Ταξινόμηση κονιάκ. Ταξινόμηση ρωσικών και γαλλικών κονιάκ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το κονιάκ είναι ένα πολύ δυνατό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της διπλής απόσταξης (απόσταξης) λευκού κρασιού και της επακόλουθης παλαίωσής του σε ειδικά δοχεία. Η ταξινόμηση του κονιάκ, ανάλογα με τον τόπο παραγωγής του, την ποιότητα, την ανάμειξη μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.

Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το ζήτημα.

Συνθήκες παραγωγής και αποθήκευσης

Ετησίως τον μήνα Οκτώβριο, ο χυμός συμπιέζεται από νεαρά σταφύλια. Χύνεται σε δοχεία, όπου αρχίζει η ζύμωση του ποτού. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να ληφθεί ένα εντελώς καθαρό κρασί. Στη συνέχεια, το μελλοντικό κονιάκ αποστάζεται σε ειδική συσκευή. Για καλύτερη ωρίμανση των αποσταγμάτων κονιάκ, το ποτό χύνεται σε δρύινα βαρέλια. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρείται σε ειδικά δωμάτια σε ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας. Η διαδικασία γήρανσης μπορεί να διαρκέσει περίπου πενήντα χρόνια. Το ξύλο βελανιδιάς εμπλουτίζει το κονιάκ με ορισμένα συστατικά και επιταχύνει σημαντικά τις διαδικασίες οξειδοαναγωγής. Ο αέρας εισέρχεται στο κρασί από τους πόρους των βαρελιών, σχηματίζονταςαυτό το νέο αρωματικό μπουκέτο. Ως αποτέλεσμα, το ποτό αποκτά μια χαρακτηριστική γεύση και ένα μοναδικό χρυσό χρώμα, το ιξώδες εξαφανίζεται. Στη διαδικασία παλαίωσης το κονιάκ αποκτά νέες γεύσεις. Μετά από δέκα χρόνια, οι τόνοι πίσσας-βανίλιας εκδηλώνονται πλήρως.

Ταξινόμηση γαλλικών κονιάκ

Η διαίρεση στους ακόλουθους τύπους αναπτύχθηκε από το National Interprofessional Beverage Bureau. Όταν αγοράζετε αλκοόλ γαλλικής παραγωγής, θα πρέπει να προσέχετε τα λατινικά κεφαλαία γράμματα που αναγράφονται στην ετικέτα. Το V. S είναι τα λεγόμενα τρία αστέρια.

Τα ποτά με αυτή τη συντομογραφία, κατά κανόνα, έχουν έκθεση πάνω από δυόμισι χρόνια. Ετικέτες με λατινικά γράμματα V. O. τοποθετούνται στα παλαιότερα κονιάκ της Γαλλίας. Η ταξινόμηση του ελίτ αλκοόλ, κατά κανόνα, γίνεται με την έκθεση. Έτσι, για παράδειγμα, τα σύμβολα V. S. O. P υποδεικνύουν ένα αλκοόλ πολύ υψηλής ποιότητας. Έχει ελαφριά απόχρωση. Η αποθήκευση τέτοιων ποτών σε ένα βαρέλι διαρκεί τουλάχιστον τέσσερα χρόνια. Κονιάκ με την ένδειξη V. V. S. O. P. - πιο καρυκευμένο (περίπου πέντε χρόνια) και, επομένως, πολύ καλύτερο σε ποιότητα. Τα Extra Old (E. O) ποτά είναι από τα παλαιότερα. Η αντοχή τους δεν είναι μικρότερη από έξι χρόνια. Ταυτόχρονα, στο όνομα του αλκοόλ συναντώνται συχνά οι ακόλουθες λέξεις: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Πολυτελής Θέα

Για ποτά ηλικίας άνω των έξι ετών, η ταξινόμηση του κονιάκ με βάση την παλαίωση δεν πραγματοποιείται. Το Εθνικό Διεπαγγελματικό Γραφείο το εξηγεί πολύ απλά. Το θέμα είναι ότι η ανάμειξητο αλκοόλ με τέτοια έκθεση είναι αδύνατο να ελεγχθεί. Τα ελίτ ποτά είναι ένα ιδιαίτερο καμάρι των γαλλικών οίκων κονιάκ. Κατά μέσο όρο, η ηλικία τους φτάνει τα 30-60 χρόνια. Για αυτό το είδος αλκοόλ δεν ισχύει η παραδοσιακή ταξινόμηση του κονιάκ. Κατά κανόνα, στο όνομα των ελίτ κρασιών χρησιμοποιούνται τα κύρια ονόματα: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" κ.λπ.

Γάλλοι κατασκευαστές

Τα ποτά κονιάκ αυτής της καταπληκτικής χώρας θεωρούνται τα καλύτερα στον κόσμο.

