Συμφωνία από τον σεφ ως το πρόσωπο οποιουδήποτε εστιατορίου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα τόσο μικρό αλλά ευχάριστο τέχνασμα μάρκετινγκ, όπως ένα κομπλιμέντο από έναν σεφ, έγινε δημοφιλές στη Ρωσία πριν από λίγο καιρό. Πολλά αξιόπιστα καταστήματα είναι έτοιμα να προσφέρουν στον επισκέπτη να αξιολογήσει τη δουλειά της κουζίνας τους ακόμη και πριν από το κύριο γεύμα. Από πού προέρχεται αυτή η παράδοση;

Ιστορικό εμφάνισης

Η κυριολεκτική μετάφραση της φράσης amuse de bouche ακούγεται στα ρωσικά ως "ψυχαγωγία για το στόμα". Γνωρίζοντας το όνομα του κομπλιμέντου από τον σεφ στη μητρική του γλώσσα, είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι αυτή η παράδοση εμφανίστηκε στην Ευρώπη. Πίσω στον περασμένο αιώνα, τα ευρωπαϊκά εστιατόρια εκλεκτής εστίασης προσπαθούσαν να βρουν όλο και περισσότερους νέους τρόπους για να αφήσουν μια μόνιμη εντύπωση στη μνήμη του επισκέπτη και ως εκ τούτου την επιθυμία να επιστρέψουν.

Στη Ρωσία, η κουλτούρα του να δίνεις ένα κομπλιμέντο από έναν σεφ δεν είναι ακόμη τόσο ανεπτυγμένη. Συχνά, οι επισκέπτες που λαμβάνουν ένα μικρό σνακ κατά τη διάρκεια μιας αλλαγής γεύματος ρωτούν τον σερβιτόρο πολλές φορές εάν θα είναι στην επιταγή τους αργότερα.

Τι είναι για

Το σερβιρισμένο amisbouche μπορεί να εξυπηρετήσει έναν από πολλούς σκοπούς ή όλους ταυτόχροναμερικοί. Πρώτα από όλα είναι για να ανοίξει η όρεξη του καλεσμένου. Ένας τέτοιος πελάτης πιθανότατα θα παραγγείλει περισσότερα πιάτα στο μέλλον από ό,τι περίμενε. Δεύτερον, σε αξιόπιστες εγκαταστάσεις, σχεδόν όλα τα πιάτα αποστέλλονται στην αίθουσα "από κάτω από το μαχαίρι" και αυτό μπορεί να σημαίνει μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Για να μην βαρεθεί ο καλεσμένος περιμένοντας ένα ζεστό γεύμα, μπορεί να σερβίρει ένα μικροσκοπικό σνακ βάρους 15-20 γραμμαρίων, το οποίο θα φωτίσει το διάλειμμα. Μερικές φορές, ως φιλοφρόνηση από τον σεφ, μπορεί να σας προσφερθεί μια μινιατούρα εκδοχή ενός πιάτου που σύντομα θα συμπεριληφθεί στο μενού του εστιατορίου. Χάρη σε μια τέτοια αδικία, γίνεται σαφές εάν θα έχει ζήτηση στο μέλλον.

Η τελευταία επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση λεπτής ανθρώπινης ψυχολογίας. Έχοντας λάβει ευχάριστα συναισθήματα με τη μορφή φιλοφρόνησης από τον σεφ, ο πελάτης είναι πιο πιθανό να θυμάται αυτό το ίδρυμα για οποιοδήποτε άλλο βράδυ. Τα πιο δημοφιλή και αριστοκρατικά εστιατόρια στον κόσμο σερβίρουν τέτοια ενδιάμεσα πιάτα πολλές φορές σε ένα γεύμα. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τον προϋπολογισμό τους, επειδή το κόστος των κύριων πιάτων πληρώνει περισσότερο από το κόστος δημιουργίας amisbouche. Εάν ο επισκέπτης άρεσε πολύ το ορεκτικό που σερβίρεται, τότε επιπλέον μερίδες μπορούν επίσης να σερβιριστούν δωρεάν ή να συμπεριλάβουν το κόστος τους στον λογαριασμό. Αυτή η στιγμή είναι στη διακριτική ευχέρεια της διοίκησης του ιδρύματος.

Υλικά

Ένα κομπλιμέντο από τον σεφ, η συνταγή του οποίου αναπτύσσεται συχνά από τον ίδιο τον σεφ, δεν δημιουργήθηκε καθόλου για να ικανοποιήσει την πείνα του επισκέπτη. Γι' αυτό έχει τέτοιαμέτριο σε μέγεθος και δεν περιέχει συστατικά που είναι βαριά για το στομάχι. Ως βάση, χρησιμοποιούνται συχνότερα ψάρια, θαλασσινά, ζεστό πατέ ή μανιτάρια. Επιπλέον, αυτά τα συστατικά θα είναι περίπου 5-10 γραμμάρια. Το υπόλοιπο κομπλιμέντο θα αποτελείται από λαχανικά και σάλτσες.

