Διάσημα κρασιά της Γαλλίας. Ταξινόμηση γαλλικών κρασιών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Γαλλία είναι η παλαιότερη περιοχή της Ευρώπης, η οποία για χιλιάδες χρόνια συνεχίζει να απολαμβάνει τις οινικές της παραδόσεις. Εδώ γεννήθηκε το ευγενές ποτό του Διονύσου τον 6ο αιώνα π. Χ.

Πώς να επιλέξετε κρασί;

Για πραγματικούς καλοφαγάδες, η επιλογή των γαλλικών ποικιλιών δεν θα είναι δύσκολη, αλλά για τους αμύητους, μια τέτοια ποικιλία μπορεί να γυρίσει το κεφάλι τους. Πριν αγοράσετε, φροντίστε να μελετήσετε τις επιγραφές στην ετικέτα του μπουκαλιού. Υποδεικνύει την ποικιλία, τον αριθμό των βαθμών, τον τύπο, τη σύνθεση και άλλες αποχρώσεις στις οποίες δεν πρέπει να κάνετε τα στραβά μάτια.

Σημαντικό όταν επιλέγετε ένα γαλλικό κρασί είναι η ημερομηνία κυκλοφορίας και ο τόπος παραγωγής. Τα μπουκάλια ευγενών ποικιλιών πρέπει να έχουν τα κατάλληλα διακριτικά σημάδια, για παράδειγμα, σφραγίδα ή υπογραφή εταιρείας. Όταν αγοράζετε κρασί, δεν πρέπει να χάσετε ούτε μια λεπτομέρεια, ακόμα και τη μέθοδο παραγωγής. Εάν το ποτό κυκλοφόρησε στο εργοστάσιο, τότε μπορεί να γίνει σκόνη. Έχοντας μελετήσει τη σύνθεση, ακόμη και ένας απλός λαϊκός μπορεί να ξεδιαλύνει αυτόν τον παράγοντα. Σε κάθε περίπτωση, πριν αγοράσετε, θα πρέπει να γνωρίζετε τις κατηγορίες, τα είδη καιποικιλίες κρασιού.

Ταξινόμηση ανά ποικιλιακή σύνθεση

Τα κρασιά μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με διάφορα κριτήρια, για παράδειγμα, με βάση την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα ή ζάχαρη. Ωστόσο, η ταξινόμηση ανά ποικιλία είναι πρωταρχικής σημασίας. Οι πραγματικοί καλοφαγάδες δίνουν ιδιαίτερη σημασία σε αυτό. Ταξινόμηση των γαλλικών κρασιών σε αυτή τη βάση:

- μονοσεπάζ (από μία ποικιλία σταφυλιού), - συναρμολόγηση (από μείγμα διαφορετικών τύπων). Επίσης, τα ποτά είναι συνήθως διαιρείται με την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα. Παράγει ήρεμο και αφρώδες κρασί. Η Γαλλία ήταν πάντα διάσημη για τις «αφρώδεις» ποικιλίες της όπως η Foro και η Domaine. Τα σταθερά κρασιά δεν περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα, ενώ τα αφρώδη κρασιά κάνουν το αντίθετο. Μέχρι σήμερα, είναι το δεύτερο είδος που είναι πολύ δημοφιλές στα ελίτ εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Σύμφωνα με το επίπεδο της ζάχαρης, τα κρασιά είναι ξηρά, ημίξηρα, καθώς και τα επιδόρπια, δηλαδή γλυκά ή ημίγλυκα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο ζύμωσης. Η ποσότητα του αλκοόλ μπορεί να ποικίλλει έως και 23%.

Ταξινόμηση κατά ποιότητα

Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι τα γαλλικά κρασιά έρχονται σε γεύσεις χαμηλής ποιότητας. Το πρώτο επίπεδο ποιότητας αναφέρεται μόνο σε αυτά. Αυτό είναι το πρότυπο VDT, δηλαδή οι επιτραπέζιες ποικιλίες. Παρασκευάζονται από σταφύλια, τα οποία συχνά καλλιεργούνται σε άλλες χώρες χρησιμοποιώντας τοπικές τεχνολογίες. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα κρασιά είναι συναρμολογημένα. Οι απαιτήσεις για αυτά είναι ελάχιστες, επομένως η τιμή είναι σχετικά χαμηλή. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ - έως 15%.