Σήμερα, υπάρχουν αρκετοί μεγάλοι παραγωγοί ποιοτικού αλκοόλ. Ο ηγέτης της αγοράς είναι η μάρκα Hennessy, που ιδρύθηκε το 1765. Οι παραγωγοί του «Remy Martin» επικεντρώνονται αποκλειστικά στη δημιουργία ελίτ αλκοόλ. Το 1835 γεννήθηκαν κονιάκ της μάρκας Courvoisier, που προμηθεύονταν για τις ανάγκες της γαλλικής αυτοκρατορικής αυλής. Τα ποτά "Hein" (1763), "Gowter" (1755) και "Martel" (1715) είναι εξαιρετικής ποιότητας.

Τόπος προέλευσης

Δεν είναι μυστικό ότι τα γαλλικά κονιάκ, δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, έχουν ιδιαίτερη ευγενή γεύση και μοναδικό εκλεκτό άρωμα. Η ταξινόμηση αυτών των ποτών πραγματοποιείται επίσης ανάλογα με την περιοχή στην οποία παρήχθη το αλκοόλ. Το όνομα «Grande Champagne» υποδηλώνει ότι το πνεύμα δημιουργήθηκε στην επαρχία Grande Champagne. Εδώ καλλιεργούνται τα πιο ευαίσθητα και ευαίσθητα σταφύλια. Η επιγραφή "Fine Champagne" σημαίνει ότι το κονιάκ είναι φτιαγμένο από ένα μείγμα φρούτων που καλλιεργούνται σε Petite και Grande Champagne σε αναλογία 50/50.

Άλλες περιοχές στις οποίες καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια συνήθως δεν αναφέρονται.

Ταξινόμηση ρωσικών κονιάκ

Στη Ρωσική Ομοσπονδία και τις χώρες της πρώην ΚΑΚ, υιοθετήθηκε η ακόλουθη διαίρεση.

• Συνηθισμένα ποτά κονιάκ. Η έκθεσή τους είναι από τρία έως πέντε χρόνια. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε τέτοια δείγματα δεν είναι μεγαλύτερη από 1,5%, και η αναλογία αλκοόλ είναι περίπου 40%. Τα συνηθισμένα κονιάκ επισημαίνονται με έναν ορισμένο αριθμό αστεριών, συνήθως από τρία έως πέντε. Κατά μέσο όρο, αυτό το είδος ποτού παλαιώνει έως και 5 χρόνια. Τα συνηθισμένα κονιάκ με ειδικές ονομασίες έχουν κλάσμα όγκου αλκοόλ περίπου 42%, ζάχαρη - 1,5%. Η αντοχή τους - όχι περισσότερο από 4 χρόνια. Αυτά τα ποτά επισημαίνονται με τέσσερα αστέρια.
• Τα vintage κονιάκ παλαιώνουν για περισσότερα από έξι χρόνια. Αυτά τα ποτά έχουν τα δικά τους ονόματα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο αλκοόλ είναι περίπου 2,5%, και το αλκοόλ κυμαίνεται από 40-50%. Με τη σειρά τους, τα vintage ποτά χωρίζονται σε διάφορες ποικιλίες. Η ταξινόμηση του κονιάκ αυτού του τύπου έχει ως εξής: KV - αλκοόλ, παλαιωμένο για τουλάχιστον έξι χρόνια. KVVK - ποτά υψηλής ποιότητας. Κατά μέσο όρο, η έκθεσή τους είναι περίπου οκτώ χρόνια. Το OS και το KS είναι πολύ παλιά κονιάκ. Έχουν αντοχή 10-15 χρόνια.
• Υπάρχουν και συλλεκτικά ποτά. Είναι έτοιμα vintage κονιάκ, επιπρόσθετα παλαιωμένα μετά από ανάμειξη σε δρύινα βαρέλια για περίπου τρία χρόνια.

Διαίρεση κατά γεύση

Στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, ανάλογα με το αρωματικό μπουκέτο αλκοόλ, υπάρχει η ακόλουθη ταξινόμησηκονιάκ. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει ποτά που παράγονται στο Αζερμπαϊτζάν ("Gek-Gel", "Baku"), την Αρμενία ("Otborny", "Jubilee"), το Ουζμπεκιστάν και το Νταγκεστάν.

Το αλκοόλ αυτών των χωρών έχει έντονο άρωμα, αυξημένη εκχύλιση και τόνους βανίλιας. Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει κονιάκ που κατασκευάζονται στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ και στη Γεωργία (μάρκες "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). Είναι εκχυλιστικά, φρέσκα, ελαφριά, με floral τόνους. Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει μολδαβικά ("Sunny", "Festive", "Doina", "Surprise", "Kishinev", "Codru") και ουκρανικά ποτά. Είναι αρμονικά, έχουν ένα ιδιόμορφο μπουκέτο, ένα λεπτό άρωμα βανίλιας. Επιπλέον, είναι λιγότερο εξορυκτικά από τα πνεύματα της Αρμενίας και του Αζερμπαϊτζάν.

Ο κόσμος των εκλεκτών πνευμάτων είναι πολύ διαφορετικός. Ελπίζουμε ότι αυτή η ταξινόμηση κονιάκ θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της επιλογής πιο εύκολα.