Πώς να καθαρίσετε τα παραπροϊόντα: διαδικασία, συμβουλές από έμπειρους σεφ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολύ λίγοι άνθρωποι που δεν θα ήθελαν το κρέας, αλλά τα παραπροϊόντα συχνά απλώς αγνοούνται. Αλλά στην πραγματικότητα, αν ξέρετε πώς να καθαρίζετε τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος, τότε στο τέλος μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο που θα είναι ένα πραγματικό αριστούργημα στη γεύση. Τώρα ένα καλά επεξεργασμένο συστατικό μπορεί ήδη να βρεθεί σε ένα καλό κρεοπωλείο και επομένως δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία του. Αλλά αν είστε πραγματικά αληθινός γνώστης των παραπροϊόντων, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε τα παραπροϊόντα στην αρχική τους μορφή και μετά να τα καθαρίσετε μόνοι σας. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να καθαρίζετε τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος στο σπίτι, ενώ παράλληλα θα έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα σε ελάχιστο χρόνο.

Trebuha - τι είναι;

Πριν αρχίσετε να καταλαβαίνετε πώς να καθαρίζετε τον πατσά στο σπίτι, πρέπει να καταλάβετε τι είναι. Παραπροϊόντα είναι τα σπλάχνα ενός ζώου, όπως το στομάχι, τα έντερα κ.λπ. Το στομάχι είναι επίσης γνωστό ως ουλή. Τώρα στα ρωσικά γαστρονομικά πιάτα από αυτό δεν είναι έτσικοινό, όπως και από άλλα παραπροϊόντα - όπως το συκώτι και τα νεφρά, αλλά όταν προετοιμαστεί σωστά σε γεύση, τα ξεπερνά κατά πολύ. Ωστόσο, σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, αυτό το συστατικό είναι αρκετά διαδεδομένο και εκτιμάται ακόμη υψηλότερα από το κρέας υψηλότερης ποιότητας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι όλες οι συνταγές που χρησιμοποιούν τα εντόσθια ως κύριο συστατικό είναι εύκολες στη χρήση, αλλά τα πιάτα είναι πολύ υγιεινά. Θα πρέπει να λαμβάνονται ιδιαίτερα υπόψη από τους αθλητές, καθώς και από άτομα που ακολουθούν έναν πολύ δραστήριο τρόπο ζωής, καθώς περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες που τους είναι χρήσιμες. Επιπλέον, ο πατσάς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και απορροφάται καλά από το γαστρεντερικό σωλήνα.

Το πιο δύσκολο βήμα στην προετοιμασία των παραπροϊόντων είναι ο σωστός καθαρισμός και το βράσιμο του τεμαχίου εργασίας, που θα απαιτήσει πολύ χρόνο. Συνολικά, αυτό μπορεί να δαπανηθεί έως και περίπου 6 ώρες, αν και η προετοιμασία του δεν απαιτεί συνεχή προσοχή.

Διατροφική αξία

Η ουλή είναι μέρος του στομάχου της αγελάδας και επομένως αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από μυϊκές ίνες. Είναι αυτοί που το κάνουν γεμάτο με καθαρή πρωτεΐνη, η οποία είναι τόσο χρήσιμη για τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτό το μέρος του ζώου περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και Η και ΡΡ. Από τα μέταλλα που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες εδώ, μπορούμε να αναφέρουμε το κάλιο, το ιώδιο, τον ψευδάργυρο, τον φώσφορο, το σελήνιο, τον χαλκό και τον σίδηρο, τα οποία είναι απαραίτητα για να ζήσει ο άνθρωπος κανονικά.

Αλλά ταυτόχρονα, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, σε αυτό το προϊόνπολύ λίγες θερμίδες - μόνο 97 ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και καθόλου υδατάνθρακες, επομένως θα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για όποιον ακολουθεί μια υγιεινή διατροφή.

Αλλά για να το μαγειρέψετε σωστά, θα πρέπει να αναζητήσετε συνταγές από διάφορες εθνικές κουζίνες. Από τα πιο διάσημα πιάτα που χρησιμοποιούν τον πατσά ως κύριο συστατικό, μπορούμε να αναφέρουμε το χάγκι, καθώς και το φλακί, που συνηθίζονται στην Πολωνία.

Επιλογή ουλής

Το ζήτημα του πώς να καθαρίσετε τα παραπροϊόντα είναι πολύ σημαντικό, αλλά είναι εξίσου σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν προέλευσης, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας. Επομένως, κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέχετε τα ακόλουθα πράγματα:

• Το χρώμα μιας φρέσκιας ουλής πρέπει να είναι κρεμ ή ανοιχτό γκρι με όμορφη γυαλιστερή επιφάνεια.
• Δείτε ότι δεν υπάρχουν γυαλιστερά διαμάντια στην επιφάνεια του πατσά. Η παρουσία τους σημαίνει ότι κόπηκε ένα κομμάτι από το κάτω μέρος του στομάχου, το οποίο είναι πολύ δύσκολο να μαγειρευτεί νόστιμο.
• Ο πατσάς πρέπει να μυρίζει σαν κανονικό κρέας, επομένως εάν υπάρχει έντονη ή δυσάρεστη οσμή, καλό είναι να αποφύγετε να αγοράσετε.
• Επίσης, δεν πρέπει να υπάρχουν λάσπες ή άλλα σημάδια σήψης στον πατσά, γιατί ακόμα κι αν κοπούν τέτοια μέρη, το πιάτο θα είναι ακόμα άγευστο.

