Σολομός: οφέλη και βλάβες, βιταμίνες και μέταλλα, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Ο σολομός είναι ένας σολομός του Ατλαντικού που ανήκει στην κατηγορία του σολομού με πτερύγια ακτίνων. Είναι σπάνιο να συναντήσεις ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ το τρυφερό και τρελά νόστιμο κρέας αυτού του ψαριού. Ο σολομός περιλαμβάνεται συχνά στη διατροφή για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα. Και επίσης οι γυναίκες που φροντίζουν την εμφάνισή τους προσπαθούν να χρησιμοποιούν αυτό το ψάρι όσο πιο συχνά γίνεται. Σίγουρα, πολλοί άνθρωποι σκέφτηκαν τα οφέλη και τις βλάβες του σολομού και πόσο απαραίτητος είναι για την ανθρώπινη υγεία.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

Αυτό το ψάρι χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά:

• Το βάρος της μερικές φορές φτάνει τα σαράντα τρία κιλά και το μήκος του σώματός της είναι ενάμισι μέτρο.
• Ο ενήλικος σολομός έχει πρασινωπά λέπια με μπλε απόχρωση και λευκή κοιλιά. Η νεαρή ανάπτυξη έχει σκούρο χρώμα και το σώμα της καλύπτεται με χαρακτηριστικές κηλίδες.
• Υπάρχουν διάφανα βλέφαρα στα μάτια.
• Τα δόντια του σολομού δεν είναι αρκετά δυνατά.

Το προσδόκιμο ζωής είναι συνήθως δεκατέσσερα χρόνια. Ζει στην Αρκτικήστον ωκεανό, καθώς και στη Βαλτική και τη Λευκή Θάλασσα. Ο σολομός τρέφεται με μικρά ψάρια: καπελίνα, παπαλίνα ή ρέγγα. Τα μεγάλα άτομα μπορούν να καταπιούν ακόμη και μια μεσαίου μεγέθους ρέγγα. Η περίοδος αναπαραγωγής πέφτει στην ηλικία των πέντε ετών και συνήθως διαρκεί τρεις φθινοπωρινούς μήνες. Ο σολομός είναι ένα από αυτά τα ψάρια που γεννούν αυγά. Καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του, η ωοτοκία σολομού δεν συμβαίνει περισσότερο από δύο φορές.

Χημική σύνθεση

Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά. Μέχρι σήμερα, τα οφέλη και οι βλάβες του σολομού για τον οργανισμό έχουν πρακτικά μελετηθεί. Δεν είναι περίεργο που περιλαμβάνεται στη σύνθεση της δίαιτας, που προορίζεται για τη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιπλέον, υπάρχουν δίαιτες που έχουν σχεδιαστεί για την πρόληψη του καρκίνου, οι οποίες περιλαμβάνουν και σολομό. Οι μοντέρνες δίαιτες που έχουν σχεδιαστεί για να αναζωογονούν το σώμα και να βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος συνιστούν επίσης πιάτα με σολομό. Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή των άλλων ψαριών, εντούτοις δεν επηρεάζει το βάρος του ατόμου, καθώς αφομοιώνεται αρκετά γρήγορα.

Ποιο είναι το όφελος και η βλάβη του σολομού για τον ανθρώπινο οργανισμό; Αυτό το ψάρι εκτιμάται μεταξύ των γιατρών και των διατροφολόγων λόγω της παρουσίας των πολυακόρεστων οξέων Ωμέγα 3, 6 και 9. Ξεκινούν τη διαδικασία αναζωογόνησης του σώματος, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία και αποτρέπουν την περαιτέρω εμφάνιση πλακών χοληστερόλης. Ένα άτομο που τρώει τακτικά αυτό το ψάρι πρακτικά δεν πάσχει από γεροντική άνοια και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στα εσωτερικά όργανα. Εκτός,Το κρέας σολομού περιέχει μελατονίνη, η οποία ομαλοποιεί τον ύπνο. Έχει επίσης θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και ξεκινά τις διαδικασίες ανανέωσης του σώματος.

