Πώς να ξεφλουδίσετε έναν λούτσο: τα μυστικά των γαστρονομικών δεξιοτήτων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο με τούρνα, πρέπει πρώτα να επεξεργαστείτε σωστά το ίδιο το σφάγιο. Κατά κανόνα, το καθαρό κρέας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από μια λούτσα. Αυτή είναι μια σκληρή και έντασης εργασίας επιχείρηση. Εδώ, κάθε οικοδέσποινα έχει τα δικά της μυστικά.

Πώς να αποκτήσετε ένα καθαρό φιλέτο

Ο λούτσος είναι ένα αρπακτικό ψάρι του γλυκού νερού που ζει στις λεκάνες του ποταμού και της θάλασσας του βόρειου ημισφαιρίου. Το κρέας του περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και διάφορα μέταλλα που έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Το φιλέτο αυτού του ψαριού χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική. Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να αφαιρεί το δέρμα από έναν λούτσο. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Όλα θα εξαρτηθούν από το συγκεκριμένο πιάτο που σχεδιάζεται να παρασκευαστεί από αυτό. Πριν καταλάβετε πώς να ξεφλουδίσετε έναν λούτσο, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε ένα φρέσκο σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

• ξεπλύνετε προσεκτικά από βλέννα και άλλους ρύπους,
• αφαίρεση ζυγαριάς;
• αφαιρέστε το κεφάλι καικομμένα βράγχια;
• έντερο, αφαιρώντας όλα τα εσωτερικά;
• επεξεργαστείτε το σφάγιο ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε την κύρια εργασία. Πριν αφαιρέσετε το δέρμα από τούρνα, πρέπει να κάνετε μερικά υποχρεωτικά βήματα:

1. Κόψτε προσεκτικά τα πτερύγια στην κοιλιά.
2. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή στο κεφάλι μέχρι την κορυφογραμμή. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι η τρύπα δεν ανοίγει.
3. Γυρίζοντας τη λεπίδα κατά 90 μοίρες, σύρετέ την κατά μήκος ολόκληρης της κορυφογραμμής μέχρι την ουρά, διαχωρίζοντας έτσι το φιλέτο από το κόκαλο.
4. Κάντε το ίδιο από την άλλη πλευρά.
5. Τώρα, με τον ίδιο τρόπο, πρέπει να κόψετε καθαρό κρέας, πιέζοντας το μαχαίρι κοντά στο δέρμα. Πρέπει να ενεργήσετε αργά. Διαφορετικά, μπορείτε να αφήσετε ένα μέρος του δέρματος στο φιλέτο, το οποίο στη συνέχεια θα είναι πολύ πιο δύσκολο να αφαιρεθεί.

Το αποτέλεσμα είναι αγνό κρέας. Και μετά από αυτό, το δέρμα μπορεί απλά να πεταχτεί.

Πολύτιμο ημικατεργασμένο προϊόν

Οι ειδικοί λένε ότι το δέρμα ψαριού είναι ένα αρκετά ανθεκτικό και ανθεκτικό στη φθορά προϊόν. Μερικοί λαοί του Βορρά το χρησιμοποιούν ακόμη και για την κατασκευή ρούχων. Στη μαγειρική, αυτή η ιδιότητα έχει βρει και την εφαρμογή της. Μερικές φορές το δέρμα χρησιμοποιείται ως μανίκι ψησίματος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να παραμείνει ανέπαφο και άθικτο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να καταλάβετε την τεχνική του πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από μια λούτσα με μια κάλτσα.

Εδώ η οικοδέσποινα θα χρειαστεί ιδιαίτερη ικανότητα και δεξιότητα:

1. Πρώτον,ως συνήθως, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί και να καθαριστεί από περιττά λέπια.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να κάνετε μια τομή κατά μήκος των βραγχίων, χωρίς να χωρίσετε το κεφάλι. Μια αρχάριος οικοδέσποινα θα πρέπει να προσπαθήσει πολύ σκληρά εδώ. Αν και για πρώτη φορά, για να διευκολυνθεί η εργασία, μπορεί να κοπεί το κεφάλι.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να τραβήξετε όλα τα εσωτερικά και να ξεπλύνετε καλά το έτοιμο σφάγιο με νερό.
4. Τώρα ξεκινά το πιο δύσκολο στάδιο - ο διαχωρισμός του δέρματος. Για να μείνει καλύτερα, χτυπήστε ελαφρά το επίπεδο μέρος της λεπίδας του μαχαιριού σε όλη την επιφάνεια του ψαριού.
5. Στην άκρη με τη μύτη ενός μαχαιριού, κάντε μικρές τομές βαθιά.
6. Αποσπάστε την άκρη του δέρματος και τραβήξτε το προς τα κάτω προς την ουρά. Μικρές πρόσθετες τομές μπορούν να γίνουν σε περιοχές όπου το κρέας είναι ιδιαίτερα δυνατό.

