Ρόκα: οφέλη και βλάβες, βιταμίνες και μέταλλα, χρήση στη μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι γνωστό από καιρό ότι τα χόρτα μπορούν να καθαρίσουν το ανθρώπινο σώμα, να αυξήσουν το ανοσοποιητικό και να εξαλείψουν τη λειτουργία των καρκινογόνων παραγόντων. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση χόρτων θεραπεύει τον οργανισμό και τον αναζωογονεί. Πιο πρόσφατα, η ρόκα εμφανίστηκε στα τραπέζια, η οποία παλαιότερα θεωρούνταν απλώς ένα αβλαβές ζιζάνιο. Οι σύγχρονοι καλοφαγάδες λένε: η γεύση της ρόκας είναι ένας συνδυασμός μπαχαρικών, νόστιμου αρώματος και θεραπευτικών ιδιοτήτων. Προσφέρουμε να μιλήσουμε για τα οφέλη του φυτού, τους κινδύνους του. Ως ένα ωραίο μπόνους - μερικές συνταγές με ρόκα!

Περιγραφή

Ένα άλλο όνομα για αυτό το φυτό είναι η κάμπια σποράς. Ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών και επομένως (όπως και άλλοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας) περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών. Η ρόκα είναι μια σαλάτα με έντονη πικάντικη γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα συστατικά αυτού του φυτού έχουν χρησιμοποιηθεί: το λάδι γίνεται από σπόρους, τα άνθη και τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Ιδιαίτερη γεύση έφερε η ρόκαδημοφιλής στη μεσογειακή και ιταλική κουζίνα. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ριζότο, μυρωδάτα ζυμαρικά ή σαλάτες χωρίς αυτό.

Σύνθεση

Τι υπάρχει στη ρόκα; Βιταμίνες και μικροστοιχεία. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βήτα-καροτίνη, βιταμίνες Ε και C. Η ρόκα περιέχει τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη Κ. Είναι πλούσια σε ουσίες όπως νάτριο, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αξίζει ιδιαίτερη προσοχή - είναι μόνο 25 kcal!

Χρήσιμες ιδιότητες

Προσφέρουμε να μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες της ρόκας. Ας ξεκινήσουμε, φυσικά, με τις θεραπευτικές ιδιότητες. Η βιταμίνη Κ που περιέχεται στη ρόκα είναι απαραίτητη για την επούλωση πληγών - γεγονός είναι ότι αυξάνει την πήξη του αίματος. Επιπλέον, αυτό το προϊόν αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Η ρόκα μειώνει την ποσότητα του σακχάρου στο αίμα, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Οι ειδικοί στη διατροφή λένε ότι είναι η ρόκα που μπορεί να δώσει τόνο στον οργανισμό και να αφαιρέσει την περιττή χοληστερόλη.

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων της ρόκας είναι η διουρητική, η αποχρεμπτική και η απολυμαντική. Μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι αυτό το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόληψη του καρκίνου. Μπορεί επίσης να θεραπεύσει το κρυολόγημα. Το όφελος της ρόκας είναι ότι βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Ρυθμίζει επίσης το μεταβολισμό νερού-αλατιού. Άτομα με φλεβική νόσο και υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή σε αυτό το προϊόν.

Οι διαιτολόγοι μιλούν επίσης για τα οφέλη της ρόκας. Συμβουλεύουνοι πελάτες της να χρησιμοποιούν την κάμπια σποράς, καθώς είναι χαμηλή σε θερμίδες, περιέχει μεγάλη ποσότητα ουσιών που βοηθούν τον οργανισμό να μην χάσει αποτελεσματικότητα και ενέργεια. Επιπλέον, αυτό το φυτό περιέχει φυτικές ίνες, χάρη στις οποίες ένα άτομο αισθάνεται γρήγορα γεμάτο. Η παρουσία φυλλικού οξέος είναι πολύ ευεργετική για τις γυναίκες που βρίσκονται σε ενδιαφέρουσα θέση.