Μεταξύ των βιταμινών, η μεγαλύτερη ποσότητα ανήκει στην αντιοξειδωτική ομάδα - Α και Ε. Εκτός από αυτές, στη σύνθεση υπάρχουν και Β_{12 και PP. Από τα ιχνοστοιχεία, το κάλιο, το μαγνήσιο, το ιώδιο, ο σίδηρος, καθώς και ο φώσφορος και το ασβέστιο είναι πιο άφθονα. Ο σολομός περιέχει επίσης σίδηρο, ο οποίος προάγει την ανανέωση του αίματος, και ψευδάργυρο, χωρίς τον οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα υγιές αναπαραγωγικό σύστημα. Η ποσότητα των πρωτεϊνών είναι δεκαπέντε γραμμάρια και τα λίπη - περίπου είκοσι ανά εκατό γραμμάρια του προϊόντος.}

Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αλλάξει επίσης, πράγμα που σημαίνει τα οφέλη και τις βλάβες του ψαριού σολομού. Για παράδειγμα, αν εκατό γραμμάρια φρέσκου σολομού έχουν ενεργειακή αξία εκατόν σαράντα χιλιοθερμίδες, τότε ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός θα έχει ήδη διακόσιες. Τα ψάρια στον ατμό θα λάβουν τις λιγότερες θερμίδες και ο ψητός σολομός θα λάβει τις περισσότερες θερμίδες. Τα ψάρια στο φούρνο και τα καπνιστά έχουν περίπου τον ίδιο αριθμό χιλιοθερμίδων (205 - 207), ενώ το τηγανητό ψάρι έχει λίγο λιγότερες από διακόσιες.

Αντενδείξεις και παρενέργειες

Αυτό το ψάρι δεν συνιστάται σε μητέρες που θηλάζουν για να αποφύγουν τους κολικούς στο μωρό. Επιπλέον, άτομα με ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά δεν τρώνε σολομό. Επίσης, τα ψάρια που καλλιεργούνται σε τεχνητές δεξαμενές, κατά κανόνα, περιέχουν αντιβιοτικά και άλλα συστατικά που υπήρχαν στις ζωοτροφές. Όχι πολύ καιρό πριν, Αμερικανοί επιστήμονες έκαναν μια δήλωση ότι το κρέας σολομού δεν συνιστάται για κατανάλωση.λόγω του γεγονότος ότι ο υδράργυρος συσσωρεύεται σε αυτό με την πάροδο του χρόνου.

Δράση στο σώμα

Άτομα που υποφέρουν από αϋπνία, είναι πολύ χρήσιμο να φάνε ένα μικρό κομμάτι κρέας από αυτό το ψάρι για βραδινό. Η μελατονίνη στη σύνθεσή της έχει μια ηρεμιστική δράση, χαλαρώνει τέλεια και προετοιμάζει το άτομο για ύπνο. Κατά κανόνα, ο ύπνος μετά από ένα τέτοιο δείπνο είναι αρκετά μακρύς και δυνατός. Ακόμη και ένα μικρό κομμάτι σολομού μπορεί να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες σε πρωτεΐνη. Τα άτομα που τρώνε αυτό το ψάρι τακτικά έχουν πιο υγιή και δυνατά δόντια.

Οι γιατροί συνιστούν στα υπογόνιμα ζευγάρια να περιλαμβάνουν στο καθημερινό τους μενού βραστό ή ψημένο σολομό. Η βιταμίνη Β_{6 βοηθά τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν τις γυναικολογικές παθήσεις και βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος στους άνδρες.}

Σολομός για έγκυες γυναίκες

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του σολομού για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης; Περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, η οποία είναι απαραίτητη για τις εγκύους. Και επίσης λόγω του γεγονότος ότι, εκτός από το ασβέστιο, υπάρχουν βιταμίνες Α και D, που εξασφαλίζουν την πλήρη απορρόφηση, αυτό το προϊόν έχει διπλή αξία για τον οργανισμό. Επιπλέον, το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει φολικό οξύ, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου. Είναι επίσης υπεύθυνο για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, αποτρέποντας έτσι την εμφάνιση αναιμίας.

Η επαρκώς χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν επιτρέπει στις έγκυες γυναίκες να γίνουν καλύτερα. Τα πολυακόρεστα οξέα και η τεράστια προσφορά ιχνοστοιχείων επιτρέπουν στο έμβρυο να αναπτυχθεί πλήρως και η μητέρα δεν βιώνειδυσφορία λόγω της θέσης του.

