Γέμισμα για λευκά. Τι είδους κιμά να επιλέξω;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, τσιμπάμε όλο και περισσότερο στο τρέξιμο, προσπαθώντας να μην χάνουμε πολύτιμο χρόνο. Οι συγκεντρώσεις την ημέρα της άδειας για μυρωδάτο τσάι και νόστιμα αρτοσκευάσματα σβήνουν στο βάθος. Αν αποφασίσετε να επαναφέρετε αυτή την παράδοση στην οικογένειά σας και θέλετε να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο, τότε σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στη συνταγή για το belyash.

Οι Belyashi είναι στρογγυλές πίτες γεμάτες κρέας. Είναι αυτή που κάνει αυτό το γλυκό νόστιμο, αρωματικό και απίστευτα χορταστικό. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε σήμερα πώς η γέμιση για τα λευκά είναι η πιο εύκολη και γρήγορη προετοιμασία.

Χοιρινή γέμιση

Η πιο δημοφιλής είναι η γέμιση για belyashi, από κιμά χοιρινού. Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν πάντα να φτιάξετε κιμά στο σπίτι, αντί να αγοράσετε ένα κατεψυγμένο «κάτι» στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Φυσικά, εάν έχετε έναν φίλο χασάπη που θα φτιάξει κιμά υψηλής ποιότητας και μπορείτε να εμπιστευτείτε την ποιότητα αυτού του προϊόντος, τότε, όπως λένε, "άλλο θέμα". Σήμερα όμως φτιάχνουμε τη γέμιση με τα χεράκια μας, επομένως και κιμά.

Τι χρειάζεστε:

• Χοιρινό φιλέτο με χαμηλά λιπαρά - 500 γραμμάρια.
• 150 γραμμάρια βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας.
• Δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• Εκατό γραμμάρια κεφίρ ή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
• Αλάτι.
• τριμμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Είναι γνωστό ότι οι λευκοί έχουν ρίζες Τατάρ. Αυτό το είδος ψησίματος σίγουρα θα είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά. Το αρνίσιο φιλέτο είναι ιδανικό, αλλά θα κάνουμε μια επιλογή με χαμηλότερες θερμίδες αλλά πιο ζουμερή με χοιρινό φιλέτο χαμηλών λιπαρών.

Πριν κόψετε το κρέας, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και να το στεγνώσετε με μια κανονική πετσέτα κουζίνας ή χαρτοπετσέτα. Συνιστάται επίσης η εκ των προτέρων αφαίρεση των φλεβών και της εσωτερικής μεμβράνης. Έτσι η γέμιση για κιμά θα είναι ακόμα πιο ζουμερή και τρυφερή. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τρίψετε (τριβείτε) το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο σας βολεύει.

Προσθέστε μερικά μπαχαρικά για το κρέας, αλάτι, καρυκεύστε με κόκκινο και μαύρο αλεσμένο πιπέρι. Τώρα προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Η γέμιση για τα ασπράδια είναι έτοιμη.

Γέμιση με κρέας κοτόπουλου

Αν χρειάζεται να μειώσετε περαιτέρω το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου, επιλέξτε την επιλογή όπου η γέμιση για το belyashi θα γίνει από κιμά κοτόπουλου. Αυτή η συνταγή δεν είναι λιγότερο νόστιμη, αλλά λίγο πιο υγιεινή τροφή για αδύνατους και αδυνατισμένους που ακολουθούν τη διατροφή τους.

Απαιτούμενα Συστατικά

• Φιλέτο κοτόπουλο (στήθος) - 500 γραμμάρια.
• Ένα ματσάκι μαϊντανός.
• Ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• Πιπέρι τριμμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από πιπεριές).
• Μαγειρική ή θάλασσααλάτι.

