Μαντζουράνα (μπαχαρικά): χρήσιμες ιδιότητες και χρήση στη μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιος δεν έχει ακούσει για ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως η μαντζουράνα σήμερα; Το μπαχαρικό πήρε το όνομά του από την αραβική λέξη «marjamie», που σημαίνει «ασύγκριτο». Ήταν γνωστή σχεδόν σε όλες τις χώρες. Έτσι, στη Ρώμη, της αποδόθηκε δύναμη αγάπης, ίσως λόγω της λατινικής ονομασίας "amaracum", και στην Αίγυπτο ένα μάτσο τέτοιο χόρτο δόθηκε σε ένα αντικείμενο θαυμασμού. Φυσικά, για εμάς, πάρα πολλές ποικιλίες μπαχαρικών και βοτάνων είναι ασυνήθιστες, αλλά η χρήση τους στη μαγειρική θα σας βοηθήσει να γεμίσετε τη ζωή με νέες γεύσεις και αρώματα.

Περιγραφή

Η μαντζουράνα είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται σχεδόν παντού στις μαγειρικές τέχνες. μπορεί να προστεθεί σε απολύτως οποιαδήποτε πιάτα - από σούπες έως επιδόρπια. Η μυρωδιά του είναι ελαφρώς γλυκιά, πικάντικη, αλλά ταυτόχρονα λουλουδάτη, λίγο σαν καμφορά. Όσο για τη γεύση, είναι μάλλον καυτερό και πικάντικο από τη μια και απαλό και γλυκό από την άλλη. Μια τέτοια ευρεία παλέτα συνδέεται με μια τεράστια ποσότητα αιθέριων ελαίων στα οποία είναι πλούσια η μαντζουράνα. Αυτό το καρύκευμα έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, οι οποίες δεν μπορούν παρά να επηρεάσουν τις γεύσεις. Για παράδειγμα, μπορεί να περιλαμβάνειβρείτε ρουτίνη, καροτίνη, πηκτίνη, βιταμίνη C και τανίνες. Η μαντζουράνα ξεχωρίστηκε ως ξεχωριστό γένος σχετικά πρόσφατα, πριν ταυτιστεί με τη ρίγανη, αν και έχουν εντυπωσιακές διαφορές.

Origin

Η γενέτειρα αυτού του υπέροχου μπαχαρικού είναι η Νότια Ευρώπη, δηλαδή η Μεσόγειος, αν και μπορεί να βρεθεί στη φύση στη Μικρά Ασία, ακόμη και στη Βόρεια Αφρική. Η μαντζουράνα άρχισε να καλλιεργείται στην Ινδία και τη Δυτική Ευρώπη. Και εδώ καλλιεργείται κυρίως στην Κριμαία, τις Βαλτικές χώρες, τη Μολδαβία και τον Καύκασο. Υπάρχουν δύο ποικιλίες χόρτου: λουλούδι και φύλλο. Όμως το τελευταίο είδος έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο, αφού είναι πολυετής θάμνος. Εάν αποφασίσετε να φυτέψετε ένα φυτό στο εξοχικό σας, τότε θυμηθείτε: η μαντζουράνα είναι ένα μπαχαρικό που αγαπά τη θερμότητα, αγαπά πολύ το ελαφρύ και χαλαρό χώμα. Και παρόλο που είναι αρκετά ανθεκτικό στην ξηρασία, χρειάζεται άφθονο πότισμα στην αρχή. Η μαντζουράνα ανθίζει τον Ιούνιο, οπότε τα φύλλα της είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια. Και από εκείνη τη στιγμή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Όταν στεγνώσει, το βότανο δεν χάνει τις ιδιότητές του, επομένως μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση, αλλά θα πρέπει να αποθηκεύσετε το καρύκευμα σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Ιστορία

