Συνηθισμένο κρασί: ταξινόμηση, μέθοδοι παρασκευής και χρόνος παλαίωσης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εποχή άλλαξε: από τον αρχαίο κόσμο στην αρχαιότητα, από την αρχαιότητα στον Μεσαίωνα, από τον Μεσαίωνα στους σύγχρονους χρόνους. Αλλά ένα πράγμα παρέμεινε αμετάβλητο - ανά πάσα στιγμή οι άνθρωποι έπιναν κρασί, αλλά τόσο παλιό όσο ο κόσμος. Πολλοί νέοι γνώστες αυτού του υπέροχου ποτού έχουν μπερδευτεί με τα ονόματα και τις ταξινομήσεις του. Και όταν ακούν τη φράση "συνηθισμένο κρασί", γενικά μπερδεύονται.

Λίγη θεωρία

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε από την αρχή - το κρασί μπορεί να είναι φρούτο και μούρο, αρωματισμένο και σταφύλι. Περαιτέρω, θα συζητηθεί μόνο ο τελευταίος τύπος, καθώς η ρωσική νομοθεσία δεν επιτρέπει άλλα πρόσθετα και αρωματικές ύλες υπό την έννοια του "κρασιού σταφυλιού". Και επιτρέπεται μόνο η ζάχαρη, καθώς και το ξύλο βελανιδιάς.

Τα κρασιά ταξινομούνται συνήθως σε νεαρά, vintage, συλλεκτικά και συνηθισμένα. Νεαρά - κρασιά του τρέχοντος τρύγου, που πρόσφατα ολοκλήρωσαν τη διαδικασία της ζύμωσης. Vintage - ένα ποτό παλαιωμένο σε δρυςβαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια, κατασκευασμένα σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία από συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιού που φύονται σε συγκεκριμένες περιοχές. Οίνος vintage, που μετά την εμφιάλωση δεν αποστέλλεται προς πώληση, αλλά συνεχίζει να παλαιώνει σε γυαλί, χαρακτηρίζεται ως συλλεκτικός. Αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι η χημική διαδικασία που εμφανίζεται στο ποτήρι θα λάβει χώρα για τουλάχιστον τρία χρόνια, για ορισμένες ποικιλίες - τουλάχιστον πέντε χρόνια.

Η λέξη "συνηθισμένο" παραμένει άγνωστη. Σήμερα το βλέπεις σπάνια σε χρήση, είναι μάλλον απόηχος του σοβιετικού παρελθόντος. Ένα χρόνο περίπου μετά τον τρύγο, το κρασί εμφιαλώνεται. Ωστόσο, το "έτος" σε αυτή την έκδοση είναι υπό όρους. Η συλλογή των μούρων, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, πέφτει τον Ιούλιο - Σεπτέμβριο και η πρώτη εμφιάλωση ξεκινά τον Μάιο - Απρίλιο (σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και τον Μάρτιο). Από όλα προκύπτει ότι η περίοδος έκθεσης δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες, αν και θεωρητικά εξακολουθεί να σημαίνει "ένα έτος". Είναι αυτό το ποτό που, σύμφωνα με τις σοβιετικές παραδόσεις, ονομάζεται συνηθισμένο κρασί.

Οκτώ βήματα για να στεγνώσει το κρασί

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά ικανή να πραγματοποιηθεί από έναν αρχάριο οινοποιό χωρίς δυσκολίες και «μπελάδες». Το αποτέλεσμα είναι ένα ξηρό κοινό κρασί, πολύ υγιεινό και φυσικό. Οδηγίες βήμα προς βήμα:

• Βήμα 1. Ταξινομούμε τα σταφύλια. Ξεχωρίζουμε άθικτα και ώριμα μούρα από τα πινέλα. Μην πλένετε, για να μην σκοτώσετε τη φυσική μαγιά που υπάρχει στην επιφάνεια. Πολύ βρώμικο, κατεστραμμένο, υπερώριμο, μούραπετάξτε με μούχλα.
• Βήμα 2. Πιέστε τα σταφύλια με τα χέρια σας, πιέστε ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ.
• Βήμα 3. Παίρνουμε δρύινα βαρέλια ή αποστειρωμένα καθαρά και στεγνά γυάλινα μπουκάλια (τουλάχιστον 10 λίτρα σε όγκο). Ρίξτε τον πολτό (θρυμματισμένα μούρα) σε αυτά όχι περισσότερο από τα 3/4 του όγκου. Από την αρχή της ζύμωσης, κλείνουμε το οξυγόνο τοποθετώντας μια στεγανοποίηση νερού. Η κανονική θερμοκρασία της πρώτης ζύμωσης είναι +18-22 C σε σκοτεινό μέρος. Το ενεργό «παιχνίδι» του ποτού θα τελειώσει σε περίπου 3-4 εβδομάδες.
• Βήμα 4. Όταν τελειώσει η ζύμωση, διαχωρίστε τα θρυμματισμένα μούρα από το υγρό, φιλτράρετε το μείγμα.
• Βήμα 5. Ρίξτε το φιλτραρισμένο υλικό κρασιού μέχρι το λαιμό σε ένα άλλο αποστειρωμένο μπουκάλι. Δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 100 χιλιοστά μεταξύ του υγρού και του καπακιού με στεγανοποίηση νερού. Αυτό εξασφαλίζει μια ήσυχη ζύμωση. Σε αυτό το βήμα, πρέπει να παρατηρηθεί τέλεια στειρότητα. Τοποθετούμε τα μπουκάλια σε σκοτεινό μέρος, η θερμοκρασία στο οποίο δεν είναι μικρότερη από +8, αλλά δεν υπερβαίνει τους +15 βαθμούς.
• Βήμα 6. Μόλις το κρασί λαμπρύνει, διηθείται ξανά μέσα από μια βαμβακερή φανέλα και χύνεται σε ένα αποστειρωμένο, στεγνό μπουκάλι. Μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το ποτό (αλλά όχι να το πιείτε όλο). Αυτό το νεαρό κρασί δεν διαφέρει ως προς την αντοχή και χωρίς συγκεκριμένη επεξεργασία θα γίνει γρήγορα άχρηστο.
• Βήμα 7. Ρίξτε το υγρό που επέζησε από τη γεύση μέχρι πάνω σε γυάλινα δοχεία, σφραγίστε καλά. Διατηρούμε 60 ημέρες σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία +15 C.
• Βήμα 8. Αφαιρέστε ξανά από το ίζημα. Εμφιαλωμένο, με φελλό, υπογεγραμμένο.

