Σπιτικά τηγανητά ρολά: οι λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχουμε συνηθίσει εδώ και καιρό την ασυνήθιστη κουζίνα της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου. Για πολλούς, το να πηγαίνουν σε ένα εστιατόριο σούσι είναι μια απαραίτητη παράδοση των αγαπημένων τους διακοπών και κάποιος χρησιμοποιεί τις υπηρεσίες παράδοσης ρολού στα σπίτια ή τα γραφεία του. Παθιασμένοι με την κουλτούρα της Ανατολής, προσπαθούν να κατακτήσουν μόνοι τους την προετοιμασία των ρολλών, ερμηνεύοντας συχνά κλασικές συνταγές για τοπικά προϊόντα και τις δικές τους γαστρονομικές συνήθειες. Ακόμα και η tempura maki -τηγανητά ψωμάκια- έχει πάψει να γίνεται αντιληπτή από καιρό ως περιέργεια. Λοιπόν, τι είναι τόσο εκπληκτικό σε αυτό; Αυτό το ορεκτικό είναι θρεπτικό και νόστιμο, όλα τα απαραίτητα συστατικά μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ παντοπωλείου και η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου μόνος σας δεν είναι τόσο δύσκολη. Ας προσπαθήσουμε να εξετάσουμε μερικές απλές συνταγές.

Προπαρασκευαστικό βήμα: μαγείρεμα ρυζιού

Έμπειροι «σεφ του σούσι» διαβεβαιώνουν ότι το κύριο πράγμα στην ιαπωνική κουζίνα είναι το σωστά μαγειρεμένο ρύζι. Ένα δημητριακό σε όμορφη συσκευασία που γράφει «Special for Sushi» κοστίζει συνήθως πενταπλάσιο. Αλλά στην πραγματικότητα, οι ποικιλίες ιαπωνικού ρυζιού πρακτικά δεν διαφέρουν από το βιετναμέζικο καιΚορεάτης. Εάν γνωρίζετε τους κανόνες επιλογής, το εξαιρετικό ρύζι για να φτιάξετε σπιτικά ζεστά ρολά, μπορείτε να το βρείτε εύκολα σε οποιοδήποτε τμήμα παντοπωλείου. Επιλέξτε λευκό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Το ρύζι στον ατμό και τα κομμάτια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για ψωμάκια.

Πρώτα από όλα, ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά. Στη συνέχεια μουλιάστε το για μια ώρα σε παγωμένο νερό. Αφού ξαπλώσετε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε για άλλη μια ώρα να στεγνώσει το ρύζι. Για 5 μέρη ρυζιού πρέπει να πάρετε ακριβώς 8 μέρη νερού. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά, βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε πιο συχνά. Το καπάκι δεν πρέπει να καλύπτεται. Όταν οι κόκκοι του ρυζιού γίνουν μαλακοί όταν σπάσουν, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Όταν μαγειρεύετε τηγανητά ρολά στο σπίτι (συνταγή με ρύζι), θυμηθείτε: ο χυλός ρυζιού δεν είναι κατάλληλος για αυτούς τους σκοπούς. Οι κόκκοι δεν πρέπει να βράζονται σε τέτοιο βαθμό ώστε να χάσουν το σχήμα τους και να γίνουν πάστα. Αλατοπιπερώνουμε το βρασμένο ρύζι και αφήνουμε να κρυώσει. Ως ντρέσινγκ χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα ρυζιού ή ξυδιού από κρασί, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε τα υλικά σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας και δοκιμάζοντας.

Τι να χρησιμοποιήσω ως γέμιση;

Όσο κρυώνει το ρύζι, κάνουμε τη γέμιση. Τα τηγανητά ρολά στο σπίτι παρασκευάζονται με παστά και μαριναρισμένα ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά, τυρί, ομελέτα. Εάν δεν βάλετε στον εαυτό σας καθήκον να συμμορφωθείτε αυστηρά με μια αυθεντική ιαπωνική συνταγή, είστε πολύ ελεύθεροι να αυτοσχεδιάσετε. Αυτό όχι μόνο ανοίγει χώρο για δημιουργικότητα, αλλά και διευκολύνει την εργασία. Πρώτον, μερικές από τις κλασικές ιαπωνικές τεχνικές θα φαίνονται σε πολλούς από εμάςεντελώς απαράδεκτο, και δεύτερον, πολλά προϊόντα είναι απλά αδύνατο να μπουν στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων. Για παράδειγμα, οι Ιάπωνες συχνά τυλίγουν ωμά ψάρια του ωκεανού σε ρολό. Είναι δύσκολο να αγοράσετε αυτό το συστατικό στη Ρωσία και δεν θα αρέσει σε όλους η ιδέα μιας τέτοιας λιχουδιάς.

