Ελιές Καλαμάτας: καταγωγή από την Ελλάδα

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Σύμφωνα με τον κοινό θρύλο, η ελιά είναι δώρο από την Αθηνά, τη θεά της σοφίας. Επομένως, η Ελλάδα είναι η γενέτειρα των ελιών Καλαμάτας. Από τα αρχαία χρόνια οι Έλληνες έτρωγαν τους καρπούς αυτού του δέντρου. Και όχι μόνο οι ίδιοι, αλλά δίδαξαν και πολλούς άλλους λαούς να το κάνουν αυτό. Επίσης, φτιάχνουν εξαιρετικό λάδι από ελιές, το οποίο έχει βρει εφαρμογή τόσο στη μαγειρική όσο και στην κοσμετολογία. Και σήμερα το κλαδί της ελιάς είναι σύμβολο της χώρας.

Kalamata

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία ειδών ελιών. Μόνο στην Ελλάδα, σύμφωνα με τους ειδικούς, υπάρχουν αρκετές δεκάδες βιομηχανικές ποικιλίες. Ανάμεσά τους, οι ελιές Καλαμών είναι ίσως από τις πιο γνωστές στην παγκόσμια κουζίνα. Καλλιεργούνται κοντά στο χωριό Καλαμάτα (εξ ου και το όνομα), στα νότια της Πελοποννήσου. Η συγκομιδή διαρκεί από τον Νοέμβριο μέχρι τις διακοπές των Χριστουγέννων.

Πλήρως ώριμες, οι ελιές Καλαμών φαίνονται μωβ-μαύρες, έχουν ζουμερή και ταυτόχρονα σφιχτή σαρκώδη σάρκα,το πιο λεπτό δέρμα. Μαρινάρονται παραδοσιακά: σε κόκκινη σάλτσα από ξύδι από κρασί και ελαιόλαδο, που δίνει στο πιάτο μια πολύ πρωτότυπη και απλά αμίμητη πικάντικη γεύση. Παρεμπιπτόντως, η ποικιλία που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια (υπάρχει πολύ κατάλληλο κλίμα για αυτό) ονομάζεται επίσης Calamata (αλλά στην ορθογραφία το πρώτο γράμμα είναι C και δεν υπάρχει διαφορά στην προφορά).

Ελληνικές ελιές Καλαμάτας

Το προϊόν είναι ιδανικό για χρήση στην παρασκευή πολλών πιάτων, τα πιο γνωστά από τα οποία είναι τα ζυμαρικά και η πίτσα. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που αγαπιούνται τόσο από ειδικούς μαγειρικής από διάφορες χώρες. Οι ελιές Καλαμών είναι καλές για το μαγείρεμα αρνιού, πιάτα με ψάρι και παραδοσιακές ελληνικές σαλάτες. Συνδυάζεται καλά με τυρί, σκόρδο, μυρωδικά.

Διατροφική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι 115 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το 90% αυτών των θερμίδων προέρχεται από ακόρεστα λίπη. Άλλα, όχι λιγότερο σημαντικά συστατικά: χαλκός και σίδηρος, ασβέστιο και βιταμίνες, φυτικές ίνες, φώσφορος και ψευδάργυρος, σελήνιο και κάλιο. Το ίδιο το προϊόν δεν περιέχει επιβλαβή χοληστερόλη, είναι πλούσιο σε νάτριο και σερβίρεται στο τραπέζι, κυρίως σε κονσέρβα (περιλαμβάνεται σε πολλά πιάτα ως απαραίτητο συστατικό).

