Λευκά καρότα: ποικιλίες, γεύση, χρήσιμες ιδιότητες. Γιατί τα καρότα είναι λευκά και όχι πορτοκαλί; μωβ καρότο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολύ καιρό, τα καρότα ήταν μια απαραίτητη προσθήκη στην προετοιμασία ενός απίστευτου αριθμού πιάτων. Τώρα το πιο κοινό είδος είναι το πορτοκαλί. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αρχικά η ρίζα ήταν κίτρινη, άσπρη, κόκκινη ακόμα και μαύρη, αλλά όχι πορτοκαλί.

Μόνο τον 16ο αιώνα αυτό το λαχανικό απέκτησε το συνηθισμένο πορτοκαλί του χρώμα. Και τα καρότα έχουν γίνει τόσο διαδεδομένα λόγω της πιο γλυκιάς τους γεύσης.

Όμως και άλλες ποικιλίες καρότων είναι επίσης σημαντικές, γιατί λόγω της ποικιλίας των γεύσεων και της περιεκτικότητας σε πολλές διαφορετικές βιταμίνες σε αυτά, μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες γαστρονομικές συνταγές.

Γιατί τα καρότα είναι λευκά

Όλοι γνωρίζουν ότι οι φυτικές χρωστικές είναι υπεύθυνες για το χρωματισμό των φρούτων και των λαχανικών. Στα πορτοκαλί καρότα, η καροτίνη ή η προβιταμίνη Α, είναι υπεύθυνη για το χρώμα, το περιεχόμενο της οποίας δίνει στη ρίζα όχι μόνο όμορφο χρώμα, αλλά την κάνει και απίστευτα χρήσιμη.

Το κίτρινο χρώμα του λαχανικού οφείλεται στη λουτεΐνη και το μωβ, μπλε, κόκκινο και μαύρο χρώμα προέρχεται από την περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες σε αυτά. Το πλούσιο κόκκινο χρώμα προέρχεται από το λυκοπένιο, ενώ το μπορντό καρότολαμβάνει λόγω της παρουσίας βεταΐνης στη ρίζα.

Τα λευκά καρότα δεν έχουν τη χρωστική ουσία που είναι υπεύθυνη για το χρώμα. Αυτός είναι ο λόγος που τα καρότα είναι λευκά και όχι πορτοκαλί. Όμως τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται σε αυτό, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, το κάνουν αρκετά δημοφιλές.

Λειτουργίες

Οι άνθρωποι που προτιμούν έναν υγιεινό τύπο διατροφής γνωρίζουν ότι εκτός από τον χρωματισμό των φρούτων, οι φυτικές χρωστικές εκτελούν και άλλες λειτουργίες:

• Ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
• Ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
• Βελτίωση της όρασης.
• UV προστασία.
• Εκπλήρωση του ρόλου των αντιοξειδωτικών που μπορούν να καταστείλουν διάφορους ιούς.

Συνεπώς, όσο πιο ποικίλη και πιο πλούσια είναι η χρωματική παλέτα των λαχανικών στο τραπέζι, τόσο πιο νόστιμο και υγιεινό είναι το μαγειρεμένο φαγητό.

Ποικιλίες

Σήμερα, υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες πορτοκαλί καρότων, αλλά παλαιότερα τα λευκά καρότα ήταν πιο δημοφιλή. Οι ποικιλίες κατά την επιλογή πρέπει να διακρίνονται από την απόδοση, την αντοχή στις ασθένειες, το σχήμα και την περίοδο αποθήκευσης. Επίσης, η διαίρεση γίνεται στην πρύμνη και στην τραπεζαρία.

Οι πιο διαδεδομένες κτηνοτροφικές ποικιλίες είναι «Berlin Giant», «White Weibull», «Vosges White», «Giant White», «Championship», «White Greenhead». Κατά κανόνα, το μήκος της καλλιέργειας της ρίζας φτάνει τα 50 cm, έχει ένα απόλυτα ομοιόμορφο κυλινδρικό σχήμα.

Οι καλύτερες επιτραπέζιες ποικιλίες περιλαμβάνουν White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Έχουν πολύ ομαλήυφή και ζουμερός πολτός.

Γεύση

Ο απίστευτος αριθμός ποικιλιών και ειδών που διαθέτουν τα λευκά καρότα μιλά για μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Αλλά η κύρια και κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι η παρουσία ή η απουσία μιας πικρής επίγευσης.

Σήμερα, μόνο οι κτηνοτροφικές ποικιλίες το έχουν, επομένως αυτό το είδος έχει αναπτυχθεί αποκλειστικά για να προστεθεί στη διατροφή των βοοειδών και των μικρών κατοικίδιων ζώων.