Μερικές φορές είναι πολύ ενδιαφέρον τι συμβαίνει όταν ανοίγετεμπουκάλια σε ένα ζευγάρι, τρία χρόνια. Αυτό είναι ήδη ένα αρκετά ώριμο κρασί που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

White Ordinary

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του απλού και του εκλεκτού κρασιού; Τεχνολογία αντοχής. Το πρώτο δεν φυλάσσεται για παλαίωση, αλλά επεξεργάζεται γρήγορα και παραδίδεται στα κέντρα πωλήσεων. Η τεχνολογία παρασκευής απλών λευκών κρασιών επικεντρώνεται στη διατήρηση του ποικιλιακού μπουκέτου και της ήπιας φρεσκάδας στον ουρανίσκο. Ένα τέτοιο ποτό είναι ποικιλιακό και διαποικιλιακό. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό άχυρο έως χρυσαφί. Το μπουκέτο γίνεται ξεκάθαρα αισθητό. Η γεύση είναι φρέσκια, ελαφριά, καθαρή.

Red Ordinary

Η τεχνολογία για την παραγωγή συνηθισμένων κόκκινων επιτραπέζιων κρασιών επικεντρώνεται στη δημιουργία ποτών με πλούσιο χρώμα και μέτρια στυφότητα. Είναι ποικιλιακά και μεσοποικιλιακά. Το γενικό χαρακτηριστικό του επιτραπέζιου κόκκινου κρασιού αυτής της κατηγορίας: το χρώμα του ποτού ποικίλλει από ανοιχτό κόκκινο έως μπορντώ με ρουμπινί απόχρωση ή χρώμα ροδιού. Το μπουκέτο γεύσης εκφράζεται ξεκάθαρα, συχνά υπάρχουν νότες του Μαρόκου. Η επίγευση είναι πλούσια, αρμονική με μέτρια, ευχάριστη στυφότητα.

Ροή

Συλλεκτικά, vintage και συνηθισμένα κρασιά είναι ποτά που απαιτούν σωστό σερβίρισμα. Για μέγιστη απόλαυση του ποτού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις παραδοσιακές μεθόδους σερβιρίσματος. Η έκχυση του συνηθισμένου κρασιού πρέπει να πραγματοποιείται σε ειδικά ποτήρια. Τα ποτήρια κρασιού πρέπει να είναι κατασκευασμένα από το πιο διαφανές γυαλί και να έχουν πολύ λεπτό στέλεχος. Παρόμοια γυαλιάθα σας βοηθήσει να απολαύσετε πλήρως το άρωμα του κρασιού και το χρώμα του. Η θερμοκρασία του ποτού δεν είναι επίσης το τελευταίο μέρος, όλα εξαρτώνται από τη δύναμη. Τα υπερβολικά ενισχυμένα συνηθισμένα κρασιά πρέπει να σερβίρονται παγωμένα για να αμβλύνουν λίγο την έντονη, μεθυστική μυρωδιά.

Γαστρονομική συνοδεία

Η γαστρονομία παίζει σημαντικό ρόλο εδώ. Διαφορετικά κρασιά αποκαλύπτουν πλήρως τις γευστικές τους ιδιότητες σε ορισμένες παραλλαγές με το φαγητό. Τα αλκοολούχα ποτά είναι κατάλληλα όχι μόνο για ζεστά πιάτα, αλλά και για επιδόρπια, κρέας, φρούτα, σαλάτες, ψάρια και άλλα είδη θαλάσσιας ζωής. Ποιο μενού να επιλέξετε για κρασί εξαρτάται αποκλειστικά από το ποτό που θα επιλέξετε.

Τώρα ξέρετε τι σημαίνει "συνηθισμένο κρασί". Αυτό το ποτό δεν είναι πολύ κατώτερο από το vintage σε γευστικά χαρακτηριστικά. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά είδη και ποικιλίες κρασιού. Και σε αυτήν την ποικιλία, ο καθένας θα βρει κάτι της αρεσκείας του.