Πώς να αλατίσετε

Παρά το γεγονός ότι τα οφέλη και οι βλάβες του αλατισμένου σολομού αμφισβητούνται, προτιμούν να τον χρησιμοποιούν σε αλμυρή μορφή. Τα ψάρια μπορούν επίσης να μαριναριστούν και να καπνιστούν. Για αλάτισμα επιλέξτε φρέσκα, άθικτα σφάγια. Θα πρέπει να έχουν λαμπερά λέπια και διάφανα μάτια. Σχεδόν όλα τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν. Για παράδειγμα, η κοιλιά του σολομού έχει εξαιρετική γεύση. Τα στολίδια μπορούν να αλατιστούν λίγο περισσότερο και να χρησιμοποιηθούν ως σνακ μπύρας. Ο πολτός αλατίζεται συνήθως με ασθενές διάλυμα. Από το κεφάλι, γίνεται πιο συχνά ένα αυτί ή ασπίδα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα οφέλη και οι βλάβες του αλατισμένου σολομού διαφέρουν ελάχιστα από τον αλατισμένο σολομό.

Για να είναι το τελικό προϊόν ζουμερό και μαλακό, καλό είναι να παίρνετε χοντρό αλάτι και όχι ψιλό αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα καθαρό δοχείο κατάλληλου μεγέθους, όπου θα βρίσκεται απευθείας το ημικατεργασμένο προϊόν. Συνιστάται στους έμπειρους μάγειρες να χρησιμοποιούν εμαγιέ μπολ, οποιαδήποτε πλαστικά δοχεία και γυάλινα βάζα με φαρδύ λαιμό. Εν ολίγοις, κάθε δοχείο που δεν είναι κατασκευασμένο από ξύλο ή μέταλλο θα το κάνει.

Για ένα κιλό πολτού θα χρειαστείτε έξι κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη. Το πλυμένο κομμάτι στεγνώνει ελαφρά και επικαλύπτεται με αλάτι και ζάχαρη. Αφού στοιβάζονται τα στρώματα των ψαριών σε ένα δοχείο, η καταπίεση τοποθετείται από πάνω. Μετά από μια μέρα, το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί.

Ιδιότητες παστού ψαριού

Ποιο είναι το όφελος και το κακόελαφρώς αλατισμένος σολομός; Το προϊόν που λαμβάνεται με αλάτισμα, κατά κανόνα, διατηρεί όλα τα χρήσιμα συστατικά του. Το αλάτι είναι εξαιρετικό συντηρητικό και δρα και ως ήπιο απολυμαντικό. Εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην ποιότητα του προϊόντος, τότε καλό είναι να βάλετε περισσότερο αλάτι από την προβλεπόμενη ποσότητα. Μετά το μαγείρεμα, το ψάρι μπορεί να κρατηθεί σε νερό, έτσι ώστε να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι από τον πολτό. Ωστόσο, μια τέτοια ενέργεια βλάπτει την ποιότητα του προϊόντος, επομένως γίνεται μόνο ως έσχατη λύση.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ελαφρώς αλατισμένου σολομού εξαρτώνται πλήρως από την κατάσταση της υγείας. Για παράδειγμα, ένα υγιές άτομο μπορεί να φάει παστό ή τουρσί ψάρι σε λογικές ποσότητες. Ωστόσο, οι ασθενείς με νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια, καθώς και άτομα που είναι επιρρεπή σε υπερτάσεις πίεσης, θα πρέπει να είναι προσεκτικοί και να τρώνε μόνο ελαφρώς αλατισμένο ψάρι σε μικρές μερίδες.

Συμβουλές για αγοραστές

Αν δεν υπάρχει εμπειρία στην κοπή σφάγιου, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην κατάσταση των πτερυγίων. Αν είναι κιτρινωπά, αυτό σημαίνει ότι το ψάρι έχει αποψυχθεί και ξαναψυχθεί αρκετές φορές. Ένα τέτοιο προϊόν θα είναι κακής ποιότητας και τότε μπορεί να βλάψετε τον σολομό. Τα οφέλη και το θεραπευτικό αποτέλεσμα σχετίζονται άμεσα με την ποιότητα του προϊόντος. Το κρέας από τέτοιες διαδικασίες αλλοιώνεται και γίνεται μαλακό. Ο παγωμένος σολομός, που δεν έχει καταψυχθεί, έχει την καλύτερη ποιότητα. Μερικοί αγοραστές μυρίζουν ακόμη και το ψάρι πριν αγοράσουν επειδή δεν εμπιστεύονται τους πωλητές.

