Γιατί οι κοτολέτες διαλύονται όταν τηγανίζονται και πώς να το αποφύγετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κοτολέτες λατρεύουν όλοι όσοι δεν πτοούνται από πιάτα με κρέας. Και οι νοικοκυρές τους σέβονται πολύ: μαγείρεψα μεγαλύτερο τηγάνι, και η οικογένεια έχει δείπνα για μια εβδομάδα. Ωστόσο, το μαγείρεμα μπορεί επίσης να είναι απογοητευτικό. Ακόμη και έμπειροι σεφ μερικές φορές αναρωτιούνται γιατί οι κοτολέτες διαλύονται όταν τηγανίζουν. Για τις αρχάριες νοικοκυρές, ένα ανεπιτυχές πρώτο πείραμα μπορεί να τρομάξει εντελώς την ιδέα να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτό το πιάτο. Εν τω μεταξύ, οι δυσκολίες είναι ξεπερασμένες και τα προβλήματα επιλύσιμα.

Τρεις λόγοι για τους οποίους οι κοτολέτες διαλύονται όταν τηγανίζονται

Σε κάθε περίπτωση, ενδέχεται να υπάρχουν λεπτομέρειες. Ωστόσο, σύμφωνα με τους κύριους παράγοντες, όλες οι καταστάσεις μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες.

1. Οι κοτολέτες είναι πολύ μεγάλες. Σπάνε λίγο κάτω από το βάρος τους.
2. Το τηγάνι δεν ήταν αρκετά ζεστό. Ή βιάσατε να αναποδογυρίσετε, και στην κάτω πλευρά δεν υπάρχειη κρούστα είχε καιρό να πιάσει καλά.
3. Αλλά ο κύριος λόγος για τον οποίο οι κοτολέτες διαλύονται κατά το τηγάνισμα είναι η λανθασμένη σύσταση του κιμά. Τις περισσότερες φορές, είναι πολύ υγρό, αν και τα προϊόντα μπορούν επίσης να διαλυθούν εάν είναι πολύ στεγνά.

Όλοι αυτοί οι αρνητικοί παράγοντες εξαλείφονται εύκολα. Αν και, για να αποφύγετε την απογοήτευση, είναι καλύτερα να μην κάνετε λάθη από την αρχή. Επομένως, πρέπει να φτιάξετε τη σωστή γέμιση.

Ικανή προσέγγιση στον κιμά

Για να μην διαλύονται οι κοτολέτες, πρέπει να τις φτιάξετε μόνοι σας τη βάση. Η αγορασμένη γέμιση είναι πάντα μια ρουλέτα, και τις περισσότερες φορές δεν ρίχνει τον αριθμό σας. Το κρέας για κιμά είναι καλύτερο να λαμβάνεται με απλή ψύξη. Το κατεψυγμένο δεν είναι καλό σε καμία περίπτωση, αλλά το πιο φρέσκο είναι καλύτερα να το βάλεις στο ψυγείο για μια ώρα.

Η επόμενη προϋπόθεση για επιτυχημένο μαγείρεμα είναι το επιμελές χειροκίνητο ζύμωμα. Η γέμιση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής. Όταν η συνοχή του σας ικανοποιεί, διπλώστε τη βάση σε μια τσάντα και χτυπήστε τη δυνατά στο τραπέζι πολλές φορές. Θα βγει αέρας από τον κιμά, ο οποίος επίσης συμβάλλει στην αποσύνθεση.

Τα κλασικά μπιφτέκια κιμά παρασκευάζονται με λευκό ψωμί. Και πρέπει να στεγνώσει, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει και στην αποσύνθεση του τελικού προϊόντος. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το καρβέλι δεν πρέπει να μουλιάζεται σε γάλα, αλλά σε ζεστό νερό. Πριν το στρώσετε, κόβετε τις κρούστες από το ψωμί.

Αμφισβητούμενες απόψεις για τα αυγά

Η κλασική συνταγή κοτολέτας περιλαμβάνει αυγά. Περίπου - ένα αυγό ανά κιλό βάσης. Ωστόσο, αυτή είναι η στιγμήαμφιλεγόμενος. Πρώτον, μπορούν να αραιώσουν ακόμη περισσότερο τον κιμά αν το κρέας είναι «βρεγμένο». Και μετά πρέπει να το πήξεις με κάτι. Δεύτερον, δεν υπάρχει ομοφωνία απόψεων σχετικά με το αν πρέπει να εφαρμοστούν πλήρως. Μερικοί σεφ συνιστούν να παίρνουν μόνο κρόκους - λένε, ο κιμάς από αυτούς γίνεται πιο ελαστικός, διατηρώντας παράλληλα τη λαμπρότητα και την ευελιξία. Άλλοι επιμένουν στη χρήση ορισμένων πρωτεϊνών - έχουν στυπτικές ιδιότητες. Άλλοι πάλι θεωρούν ότι τα αυγά στον κιμά είναι περιττά. Για να αποφασίσετε σε ποιον θα συμμετάσχετε, δοκιμάστε όλες τις συνταγές για μπιφτέκια και επιλέξτε το αγαπημένο σας.