Δεύτερο επίπεδο ποιότητας - VDP ή "τοπικές" ποικιλίες. Απαιτήσειςγια τέτοια ποτά είναι ελαφρώς υψηλότερο από ό, τι για τα επιτραπέζια ποτά. Πρέπει να παράγονται από σταφύλια που καλλιεργούνται μόνο σε συγκεκριμένη περιοχή υπό συγκεκριμένες συνθήκες. Αυτές οι ποικιλίες υπόκεινται σε προσεκτική γεύση. Πλούσιο σε γευστικά χαρακτηριστικά και περιέχει τουλάχιστον 9% αλκοόλ. Το κόστος μιας τέτοιας φιάλης είναι μέτριο και εξαρτάται από την ποικιλία. Τα καλύτερα γαλλικά κρασιά ανήκουν στην κατηγορία AOC. Ολόκληρη η παραγωγική διαδικασία από τη συγκομιδή μέχρι την εμφιάλωση ελέγχεται από ειδική επιτροπή. Όλες οι λεπτομέρειες είναι σημαντικές εδώ: πού και πώς καλλιεργούνται τα σταφύλια, πού αποθηκεύονται και πώς γίνεται ο πυρήνας, πόσο χρόνο διαρκεί η ζύμωση, ακόμη και σε τι βαρέλια. Ο έλεγχος πραγματοποιείται αυστηρά σύμφωνα με τους κανονισμούς. Στο τέλος τα κρασιά αποστέλλονται από την επιτροπή στο εργαστήριο για έρευνα και μόνο μετά για γευσιγνωσία. Προκειμένου ένας κατασκευαστής να λάβει άδεια κυκλοφορίας ενός ποτού, το προϊόν του πρέπει να περάσει δώδεκα δοκιμές, αλλά αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί το τέλειο αποτέλεσμα.

Η κατανόηση της ταξινόμησης των γαλλικών κρασιών μπορεί να βοηθήσει τους άπειρους αγοραστές να επιλέξουν τη σωστή ποικιλία. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ποτά που παράγονται σε γενικά αναγνωρισμένες περιοχές (Μπορντό, Βουργουνδία, Λανγκεντόκ κ.λπ.) ταξινομούνται αυτόματα ως AOC. Το ότι ανήκει σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο ποιότητας αναγράφεται πάντα στην ετικέτα, καθώς και η περιοχή στην οποία καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια. Σε ορισμένα μπουκάλια μπορείτε να βρείτε την επιγραφή "premier cru" ή "grand cru" - αυτή είναι μια πρόσθετη ταξινόμηση που υποδεικνύει τις υψηλότερες ποιότητες του προϊόντος.

Οίνοι Μπορντό

Αυτές οι ποικιλίες είναι γηγενείς γαλλικέςγνωστά ως «δώρα των θαλασσών». Γεγονός είναι ότι οι αμπελουργικές εκτάσεις βρίσκονται μεταξύ τριών ποταμών: Garonne, Dordogne και Gironde. Μεταξύ των ελίτ περιοχών, αξίζει να επισημανθούν οι Bourget-Blaye, Libourne, Entre-de-Maire, Sauternay και άλλοι. Αυτή η μεγάλη περιοχή παράγει μόνο κρασί Μπορντό. Από τις αρχές του 19ου αιώνα, η Γαλλία έγινε διάσημη σε όλο τον κόσμο χάρη σε ποικιλίες όπως το Chateau Margaux, το Sémillon και το Cabernet Franc.

Τα κρασιά Μπορντό διαφέρουν αισθητά από άλλα. Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι παράγοντες όπως το ήπιο κλίμα και η ειδική δομή του εδάφους. Επιπλέον, στην περιοχή αυτή εργάζονται μόνο οι καλύτεροι οινοποιοί από όλη τη χώρα. Αυτές οι ποικιλίες επωφελούνται επίσης από την εγγύτητα του ωκεανού, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα του τρύγου. Το Μπορντό θεωρείται δικαίως ένα από τα καλύτερα κρασιά συναρμολόγησης στην Ευρώπη. Οι παραδοσιακές λευκές ποικιλίες περιλαμβάνουν το Sémillon, το Muscadelle και το Sauvignon. Ερυθρά κρασιά της Γαλλίας που παράγονται στην επικράτεια του Μπορντό: Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit και άλλα. Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες εκπλήσσει με τη μακροζωία, τη λεπτή γεύση και τη μοναδική της υφή. Ένα ξεχωριστό βήμα είναι η σειρά Chateau Margaux, η οποία θεωρείται το πιο ελίτ «δώρο των θαλασσών».