Πρόσφατα η Λετονία αναβίωσε την καλλιέργεια λευκών και κίτρινων ποικιλιών καρότων, τα οποία έχουν απίστευτα γλυκιά γεύση, η οποία τους έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στη μαγειρική.

Λευκό καρότο. Οφέλη

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα λευκά καρότα είναι ένα υγιεινό λαχανικό. Αυτό οφείλεται στην απίστευτη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που περιέχει.

Τα λευκά καρότα, όπως και άλλες ποικιλίες, διαθέτουν βιταμίνες C, K, B1, B2, B6, PP και E, καθώς και την περιεκτικότητα σε σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό και κοβάλτιο. Ως εκ τούτου, θεωρείται πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό να τρώει καρότα στη διατροφή, τόσο ωμά όσο και μετά από θερμική επεξεργασία.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Για πολλούς αιώνες, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τις φαρμακευτικές ιδιότητες των λευκών καρότων. Για να διατηρηθούν οι θεραπευτικές ιδιότητες, τα καρότα συχνά αναμιγνύονται με μέλι.

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός καρότου συνιστάται για το ber-iberi, τις διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού των υδατανθράκων.

Ο χυμός καρότου είναι εξαιρετικός για την καταπολέμηση της υπερβολικής χοληστερόλης και ο ζωμός καρότου χρησιμοποιείται συχνά ως διουρητικό.

Οι σπόροι και οι ρίζες χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική ως πρόσθετο συστατικό σε κονσέρβες, μαρινάδες, λικέρ και λικέρ, αλλά και στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία της πέτρας στα νεφρά.

Αιθέρια έλαια εξάγονται επίσης από τους σπόρους, τα οποία χρησιμοποιούνται σε καλλυντικά προϊόντα.

Ζημιά

Παρά την αφθονία των χρήσιμων ιδιοτήτων, τα καρότα μπορούν να προκαλέσουν κάποια βλάβη στην υγεία. Η χρήση αυτού του προϊόντος στα τρόφιμα αντενδείκνυται εάν η χρήση του προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί επίσης να βλάψει τον οργανισμό. Χαρακτηρίζεται από περίσσεια καροτίνης, αλλά αυτή η επιλογή είναι δυνατή μόνο με τη χρήση πορτοκαλί καρότων. Και επειδή το λευκό δεν το περιέχει, δεν υπάρχουν εμφανείς αντενδείξεις για αυτή την ποικιλία.

Μωβ καρότο

Η Μεγάλη Βρετανία πριν από πολλά χρόνια έγινε η γενέτειρα των μωβ καρότων. Αλλά δεν έχει λάβει τόσο ευρεία χρήση λόγω ενός σημαντικού μειονέκτημα: στην καθαρή του μορφή, τα καρότα λερώνουν οτιδήποτε έρχεται σε επαφή.

Αν και σε ορισμένες γαστρονομικές παρασκευές, αυτή η ιδιότητα μπορεί να βοηθήσει τέλεια στο να γίνει το πιάτο ιδιαίτερα ελκυστικό προσθέτοντας μια λεπτή ροζ απόχρωση στα προϊόντα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η καλλιέργεια ρίζας οφείλει το χρώμα της στην παρουσία άλφα-καροτίνης, βήτα-καροτίνης και ανθοκυανίνης. Στο σώμα, μετατρέπονται στην απαραίτητη βιταμίνη Α, η οποία έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος,βελτιώνει την όραση και ανακουφίζει από την κόπωση της οπτικής συσκευής.

Η Η ανθοκυανίνη βοηθά στην αντιμετώπιση διαφόρων καρδιακών παθήσεων και επίσης ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Τα φυτοκτόνα που περιέχονται στο λαχανικό μπορούν να σκοτώσουν τα μικρόβια, και ως εκ τούτου, τα μωβ καρότα γίνονται ένα αποτελεσματικό φάρμακο για το κρυολόγημα.

Στη μαγειρική, τα μοβ καρότα είναι ένα πολύ ανεπιτήδευτο και ευέλικτο συστατικό. Μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί και είναι επίσης εξαιρετικό για την παρασκευή φρέσκων χυμών, ακόμη και μαρμελάδων.

Η πιο κοινή ποικιλία είναι ο «δράκος». Αυτή η επιλογή ισχύει για ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης. Έχει κωνικό σχήμα και μεγαλώνει από 15 cm έως 17 cm σε μήκος. Αυτή η ποικιλία από μωβ καρότα αναπτύσσεται καλά σε ελαφρώς όξινα εδάφη και αγαπά το αρκετά συχνό πότισμα. Θεωρείται εξαιρετικά ανθεκτικό στον παγετό. Ιδανικό για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ποικιλίες όπως «Purple Elixir» με πυρήνα πορτοκαλιού και «Cosmic», που είναι εξίσου κατάλληλες για χρήση στο παιδικό μενού λόγω της γλυκιάς τους γεύσης.