Τέτοια συμπεριφορά είναι απολύτως δικαιολογημένη, δεδομένων των συσσωρευμένωναρνητική εμπειρία αγοράς παρόμοιων προϊόντων. Μερικές φορές οι πωλητές καταψύχουν ειδικά ψάρια για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής. Μέθοδοι απάτης, όπως το βάψιμο των πτερυγίων και των βραγχίων του ψαριού ροζ, χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για να κρύψουν την πραγματική διάρκεια ζωής.

Κοιλιά σολομού: κακό και όφελος

Στη σύνθεση της κοιλιάς υπάρχουν σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στα υπόλοιπα ψάρια. Αρκετά λίπος στην κοιλιά, άρα και υψηλή σε θερμίδες. Αν ένα φιλέτο σολομού περιέχει περίπου εκατόν πενήντα χιλιοθερμίδες, τότε οι κοιλιακοί έχουν τριακόσιες δέκα χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Έτσι, τα υπέρβαρα άτομα είναι ανεπιθύμητα να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν. Στο κατάστημα πωλούνται και φρέσκα και κατεψυγμένα. Τις περισσότερες φορές αλατίζονται ή καπνίζονται. Και επίσης οι τουρσί κοιλιές έχουν αποδειχθεί καλά.

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι οι κοιλιές είναι το πιο νόστιμο μέρος του σολομού. Ωστόσο, αυτό μπορεί να υποστηριχθεί. Τα οφέλη και οι βλάβες της κοιλιάς του σολομού εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος. Και επίσης μια τεράστια ποσότητα λίπους μερικές φορές επηρεάζει αρνητικά το στομάχι εάν υπάρχουν αποκλίσεις. Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση και το άρωμα. Μερικές φορές δεν έχουν έντονη μυρωδιά ψαριού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν είναι επαρκούς ποιότητας και δεν έχει καταψυχθεί.

Κεφάλι σολομού

Από αυτό το μέρος του ψαριού παρασκευάζεται πιο συχνά σούπα ή ασπίκι. Το έτοιμο πιάτο δεν είναι μόνο πλούσιο σε βιταμίνες, αλλά και πηγή κολλαγόνου και έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για ασθενείς με αρθρίτιδα και αρθρίτιδα. Συνήθως δεν χρειάζεται περισσότερο απόείκοσι λεπτά. Ποιο είναι το όφελος και η βλάβη της κεφαλής του σολομού; Το αυτί περιέχει πολύ λίγες χιλιοθερμίδες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διαιτητικό φαγητό. Για ένα κεφάλι θα χρειαστείτε μόνο τέσσερις πατάτες, ένα μικρό καρότο, μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και χόρτα. Όλα τα συστατικά καθαρίζονται και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά τα οποία συνθλίβονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Ο σολομός τοποθετείται προς το τέλος του μαγειρέματος, αφού μαλακώσουν τα λαχανικά. Διαφορετικά, το ψάρι μπορεί να είναι υπερβολικά ψημένο.

Πώς να χρησιμοποιείτε τα γάλατα

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος είναι χαμηλότερη από αυτή του φιλέτου και είναι μόνο εκατό θερμίδες. Τα οφέλη και οι βλάβες του γάλακτος σολομού είναι τα ακόλουθα γεγονότα. Περιέχουν μια αρκετά αξιοπρεπή ποσότητα πρωτεΐνης (δεκαεπτά γραμμάρια) και μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων (περίπου ένα γραμμάριο). Περιέχουν επίσης βιταμίνες των ομάδων Β, Ε, ΡΡ και C. Από τα ιχνοστοιχεία, η μεγαλύτερη ποσότητα ανήκει στον φώσφορο, το κάλιο και το ασβέστιο. Αξιοσημείωτο είναι ότι στη σύνθεση του γάλακτος οξύρρυγχου βρέθηκαν νουκλεοτίδια, τα οποία χρησιμοποιούνται από τον ανθρώπινο οργανισμό για την αποκατάσταση των κατεστραμμένων αλυσίδων. Έτσι, η διαδικασία γήρανσης του σώματος επιβραδύνεται απότομα και η εργασία όλων των οργάνων βελτιώνεται.