Ως μπαχαρικό και φαρμακευτικό φυτό, η μαντζουράνα είναι γνωστή από αμνημονεύτων χρόνων. Οι Έλληνες πίστευαν ότι είχε μαγικές δυνάμεις, γι' αυτό το χρησιμοποιούσαν συχνά σε θυσίες στους θεούς, καπνίζοντας θυμίαμα. Ήταν επίσης της άποψης ότι αν προσθέσετε μπαχαρικό στο κρασί, τότε θα γίνει ένα είδος ποτού αγάπης, αφού το βότανο είναι ισχυρό αφροδισιακό. Επιπλέον, στην Ελλάδα ήταν γνωστό και ως φυτό που δίνει χαρά και κουράγιο. Στην αρχαιότητα, ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως η μαντζουράνα χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Προστέθηκε ως αρωματικός παράγοντας σε νερό πλυσίματος χεριών. Στην Ευρώπη, γενικά θεωρούνταν κακή μορφή να μην γεμίζεις φαγητό με αυτό το μοναδικό μπαχαρικό. Ακόμη και νωρίτερα από τον λυκίσκο, η μαντζουράνα χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή μπύρας και οι Γάλλοι ανακάλυψαν αυτό το καρύκευμα για την οινοποίηση. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην ιατρική. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούσαν το μπαχαρικό τόσο για τους ρευματισμούς όσο και για το κρυολόγημα, πιστεύοντας ότι καθαρίζει τους αεραγωγούς, κάνει το μυαλό καθαρό και την καρδιά δυνατή. Μέχρι σήμερα, πολλοί έχουν ξεχάσει τις φαρμακευτικές ιδιότητες που έχει η μαντζουράνα. Το καρύκευμα εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο στη μαγειρική.

Χρήση στη μαγειρική

Αυτό το μπαχαρικό εκτιμήθηκε από όλους, από σεφ υψηλής ποιότητας μέχρι οικοδέσποινες της υπαίθρου. Χάρη στην εκφραστική γεύση και το λαμπερό άρωμά της, η μαντζουράνα προστίθεται σε όλα τα είδη πιάτων, είτε είναι κρέας είτε λαχανικά, σαλάτες ή σούπες, ποτά ή επιδόρπια. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται μόνο τα φύλλα και τα μπουμπούκια του φυτού, τόσο αποξηραμένα όσο και φρέσκα. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως στη συντήρηση λαχανικών, όπως αγγούρια, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια ή ντομάτες. Σε όλες τις χώρες του κόσμου, οι καλύτεροι ειδικοί της μαγειρικής χρησιμοποιούσαν τη μαντζουράνα κυρίως για να αρωματίσουν και να βελτιώσουν τη γεύση των λιπαρών και δύσπεπτων πιάτων. Διατυπώθηκε μάλιστα ένα ορισμένο θεώρημα, που έλεγε ότι η μαντζουράνα θα είναι ο καλύτερος φίλος για το λιπαρό κρέας. Ένα άλλο όνομα για αυτό το καρύκευμα είναι λουκάνικοβότανο, από το οποίο μπορούμε να συμπεράνουμε ότι χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στην παρασκευή λουκάνικων.

Ποτά και επιδόρπια

Περίεργα, το καλύτερο μπαχαρικό για χοιρινό είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή τσαγιού, ζελέ και κομπόστες. Όχι μόνο θα βελτιώσει τη γεύση και το άρωμα του ροφήματος, αλλά θα του δώσει και δροσιστικές νότες, κάτι που είναι πολύ πολύτιμο το καλοκαίρι. Φυσικά, είναι καλύτερα αν έχετε φρέσκα φύλλα στο χέρι - είναι τα πιο αρωματικά. Αλλά δεν πειράζει αν τα χρησιμοποιείτε στεγνά. Μεταξύ άλλων, η μαντζουράνα ήταν πάντα το κύριο συστατικό των αλκοολούχων βαμμάτων και ελιξιρίων. Όσο για τα επιδόρπια, θα συμπληρώσει τέλεια τα καλοκαιρινά δροσιστικά πιάτα, ζελέ ή σορμπέ φρούτων και μούρων.

Τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαντζουράνα;

Το τόσο δημοφιλές μπαχαρικό στην Ευρώπη μερικές φορές είναι δύσκολο να το βρεις στα ράφια των καταστημάτων της πόλης σου. Ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί. Κατά κανόνα, εξίσου δυνατά μπαχαρικά και βότανα με όχι λιγότερο έντονη γεύση και άρωμα λειτουργούν ως ανάλογα. Για παράδειγμα, μέχρι πρόσφατα η ρίγανη θεωρούνταν στενός συγγενής της μαντζουράνας. Αυτό το καρύκευμα έχει γίνει ευρέως γνωστό χάρη στη διάδοση των πιτσαριών, καθώς αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό αυτού του δημοφιλούς ιταλικού πιάτου. Σε ορισμένες πηγές, η ρίγανη ονομάζεται πίτσα μπαχαρικό. Το θυμάρι είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο εάν δεν μπορείτε να βρείτε βότανο μαντζουράνα. Η χρήση των μπαχαρικών στη μαγειρική είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Είναι αδύνατο να αντικατασταθεί πλήρως το ένα με το άλλο, καθώς κάθε ένα από τα μπαχαρικά είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο.

