Ηλιέλαιο, κραμβέλαιο: οφέλη και βλάβες στον ανθρώπινο οργανισμό, ιδιότητες και χρήση στη μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κραμβέλαιο, όπως και το ηλιέλαιο, γίνεται απαραίτητο για τους καταναλωτές που παίρνουν τη δική τους υγεία στα σοβαρά. Παρακάτω θα εξετάσουμε και θα αναλύσουμε τις θετικές και επιβλαβείς ιδιότητες των φυτικών ελαίων και θα καθορίσουμε εάν το κραμβέλαιο-ηλιέλαιο είναι χρήσιμο. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι είναι καλύτερο να συνδυάζετε λάδια στη μαγειρική.

Σχετικά με τα φυτικά έλαια και τα οφέλη τους

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα φυτικά έλαια περιέχουν πολύ περισσότερα φωσφατίδια από τα ζωικά λίπη. Και αυτές είναι βιολογικά δραστικές ουσίες που προάγουν την πέψη του λίπους και μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Και το τελευταίο αποτρέπει την ανάπτυξη αγγειακής αθηροσκλήρωσης.

Επομένως, με την ηλικία, κάθε άτομο πρέπει να αλλάζει την αναλογία ζωικών και φυτικών λιπαρών στα τρόφιμα, αυξάνοντας τον όγκο των τελευταίων.

Σύμφωνα με τους περισσότερους διατροφολόγους, όλα τα φυτικά έλαια (ηλιέλαιο, κραμβέλαιο,ελιά, καλαμπόκι, βαμβάκι και άλλα) πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή κάθε ατόμου. Επιπλέον, θα πρέπει να είναι περίπου το 1/3 του συνόλου του λίπους που καταναλώνεται.

Ιδιαίτερα καλά φυτικά έλαια στην ακατέργαστη μορφή τους, για παράδειγμα, για το dressing διαφόρων σαλατών. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα οξειδώνονται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών και, κατά συνέπεια, χάνουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Δώρα της φύσης: ηλιέλαιο, κραμβέλαιο

Φυτικά έλαια όπως το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και πρόσφατα το κραμβέλαιο χρησιμοποιούνται ευρέως από τους ανθρώπους.

Ο ηλίανθος, του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενός από τα πιο δημοφιλή φυτικά έλαια, είναι εγγενές στην Αμερική. Αυτό το ηλιακό εργοστάσιο ήρθε στη Ρωσία χάρη στον μεγάλο Πέτρο Α. Έφερε αυτό το εξωτικό θαύμα από την Ολλανδία.

Το ηλιέλαιο ονομάζεται και νηστίσιμο, καθώς μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της Ορθόδοξης νηστείας.

Υπάρχει μια δυσκολία στην επεξεργασία του κραμβέλαιου. Συνδέεται με την απομάκρυνση φωσφολιπιδίων, χλωροφύλλων, λιπαρών οξέων και θείου από αυτό.

Το κραμβέλαιο είναι σχετικά νέο. Τώρα προστίθεται όλο και περισσότερο σε μαργαρίνες και επάλειψη αντί για φοινικέλαιο, γεγονός που τις κάνει πιο αβλαβείς και ακόμη και χρήσιμες.

Ένας τύπος ελαιοκράμβης (Canola) έχει εκτραφεί με μέθοδο επιλογής στον Καναδά με την απουσία ουσιών που θα μπορούσαν να προκαλέσουν κάποια βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Το νέο φυτό μπορείκάντε αίτηση χωρίς επεξεργασία.

Το ηλιέλαιο, το κραμβέλαιο έχουν μερικές χαρακτηριστικές ιδιότητες, τις οποίες μπορείτε να βρείτε παρακάτω.

Σχετικά με τα οφέλη του κραμβέλαιου

Πρώτες ύλες - σπόροι φυτών ελαιοκράμβης. Αυτό το προϊόν διατροφής έχει πολλά μονοακόρεστα ελαϊκά οξέα. Περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα δι- και τρι-ακόρεστων οξέων, τα οποία βοηθούν στη μείωση των οξειδωτικών διεργασιών και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του.

Το λάδι μυρίζει σαν καρύδι και το χρώμα του είναι κίτρινο ή καφέ. Οι ιδιότητές του είναι παρόμοιες με το βόρειο ελαιόλαδο.

Είναι γνωστό ότι το ηλιέλαιο έχει πιο χρήσιμες και αβλαβείς ιδιότητες. Η ελαιοκράμβη πρέπει να χρησιμοποιείται πιο σοφά.

Η σωστή χρήση του μπορεί να θεραπεύσει και να αναζωογονήσει το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά. Το πιο σημαντικό, μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης, να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να βελτιώσει την κατάσταση του νευρικού συστήματος.

Μια ουσία που ονομάζεται οιστραδιόλη έχει βρεθεί στο κραμβέλαιο. Αυτή είναι μια γυναικεία ορμόνη που συμβάλλει στη ρύθμιση του αναπαραγωγικού συστήματος και άλλων διεργασιών. Αυτό είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του λαδιού - η χρησιμότητά του στην επίλυση του προβλήματος της υπογονιμότητας στις γυναίκες.

