Λευκά σπαράγγια: συνταγές μαγειρικής. Πιάτα από λευκά σπαράγγια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Asparagus (Asparagus στα λατινικά) - ένα φυτό της οικογένειας των βολβωδών, συγγενής των κρεμμυδιών, του σκόρδου, των κρίνων.

Οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές απόψεις για αυτό το φυτό. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα πράσινο κλαδί σε ένα μπουκέτο, άλλοι - ένα νόστιμο πιάτο σε ένα γαλλικό καφέ, άλλοι θα θυμούνται την "κορεάτικη σαλάτα" στο σούπερ μάρκετ.

Και όλα έχουν να κάνουν με τα σπαράγγια. Τα αφράτα κλαδάκια του χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση ανθοσυνθέσεων, οι βλαστοί (βλαστοί που φύονται από το έδαφος από τους βολβούς) είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό για την προετοιμασία γκουρμέ πιάτων.

Σπαράγγια στη Ρωσία ονομάζονται επίσης ένα προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα σόγιας - fuju. Ειδικά από αυτό φτιάχνονται κορεάτικες σαλάτες, αλλά δεν έχει καμία σχέση με αληθινά σπαράγγια.

Λίγη ιστορία

Τα σπαράγγια έχουν χρησιμοποιηθεί ως λαχανικό για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην Ελλάδα, την Αρχαία Αίγυπτο και την Αρχαία Ρώμη. Από τα τέλη του 15ου αιώνα, αυτό το λαχανικό καλλιεργείται και καταναλώνεται, πρώτα στη Γαλλία και στη συνέχεια σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη.

Τα σπαράγγια θεωρούνταν λιχουδιά καιήταν παρών στα τραπέζια των αυτοκρατόρων της Ρώμης, των βασιλιάδων της Γαλλίας, των φαραώ της Αιγύπτου, των αρχηγών κομμάτων της Ανατολικής Ευρώπης. Τα σπαράγγια ήταν πάντα κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο λαχανικών. πολυάριθμες φαρμακευτικές ιδιότητες του αποδόθηκαν, κάτι που εν μέρει είναι αλήθεια.

Τα νεαρά «μπαστούνια» σπαραγγιών χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική, περιέχουν πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μέταλλα.

Στη Ρωσία, τα σπαράγγια έγιναν διάσημα τον 18ο αιώνα, αλλά εξακολουθούν να καλλιεργούνται ελάχιστα και δεν είναι καλά γνωστό ως λαχανικό.

Σπαράγγια: ποικιλίες

Πολιτιστικές ποικιλίες σπαραγγιού:

• λευκό;
• πράσινο;
• μοβ.

Τα λευκά σπαράγγια καλλιεργούνται με ιδιαίτερο τρόπο. Όταν εμφανίζονται βλαστοί στην επιφάνεια της γης, ραντίζονται (σπούδα), δεν επιτρέπεται να αναπτυχθούν κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Μέχρι πρόσφατα θεωρούνταν λιχουδιά και το εκτιμούσαν ιδιαίτερα. Μόνο λευκά σπαράγγια σερβίρονταν σε γκουρμέ εστιατόρια με χαβιάρι, κατσικίσιο τυρί, τρούφες.

Τα πράσινα σπαράγγια καλλιεργούνται φυσικά, κάτω από τον ήλιο. Επί του παρόντος, εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά και την έντονη γεύση. Είναι το πιο κοινό είδος σπαραγγιού στη σύγχρονη μαγειρική, που υπάρχει στα μενού εκλεκτών εστιατορίων στο Βέλγιο, τη Γαλλία και τη Γερμανία.

Τα μωβ σπαράγγια εφευρέθηκαν από τους Γάλλους. Αυτό το λαχανικό είναι μια διασταύρωση λευκής και πράσινης ποικιλίας. Τα λευκά σπαράγγια καλλιεργούνται κάτω από τον ήλιο για λίγο, γίνονται μοβ πριν γίνουνπράσινος. Οι καλοφαγάδες εκτιμούν τα μοβ σπαράγγια για την περίεργη πικρή γεύση τους.

Υπάρχει άγρια σπαράγγια στη φύση. Αναπτύσσεται καλά σε όλο τον κόσμο. Τα άγρια σπαράγγια βρίσκονται στην Κριμαία, τη Δυτική Σιβηρία, τον Καύκασο, τη Μέση Ανατολή, την Ευρώπη, την Αφρική και την Αμερική. Πιστεύεται ότι το άγριο λαχανικό είναι πιο νόστιμο και περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Συμβουλές μαγειρικής για σπαράγγια

Υπάρχουν πολλά πιάτα από σπαράγγια: πουρές πατάτας, σούπες, επιδόρπια, σαλάτες. Όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν βραστά λαχανικά, τα λευκά σπαράγγια δεν αποτελούν εξαίρεση.