Το κόστος του amisbush, σύμφωνα με τα πρότυπα, δεν υπερβαίνει το 1 $. Είναι αυτή η τιμή που σας επιτρέπει να φτιάξετε ένα αξιοπρεπές σνακ που δεν επηρεάζει αρνητικά τα έσοδα του εστιατορίου.

Συνταγή από Ivlev

Ο διάσημος Ρώσος σεφ Konstantin Ivlev, ως γνήσιος γνώστης της ευρωπαϊκής κουζίνας, είναι στην ευχάριστη θέση να εισάγει μια κουλτούρα κομπλιμέντα στα εστιατόριά του. Μερικές φορές τα amisbushi έχουν ακόμη και μια εποχική αλλαγή. Για παράδειγμα, μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μεταξύ των καλεσμένων είναι η σούπα με μανιτάρια καπουτσίνο με σκόνη μορέλ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• αποξηραμένα μορελάκια - 80g;
• μανιτάρια - 300 g;
• βούτυρο - 100 g;
• φυτικό λάδι - 30 ml;
• ελαιόλαδο - 20 ml;
• βαριά κρέμα (όχι λιγότερο από 33%) - 400 ml;
• κονιάκ - 70 g;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Για να ξεκινήσετε, τηγανίζετε τα πλυμένα και κομμένα τυχαία μανιτάρια σε φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, προσθέτουμε το βούτυρο και τις μισές μόρπες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ και την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, το πιάτο πρέπει να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, προσθέστε μπαχαρικά. Μετά από 5 λεπτά, στείλτε τη σούπα στο μπλέντερ και ρίξτε τη σε φλιτζάνια ή ποτήρια. Τα υπόλοιπα μορελάκια επίσηςαλευρώνουμε με μπλέντερ και τα διακοσμούμε με το ζεστό μας ορεκτικό από πάνω. Το μυρωδάτο πιάτο εστιατορίου είναι έτοιμο!

Compliment από τον Gordon Ramsay

Όχι λιγότερο δημοφιλής στη Ρωσία είναι ο διάσημος σεφ από τη Σκωτία Gordon Ramsay. Τα εστιατόρια του έχουν ήδη 16 αστέρια Michelin. Και φυσικά, σε κάθε ένα από αυτά θα σας σερβίρουν εξαιρετικό amisboushi. Ίσως και περισσότερες από μία φορές τη νύχτα. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα τέτοιου ορεκτικού στο Ramsay's είναι η μπρουσκέτα με κολοκυθάκι και ρικότα. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• 2 κολοκυθάκια;
• 8 κομμάτια φρέσκιας τσιαμπάτα, πάχους τουλάχιστον 1 cm;
• 200g τυρί ricotta;
• μερικά κλωνάρια φρέσκιας μέντας;
• ελαιόλαδο;
• θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Τα κολοκυθάκια, κομμένα διαγώνια πάχους 0,5 εκ., πρέπει να τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με λάδι και μπαχαρικά. Μετά από αυτό, ψήνονται στη σχάρα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και απλώνονται σε χαρτοπετσέτες για να φύγει το περιττό λάδι.

Το Ciabatta πρέπει να περιχυθεί ελαφρά με λάδι και να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Η ρικότα αναμειγνύεται με μέντα, αλάτι και πιπέρι και μετά πρέπει να απλωθεί σε ζεστές φέτες ψωμιού. Αραδιάζουμε από πάνω τα κολοκυθάκια και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται καλύτερα όσο είναι ακόμα ζεστό.

Περισσότερα κομπλιμέντα

Μην συγχέετε το amysbouche με άλλα κομπλιμέντα από έναν σεφ. Εκτός από το ορεκτικό για το οποίο μιλήσαμε σήμερα, μπορεί να σας προσφερθεί μια μικρή μερίδα από ένα αλκοολούχο ποτό δωρεάν. Ένα τέτοιο κομπλιμέντο θα λεγότανορεκτικό. Αλλά μια μικρή μερίδα φρέσκου σορμπέ, που σερβίρεται πριν το επιδόρπιο, ονομάζεται εντρεμέτ. Έχει σχεδιαστεί για να καθαρίζει τη γεύση σας από τα έντονα χρώματα των κύριων πιάτων πριν το γλυκό. Τις περισσότερες φορές, τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του σορμπέ.