Τα ωμέγα-3 οξέα στο κραμβέλαιο είναι 10 φορές περισσότερα, ακόμη και από ό,τι στο ελαιόλαδο. Επιπλέον, είναι μια καλή πηγή βιταμινών D και E.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο κραμβέλαιο και το ηλιέλαιο

Αυτό το προϊόν περιέχει λιγότερα επιβλαβή κορεσμένα λίπη από το ηλιέλαιο. Υπάρχουν επίσης σημαντικά λιγότερα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

Λίγα λιγότερα και ευεργετικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε σύγκριση με το ηλιέλαιο.

Το ερουκικό οξύ, το οποίο είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο, έχει βρεθεί στο κραμβέλαιο. Αυτή η ουσία υποβάλλεται σε κακή επεξεργασία από τον οργανισμό, γεγονός που συμβάλλει στη συσσώρευσή της και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από αρνητικές συνέπειες που σχετίζονται με την ανθρώπινη υγεία:

• διαταραχή του καρδιαγγειακού συστήματος;
• επιβράδυνση της ανάπτυξης και επιδείνωση της αναπαραγωγικής λειτουργίας;
• ανάπτυξη σοβαρής ηπατικής νόσου.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, αυτό είναι δυνατό με τη μη συστηματική και αγράμματη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος. Από αυτή την άποψη, ο καλύτερος και ασφαλέστερος τρόπος χρήσης του θα ήταν να το προσθέσετε σε άλλα λάδια. Το τελευταίο εφαρμόζεται πλέον ευρέως. Ένα μείγμα από κραμβέλαιο και ηλιέλαιο είναι η καλύτερη επιλογή.

Φυτικό λάδι στη μαγειρική

Δεν είναι μυστικό ότι το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Πρόσφατα, το κραμβέλαιο έγινε επίσης ένα.

Είναι σημαντικό για τους επαγγελματίες της μαγειρικής το κραμβέλαιο, πλούσιο σε βιταμίνες, να έχει μια μάλλον ευχάριστη γεύση και άρωμα ξηρών καρπών (παρόμοιο με τα φιστίκια). Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, χρησιμοποιείται εύκολα σε εστιατόρια για προσθήκη σε μια ποικιλία από σαλάτες και πιάτα.

Το πλεονέκτημα αυτού του λαδιού είναι επίσης ότι διατηρεί το χρώμα και τη διαφάνεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε σύγκριση ακόμη και με το ίδιο ηλιέλαιο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος (899 kilocalories ανά 100 g) συμπίπτει πλήρως με την περιεκτικότητα σε θερμίδεςηλίανθος.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λάδι

Όλα τα λάδια που πωλούνται στα καταστήματα είναι βρώσιμα. Η διαφορά είναι μόνο στην τιμή και στον κατασκευαστή. Όλο και περισσότερο, στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε κραμβόσπορο, ηλιέλαιο "Anninskoe". Έχει αρκετά χαμηλό κόστος και εξαιρετική ποιότητα. Συνήθως είναι αποσμημένο και κατεψυγμένο, και αυτό του επιτρέπει να προστεθεί σε σαλάτες και κρύα σνακ, καθώς και να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία.

Για να αποκομίσετε τα οφέλη και να αποτρέψετε τη ζημιά, πρέπει να προσεγγίσετε σωστά το θέμα της επιλογής λαδιού. Είναι ακατέργαστο και εκλεπτυσμένο. Ο πρώτος τύπος είναι συνήθως πιο σκούρες αποχρώσεις με λαμπερή γεύση και άρωμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για καρύκευμα πιάτων. Το δεύτερο θα πρέπει να έχει ανοιχτό χρώμα (ψάθινο) και διακριτική μυρωδιά. Είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία.

Το κραμβέλαιο πρέπει να λαμβάνεται μόνο που παράγεται σύμφωνα με το GOST. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα. Δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%.

Λάδι "Anninsky": κριτικές

Ο ελαιοκράμβης, το ηλιέλαιο "Anninskoe" είναι καλής ποιότητας. Τα σχόλια για αυτό το προϊόν είναι ως επί το πλείστον θετικά.

Ένα μεγάλο και σημαντικό πλεονέκτημα αυτού του κατασκευαστή είναι η προσιτή τιμή των προϊόντων. Σημαντική επίσης για τους καταναλωτές είναι η απουσία συντηρητικών, διαφόρων χημικών πρόσθετων και η διατήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα του αρχικού του χρώματος καιδιαφάνεια.

Συμπέρασμα

Όλοι γνωρίζουν ότι η ασθένεια είναι πιο εύκολο να προληφθεί παρά να αντιμετωπιστεί αργότερα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ογκολογικές ασθένειες.

Διεξήχθη έρευνα στο Σαν Φρανσίσκο, κατά την οποία διαπιστώθηκε ότι οι γυναίκες που μαγειρεύουν και τρώνε φαγητό με λάδι canola έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού από άλλες.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά και Ωμέγα-3, 6, το λάδι βοηθά επίσης στην πρόληψη του διαβήτη και των καρδιακών παθήσεων, καθώς και στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.