Για σπιτικά τηγανητά ρολά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο σολομό και ροζ σολομό, καπνιστό ή βραστό καλαμάρι, μύδια, γαρίδες, φρέσκο αγγούρι, αβοκάντο, τυρί κρέμα, νουντλς από γυαλί, ακόμη και κρέας κοτόπουλου. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πολλές ποικιλίες τηγανητά ρολά, ετοιμάστε διαφορετικές γεμίσεις.

Nori και άλλα

Το πιο δημοφιλές προϊόν για τύλιγμα ρολού είναι τα πατημένα φύκια. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά τηγανητά ρολά τυλιγμένα σε ριζόχαρτο που πωλούνται σε παντοπωλεία ή σε διαδρόμους σούσι. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τη γέμιση σε λεπτές τηγανίτες ομελέτας.

Απλώστε nori σε ένα χαλάκι από μπαμπού. Απλώστε ομοιόμορφα το ρύζι, αφήνοντας μια άδεια περιοχή πλάτους μερικά εκατοστά στη μία άκρη. Στρώνουμε τη γέμιση στην άκρη με ένα σωλήνα, τυλίγουμε το ρολό πιέζοντάς το με ένα χαλί. Βρέξτε την ελεύθερη άκρη με νερό, πιέστε σταθερά. Αφήστε το ρολό να ξαπλώσει για λίγο πριν το τηγανίσετε, χωρίς να το κόψετε σε μερίδες. Τα ρολά ομελέτας και ρυζόχαρτου σχηματίζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή.

Spring rolls και τα χαρακτηριστικά τους

Τα τηγανητά σπρινγκ ρολς, η συνταγή των οποίων, παραδόξως, εφευρέθηκε όχι από τους Ιάπωνες, αλλά από τους Αμερικανούς, παρασκευάζεται από παραδοσιακά προϊόντα για τις ανατολικές χώρες:καλαμάρια, γαρίδες, φρέσκα λαχανικά, μπαμπού, σπαράγγια. Μπορείτε να τα φτιάξετε με την παρακάτω συνταγή.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από 50 g noodles ρυζιού. Βράζουμε 400 γρ γαρίδες και τις ξεφλουδίζουμε. Τρίψτε 2 καρότα και ένα αγγούρι στον κορεάτικο τρίφτη. Iceberg μαρούλι ή λάχανο Πεκίνου κομμένο σε λωρίδες. Βρέξτε 8 φύλλα ριζόχαρτου με νερό για να γίνουν μαλακά. Τυλίξτε τα ρολά, χωρίζοντας ομοιόμορφα τα noodles, τις γαρίδες και τα λαχανικά σε 8 κομμάτια.

Ζύμη για ρολά

Τα τηγανητά ρολά βυθίζονται σε κουρκούτι και παναρίζονται πριν το μαγείρεμα. Για να ετοιμάσετε 8-10 ρολά, θα χρειαστείτε 3 αυγά και μισό ποτήρι παγωμένο νερό. Χτυπάμε τη ζύμη με ένα μπλέντερ.

Βουτάμε όλο το ρολό σε αλεύρι. Στη συνέχεια βουτάμε στο αυγό και στη συνέχεια κυλάμε με τριμμένη φρυγανιά. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μπαχαρικά στη φρυγανιά. Το αλάτισμα της ζύμης δεν αξίζει τον κόπο, καθώς τα ψωμάκια συνήθως σερβίρονται με σάλτσα σόγιας, η οποία έχει έντονη αλμυρή γεύση.

Ψήσιμο

Τα τηγανητά ρολά προέλευσης ΗΠΑ μπορούν να μαγειρευτούν στη φριτέζα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, βυθίζουμε τα ρολά στη σχάρα και κρατάμε για περίπου 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε και τοποθετήστε το καλάθι σε μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το υπερβολικό λίπος.

Αν δεν έχετε αυτήν την τεχνική, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι ή γουόκ. Τηγανίζουμε τα ρολά στο λάδι, γυρίζοντας καθώς τηγανίζονται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλιέλαιο χωρίς άρωμα.

Σερβίρουμε tempura maki στο τραπέζι

Τα τηγανητά ρολά συνήθως τρώγονται ζεστά. Τα κόβουμε σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα σερβίρετε με τζίντζερ τουρσί και σάλτσες - σόγια και wasabi. Το ιαπωνικό φαγητό πρέπει να τρώγεται με ξυλάκια.