Το μίλτι των ενήλικων ψαριών είναι συνήθως λευκό, ενώ αυτό των νεαρών ψαριών είναι ροζ. Αυτό το προϊόν μπορεί να τηγανιστεί, να προστεθεί στο αυτί ή να αλατιστεί. Μερικές φορές γίνονται πατέ ή χρησιμοποιούνται σε σαλάτες. Ωστόσο, παρά τα σαφή οφέλη, δεν συνιστάται η κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Η συνήθης ημερήσια δόση δεν υπερβαίνει τα εκατόν πενήντα γραμμάρια. ΕκτόςΕπιπλέον, δεν δίνεται γάλα σε μικρά παιδιά.

Διαιτητικά τρόφιμα

Ο ψημένος σολομός αποτελεί μέρος πολλών θεραπευτικών δίαιτων. Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του σολομού σε μια δίαιτα; Παρά την παρουσία αρκετά μεγάλης ποσότητας λίπους, συνιστάται η χρήση του ακόμη και σε δίαιτες για απώλεια βάρους. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι το ψάρι αφομοιώνεται εξαιρετικά γρήγορα και εύκολα και ουσιαστικά δεν μένει στο στομάχι. Επιπλέον, βοηθά στην πέψη της υπόλοιπης τροφής, διεγείροντας τη διαδικασία της πέψης. Το ιχθυέλαιο έχει ευεργετική επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο και στο πάγκρεας. Πρακτικά δεν περιέχει υδατάνθρακες, από τους οποίους λαμβάνεται το υποδόριο λίπος. Εν ολίγοις, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα προϊόντα για τη δίαιτα παχυσαρκίας.

Πώς αποθηκεύεται ο σολομός

Αν θέλετε να διατηρήσετε ένα αλατισμένο ή ελαφρώς αλατισμένο προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο, θα χρειαστείτε έναν καταψύκτη. Προσπαθούν να κόψουν φρέσκο ψάρι όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να το στείλουν στην αποθήκευση. Τα κομμάτια αποψύχονται μόνο στον αέρα, χωρίς να χρησιμοποιείται νερό για το σκοπό αυτό. Το παγωμένο κρέας σολομού μπορεί να αποθηκευτεί για πέντε ημέρες, χρησιμοποιώντας όχι καταψύκτη για το σκοπό αυτό, αλλά ένα ράφι στο ψυγείο. Τα οφέλη και οι βλάβες του νορβηγικού σολομού δεν διαφέρουν πολύ από αυτό που καλλιεργείται αλλού.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Λόγω της τεράστιας δημοτικότητας αυτού του ψαριού στον πληθυσμό, μια γενετικά τροποποιημένη ράτσα σολομού εκτράφηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, η οποία θα μπορούσε να ικανοποιήσει την υψηλή ζήτηση των καταναλωτών. Σε ένα ιχθυοτροφείο, ο σολομός μεγαλώνει αρκετάγρήγορα και μετά από λίγο φτάνει σε εντυπωσιακό μέγεθος.

Το φυσικό χρώμα του κρέατος σολομού είναι γκρι και οφείλει την έντονη πορτοκαλί κορεσμένη απόχρωση του στην τεράστια ποσότητα χρωστικών που περιέχονται στη ζωοτροφή. Οι γιατροί προειδοποιούν ότι η συχνή χρήση μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, ως αποτέλεσμα επιβλαβών ουσιών που συσσωρεύονται στον οργανισμό. Επιπλέον, η ανοσία μειώνεται αισθητά και εμφανίζονται προβλήματα στο συκώτι. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε νεαρά ψάρια μικρού μεγέθους. Όσο πιο παλιός είναι ο σολομός, τόσο περισσότερα περιττά συστατικά περιέχει. Έτσι, είναι δυνατό να εξισορροπηθούν τα οφέλη και οι βλάβες του σολομού για τον ανθρώπινο οργανισμό.