Οι συνταγές για το μαγείρεμα λευκών σπαραγγιών έχουν τις δικές τους αποχρώσεις:

1. Οι μίσχοι του λαχανικού πρέπει να επιθεωρούνται, να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, ειδικά η περιοχή με τα λέπια. Εάν είναι αδύνατο να πλυθεί το κεφάλι του στελέχους από την άμμο, τα λέπια κόβονται.
2. Σπαράγγια για καθαρισμό από το πυκνό δέρμα. Αυτό γίνεται με μεγάλη προσοχή, καθώς ακόμη και μια μικρή ακαθάριστη περιοχή μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το πιάτο.
3. Από το κάτω μέρος του στελέχους, κόψτε το ένα πέμπτο (αν τα σπαράγγια δεν είναι πολύ φρέσκα, τότε το ένα τέταρτο). Η φρεσκάδα των σπαραγγιών καθορίζεται από το κόψιμο: πρέπει να είναι υγρό. Ένα φρέσκο λαχανικό είναι ανοιξιάτικο και τρίζει.
4. Δέστε τα ξεφλουδισμένα σπαράγγια σε δεσμίδες και βράστε κάθετα σε βραστό νερό, καθώς το κάτω μέρος του λαχανικού είναι πιο σκληρό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Η δέσμη πρέπει να στερεωθεί κατακόρυφα σε μια κατσαρόλα (με τη βοήθεια ενός φορτίου) ή να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό δοχείο για το βράσιμο των σπαραγγιών. Τα κάτω μέρη των στελεχών βράζονται σε νερό, ενώ τα πάνω ψήνονται στον ατμό.
5. Τα σπαράγγια μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα, περίπου δέκα ή δεκαπέντε λεπτά. Στο βραστό νερό προστίθεται αλάτιμια μικρή ποσότητα βουτύρου ή φυτικού ελαίου. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά για να μην αφομοιωθεί το προϊόν σε χυλό.
6. Τα σωστά βρασμένα σπαράγγια μένουν όρθια όταν μαζεύουμε το κοτσάνι με ένα πιρούνι και το σηκώνουμε από το τηγάνι.
7. Μετά το μαγείρεμα, τα σπαράγγια πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό. Ένα σωστά επεξεργασμένο λαχανικό πρέπει να διατηρεί τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του, πρέπει να είναι ωραίο να τραγανίζει.

Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από έτοιμα σπαράγγια. Το ξεφλουδισμένο δέρμα και τα κομμένα μέρη δεν πετιούνται, χρησιμοποιούνται όταν μαγειρεύουν σούπες και σάλτσες.

Λοιπόν, τα λευκά σπαράγγια εμφανίστηκαν στα αποθέματα του σπιτιού σας - πώς να ετοιμάσετε ένα τόσο μοναδικό προϊόν; Ποιες συνταγές πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο πιάτο;

Σπαράγγια: Ρουμανική κουζίνα

Πιάτα με λευκά σπαράγγια παρασκευάζονται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, δεν είναι εξωτικά ή πολύ δύσκολα στην παρασκευή τους.

Για παράδειγμα, στη Ρουμανία, οι βρασμένοι μίσχοι τοποθετούνται σε ένα πιάτο, αφού στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα. Σερβίρονται με διάφορες σάλτσες ή θρυμματισμένα κράκερ τηγανισμένα σε λιωμένο βούτυρο.

Μία από τις συνταγές για σάλτσα σπαραγγιού αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• αυγό κοτόπουλου - δύο κρόκοι;
• μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο - ένα ποτήρι;
• χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι);
• αλάτι - για γεύση;
• αγγουράκι (ή μικρό τουρσί) - ένα κομμάτι;
• πράσινα -μαϊντανός, εστραγκόν, φρέσκο κρεμμύδι (για γεύση).

Βάζετε δύο κρόκους κοτόπουλου σε ένα δοχείο, αλατίζετε, προσθέτετε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, χτυπάτε με ένα σύρμα. Σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε τους κρόκους, ρίχνουμε με ηλιέλαιο. Το μείγμα θα πήξει σταδιακά (σαν μαγιονέζα). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, το αγγουράκι, το κρεμμύδι και αδειάζουμε στο έτοιμο μείγμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Μια άλλη συνταγή από τη ρουμανική κουζίνα: Κεφτεδάκια σπαράγγια φούρνου.

Απαιτείται:

• σπαράγγια - ένα κιλό;
• αλεύρι - δύο κουταλιές της σούπας;
• τριμμένο τυρί - δύο κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - μία κουταλιά της σούπας;
• αυγά κοτόπουλου - τρία κομμάτια;
• ξινή κρέμα - ένα ποτήρι
• αλάτι για γεύση.

Βράζετε τα σπαράγγια, αφαιρείτε από το βραστό νερό, στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας. Τρίψτε τους μίσχους με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στον πουρέ που προκύπτει, προσθέστε αλεύρι, τυρί, αυγά, βούτυρο, αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, τυλίγουμε τα κεφτεδάκια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Βάλτε τις μπάλες σε ένα ταψί, περιχύστε την κρέμα γάλακτος με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, πασπαλίστε με το τυρί και ψήστε στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Γαλλική κρέμα σούπας με σπαράγγια

Ετοιμάζονται σπαράγγιες σούπες. Αυτά τα γεύματα είναι υγιεινά και χαμηλά σε θερμίδες.