Οίνους Βουργουνδίας

Αυτές οι ποικιλίες ανήκουν μόνο στην υψηλότερη κατηγορία "Premium". Τα κρασιά μπορντό της Γαλλίας διακρίνονται για μια απαλή φρουτώδη επίγευση και μια ελαφριά στυφότητα. Joseph Drouhin και Faiveley, που εμφανίστηκαν μόλις στα τέλη της δεκαετίας του '90, εναρμονίζουν τέλεια το λικέρ μήλου-πεπονιού, τον φλοιό δρυός και τις νιφάδες αμυγδάλου. Και η κρεμώδης υφή και το ελαφρύ άρωμα του καπνού κάνουν αυτό το ρόφημα αξέχαστο και ασύγκριτο.

Η ποικιλία La Chablisienne έχει ένα μυστηριώδες χρυσό χρώμα με μια ελαφριά πρασινωπή απόχρωση. Έχει ένα εξαίσιο άρωμα, που συνδυάζει μήλο, αχλάδι, ροδάκινο, φλούδα πορτοκαλιού και ανθισμένο τριφύλλι. Λόγω της συγκρατημένης λιπαρής γεύσης, η αντοχή των 12 βαθμών δεν γίνεται καθόλου αισθητή.

Pascal Bouchard αξίζει επίσης να σημειωθεί, ειδικά η κυκλοφορία του 1998. Αυτό το κρασί είναι ένα από τα λίγα κρασιά της Βουργουνδίας που εντάσσονται στην κατηγορία "Grand". Οι άνθρωποι το αποκαλούν ρουστίκ λόγω του πολύ έντονο άρωμά του, αλλά η γεύση αυτού του ποτού είναι πολύ πικάντικη. Δεν μπορείτε να αγνοήσετε το La Chablisienne. Αυτό το χρυσό ρόφημα είναι πλούσιο σε αρωματικά συστατικά, όπως μέντα, αμύγδαλο, γιασεμί, βανίλια, ακόμα και λάιμ.

Οίνοι της κοιλάδας του Λίγηρα

Πιστεύεται ότι τα πρώτα αμπέλια σε αυτήν την περιοχή φυτεύτηκαν από τον ίδιο τον Άγιο Μαρτίνο το 380 μ. Χ. μι. Τα κόκκινα κρασιά της Γαλλίας που παράγονται εδώ χαρακτηρίζονται από ένα λουλουδένιο-φρουτώδες άρωμα με διακριτικές νότες τανινών.

Τα ροζέ Chinon και Bourgueil ξεχωρίζουν από την τεράστια ποικιλία ποικιλιών της κοιλάδας Laura. Σε ένα μέρος που ονομάζεται Montlouis, φυτρώνουν αμπέλια από τα οποία παρασκευάζεται επιδόρπιο κρασί. Εδώ, δεν μπορείτε να δείτε την επιγραφή "ημίγλυκο" στις ετικέτες, καθώς τέτοιες ποικιλίες αναφέρονται ως "μαλακές" σε αυτήν την περιοχή. Η κατάσταση είναι παρόμοια με τα γλυκά κρασιά, τα οποία ονομάζονται κρασιά λικέρ στην κοιλάδα Laura. Η διάρκεια ζωής τέτοιων ποικιλιών είναι από 10 χρόνια. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η φιάλη μπορεί να ανοιχτεί μετά από 4 χρόνια. Το ευγενέστερο λευκό κρασί της Γαλλίας και της κοιλάδας είναι το Saint-Nicolas de Bourgueil. Από τις άλλες ποικιλίες της κατηγορίας AOC στιςτης επικράτειας του Λίγηρα, δεν θα ήταν παράλογο να αναφέρουμε τον Daniel Allias, τον Foreau και τον Francis Mabille.

