Τύποι κρασιών: λεπτομερής ταξινόμηση

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Είναι δύσκολο να ταξινομήσετε τη μεγάλη γκάμα κρασιών. Μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με διαφορετικά κριτήρια: μέθοδος παρασκευής, χρώμα, υλικά κρασιού, περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη. Για να μην μπερδευτείτε με τα ονόματα που βρίσκονται σε όμορφες ετικέτες μπουκαλιών, πρέπει να γνωρίζετε τα κύρια είδη κρασιών. Θα μιλήσουμε για αυτά σε αυτό το άρθρο.

Ταξινόμηση ανά οινική ύλη

Καταρχάς, τα κρασιά διακρίνονται από τον χυμό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους. Σε αυτή τη βάση, χωρίζονται σε λαχανικά, σταφίδες, σταφύλια, φρούτα, μούρα και πολλαπλάσια.

• Τα κρασιά από σταφύλι θεωρούνται τα ευγενέστερα. Πολλοί ειδικοί πιστεύουν γενικά ότι τα ποτά που παρασκευάζονται από ηλιόλουστα μούρα έχουν ένα πλεονέκτημα έναντι όλων των άλλων και το αλκοόλ που παρασκευάζεται από άλλες πρώτες ύλες μοιάζει περισσότερο με βάμμα βοτάνων. Η ταξινόμηση των κρασιών σταφυλιών είναι πολύ διαφορετική. Επιτρέπεται να παλαιώσουν μόνο σε δρύινα βαρέλια με αυστηρή τήρηση της συνταγής. Επιπλέον, τίποτα δεν μπορεί να προστεθεί στο ευγενές κρασί εκτός από τη ζάχαρη και τα σταφύλια.
• Τα κρασιά από φρούτα παρασκευάζονται απόχυμό μήλου και αχλαδιού. Αποδεικνύονται ελαφριά, με χαρακτηριστικό λαμπερό άρωμα και γεύση. Κατά κανόνα, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Υπάρχουν άνθρωποι που πίνουν μόνο αυτά τα είδη κρασιών και τα θεωρούν τα πιο νόστιμα.
• Τα φυτικά κρασιά παρασκευάζονται από τους χυμούς των δέντρων (σφενδάμι, σημύδα), καθώς και από καρπούζια, πεπόνια, ροδοπέταλα, ακόμη και από φυτά κήπου (παστινάκια, ραβέντι). Αυτό το εξωτικό αλκοόλ μοιάζει πραγματικά με φυτικό βάμμα, αλλά περιέχει πολύ λιγότερο αλκοόλ από άλλα παρόμοια ποτά. Οι θαυμαστές αυτού του αλκοόλ ισχυρίζονται ότι περιέχει πολλές πολύτιμες βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.
• Τα κρασιά μούρων παρασκευάζονται από μούρα του δάσους και του κήπου. Φτιάχνονται επίσης από βερίκοκα, κεράσια, ροδάκινα και δαμάσκηνα.
• Το σταφιδωμένο κρασί είναι ένας αρκετά σπάνιος καλεσμένος στο τραπέζι μας. Το όνομά του μιλάει από μόνο του: για την παρασκευή αυτού του ποτού χρησιμοποιούνται αποξηραμένα σταφύλια.
• Τα πολυποικιλιακά κρασιά δημιουργούνται με έναν ιδιαίτερο τρόπο: με την ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιού. Ανάλογα με την τεχνολογία κατασκευής διακρίνονται ο σολομός και τα αναμεμειγμένα ποτά. Οι πρώτες παρασκευάζονται με την ανάμειξη πολλών ποικιλιών σταφυλιού στο στάδιο της επεξεργασίας, ενώ οι δεύτερες δημιουργούνται με συνδυασμό έτοιμων υλικών κρασιού.

Χρωματική ταξινόμηση: κόκκινα κρασιά

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι κρασιών στα ράφια των καταστημάτων. Συχνά διακρίνονται από το χρώμα τους. Αυτή είναι η πιο κοινή ταξινόμηση κρασιών, σύμφωνα με την οποία χωρίζονται σε λευκά, κόκκινα και ροζέ. Ας σταθούμε σε αυτό το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Για το μαγείρεμαΤα κόκκινα κρασιά χρησιμοποιούνται προ-θρυμματισμένα μούρα από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών. Με παρατεταμένη έκθεση, αυτό το ποτό χάνει το πλούσιο χρώμα του. Επομένως, το νεαρό κρασί είναι πάντα πιο λαμπερό από το παλαιωμένο κρασί.

