

Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή τόσων πολλών πιάτων. Μια ποικιλία από συνταγές, κλασικές ή μη, μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής.

Κατά τη συγκομιδή μαύρων μανιταριών, είναι πολύ σημαντικό να μην τα συγχέετε με τα κοινά γαλακτοκαλάκια, τα οποία είναι δηλητηριώδη. Είναι δυνατό να διακρίνετε ένα γαλακτώδες γαλακτοφόρο από μια έντονη πικάντικη μυρωδιά. Παρά το γεγονός ότι η μυρωδιά του δηλητηριώδους μανιταριού είναι ευχάριστη, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως φαγητό. Αν και πολλοί συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν αποξηραμένα και αλεσμένα ζιζάνια γάλακτος ως μπαχαρικά.