Γεμιστή γέμιση

Τι να προσθέσετε στον κιμά είναι δουλειά του πλοιάρχου. Οι περισσότεροι μάγειρες σταματούν στην κλασική συνταγή. Αν όμως οι κοτολέτες σας διαλύονται επίμονα, δοκιμάστε να ρίξετε σιμιγδάλι στη βάση (μια κουταλιά με μια διαφάνεια ανά κιλό κιμά), ανακατέψτε και αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας ώστε να φουσκώσουν τα δημητριακά. Αποδεδειγμένη μέθοδος: οι κοτολέτες θα παραμείνουν ολόκληρες.

Οι τριμμένες φρέσκες πατάτες μπορούν να είναι πολύ καλό στυπτικό για τον κιμά. Όταν προστεθεί, η ανάγκη για αυγά και ψωμί εξαλείφεται και το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο, αλλά πυκνό.

Όταν η ερώτηση γιατί οι κοτολέτες διαλύονται όταν το τηγάνισμα χάνει τη σημασία της για εσάς, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα υλικά πλήρωσης. Άλλα εισαγόμενα λαχανικά μπορούν να δώσουν το ξύσμα τους: λάχανο, καρότο, κολοκυθάκια. Και για να προσθέσετε αέρινη και πικάντικη γεύση στο εσωτερικό της κοτολέτας, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο ή επεξεργασμένο τυρί. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τριμμένη φρυγανιά.δύο φορές, με ένα ενδιάμεσο βουτώντας κοτολέτες σε egg lezon. Διαφορετικά, η γέμιση μπορεί να διαρρεύσει, τηγανίζοντας το «κέλυφος» της στο τηγάνι και στερώντας σας την απόλαυση.

Σωστό τηγάνισμα

Οι κοτολέτες μπορούν επίσης να ξεφύγουν από λάθη στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Ακολουθώντας τους απλούστερους κανόνες θα σας σώσει από τη θλίψη.

1. Το τηγάνι πρέπει να έχει χοντρό πάτο.
2. Ξεχάστε το καπάκι όταν τηγανίζετε κοτολέτες - το δοχείο πρέπει να είναι πάντα ανοιχτό.
3. Το λάδι δεν χύνεται πολύ. Αν ο κιμάς είναι σωστός, αλλά τα μπιφτέκια εξακολουθούν να διαλύονται, πιθανότατα τον έχετε παραγεμίσει.
4. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε φυσαλίδες, αλλά χωρίς να καπνίσετε το λάδι.
5. Η φωτιά γίνεται αρκετά μεγάλη ώστε να σχηματίσει κρούστα μέσα σε ένα λεπτό.
6. Πρέπει να αναποδογυρίσετε προσεκτικά, κατά προτίμηση με δύο εργαλεία.

Σύμφωνα με τους κανόνες, μια μεγάλη φωτιά κάτω από το τηγάνι διατηρείται μέχρι να ληφθεί ένα «κέλυφος» από κάτω. Έπειτα φιμώνεται ελαφρώς και η κοτολέτα αφήνεται στην πρώτη πλευρά μέχρι η κορυφή να γίνει γκρι - αυτό σημαίνει ότι το κάτω μισό είναι ήδη εντελώς έτοιμο. Με τη δεύτερη πλευρά, οι χειρισμοί πραγματοποιούνται σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες.

Πολύ σημαντικό: αφαίρεση οστών

Πιο συχνά, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τριμμένη φρυγανιά για κοτολέτες, λευκές και σίκαλης. Ωστόσο, εάν τα μπιφτέκια συνεχίσουν να διαλύονται, δοκιμάστε να τα αντικαταστήσετε με αλεύρι, το οποίο θα τραβήξει την υπερβολική υγρασία. Αν και, φυσικά, δεν θα έχετε τραγανή κρούστα με αλεύρι.

Λοιπόν, αν είναι πρόβλημα,γιατί οι κοτολέτες καταρρέουν όταν το τηγάνισμα έχει λυθεί επιτυχώς από καιρό, προσπαθήστε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με πιο εξωτικές επιλογές. Οι κοτολέτες που τυλίγονται σε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς είναι πολύ νόστιμες. Και ακόμη πιο ενδιαφέρον θα είναι ένα πιάτο στο οποίο χρησιμοποιήθηκε αλεσμένο σουσάμι για το πανάρισμα.