Τα διάσημα κρασιά παρασκευάζονται από κόκκινα σταφύλια. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι:

• Το Bordeaux είναι ένα κρασί που παρασκευάζεται στη Δυτική Γαλλία. Αυτό είναι ένα από τα πιο διάσημα ευγενή ποτά στον κόσμο. Παραδοσιακά σερβίρεται με ψητό.
• "Cabernet Sauvignon" - κρασί με πυκνό και περίπλοκο άρωμα. Συνήθως σερβίρεται με κοτόπουλο ή ζυμαρικά.
• "Chianti" - Ιταλικό κρασί με πλούσιο άρωμα. Συνδυάζεται τέλεια με μπριζόλες και μπιφτέκια.
• Το Beaujolais είναι ένα ελαφρύ νεανικό κρασί.
• Το "Merlot" είναι ένα παχύρρευστο και αρωματικό ποτό, που καταναλώνεται με το πιο απλό φαγητό.
• Το Pinot Noir είναι ένα τάρτο και παχύρρευστο κρασί που ταιριάζει με κάθε πιάτο.

Χρωματική ταξινόμηση: λευκά κρασιά

Πολλοί προτιμούν τα ελαφριά λευκά κρασιά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, παρασκευάζονται από λευκά σταφύλια. Μερικές φορές προστίθενται και κόκκινα σε αυτά, αλλά στη συνέχεια αφαιρείται πρώτα από τα μούρα το δέρμα που περιέχει χρωστικές ουσίες.

Τα ακόλουθα κρασιά παρασκευάζονται από λευκά σταφύλια:

• Το Sauvignon Blanc είναι ένα ρόφημα με βότανα που συνδυάζεται καλά με πιάτα με ψάρι.
• "Chardonnay" - κρασί παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια, ιδανικό για απλό και ελαφρύ φαγητό.
• Το Chenon Blanc είναι ένα ποτό με γλυκιά γεύση. Συνηθίζεται να σερβίρουμεκοτόπουλο και λαχανικά.
• "Riesling" - κρασί με άρωμα μελιού. Ταιριάζει με μοσχαρίσιο κρέας και ανατολίτικα πιάτα.
• Το Sauternes είναι ένα παχύρρευστο, γλυκό επιδόρπιο κρασί.
• Το Gewuztraminer είναι ένα δροσιστικό ποτό που ταιριάζει με ψάρια και πικάντικα πιάτα.

Χρωματική ταξινόμηση: Ροζέ κρασιά

Για να αποκτήσετε ένα λεπτό ροζ χρώμα στην παρασκευή αυτών των ποικιλιών κρασιών, η φλούδα αφαιρείται από τα σταφύλια αμέσως μετά την έναρξη της ζύμωσης. Τα ποτά παρασκευάζονται από ένα μείγμα λευκών και κόκκινων μούρων. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται η τεχνολογία παραγωγής λευκών κρασιών.

Ταξινόμηση κατά περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη

Σε αυτήν τη βάση, τα ποτά χωρίζονται σε επιτραπέζια, αφρώδη και ενισχυμένα ποτά.

Όλοι γνωρίζουν ποια είναι τα επιτραπέζια κρασιά: τα ξηρά (περιεκτικότητα σε ζάχαρη - έως 0,3%), τα ημίξηρα (ζάχαρη - 0,5-3%) και τα ημίγλυκα (ζάχαρη - 3-8%).

Τα αφρώδη κρασιά μπορεί να έχουν διαφορετικές αναλογίες αλκοόλ και ζάχαρης. Διαφέρουν στο ότι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης είναι κορεσμένα με διοξείδιο του άνθρακα. Το πιο διάσημο τέτοιο κρασί στον κόσμο είναι η σαμπάνια.