Wines of the Rhone Valley

Αυτή η εύφορη υποπεριοχή στη Γαλλία ανακαλύφθηκε σχετικά πρόσφατα - στις αρχές της νέας χιλιετίας. Από τα πρώτα κρασιά ξεχωρίζουν το Crozes Hermitage και το Gigondas. Αυτά τα ποτά είναι δυνατά και πλούσια. Το άρωμα συνδυάζει σμέουρα, κεράσια, μπαχαρικά, φλοιό δρυός και γλυκόριζα.

Προς το τέλος του 2001, γεννήθηκαν τα κρασιά της σειράς Chateaunef du Pape. Αυτό το σκούρο κόκκινο ρόφημα θυμόμαστε για το έντονο άρωμα δαμάσκηνων με ένα μείγμα καπνιστών κρεάτων και μπαχαρικών. Αποθηκεύεται έως και 15 χρόνια. Το λευκό κρασί της Γαλλίας, που παράγεται στην κοιλάδα του Ροδανού, διακρίνεται από μια απαλή υπερχείλιση κιτρινωπών τόνων και μια εντυπωσιακή φινέτσα γεύσης. Τα χαρακτηριστικά συστατικά είναι μέλι ακακίας και πέταλα βιολέτας. Οι καλύτεροι εκπρόσωποι της ποικιλίας είναι οι Hermitage 2000 και Condrieu 2002.

Οίνοι από Ρουσιγιόν και Λανγκεντόκ

Πριν η Αλγερία αποκτήσει την ανεξαρτησία, αυτές οι ποικιλίες κατείχαν την πρώτη θέση σε οποιεσδήποτε εκθέσεις και διεθνείς γευσιγνωσίες. Σήμερα, η πραγματικότητα είναι ότι δεν υπάρχουν αρκετά χρήματα σε αυτή την περιοχή για να δημιουργηθούν όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για την καλλιέργεια σταφυλιών, για να μην αναφέρουμε την επεξεργασία τους. Δυστυχώς, το ευνοϊκό κλίμα και το εύφορο έδαφος είναι τα μόνα πράγματα για τα οποία μπορούν να καυχηθούν οι κάποτε διάσημες περιοχές του Roussillon και του Languedoc.

Πολλές τοπικές ποικιλίες γαλλικών κρασιών έχουν βυθιστεί για πάντα στη λήθη από τις αρχές της δεκαετίας του 1980. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα μερικές μικρές εκτάσεις που ταιριάζουν στην κατηγορία AOC. Τα πιο γνωστά κρασιάπου παράγονται σε αυτές είναι οι Cotes du Rousillon και Coteaux du Languedoc. Οι κοιλάδες Roussillon και Languedoc παράγουν κυρίως κόκκινες και ροζ ποικιλίες.

Οίνοι σαμπάνιας

Σε αυτήν την περιοχή, η γη χωρίζεται αυστηρά σε χωριά, όπου μόνο αποκλειστικές ποικιλίες καλλιεργούνται και επεξεργάζονται χρησιμοποιώντας μια μυστική τεχνολογία. Όπως γνωρίζετε, τα πιο διάσημα γαλλικά κρασιά είναι οι κόκκινες και λευκές σαμπάνιες. Οι άνθρωποι σε αυτά τα εξειδικευμένα χωριά αφιερώνουν όλη τους τη ζωή στην παραγωγή αυτών των ποτών.

Η

Η Blanc de Blancs βρίσκεται στις τρεις πρώτες σαμπάνιες. Το ακίνητο ανήκει στην οικογένεια Montquis εδώ και δεκαετίες. Ένα μπουκάλι Blanc 1995 αποτιμάται σε χιλιάδες δολάρια, και όλα αυτά χάρη στην εξαιρετική γεύση του ποτού.

Επίσης, τα τρία κορυφαία περιλαμβάνουν σαμπάνια με βάση την ευγενή ποικιλία Pinot Meunier, η οποία φύεται μόνο στη χώρα του Jean Moutardier στο Surmelin. Μην ξεχνάτε το ροζ ποτό της δυναστείας των Μουτάροφ. Το Côte de Bar παράγει μια από τις καλύτερες ελαφριές σαμπάνιες στη χώρα.