Προετοιμασία για τον καθαρισμό

Αφού επιλεγεί το σωστό κομμάτι της ουλής, μπορείτε να προχωρήσετε σεμαθαίνοντας πώς να καθαρίζετε τα παραπροϊόντα. Πρώτα απ 'όλα, πριν από την έναρξη της επεξεργασίας, πρέπει να χυθεί πολλές φορές με βραστό νερό, καθώς αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγεί από το συστατικό από διάφορα βακτήρια και επίσης θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού.

Απαραίτητες προϋποθέσεις και εργαλεία

Όλοι όσοι ενδιαφέρονται για το πώς να καθαρίζουν μόνοι τους τον πατσά πρέπει να γνωρίζουν ότι δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Είναι καλύτερο να καθαρίζετε έξω, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε πρέπει πρώτα να ανοίξετε όλα τα παράθυρα του σπιτιού. Αυτό γίνεται λόγω του γεγονότος ότι η διαδικασία καθαρισμού συνοδεύεται από μια αποκρουστική μυρωδιά.

Εκτός αυτού, είναι επίσης σημαντικό να προετοιμάσετε εκ των προτέρων όλα τα απαραίτητα εργαλεία που θα βοηθήσουν την οικοδέσποινα να καθαρίσει την ουλή. Θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ζεστό και κρύο νερό, καθώς και επιτραπέζιο ξύδι, χοντρό αλάτι, αμμωνία, υπερμαγγανικό κάλιο και μια βαθιά λεκάνη στην οποία μπορείτε να καθαρίσετε εύκολα τον πατσά.

Τρόποι για να καθαρίσετε την ουλή

Πρώτα από όλα, όσοι θέλουν να μάθουν πώς να καθαρίζουν τα παραπροϊόντα στο σπίτι θα πρέπει να κόψουν το κομμάτι που αγοράσατε σε πολλά κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο, η εργασία με το συστατικό θα είναι πολύ πιο εύκολη. Μετά από αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

• Μετά το ζεμάτισμα του τεμαχίου εργασίας με βραστό νερό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα του δέρματος από την ουλή και επίσης να το πλύνετε με κρύο νερό για να απαλλαγείτε από όλη τη βρωμιά και το υπόλοιπο λίπος.
• Τώρα μπορείτε να μεταβείτε απευθείας στο πώς να καθαρίσετε σωστά τον πατσά. Πρώτααξίζει να χρησιμοποιήσετε τις πιο ήπιες μεθόδους. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να παρασκευάσετε ένα αλατούχο διάλυμα που αποτελείται από ένα λίτρο νερό και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Θα χρειαστούν περίπου 3 ώρες για να διατηρηθεί ο πατσάς σε ένα τέτοιο υγρό, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να προσέχετε το ίδιο το διάλυμα για να το αλλάζετε συνεχώς καθώς σκουραίνει.
• Αν μετά από αυτό δεν ήταν δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα και η δυσάρεστη οσμή επιμένει, τότε πρέπει να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο επεξεργασίας. Για να γίνει αυτό, παρασκευάζεται ξανά το ίδιο αλατούχο διάλυμα, αλλά επιπλέον προστίθεται ξύδι με το μάτι. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να έχει ξινή γεύση, αλλά όχι αηδιαστική. Η ουλή πρέπει να μείνει ξανά για 3 ώρες, αλλά δεν απαιτείται αλλαγή του μείγματος.
• Εάν όλα αυτά τα μέτρα δεν οδήγησαν σε αποτέλεσμα, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ. Τα παραπροϊόντα βυθίζονται σε αυτό για 3 ώρες και στη συνέχεια αφαιρούνται και τρίβονται με αλάτι. Το συστατικό μουλιάζεται σε αλάτι για 3 ώρες.
• Στην πιο ακραία περίπτωση, παρασκευάζεται ένα διάλυμα που αποτελείται από 1 λίτρο νερό και 5 ml αμμωνία με 5 ml ξύδι. Η ουλή πρέπει επίσης να παραμείνει σε αυτό το υγρό για 3 ώρες, μετά από τις οποίες πρέπει να πλυθεί καλά.

Για να καθαρίσετε σωστά την ουλή, χρειάζεστε πολύ χρόνο και προσπάθεια, και πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε αρκετά μεγάλο αριθμό χημικών. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να ξεπλένετε καλά την ουλή κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μετά από κάθε στάδιο της θεραπείας για να την ξεπλύνετε.

Στάδιο βρασμού

Τώρα,όταν ανακαλύφθηκε πώς να καθαρίσετε τον πατσά, πρέπει να τηρήσετε ένα ακόμη βήμα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, δηλαδή το βράσιμο. Είναι υποχρεωτικό σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από το τι θα αποφασίσει ο σεφ να μαγειρέψει από το υλικό στο μέλλον. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία παρασκευής διαρκεί περίπου 5 ώρες, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.

Παρεμπιπτόντως, αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμα κι αν ο καθαρισμός έγινε σωστά, παρόλα αυτά, ο πατσάς μπορεί κάλλιστα να εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή κατά τη θερμική επεξεργασία, επομένως αυτό πρέπει να γίνεται με τα παράθυρα ανοιχτά.

Συμπέρασμα

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι το να ξέρεις πώς να καθαρίζεις τα παραπροϊόντα στο σπίτι είναι εντελώς περιττό, επειδή αυτό το συστατικό πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στη Ρωσία. Ωστόσο, αξίζει να διευρύνετε τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες και τουλάχιστον μια φορά να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πιάτα από τον πατσά. Με τη σωστή προετοιμασία του υλικού και μια καλή συνταγή, μπορείτε να γευτείτε μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση που σίγουρα δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν που το έχει φάει.