Τυρί Gorgonzola: λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας παραγωγής, γευστικά χαρακτηριστικά, γαστρονομική συμβατότητα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τυρί δεν είναι μόνο το πιο νόστιμο και υγιεινό προϊόν διατροφής. Η ικανότητα κατανόησης των ποικιλιών, αξιολόγησης των αποχρώσεων της γεύσης και της επίγευσης, του πότε σερβίρεται και με ποια πιάτα και ποτά συνδυάζεται, απαιτεί βαθιά γνώση της εθιμοτυπίας στο τραπέζι και των περιπλοκών της μαγειρικής τέχνης. Δεν μπορούν όλοι να εκτιμήσουν αμέσως ένα ιδιαίτερο άρωμα, ένα συγκεκριμένο είδος, για παράδειγμα, μπλε τυρί. Σε άλλες ποικιλίες, θα πρέπει κυριολεκτικά να συνηθίσετε τον εαυτό σας. Κι άλλοι μετά την πρώτη γευσιγνωσία γίνονται αγαπημένη λιχουδιά.

Ιταλικό θαύμα

Το Το τυρί Gorgonzola είναι ένα από αυτά τα μαγειρικά αριστουργήματα. Παιδί της ιταλικής εθνικής κουζίνας, εφευρέθηκε τον Μεσαίωνα και μέχρι σήμερα κρατά σταθερά και με σιγουριά την κορυφή των πιο διάσημων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, καταλαμβάνοντας τις κορυφαίες θέσεις στην κατάταξη των μπλε τυριών.

Αυτό το τυρί παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην επαρχία της Λομβαρδίας στη βορειοδυτική Ιταλία. Και το όνομα του δόθηκε προς τιμήν μιας μικρής πόλης που βρίσκεται πολύ κοντά στο Μιλάνο. Το τυρί Gorgonzola με τα χαρακτηριστικά του, στη στιγμήαναγνωρίσιμη πικάντικη γεύση έχει παραχθεί εδώ και καιρό στη Νοβάρα, την Παβία και άλλες πόλεις της Λομβαρδίας, ικανοποιώντας τη μαζική ζήτηση των καλοφαγάδων για μια λιχουδιά. Δικαίως, θεωρείται ιταλικό θαύμα!

χαρακτηριστικά παραγωγής

Η βάση του προϊόντος είναι μόνο το αγελαδινό γάλα, χωρίς σταγόνα αιγοπρόβειο μείγμα. Για τη διαδικασία ξινίσματος, προστίθεται ένα ειδικό ένζυμο. Όταν πήξει το γάλα, βράζεται ελαφρά και η μάζα του τυροπήγματος από τα δοχεία μετακινείται πάνω από τις φόρμες που έχουν στρωθεί με αραιό πανί, ώστε να στραγγίσει καλά ο ορός γάλακτος. Όταν το κεφάλι του τυριού αποκτήσει κάποια πυκνότητα, αναποδογυρίζεται. Αυτό γίνεται 4 φορές σε 2 εβδομάδες. Δεδομένου ότι το τυρί Gorgonzola είναι μουχλιασμένο, μια καλλιέργεια μυκήτων πενικιλίας προστίθεται στο έτοιμο προς ωρίμανση ημικατεργασμένο προϊόν για να σχηματιστεί.

Προκαταρκτικά, για να δώσει σκληρότητα, οι κεφαλές του προϊόντος τρίβονται με αλάτι. Τα σπόρια δίνουν βαθιά σπορά, αναπτύσσονται, διαπερνώντας το τυρί με πρασινομπλε ραβδώσεις μούχλας. Φυσικά, όχι το συνηθισμένο - που δείχνει ότι το πιάτο έχει λήξει από καιρό, αλλά το ευγενές - φαγητό. Φαίνεται, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ όμορφο, μοιάζει με σχέδιο από μάρμαρο. Το τυρί Gorogonzola έρχεται σε πλήρη ετοιμότητα αρκετά γρήγορα - σε 2 ή 4 μήνες. Η διαφορά σχετίζεται με τις ποικιλίες της ποικιλίας. Το προϊόν τρώγεται "νεαρό" - με απαλή υφή, αδύναμο άρωμα, κάπως γλυκό. Και ώριμο - πυκνό σε υφή, πικάντικο-πικάντικο στη γεύση. Η σάρκα έχει είτε καθαρό λευκό είτε ροζ-κρεμ χρώμα. Από πάνω τυρί γκοργκοντζόλα (οι φωτογραφίες δίνουν μια ιδέα για το πώς φαίνεται) με μια κοκκινωπή φλούδα. Οι τελειωμένες κεφαλές τυλίγονται προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο για να κρατήσουν τον αέρα έξω και να αποτρέψουν την υπερβολική ανάπτυξη μούχλας. Ωστόσο, η ποσότητα του δεν επηρεάζει τη γεύση!

Κανόνες χρήσης

Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, τα ελίτ τυριά σερβίρονται για επιδόρπιο. Ταιριάζουν με γλυκά, φρούτα, σοκολάτα. Η Gorgonzola προσφέρεται και με καφέ - αυτή τη μόδα εισήγαγαν οι Γάλλοι. Ως συνοδευτικό ποτό, τα κόκκινα κρασιά είναι κατάλληλα για αυτό - παχύρρευστα, γλυκά και ημίγλυκα. Δεδομένου ότι η γεύση του τυριού μας με μούχλα είναι πικάντικη, χρησιμοποιείται και ως ορεκτικό πριν από τα γεύματα - για τόνωση της όρεξης, άφθονη έκκριση γαστρικού υγρού. Θα γίνει μια υπέροχη γέμιση ενός πιάτου τυριού και στο κυρίως τραπέζι. Ωστόσο, το εύρος της κατανάλωσης τροφίμων είναι πολύ ευρύτερο από τα παραπάνω. Εξάλλου, στη βάση τους φτιάχνονται σούπες κρέμας, σάλτσες για πιάτα ζυμαρικών, τα ίδια παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά και πολλά, πολλά άλλα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του προϊόντος

Gorngozola - το τυρί δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Το μόνο αρνητικό του προϊόντος είναι η αρκετά υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Ως εκ τούτου, ο περιορισμός της κατανάλωσης καλούδια είναι για υπέρβαρα άτομα, υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Αυτό είναι το πρώτο. Δεύτερον, λόγω του υψηλού ποσοστού μούχλας, το προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στην εντερική μικροχλωρίδα. Αλήθεια, αν το τρώτε κάθε μέρα και σε σημαντικές μερίδες. Για τους ίδιους λόγους, το τυρί Gorgonzola δεν συνιστάται για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Πώς να το αντικαταστήσετε, ρωτάτε. Καθιερωμένοι σεφ πιστεύουν ότι έλιωσε«Viola» ή «Dor-Blue». Η γεύση είναι περίπου η ίδια, αλλά αυτά τα τυριά έχουν περισσότερες διατροφικές ιδιότητες.