Οίνοι Σαβοΐας και Τζούρα

Αυτές οι περιοχές βρίσκονται λίγο ανατολικά της Βουργουνδίας, κοντά στον ποταμό Saone. Χάρη στην ευνοϊκή τοποθεσία του, οι οινοπαραγωγοί μπορούν να ευχαριστήσουν τους θαυμαστές τους με φρέσκο Chardonnay και Chateau Chalon όλο το χρόνο. Και οι δύο λευκές και κόκκινες ποικιλίες αναπτύσσονται καλά κοντά στα βουνά Jura, έτσι οι ιδιοκτήτες της γης έχουν ένα μεγάλο πεδίο δοκιμών για «δημιουργικότητα». Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιο γλυκά κρασιά στη Γαλλία παράγονται στη Σαβοΐα. Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των τοπικών ποικιλιών είναι το κόκκινο Poulsard, το Pinot NoirTrousseau, καθώς και λευκοί - Savagnin και Chardonnay. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των κρασιών Jura είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε αλκοόλ - έως και 16% αλκοόλ. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη σε έναν ειδικό τύπο μύκητα ζύμης που ονομάζεται mycoderma vini.

Η πιο διάσημη ποικιλία της περιοχής είναι το λευκό Chateau Chalon.

Οίνοι της Προβηγκίας

Για πολλούς ανθρώπους, αυτές οι ποικιλίες συνδέονται με μικρά χωριά και χωράφια διάσπαρτα με λουλούδια. Δυστυχώς, τα ξηρά κρασιά της Γαλλίας, τα οποία παράγονται στην Προβηγκία, δεν είναι τόσο περιζήτητα όσο παρόμοια ποτά από τη Βουργουνδία ή το Μπορντό, αλλά έχουν τους αφοσιωμένους θαυμαστές τους.

Ο σημαντικότερος εκπρόσωπος της ποικιλίας είναι ο Bandol. Αυτό το γεμάτο σώμα κόκκινο κρασί ανήκει στην κατηγορία AOC. Χαρακτηρίζεται από πλούσιο άρωμα μπαχαρικών, φρούτων και πευκοβελόνων. Παλαίωση σε δρύινα βαρέλια από 2 χρόνια, αλλά η τέλεια επίγευση επιτυγχάνεται μόνο μέχρι την ηλικία των δέκα. Διακρίνονται και τα κόκκινα κρασιά Cote de Provence. Παρασκευάζονται από ποικιλίες σταφυλιού όπως "Syrah", "Carignana", "Cunoise", "Vermentino", "Mourvedre" και άλλες.

Τα πιο διάσημα και ακριβά γαλλικά κρασιά

Σήμερα, πλούσιοι άνθρωποι από όλο τον κόσμο είναι έτοιμοι να πληρώσουν εκατοντάδες χιλιάδες δολάρια για αποκλειστικές ποικιλίες Chateau και Monopole. Τα καλύτερα γαλλικά κρασιά είναι πολύ ακριβά, αλλά η δοκιμή τους είναι μερικές φορές μόνο μια ευκαιρία στη ζωή.

Chateau Mouton-Rothschild βρίσκεται στην τρίτη θέση. Ένα μπουκάλι του 1945 εκτιμάται στα 115.000 δολάρια. Κάθε γευσιγνώστης και συλλέκτης που σέβεται τον εαυτό του θα το ονομάσει αυτό το ποτόένα πραγματικό θαύμα οινοποίησης.

Chateau Lafitte, 1787, εγκαταστάθηκε στη δεύτερη γραμμή. Σήμερα, τα γαλλικά κρασιά αυτής της σειράς μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά εκείνη την εποχή ήταν το μοναδικό μπουκάλι στον κόσμο με Chateau Lafite. Το κόστος του υπολογίζεται σε 160 χιλιάδες δολάρια. Το πιο ακριβό και αποκλειστικό κρασί στη Γαλλία είναι η σαμπάνια Monopoly από τον τρύγο του 1907. Η αξία του μπουκαλιού δίνεται από το γεγονός ότι κάποτε παρουσιάστηκε στον Τσάρο Νικόλαο Β', αλλά στη συνέχεια χάθηκε κατά τη μεταφορά του κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. Ωστόσο, το 1998, μια ομάδα δυτών έπεσε κατά λάθος πάνω σε ένα πολύτιμο φορτίο. Τώρα ένα μπουκάλι Monopole κοστίζει τουλάχιστον 275 χιλιάδες δολάρια.