Καλύτεροσυνδυασμοί

Όμως όσον αφορά τον συνδυασμό των μπαχαρικών, δεν υπάρχουν όρια. Αν και αυτό είναι μια ολόκληρη τέχνη. Χρειάζεται ταλέντο για να συνδυάσεις αρμονικά τόσο διαφορετικές γεύσεις και αρώματα σε μια συνταγή, λαμβάνοντας παράλληλα υπόψη τη δύναμη και τις ιδιαίτερες ιδιότητές τους. Πείτε ό,τι σας αρέσει, αλλά η μαγειρική είναι παρόμοια με τη χημεία και τη φυσική. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στα κύρια φαγητά που πρόκειται να μαγειρέψετε, καθώς τα βότανα και τα μπαχαρικά μόνο τα συμπληρώνουν. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να ψήσετε πατάτες ή μελιτζάνες, τότε τα καρυκεύματα όπως το φασκόμηλο, ο βασιλικός, το θυμάρι και η μαντζουράνα θα δώσουν μια υπέροχη γευστική έμφαση στο πιάτο. Η χρήση του τελευταίου σε συνδυασμό με μπαχαρικά, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο είναι ευπρόσδεκτη στην παρασκευή κιμά ή πατέ, ιδιαίτερα δημοφιλής στη Γαλλία. Αν πάρουμε παραδοσιακούς συνδυασμούς, τότε ξεχωρίζουν μεταξύ τους φύλλα δάφνης, μαύρα ή μπαχάρι και το γρασίδι που εξετάζουμε. Χάρη στις μοναδικές γευστικές ιδιότητες της μαντζουράνας, μπορεί να συνδυαστεί ακόμη και με πικρά βότανα - αψιθιά ή κύμινο. Στη Γερμανία αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό στην παρασκευή λουκάνικων. Σε πολλές χώρες, υπάρχουν εθνικές παραδοσιακές συνταγές, όπου η κύρια θέση δίνεται στη μαντζουράνα. Μην φοβάστε λοιπόν να πειραματιστείτε και θα ανακαλύψετε έναν καταπληκτικό νέο κόσμο γεύσεων και γεύσεων. Το κύριο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε όταν χρησιμοποιείτε ένα τόσο δυνατό μπαχαρικό είναι ότι πρέπει να προστίθεται με μέτρο. Διαφορετικά, μπορεί να σκοτώσει όχι μόνο τη γεύση των άλλων καρυκευμάτων, αλλά και το κύριο προϊόν.

Ιατρική χρήση

Με τι άλλο θα μας εκπλήξει η μαντζουράνα; Εφαρμογή σεΤο μαγείρεμα απέχει πολύ από το μόνο πράγμα για το οποίο μπορεί να καυχηθεί αυτό το φυτό. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη λαϊκή ιατρική ως αναλγητικό για τις ημικρανίες ή τις κράμπες της περιόδου. Αντιμετωπίζουν τον βήχα και τις παθήσεις του νευρικού συστήματος. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η μαντζουράνα προστίθεται συχνά σε πολύ λιπαρά, δύσπεπτα πιάτα, επειδή έχει θετική επίδραση στις διεργασίες στο στομάχι και τα έντερα. Ένα αφέψημα αυτού του βοτάνου θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τον μετεωρισμό και θα έχει επίσης ηρεμιστική δράση.

Μαζί με την καλέντουλα, η μαντζουράνα έχει αντιφλεγμονώδη δράση, για παράδειγμα, μετά την εξαγωγή δοντιών ή με τα πρώτα σημάδια στοματίτιδας, δεν θα είναι άτοπο να ξεπλύνετε το στόμα σας με αφέψημα από αυτά τα βότανα 3- 4 φορές την ημέρα. Η μαντζουράνα συνιστάται συχνά για μια δίαιτα χωρίς αλάτι, καθώς είναι ισχυρό ενισχυτικό γεύσης. Οι αλοιφές με βάση το εν λόγω φυτό χρησιμοποιούνται για νευραλγικούς πόνους, διαστρέμματα, εξαρθρήματα και ρευματικές παθήσεις. Συνιστάται η λήψη μαντζουράνας σε άτομα που έχουν διαγνωστεί με παθήσεις των νεφρών, της χοληδόχου κύστης, του ήπατος, καθώς και σε όσους έχουν υποστεί έμφραγμα του μυοκαρδίου. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του υπέροχου βοτάνου έχουν παρατηρηθεί εδώ και πολύ καιρό και από αμνημονεύτων χρόνων οι άνθρωποι αντιμετωπίζονταν με αφεψήματα και αλοιφές με βάση αυτό. Έχει την πιο ενεργή δράση κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος, καθώς ανακουφίζει από την καταρροή και τον πονόλαιμο.