Πώς να κάνετε μια ώθηση. Μερικές συμβουλές από έμπειρους σεφ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη μαγειρική, το όνομα πολλών πιάτων σχετίζεται άμεσα με τον τρόπο παρασκευής τους. Έτσι, για παράδειγμα, «θρυμματισμένο» είναι ένα προϊόν που έχει όψη σαν πουρέ. Πήρε ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα επειδή για να μαγειρέψετε ένα βραστό λαχανικό, είναι απαραίτητο να το συνθλίψετε με τη βοήθεια ειδικών συσκευών μέχρι να μετατραπεί σε μια πλούσια ομοιογενή μάζα. Πώς να φτιάξετε μια συντριβή και τι χρειάζεται για να γίνει πραγματικά νόστιμο;

Η πιο απλή επιλογή

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να σας πει πώς να φτιάξετε ένα σπρώξιμο. Είναι αλήθεια ότι το καθένα έχει τη δική του ειδική συνταγή για αυτό. Ωστόσο, υπάρχει ο απλούστερος τυπικός αλγόριθμος, σύμφωνα με τον οποίο μια τέτοια διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Πρώτα, οι πατάτες πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν.
2. Μετά, τα φρούτα πρέπει να βράσουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι στο τέλος.
3. Στη συνέχεια το νερό πρέπει να στραγγιστεί.
4. Στη συνέχεια, οι πατάτες πρέπει να μαλακώσουν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
5. Εισαγάγετε επιπλέον συστατικά.
6. Παιδί ξανά για να γίνει το μείγμα όσο πιο ομοιογενές γίνεται. Εάν η μάζα αποδειχθεί στεγνή, τότε μπορεί να αραιωθεί προσθέτοντας λίγο υγρό.

Ακολουθώντας βήμα προς βήμα όλα τα παραπάνω βήματα, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε πώς να κάνετε ένα "ώθηση". Πολλές συνταγές για αυτό το δημοφιλές πιάτο διαφέρουν μεταξύ τους, κυρίως στη λίστα των πρόσθετων συστατικών. Με τη βοήθειά τους, το προϊόν αποκτά μια συγκεκριμένη γεύση και μοναδικό άρωμα. Η κύρια προσθήκη για τις πατάτες είναι το βούτυρο. Συνήθως προστίθεται σε αναλογία 100 γραμμαρίων ανά 0,5 κιλά του κύριου προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, ο πουρές γίνεται απαλός, τρυφερός και αποκτά μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.

Εθνικές ιδιαιτερότητες

Διαφορετικοί λαοί έχουν τη δική τους ιδέα για το πώς πρέπει να είναι ο πουρές πατάτας. Αυτό οφείλεται σε μακροχρόνιες εθνικές παραδόσεις και συνήθειες. Για παράδειγμα, οι Γάλλοι έχουν τη δική τους άποψη για το πώς να κάνουν ένα «τσακί». Για να γίνει αυτό, πρέπει να έχουν:

για 800 γραμμάρια - πατάτες ένα ποτήρι πλήρες γάλα, 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε κόκκους, 8 κλωνάρια εστραγκόν και 150 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος λιπαρών.

Η μέθοδος μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση μοιάζει πολύ με την τυπική έκδοση:

1. Πρώτα από όλα, οι καθαρισμένες πατάτες πρέπει να βράσουν βάζοντάς τις σε μια κατσαρόλα με νερό.
2. Αυτή τη στιγμή, τα φύλλα του εστραγκόν πρέπει να κοπούν και να ψιλοκομιστούν.
3. Όταν είναι έτοιμες, στραγγίστε το νερό από τις πατάτες και λιώστε τα βρασμένα λαχανικά σε πουρέ. Συνήθως χρησιμοποιείται ειδική ώθηση για αυτό.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Στη συνέχεια τα προϊόντα πρέπει να αναμειχθούν ξανά. Μόνο μετά από αυτόΤο "θρυμματισμένο" μπορεί να φαγωθεί.

Δημοφιλής τρόπος

Για να έχετε μια ιδέα για αληθινό πουρέ πατάτας, πρέπει να ξέρετε πώς να κάνετε "θρυμματισμένο" με γάλα. Αυτό το συστατικό μετά το βούτυρο θεωρείται το πιο σημαντικό. Με τη βοήθειά του είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα μαλακό και λεπτό τελικό προϊόν. Από τις πολλές συνταγές για αυτό, η καλύτερη επιλογή είναι αυτή που περιέχει:

500 γραμμάρια πατάτες, 100 χιλιοστόλιτρα γάλα (ή κρέμα), αλάτι, 30 γραμμάρια βούτυρο και 1 ωμό αυγό κοτόπουλου.