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη όσον αφορά την προετοιμασία. Η μόνη διαφορά είναι το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείτε. Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου και το στεγνώνουμε. Τρίβουμε το κρέας με μηχανή κρέατος, προσθέτοντας σταδιακά το κρεμμύδι. Στη συνέχεια αλάτι, προσθέστε πιπέρι. Εάν θέλετε να μειώσετε περαιτέρω την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος γαλοπούλας αντί για φιλέτο κοτόπουλου. Θα είναι επίσης μια εξαιρετική γέμιση για ασπράδια κιμά. Η συνταγή είναι απλή, όπως μπορείτε να δείτε, αλλά το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει τόσο το στομάχι όσο και τη σιλουέτα σας.

Η διαφορά αυτής της γέμισης με την προηγούμενη θα είναι μόνο στο γεγονός ότι στον κιμά κοτόπουλου προστίθενται πολλά φρέσκα μυρωδικά. Όπως λένε οι ειδικοί στη μαγειρική, το λευκό κρέας πουλερικών αγαπά πολύ τα χόρτα, οπότε το να το χαλάσεις με ένα μάτσο μαϊντανό, άνηθο ή βασιλικό δεν θα λειτουργήσει ποτέ. Δεν θα προσθέσουμε κεφίρ ή κρέμα εδώ, η γέμιση θα είναι ούτως ή άλλως ζουμερή λόγω του χυμού που δίνει χόρτα.

Πώς να κάνετε τον κιμά πιο ζουμερό

Υπάρχουν αρκετές δοκιμασμένες μέθοδοι που σας επιτρέπουν να κάνετε τη γέμιση για τα λευκά πιο ζουμερή και τρυφερή.

Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε (αν είναι δυνατόν) διάφορους τύπους κρέατος για κιμά. Η ιδανική επιλογή είναι το λιπαρό χοιρινό και το πιο άπαχο βοδινό. Μπορείτε όμως να πάρετε, όπως έχουμε ήδη πει, φιλέτο κοτόπουλο ή στήθος γαλοπούλας, να αρωματίσετε τον κιμά με πολλά φρέσκα μυρωδικά.

Προσθέστε λίγο κεφίρ ή κρέμα χωρίς λιπαρά στον κιμά. Σε ακραίες περιπτώσεις, μόνο νερό.

Για να μην ρέει ο χυμός μέσα στο belyash κατά τη διάρκειαχρόνος τηγανίσματος, υπάρχει ένα τέτοιο μυστικό. Αρχικά, η πλευρά όπου βρίσκεται το παράθυρο πρέπει να χαμηλώσει στο λάδι. Έτσι, το λάδι θα τυλίξει αμέσως τη ζύμη, θα φράξει την κεντρική τρύπα, ο κιμάς θα είναι καλά τηγανισμένος και οι χυμοί του κρέατος δεν θα χυθούν.

Με ποιον άλλο τρόπο μπορείτε να πάρετε μια ζουμερή γέμιση για τα λευκά; Η συνταγή, που εδώ και καιρό κρύβεται από έμπειρους σεφ και καλοφαγάδες, είναι η χρήση πάγου. Απλώς θα σας προειδοποιήσουμε αμέσως - θα πρέπει να βιαστείτε με τη «συσκευασία» αυτής της γέμισης στη ζύμη. Ναι, και καλύτερα να κάνετε κλειστά λευκά, και όχι τη συνηθισμένη εκδοχή με τρύπα στη μέση.

Ο πάγος πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Αν τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα, τότε το αδειάζουμε σε μια πετσέτα και περπατάμε λίγο με τον πλάστη. Τριμμένος πάγος προστίθεται στο ήδη τυλιγμένο κρέας με κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και τοποθετούμε στο κέντρο του κύκλου της ζύμης. Αμέσως τυλίγουμε και βουτάμε σε βραστό λάδι να τηγανιστούν.

Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας θα είναι χρήσιμες και θα βοηθήσουν την οικογένειά σας να μαζεύεται πιο συχνά στο κυριακάτικο τραπέζι και να απολαμβάνει ξανά μυρωδάτα και ζουμερά λευκά.