Πώς να ξεφλουδίσετε μια πιπεριά: μερικές συμβουλές από έμπειρους σεφ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλές λεπτότητες στην παρασκευή γλυκών πιπεριών που πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Για παράδειγμα, το πυκνό δέρμα του, αν και πλούσιο σε βιταμίνες, δεν χωράει σε κάποια πιάτα με λεπτή υφή. Επομένως, αυτά τα λαχανικά πρέπει συχνά να καθαρίζονται εκ των προτέρων. Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από την πιπεριά για να μην καταστρέψετε τον πολτό και να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση; Στην πράξη, αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους.

Μυστικά ψησίματος

Όχι μόνο σαλάτες μπορούν να γίνουν από γλυκές πιπεριές. Αυτό το μοναδικό λαχανικό χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες, μαγειρευτά, stir-fries, σάλτσες και ως βάση για γέμιση. Σε κάθε μία από αυτές τις περιπτώσεις, το δέρμα είναι σαφώς περιττό. Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από μια πιπεριά; Πράγματι, μετά τη θερμική επεξεργασία, γίνεται στεγνό, σκληρό και χαλάει μόνο την εμφάνιση οποιουδήποτε πιάτου. Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να λύσουν αυτό το πρόβλημα. Ξέρουν πολλούς τρόπουςπώς να αφαιρέσετε το δέρμα από μια πιπεριά. Η πρώτη επιλογή απαιτεί φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.

Όλες οι εργασίες πραγματοποιούνται σε τέσσερα στάδια:

1. Πρώτα, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και μετά να κόψουμε προσεκτικά τον πυρήνα από αυτά και να τον αφαιρέσουμε μαζί με τους σπόρους.
2. Βάλτε τις πιπεριές που έχουν επεξεργαστεί με αυτόν τον τρόπο σε ένα ταψί γκριλ ή σε ένα κανονικό ταψί, αφού τις καλύψετε με περγαμηνή ή μεμβράνη φαγητού. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Βάλτε ακόμα ζεστά λαχανικά σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε τα εκεί για 5-7 λεπτά.
4. Μαζέψτε απαλά την άκρη της φλούδας κάθε λαχανικού με τη μύτη ενός μαχαιριού και τραβήξτε αργά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να παραμείνει μόνο ο πολτός.

Αυτή η μέθοδος θα ενδιαφέρει όσους ενδιαφέρονται για το πώς να αφαιρέσουν το δέρμα από την πιπεριά σε εξοχικές συνθήκες, όταν δεν υπάρχει διαθέσιμος φούρνος μικροκυμάτων ή ο φούρνος δεν λειτουργεί. Για αυτή την τεχνολογία, μια συνηθισμένη ρωσική σόμπα είναι επίσης κατάλληλη. Παρεμπιπτόντως, στις αγροτικές περιοχές, οι νοικοκυρές ενεργούσαν από καιρό με αυτόν τον τρόπο.

Μέθοδος λεύκανσης

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το πώς να ξεφλουδίσετε μια πιπεριά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο λεύκανσης, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως από καιρό στη μαγειρική. Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε μια σόμπα (ή άλλη πηγή φωτιάς) και ένα δοχείο με νερό.

Η επεξεργασία γίνεται συνήθως ως εξής:

1. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και βάλτε το νερό σε αυτήν να βράσει.
2. Πλένουμε τις πιπεριές καικαθαρό από σπόρους. Εδώ θα χρειαστείτε ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας.
3. Βυθίστε τους κοίλους λοβούς σε ζεστό νερό για 6-8 λεπτά.

Μετά από αυτή τη θεραπεία, το δέρμα αποκολλάται καλά και αφαιρείται εύκολα. Μια παρόμοια επιλογή χρησιμοποιείται συχνά για κονσερβοποίηση, όταν η μυρωδιά των ψημένων λαχανικών μπορεί μόνο να χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιλογή έχει το μειονέκτημά της. Αυτή η μέθοδος είναι τραυματική λόγω της άμεσης έκθεσης σε ζεστά προϊόντα. Αλλά με την εμπειρία, κατά κανόνα, αποκτάται η απαραίτητη δεξιότητα, με τη βοήθεια της οποίας μπορεί να αποφευχθεί αυτό το πρόβλημα.

Μέθοδος τραγουδιού

Μερικά πιάτα απαιτούν τη σάρκα των λαχανικών να παραμείνει φρέσκια και ζουμερή. Είναι αδύνατο να επιτευχθεί αυτό με επεξεργασία στο φούρνο. Υπό τη δράση της υψηλής θερμοκρασίας, τα φρούτα ψήνονται όχι μόνο από το εξωτερικό, αλλά και από το εσωτερικό. Ως αποτέλεσμα, ο πολτός χάνει πολύ χρήσιμο χυμό, ο οποίος επιδεινώνει σημαντικά τόσο τη γεύση όσο και την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να ξεφλουδίσετε ωμές πιπεριές χρησιμοποιώντας έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν θα είναι εύκολο να γίνει. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του ψωμιού πάνω σε ανοιχτή φωτιά.

Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τα λαχανικά ως εξής:

1. Απλώστε το λοβό πλυμένο και καθαρισμένο από μέσα στον καυστήρα (πλέγμα) της σόμπας.
2. Ανάψτε τη φωτιά.
3. Γυρίζετε περιοδικά την πιπεριά, αντικαθιστώντας τη στη φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα θα πρέπει να σκουρύνει και να απανθρακωθεί ελαφρά.
4. Ξύστε το σκούρο δέρμα με ένα μαχαίρι.

Η ομορφιά τουμέθοδος είναι ότι ακόμη και μετά το ψήσιμο της φλούδας, η σάρκα θα παραμείνει ωμή και θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.