Η σούπα με λευκά σπαράγγια γαλλικού τύπου παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 600 ml;
• σπαράγγια - 500 γραμμάρια;
• βούτυρο - μία κουταλιά της σούπαςκουτάλι;
• κρεμμύδι - μισό κρεμμύδι;
• κρέμα (20%) - μισό ποτήρι;
• λευκό ψωμί - κομμάτια γαλλικής μπαγκέτας (για γεύση).

Ξπλύνετε τα λευκά σπαράγγια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια, προσθέστε νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για είκοσι λεπτά. Τα στελέχη πρέπει να γίνουν μαλακά.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό, ψιλοκόψτε, τηγανίστε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με τα σπαράγγια. Όταν το λαχανικό γίνει μαλακό, πολτοποιήστε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε την κρέμα στον πουρέ, αλατίζουμε, βράζουμε για πέντε λεπτά. Σούπα πουρέ σερβιρισμένο με φρυγανισμένο λευκό ψωμί κρουτόν.

Σπαράγγια: συνταγή μαριναρίσματος

Τα μαριναρισμένα λευκά σπαράγγια ετοιμάζονται πολύ εύκολα.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• σπαράγγια - 500 γραμμάρια;
• κεφαλή σκόρδου;
• ξίδι - μία κουταλιά της σούπας;
• ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας;
• λευκό πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• μουστάρδα Dijon - μία κουταλιά της σούπας.

Πλένουμε τα σπαράγγια, ξεφλουδίζουμε, ρίχνουμε βραστό νερό ή βράζουμε για ένα ζευγάρι.

Ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με μουστάρδα Dijon, ξύδι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο (μία κουταλιά της σούπας). Χτυπήστε τα όλα καλά. Τοποθετούμε τα έτοιμα κοτσάνια σπαραγγιών σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από περίπου τρεις ώρες, το λαχανικό τουρσί θα είναι έτοιμο

Κατεψυγμένα σπαράγγια

Στη Ρωσία, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά τη σεζόνφάτε φρεσκοκομμένα σπαράγγια. Φυσικά, οι πονηροί κηπουροί μας καλλιεργούν ήδη αυτό το λαχανικό στις εξοχικές κατοικίες τους, αλλά παρόλα αυτά, για πολλούς, τα σπαράγγια είναι εξωτικά.

Σούπερ μάρκετ πωλούν κατεψυγμένα σπαράγγια (λευκά και πράσινα). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμα και θρεπτικά γεύματα.

Τα κατεψυγμένα λευκά σπαράγγια παρασκευάζονται παρόμοια με τα φρέσκα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν μπορεί να αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα, οι κατεψυγμένοι βλαστοί τοποθετούνται σε βραστό νερό.

Δοκιμάστε το παρακάτω πιάτο με κατεψυγμένα σπαράγγια.

Θα χρειαστείτε:

• κατεψυγμένα λευκά σπαράγγια - ένα κιλό;
• αυγό κοτόπουλου - δύο κομμάτια;
• αλεύρι - τέσσερις κουταλιές της σούπας;
• κρέμα - δύο κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένα αμύγδαλα - 200 γραμμάρια;
• λεμόνι, πορτοκάλι - μερικές φέτες;
• ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεψε τα σπαράγγια σε βραστό νερό με αλάτι, ζάχαρη, μερικές φέτες λεμόνι και πορτοκάλι. Βράζουμε 10 ή 15 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά, στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας.

Ετοιμάστε το πανάρισμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το πιπέρι, το αλάτι. Στο άλλο - κρέμα με αυγά. Στο τρίτο μπολ ετοιμάζετε αλεσμένα αμύγδαλα.

Ψυγμένοι βλαστοί σπαραγγιού πρώτα κυλήστε σε αλεύρι με μπαχαρικά, μετά βυθίστε στο μείγμα αυγών και κυλήστε τα αμύγδαλα. Τηγανίζουμε τα έτοιμα σπαράγγια σε ένα τηγάνι.

Σερβίρεται ζεστό με φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού.

Συμπέρασμα

Τα σπαράγγια είναι ένα λαχανικό που πρέπει να γνωρίζετε, να αγαπάτε και να μπορείτε να μαγειρέψετε. Το θέμα του άρθρου μας ήταν κυρίως τα λευκά σπαράγγια. πωςπροετοιμάστε αυτό το προϊόν, ήταν λεπτομερώς στο υλικό. Τα πιάτα από αυτό είναι εξαιρετικά χρήσιμα και χαμηλών θερμίδων. Παρά το γεγονός ότι τα σπαράγγια είναι ελάχιστα γνωστά στη Ρωσία και θεωρούνται λιχουδιά, μην παραμελείτε αυτό το λαχανικό. Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε (ή ακόμα και να καλλιεργήσετε) υγιείς βλαστούς, ετοιμάστε μόνοι σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο (σχεδόν όπως σε ένα ελίτ ευρωπαϊκό εστιατόριο): πράσινα σπαράγγια, μωβ σπαράγγια, λευκά σπαράγγια - επιλέξτε τις συνταγές μαγειρικής γεύση. Καλή όρεξη!