ελιές Καλαμάτας: οφέλη

1. Αναντικατάστατη πηγή υγιεινών ακόρεστων λιπαρών οξέων. Αυτό καθιστά το προϊόν χρήσιμο για το αγγειακό σύστημα και τον καρδιακό μυ. Η Καλαμάτα μειώνει τα επίπεδα επιβλαβών ουσιών όπως η χοληστερόλη στο αίμα, αραιώνει το αίμα, εμποδίζει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος προληπτικά καιθρόμβους. Οι γιατροί σήμερα αναγνώρισαν τις ελιές ως ένα καλό φάρμακο για την κατάθλιψη και την επίμονη υψηλή αρτηριακή πίεση. Αυτό είναι ένα βοήθημα στην καταπολέμηση των λίθων στο απεκκριτικό σύστημα: νεφρά, συκώτι, χοληδόχος κύστη.
2. Το προϊόν έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η βιταμίνη Ε, τα μονοακόρεστα λιπαρά και τα φυτοθρεπτικά συστατικά είναι υπεύθυνα για αυτά στις ελιές.
3. Οι ελιές Καλαμών είναι πηγή αντιοξειδωτικών που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στο ανθρώπινο σώμα, προστατεύοντας τα κύτταρα από τα οξείδια και τις βλάβες. Αυτή η τροφή, πλούσια σε τέτοιες ουσίες, μπορεί να προστατεύσει ακόμη και από τον καρκίνο στα αρχικά στάδια και από άλλες ασθένειες φλεγμονώδους φύσης.
4. Λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ασβέστιο, οι ελιές προάγουν τη σωστή ανάπτυξη των οστών στους νέους και προλαμβάνουν την οστεοπόρωση στους ηλικιωμένους.
5. Ως πηγή φυτικών ινών - οι ελιές Καλαμών προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα, υποστηρίζουν το μεταβολισμό στο σωστό επίπεδο, συμβάλλοντας στον ταχύτερο κορεσμό του στομάχου με φυτικές τροφές.

Αγορά και αποθήκευση ελιών

Εάν το προϊόν είναι κονσερβοποιημένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες - με υψηλή ποιότητα και σύμφωνα με την τεχνολογία, μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για δύο χρόνια από την ημερομηνία συντήρησης. Ένα ανοιχτό βάζο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και οι ελιές δεν πρέπει να αφαιρούνται από την άλμη. Ένα αεροστεγές δοχείο δεν είναι πολύ κατάλληλο, καθώς αυτό μπορεί να δημιουργήσει τοξίνες. Αλλά η μεμβράνη που τοποθετείται στο λαιμό του βάζου είναι το ίδιο πράγμα.

Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά με ελιές Καλαμών είναι ένα δημοφιλές ευρωπαϊκό πιάτο"intermarium". Στην τοπική γαστρονομική παράδοση, αυτή η ταλενάδα, ορεκτικό με ελιές, έχει μεγάλη ζήτηση. Το Kalamata Olive Spread είναι ένα άλειμμα που παρασκευάζεται με σκουρόχρωμα ζυμωμένα φρούτα με το ίδιο όνομα, συν κάπαρη και ρίγανη. Παραδοσιακά, καταναλώνεται απλώνοντάς το σε ψωμί ή κράκερ - το πρωί, μαζί με ένα φλιτζάνι δυνατό μαύρο καφέ. Και επίσης: για τα φρεσκοκομμένα λαχανικά, για παράδειγμα, το talenade θα είναι μια υπέροχη και αρμονική σάλτσα. Στην Ελλάδα, τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να γεμιστούν με πιάτα ψαριού, σερβιρισμένα σε ξεχωριστό δοχείο με ζεστά δεύτερα πιάτα από κρέας και ψάρι. Το Talenada έχει κερδίσει τον τίτλο του μεσογειακού «μαύρου χαβιαριού» για την εξαιρετική και μοναδική του γεύση.

Ελληνική πίτσα με ελιές Καλαμάτας

Άλλη μια ελληνική συνταγή ελιάς που αξίζει να φτιάξετε. Πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κρούστα πίτσας, 150 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα, μια-δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένη, ένα στήθος κοτόπουλου, 150 γραμμάρια μανιτάρια, 150 γραμμάρια φέτα, μισό ποτήρι ελιές καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, μια πρέζα αποξηραμένη ρίγανη, σάλσα ντομάτας.

1. Μαγειρική σάλσα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 200 γραμμάρια κεράσι - κόκκινο και κίτρινο, ένα μάτσο βασιλικό, μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί, λίγο ελαιόλαδο και μουστάρδα Dijon, ένα μείγμα πιπεριών - μια πρέζα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε μια πάστα.
2. Βάζουμε την έτοιμη βάση πίτσας σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε λίγο με τριμμένο τυρί και μετά με σκόρδο (ή ξερά νιφάδες σκόρδου).
3. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένο και βρασμένο στήθος, μανιτάρια, ψιλοκομμέναφέτες, φέτες ελιάς. Αποκοιμιόμαστε ρίγανη και στο τέλος - τριμμένη φέτα. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας.