Sumakh - καρύκευμα ανατολίτικης κουζίνας

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 13:00

Το Sumakha είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από αποξηραμένα μούρα. Αναπτύσσονται σε έναν θάμνο που ονομάζεται σουμάκ και φύεται σε όλη τη Μεσόγειο. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε σάλτσες και μαρινάδες. Αυτό το σκούρο κόκκινο καρύκευμα θα το βρείτε σε οποιαδήποτε τουρκική αγορά. Οι ειδικοί στη μαγειρική το χρησιμοποιούν σε ανατολίτικες και ασιατικές κουζίνες.

Όσον αφορά τη γεύση, το σουμάκ έχει ξινή, στυφή γεύση. Σε πολλές χώρες αντικαθιστά το λεμόνι. Αυτό το καρύκευμα είναι σε τέλεια αρμονία με ψάρια, πουλερικά, όσπρια και λαχανικά. Στο Ιράν, για παράδειγμα, το προσθέτουν στο ρύζι.

Στην Ινδία και τον Λίβανο τρίβουν το κρέας με αυτό. Επίσης το σουμάκ, η φωτογραφία του οποίου θα δείτε σε αυτό το άρθρο, σερβίρεται ως ξεχωριστό καρύκευμα στο τραπέζι μαζί με αλάτι και πιπέρι. Στη χώρα μας το βρίσκουμε στις αγορές, σε πάγκους που πουλάνε μπαχαρικά.

Παρασκευάζεται ως εξής: τα μούρα που συλλέγονται πρώτα αποξηραίνονται, μετά αλέθονται, μετατρέποντάς τα σε σκόνη. Αν αλέθετε φρέσκα μούρα, ο χυμός που ξεχωρίζει μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα.

Το σουμάχ είναι ένα καρύκευμα που έχει επίσης θεραπευτικές ιδιότητες:

- συνιστάται για άτομα που έχουν πεπτικές διαταραχές, - το μούρο περιέχει αντιοξειδωτικά, - σουμάκ - καρυκεύματα,που έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, - καλό για κυστίτιδα.

Η συνταγή για ένα θεραπευτικό έγχυμα σουμάκ είναι η εξής: πρέπει να αναμίξετε μισό κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα με ένα ποτήρι βραστό νερό, να επιμείνετε για 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να το λαμβάνετε όταν κρυώσει, σε μικρές γουλιές.

Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα στη μαρινάδα κεμπάπ για να κάνετε το κρέας πιο νόστιμο και ελαφρώς κεράσι. Για να συμπληρώσετε ένα νόστιμο λουλά κεμπάπ, προσθέστε σουμάκ σε πηγμένο γάλα ή γιαούρτι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα νόστιμο ντρέσινγκ για μια ποικιλία από σαλάτες.

Υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του καρυκεύματος:

- εάν ένα άτομο έχει αυξημένη πήξη του αίματος, - η παρουσία χρόνιων παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.

Όταν αγοράζετε καρυκεύματα, προσέξτε το χρώμα, το οποίο πρέπει να είναι κορεσμένο, και το μέγεθος των κόκκων στη σκόνη: δεν πρέπει να είναι μικροί. Ας ρίξουμε μια ματιά στη συνταγή κοτόπουλου χρησιμοποιώντας σουμάκ. Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

- κοτόπουλο - 2 τεμάχια;

- Φιόγκο Κριμαίας - 4 τεμ.;

- ελαιόλαδο - 0,5 φλιτζάνι;

- πίτα - 2 τεμ;

- καρύκευμα σουμάκ – 4 κουταλιές της σούπας;

- αλάτι και πιπέρι;

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής: Πλένετε τα κοτόπουλα και τρίβετε από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής, τα φτερά πρέπει να είναι δεμένα για να μην προεξέχουν. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε στο ίδιο τηγάνι για 8 λεπτά. Προσθέτωνταςεκεί σουμάκ, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Η πίτα πρέπει να κοπεί σε κύκλο και μετά στη μέση. Πάρτε τη φόρμα που θα ψήσετε και βάλτε μέσα 2 κομμάτια πίτα, μερικά κρεμμύδια, κοτόπουλα, άλλα κρεμμύδια. Ρίχνουμε από πάνω το λάδι από το τηγάνι. Η τελευταία πινελιά: καλύψτε το πουλί με πίτα και ψήστε για 1,5 ώρα στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να θερμανθεί στους 170 βαθμούς. Μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος του πιάτου με αλουμινόχαρτο για να μην καεί η πίτα.

Τέτοια λαχταριστά πιάτα θα σας προσφέρουν όχι μόνο γευστική απόλαυση, αλλά και εξαιρετική υγεία και ευεξία.