Τα ενισχυμένα κρασιά, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε αρωματισμένα, λικέρ, γλυκά, επιδόρπια ημίγλυκα και δυνατά. Τέτοια ποτά περιλαμβάνουν διάσημους τύπους κρασιών όπως η Μαδέρα, το Port και το Sherry. Απολαμβάνουν τη δημοτικότητα που τους αξίζει στους καταναλωτές εδώ και δεκαετίες. Για παράδειγμα, στη σοβιετική εποχή, πολλοί άνθρωποι έπιναν κρασί πόρτο. Μερικοί εξακολουθούν να προτιμούν να πίνουν ενισχυμένα κρασιά.

Ταξινόμηση κατά μέθοδο κατασκευής

Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, οι ειδικοί διακρίνουν διάφορους τύπους κρασιών: φυσικά, αφρώδη, αλκοολούχα, αραιωμένα, ζαχαρούχα.

• Τα φυσικά αλκοολούχα ποτά δημιουργούνται αποκλειστικά από χυμό, η προσθήκη άλλων ουσιών τρίτων απαγορεύεται αυστηρά.
• Τα αφρώδη κρασιά παρασκευάζονται με την προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα. Αυτά περιλαμβάνουν σαμπάνια και μηλίτη.
• Τα αλκοολούχα ποτά περιέχουν οινόπνευμα κρασιού, το οποίο αυξάνει τη δύναμή τους.
• Τα αραιωμένα κρασιά παρασκευάζονται από μείγμα νερού και χυμού φρούτων. Τέτοιο αλκοόλ είναι το petio, καθώς και τα μισά σταφύλια και μούρα.
• Τα ζαχαρούχα ποτά παρασκευάζονται με μέλι και ζάχαρη. Είναι λικέρ, επιδόρπιο και μέλι.

Οίνοι υψηλής ποιότητας

Μεταξύ της ποικιλίας αλκοολούχων προϊόντων, τα κρασιά υψηλής ποιότητας ξεχωρίζουν. Παράγονται αποκλειστικά σε ευνοϊκή εποχή για την ωρίμανση σταφυλιών από ειδικές ποικιλίες που φύονται σε συγκεκριμένες γεωγραφικές περιοχές. Ανάλογα με την περίοδο παραγωγής, τέτοια κρασιά χωρίζονται σε συλλεκτικά, vintage και παλαιωμένα.

Τα κρασιά της συλλογής είναι ελίτ αλκοολούχα ποτά. Παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια ή μεταλλικά δοχεία, εμφιαλώνονται σε ειδικές φιάλες και επιπλέον επιμένουν σε enotecas (αποθήκευση κρασιού) για τουλάχιστον τρία χρόνια. Είναι αυτό το προϊόν που είναι το πιο ακριβό στον κόσμο.

Τα εκλεκτά κρασιά είναι ποτά υψηλής ποιότητας που παλαιώνουν για ορισμένο χρονικό διάστημα. Τα επιτραπέζια κρασιά παλαιώνουν για τουλάχιστον ενάμιση χρόνο,και δυνατό - περίπου δύο χρόνια.

Τα παλαιωμένα κρασιά μετά την παραγωγή παλαιώνουν σε σταθερά δοχεία για τουλάχιστον έξι μήνες. Ο χρόνος υπολογίζεται από την πρώτη Ιανουαρίου του επόμενου έτους.

Συμπέρασμα

Σε αυτό το άρθρο, εξετάστηκαν όλοι οι δημοφιλείς τύποι κρασιών. Τώρα μπορείτε να πάτε στο κατάστημα και να μελετήσετε αρμοδίως την ποικιλία που παρουσιάζεται σε αυτό: μπορείτε εύκολα να το καταλάβετε στην ετερόκλητη ποικιλία ετικετών κρασιών. Η επιλογή ενός πραγματικά καλού ποτού μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολη. Σε ένα συνηθισμένο κατάστημα δύσκολα μπορείς να βρεις ακριβά κρασιά συλλογής ή vintage. Ωστόσο, οι περισσότεροι απλοί άνθρωποι δεν μπορούν να τα αντέξουν οικονομικά, και μεταξύ των συνηθισμένων αλκοολούχων ποτών από σταφύλια μπορείτε να βρείτε πολύ καλά δείγματα. Καλή τύχη με την επιλογή σας!