Η ρόκα είναι απαραίτητη για όσους υποφέρουν από ασθένειες όπως γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου. Παρεμπιπτόντως, οι Αμερικανοί γαστρεντερολόγοι κατάφεραν να χρησιμοποιήσουν πικάντικα χόρτα για τη θεραπεία του πεπτικού έλκους: η νέα μέθοδος όχι μόνο σας επιτρέπει να προστατεύετε τα τοιχώματα του στομάχου, αλλά και να τα ενισχύετε. Μιλώντας για τα οφέλη της ρόκας, αξίζει να πούμε ότι είναι απλώς απαραίτητο για προβλήματα με την ισχύ: αρκεί να καταναλώνετε καθημερινά τρία κουταλάκια του γλυκού αυτού του φυτικού ελαίου. Χρήσιμο λάδι μουστάρδας που λαμβάνεται από ρόκα και μαλλιά. Τα ενισχύει, επιδρά θετικά στη δομή τους και αποτρέπει την απώλεια. Αξίζει να πούμε για τα οφέλη της ρόκας για τα νύχια και το δέρμα. Δεν είναι περίεργο που η κάμπια ονομάζεται το φυτό της ομορφιάς!

Αντενδείξεις

Οι ειδικοί σημειώνουν: η ρόκα δεν έχει αντενδείξεις. Αλλά δεν πρέπει να σκεφτεί κανείς ότι απολύτως όλοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το φυτό. Για παράδειγμα, άτομα με αλλεργίες ή ατομική δυσανεξία δεν πρέπει να τρώνε το φυτό. Όσοι πάσχουν από ουρολιθίαση θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί με αυτό το προϊόν.

Πώς να επιλέξετε

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις ρόκα (για τα οφέλη και τις βλάβες της οποίαςήδη γνωρίζω) είναι η φρεσκάδα των φύλλων. Τα πράσινα δεν πρέπει να είναι ληθαργικά, το χρώμα του πρέπει να είναι πράσινο. Σημείωση: η γεύση αυτού του φυτού εξαρτάται από το μέγεθος του φύλλου: όσο πιο μικρό είναι, τόσο πιο πικρό είναι.

Τρόπος αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε τη ρόκα για μια ολόκληρη εβδομάδα, πρέπει να την αποθηκεύσετε σωστά. Συνιστούμε όχι απλώς να βάλετε τα χόρτα στο ψυγείο, αλλά να τα βάλετε σε ένα δοχείο με νερό. Εάν χρειάζεστε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε καλά τη ρόκα και στη συνέχεια απλά να την καταψύξετε. Επιπλέον, μπορείτε να καλλιεργήσετε χόρτα στο δικό σας περβάζι: το φυτό είναι ανεπιτήδευτο, η φροντίδα του δεν θα είναι δύσκολη.

Η χρήση της ρόκας στη μαγειρική

Έμπειροι σεφ λένε ότι αυτό το σταυρανθή χόρτα μπορεί να είναι συνοδευτικό ή μπορεί να γίνει ένα ανεξάρτητο πιάτο. Καθόλου άσχημα αυτό το φυτό συνδυάζεται με θαλασσινά, ψάρια, κρέας και όσπρια. Είναι απλά απαραίτητο για σάλτσες και πίτσα, ριζότο και κρύα ορεκτικά. Τι να μαγειρέψετε λοιπόν από ρόκα; Συλλέξαμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για εσάς!