Φτιάξτε αυτόν τον πουρέ δεν είναι δύσκολο. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

1. Κλείστε τις πατάτες. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται καλύτερα σε κομμάτια.
2. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό χωριστά.
3. Βουτάμε έτοιμα λαχανικά σε αυτό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Το νερό δεν πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Είναι καλύτερα να στραγγίσετε την περίσσεια ποσότητα.
4. Αφού ξαναβράσει, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά. Ο χρόνος βρασμού είναι συνήθως 20 έως 30 λεπτά.
5. Όταν είναι έτοιμο, στραγγίστε το νερό και βάλτε βούτυρο στις ζεστές πατάτες.
6. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και στη συνέχεια πολτοποιούμε χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
7. Προσθέστε προθερμασμένο γάλα και συνεχίστε το χτύπημα.
8. Συνεχίζοντας τη διαδικασία προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό.

Τώρα ο πουρές μπορεί να θεωρηθεί εντελώς έτοιμος για κατανάλωση.

Μια άξια αντικατάσταση

Δεν υπάρχουν πάντα τα σωστά προϊόντα. Επομένως, πρέπει κανείς να είναι προετοιμασμένος για διαφορετικές καταστάσεις και να ξέρει ξεκάθαρα, για παράδειγμα, πώς να φτιάξει ένα "θρυμματισμένο" χωρίς γάλα. Σε αυτόαν χρειάζεται:

για 1,2 κιλά πατάτες - 1 κρεμμύδι, ενάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 φύλλα δάφνης και 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Αρχικά, οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν και να μπουν σε μια κατσαρόλα. Οι μεγάλοι κόνδυλοι πρέπει να τεμαχιστούν για να μπορούν να μαγειρευτούν καλύτερα.
2. Ρίχνουμε τα λαχανικά με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.
3. Βάλτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι ακριβώς εκεί.
4. Μετά το βράσιμο, προσθέστε αλάτι και φύλλα δάφνης.
5. Μόλις βράσουν οι κόνδυλοι, ρίξτε το νερό, αφήνοντας μόνο 1 ποτήρι υγρό. Τα κρεμμύδια και τα φύλλα μπορούν να πεταχτούν. Δεν θα χρειάζονται πια.
6. Ρυθμικές κινήσεις του πουρέ πολτοποιούμε τις πατάτες για να μην μείνουν σβώλοι μέσα.
7. Προσθέστε μαγιονέζα και συνεχίστε το ζωηρό ανακάτεμα.

Ο καθαρός πουρές είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για σχεδόν κάθε ζεστό πιάτο.

Τέλειος πουρέ

Μια καλή νοικοκυρά για να αναπληρώσει τη γαστρονομική της εμπειρία θα πρέπει να γνωρίζει αρκετές επιλογές για το πώς να φτιάξει ένα νόστιμο «θρυμματισμένο». Μετά από όλα, στη ζωή πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για διάφορες εκπλήξεις. Για παράδειγμα, υπάρχει μια συνταγή που σας επιτρέπει να κάνετε πουρέ πατάτας απλά μοναδικός. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

5 πατάτες, πολύ αλάτι, ελαιόλαδο, κρεμμύδι, αλεσμένο πιπέρι και κόλιανδρο.

Το Pure παρασκευάζεται σε τρία βήματα:

1. Πρώτα, οι πατάτες πρέπει να πλυθούν και μετά να βράσουν με τον συνηθισμένο τρόπο.
2. Τηγανίζουμε χωριστά σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνικρεμμύδι σε κυβάκια. Στο τέλος προσθέτουμε πιπέρι, κόλιανδρο και λίγο αλάτι. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με καθένα από αυτά τα συστατικά, καθώς η υπερβολική ποσότητα ακόμη και ενός από αυτά μπορεί να καταστρέψει τα πάντα.
3. Συνδυάστε και τα δύο συστατικά και ανακατέψτε τα καλά.
4. Θρυμματίστε τις τηγανητές πατάτες.

Ένα τέτοιο αρωματικό «τσίμα» είναι τέλειο ως συνοδευτικό για ψάρια μαγειρεμένα με οποιονδήποτε τρόπο. Και για να γίνει όσο πιο αέρινο γίνεται, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ για την ανάμειξη.