Αν συγκρίνουμε τη γεύση των συνηθισμένων πορτοκαλί καρότων με μωβ, τότε το δεύτερο έχει πιο γλυκιά γεύση. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι στην ακατέργαστη μορφή της αυτή η ποικιλία έχει μια ελαφριά μυρωδιά δεντρολίβανου, η οποία εξαφανίζεται εντελώς μετά τη θερμική επεξεργασία.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Καταφεύγοντας σε πρόσθετη βιβλιογραφία ή χρησιμοποιώντας τις συμβουλές φίλων, μπορείτε εύκολα να βρείτε μεθόδους μαγειρέματος και τα καλύτεραΣυνταγές καρότου που θα διαφοροποιήσουν τέλεια το μεσημεριανό μενού.

Για παράδειγμα:

1. Χυμός. Κατά τον χυμό, όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται πλήρως. Πριν από το στύψιμο, τα άθικτα φρούτα πρέπει να επιλέγονται, να πλυθούν καλά και να καθαριστούν. Δεν συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης και αλατιού στον χυμό. Και η καθημερινή κατανάλωση φρεσκοστυμμένου χυμού μισή ώρα πριν από το μεσημεριανό γεύμα βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης.
2. Ψητά λαχανικά. Ο τρόπος μαγειρέματος των καρότων σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά στη σχάρα σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες, ενώ η γεύση γίνεται πιο έντονη.
3. Αγνό. Η παρασκευή σούπας από πουρέ καρότου με την προσθήκη μερικών εξίσου υγιεινών λαχανικών είναι ιδανική ακόμα και για πολύ μικρά παιδιά. Και καταφεύγοντας στη φαντασία και προσθέτοντας μωβ καρότα στα συνηθισμένα πορτοκαλί καρότα, μπορείτε να αποκτήσετε ένα πρωτότυπο πιάτο εκπληκτικού χρώματος που θα σας αρέσει όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην εμφάνιση.
4. Bouillon. Το μαγείρεμα ενός ζωμού με την προσθήκη διαφορετικών ποικιλιών καρότων, είτε λευκά, πορτοκαλί ή μοβ, θα αποδειχθεί απίστευτα ελκυστικό και με λίγες θερμίδες. Παρά το γεγονός ότι σε υψηλές θερμοκρασίες το ποσοστό των βιταμινών μειώνεται, το μέρος που είναι απαραίτητο για το σώμα παραμένει στο μαγειρεμένο πιάτο, γεγονός που κάνει το μαγειρικό αριστούργημα όχι μόνο όμορφο, αλλά και χρήσιμο.
5. Ξήρανση. Τα καρότα είναι υπέροχα για ξήρανση εκ των προτέρων. Πριν από τη συγκομιδή, τα καρότα πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν, στη συνέχεια είτε να κοπούν είτε να τριφτούν.τρίφτης. Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας στεγνώματος, χάρη στην οποία ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί αρκετές φορές, ενώ όλες οι βιταμίνες που περιέχονται στα καρότα θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο.
6. Επιδόρπιο. Η μωβ ποικιλία των καρότων είναι τόσο γλυκιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα επιδόρπια. Εδώ και πολλά χρόνια, οι Ευρωπαίοι προτιμούσαν να φτιάχνουν μαρμελάδα από καρότο, το οποίο έχει εκπληκτική γεύση.
7. Διακόσμηση τραπεζιού. Ακόμη και έχοντας κατακτήσει λίγο την τεχνική του σκαλίσματος, μπορείτε να τακτοποιήσετε ένα τραπέζι φαγητού και να το κάνετε απίστευτα όμορφο και μοναδικό. Με τη βοήθεια ενός λεπτού μαχαιριού, ένα πιάτο λαχανικών μπορεί να μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό γαστρονομικό αριστούργημα, η εμφάνιση του οποίου στο τραπέζι θα προσελκύσει την προσοχή όχι μόνο των παιδιών, αλλά και των ενηλίκων. Ο μοναδικός συνδυασμός από λευκά, πορτοκαλί και μοβ καρότα, καθώς και η δημιουργία συνθέσεων από αυτά, θα εκπλήξουν κάθε παρευρισκόμενο καλεσμένο και οι μαγειρεμένες γαστρονομικές συνταγές από καρότα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Μη φοβάστε να πειραματιστείτε. Τότε ένα συνηθισμένο μεσημεριανό γεύμα θα μετατραπεί σε πραγματικό γεύμα.