Σαλάτα με ρόκα και παντζάρια

Αυτή η σαλάτα είναι τέλεια για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αλλά δεν θέλουν να αρνηθούν στον εαυτό τους νόστιμο φαγητό. Θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• τρία μικρά παντζάρια;
• 100 γραμμάρια τυρί cottage - το καλύτερο σπιτικό;
• ένα μάτσο ρόκα;
• ένα κόκκινο κρεμμύδι;
• μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο το καθένα (εξαλείφουν την πικρία της ρόκας);
• κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας και σπόρους μουστάρδας;
• 2 κομμάτια καρβέλι;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε τα παντζάρια: τυλίξτε τα σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στο φούρνο για μία ώρα. Τα έτοιμα παντζάρια πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε φέτες. Η ρόκα πρέπει να πλένεται καλά (αυτό πρέπει να γίνεται μόνο σε κρύο νερό!). Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν, να αναμειχθούν με χυμό λεμονιού, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, λάδι, πιπέρι και αλάτι. Γεμίστε τα παντζάρια με τη μισή σάλτσα, μετά βάζετε τα παντζάρια σε ένα πιάτο, βάζετε από πάνω τη ρόκα (δεν χρειάζεται να την κόψετε, καλύτερα να την σκίσετε με τα χέρια σας), περιχύστε τη σαλάτα με την υπόλοιπη σάλτσα. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε τυρί κότατζ και μικρά αποξηραμένα κομμάτια από ένα καρβέλι.

Απλό σάντουιτς

Πεινασμένος; Δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε νόστιμο φαγητό; Υπάρχει έξοδος! Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε ένα απλό (αλλά πολύ νόστιμο!) Σάντουιτς. Χρειάζεται:

• μπαγκέτα;
• μοτσαρέλλα (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τυρί φέτα και τυρί) - 200 γραμμάρια;
• ένα μικρό μάτσο ρόκα;
• ντοματίνια - ένα κλωνάρι είναι αρκετό;
• βούτυρο;
• αλάτι.

Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα χόρτα και τα ντοματίνια. Η μπαγκέτα πρέπει να κοπεί κατά μήκος, αλείψτε τα μισά λεπτά με βούτυρο. Η μοτσαρέλα και οι ντομάτες πρέπει να κόβονται σε μικρούς κύκλους, να τοποθετούνται στο κάτω μέρος της μπαγκέτας, λίγο αλάτι. Στη συνέχεια πρέπει να καλύψετε το σάντουιτς με το δεύτερο μισό της μπαγκέτας, πιέστε ελαφρά.

Ρόκα, σολομός, αγγούρι και αβοκάντο

Μαγειρικήαυτή η σαλάτα θα πάρει αρκετή ώρα και τα υλικά για αυτήν χρειάζονται λίγο:

• αβοκάντο - 1 τεμ.;
• ελαφρώς αλατισμένος σολομός - 100 γραμμάρια;
• φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο;
• ένα μάτσο ρόκα;
• ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για dressing.

Το αβοκάντο πρέπει να κοπεί στη μέση, να αφαιρεθεί το κουκούτσι και η σάρκα να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τη φλούδα από το αγγούρι, κόψτε το λαχανικό σε λωρίδες. Είναι καλύτερο να κόψετε το ψάρι σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε φύλλα ρόκας. Περιχύνετε τη σαλάτα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού πριν τη σερβίρετε.

Χοιρινό με ρόκα και ντομάτες

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο τόσο για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο όσο και για ένα γιορτινό τραπέζι! Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό - 400 γραμμάρια;
• ντοματίνια - 6 τεμ;
• ένα μάτσο ρόκα;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• δενδρολίβανο - κλαδάκι;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λευκό κρασί - 130 ml;
• φυτικό λάδι
• μουστάρδα Dijon, αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα για γεύση.

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε λάδι, βάζουμε δεντρολίβανο και το σκόρδο, τα τηγανίζουμε και αφαιρούμε. Το χοιρινό, κομμένο σε μικρά κομμάτια, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσει, φυσικά, και από τις δύο πλευρές. Το μπαχαρικό πρέπει να προστεθεί στο χοιρινό, το κρεμμύδι σε κύβους, τα ντοματίνια, κομμέναστο μισό. Μετά από 10 λεπτά, πρέπει να προστεθεί κρασί και μουστάρδα στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν, κλείνοντας το καπάκι με ένα τηγάνι. Σε ένα πιάτο βάζουμε το έτοιμο χοιρινό, από πάνω βάζουμε ρόκα και τριμμένο τυρί. Καλή όρεξη!