Το δέρμα κόβεται μερικές φορές στο τέλος. Κάποιοι όμως προτιμούν να το αφήνουν με την ουρά. Αυτό θα δώσει αποτέλεσμα στο μελλοντικό πιάτο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κοτόπουλων λούτσων

Λένε ότι τα πολύ νόστιμα κεφτεδάκια προέρχονται από τούρνα. Για να πειστείτε για αυτό, πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα τέτοιο πιάτο. Εδώ, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η προετοιμασία για το έργο του κύριου στοιχείου. Τις περισσότερες φορές, αυτό είναι καθαρό κρέας με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαρδί. Με τη βοήθειά του, τα τελικά προϊόντα θα γίνουν πιο μαλακά και πιο ευαίσθητα στη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα, καθώς μπορεί μόνο να χαλάσει το πιάτο. Μετά το άλεσμα σε μηχανή κοπής κρέατος, η πέτσα κάνει τον κιμά πιο ελαστικό. Ως αποτέλεσμα, οι κοτολέτες γίνονται απλά «καουτσούκ». Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από ένα λούτσο για κοτολέτες; Για να το κάνετε αυτό, μπορεί να χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι και μια συνηθισμένη πένσα κλειδαρά. Έχοντας κάνει τα πάνταπροπαρασκευαστικές ενέργειες, πρέπει να πιάσετε την ίδια την άκρη της πένσας με αιχμηρές κινήσεις και να κόψετε κομμάτια του δέρματος με αιχμηρές κινήσεις.

Μετά από αυτό, το φιλέτο πρέπει να αποκοπεί από το καθαρισμένο σφάγιο και τα οστά πρέπει να αφεθούν στην άκρη. Συνήθως κάνουν ένα καλό πλούσιο αυτί. Όσοι δεν συνηθίζουν να εργάζονται με τέτοια εργαλεία μπορούν να κάνουν το ίδιο με τα χέρια τους. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι τόσο εύκολο να κρατάς το γλιστερό δέρμα με τα δάχτυλά σου. Αλλά μετά από μερικές προσπάθειες, μπορεί να μαθευτεί.

Ειδική εκπαίδευση

Ο γεμιστός λούτσος είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για το μαγείρεμα αυτού του ψαριού. Πώς να ξεφλουδίσετε έναν λούτσο για γέμιση;

Πιο συχνά σε αυτήν την περίπτωση κάνουν τα εξής:

1. Πρώτα, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν από λέπια και διάφορες αυξήσεις.
2. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθεί καλά έξω με μια βούρτσα και να ξεπλυθεί με νερό.
3. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να αφαιρέσετε όλα τα πτερύγια (πλευρά και ουρά).
4. Αφαιρέστε τα βράγχια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην κόψετε τα χέρια σας σε αιχμηρά δόντια τούρνας.
5. Κόβοντας τον κεντρικό χόνδρο, διαχωρίστε το κεφάλι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσπαθήσετε να μην βλάψετε το δέρμα. Θα συνδέσει το κεφάλι με το υπόλοιπο σφάγιο.
6. Εξάγετε όλο το εσωτερικό χωρίς να ανοίξετε την κοιλιά. Μπορείτε να το κάνετε με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι.
7. Απλώνοντας κυκλικές τομές από το εσωτερικό, σφίξτε σταδιακά το δέρμα μέχρι την ουρά.
8. Κόβουμε τον χόνδρο στο κάτω μέρος και χωρίζουμε το κρέας μαζί με τη σπονδυλική στήλη.
9. Κόψτε φιλέτα.

Μετά από αυτήν την "τσάντα"από το δέρμα πρέπει να πλυθεί καλά από μέσα για να γεμίσει στη συνέχεια με κιμά.