Η Braga δεν ζυμώνει καλά: τι να κάνετε; Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση του πολτού. Συνταγή για το φεγγάρι για το σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Braga είναι ένα υγρό που λαμβάνεται από τη ζύμωση σιροπιού ζάχαρης και μαγιάς. Στο μέλλον, η φεγγαράδα γίνεται από αυτό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι πουρέ, οι οποίοι παρασκευάζονται από διάφορα προϊόντα. Για παράδειγμα, μπορεί να περιλαμβάνει φρούτα, δημητριακά, όσπρια και ούτω καθεξής. Μερικές φορές συμβαίνει ότι ο πολτός δεν ζυμώνει καλά. Τι να κάνετε σε τέτοιες περιπτώσεις; Οι ειδικοί μπορούν να πουν για αυτό.

Επιλογή νερού

Για να βγει το φεγγαρόφωτο όσο το δυνατόν καλύτερα, θα πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή σε όλα τα προϊόντα που θα συμμετάσχουν στη διαδικασία παρασκευής του. Για παράδειγμα, το νερό πρέπει να καθαρίζεται μόνο, κατά προτίμηση να λαμβάνεται από πηγή. Κατά κανόνα, το νερό της βρύσης είναι εντελώς ακατάλληλο. Υπάρχει πάρα πολύ χλώριο σε αυτό, το οποίο απλώς σκοτώνει τους μύκητες που είναι υπεύθυνοι για τη διαδικασία της ζύμωσης. Επιπλέον, το νερό που έχει βράσει επίσης δεν είναι κατάλληλο για φεγγαρόφωτο. Σύμφωνα με τους ειδικούς, περιέχει πολύ λίγο οξυγόνο. Συνήθως προχωράτε ως εξής. Το νερό της βρύσης περνά μέσα από ένα φίλτρο και αφήνεται να εγχυθεί για μια μέρα.

Πώς να επιλέξετεμαγιά

Για να κάνετε φεγγαρόφωτο, συνιστάται να πάρετε ειδική μαγιά αλκοόλης, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένο κατάστημα. Χάρη σε αυτά, το σιρόπι ζάχαρης ξεκινά γρήγορα τη διαδικασία ζύμωσης. Διαρκεί, κατά κανόνα, όχι για πολύ και δεν σχηματίζει άφθονο αφρό, όπως συμβαίνει με τη συνηθισμένη μαγιά αρτοποιίας. Είναι δύο τύπων: ξηρά και υγρά. Το "Voronezh Yeast" αποδείχθηκε εξαιρετικό.

Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν μαγειρεύετε πουρέ από τροφές που περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα αμύλου. Αυτά περιλαμβάνουν δημητριακά ή αλεύρι. Συνήθως η σύνθεση αρχίζει να ζυμώνεται τέσσερις ημέρες μετά την ωοτοκία. Κάθε είδος μαγιάς έχει τα δικά του οφέλη. Σκεφτείτε τα:

1. Πιεσμένη ή υγρή "Μαγιά Voronezh" διαθέσιμη. Πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα. Ακόμη και στους πιο απομακρυσμένους οικισμούς, όπου είναι σχεδόν αδύνατο να προμηθευτείτε μαγιά αλκοόλ. Λόγω της υγρής σύνθεσης, αυτό το προϊόν μπορεί να μείνει αδιάλυτο πριν προστεθεί στο μούστο. Η γεύση του τελικού φεγγαριού είναι αρκετά συγκεκριμένη. Οι έμπειροι φεγγαροδέρματα το αποκαλούν «χωριό». Το έτοιμο ποτό θα μυρίζει σαν μαγιά. Και μερικές φορές είναι δύσκολο να τον διακόψεις με οτιδήποτε.
2. Η ξηρή μαγιά χαρακτηρίζεται επίσης από διαθεσιμότητα και χαμηλή τιμή. Διατηρούνται καλά, οπότε μπορείτε να τα αγοράσετε εκ των προτέρων. Λόγω του ότι υπάρχουν διάφορες συσκευασίες, μπορείτε να επιλέξετε το βάρος που χρειάζεστε για μια συγκεκριμένη θήκη.
3. Η μαγιά αλκοόλ σάς επιτρέπει να φτιάξετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο με καλή απόδοση. Αυτοί είναιεγγυώνται μια αρκετά γρήγορη και απότομη διαδικασία ζύμωσης, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά στην προετοιμασία του φεγγαριού. Αυτό το προϊόν δεν δημιουργεί σχεδόν καθόλου αφρό, επομένως το μούστο μπορεί να χυθεί στο δοχείο μέχρι την κορυφή. Έχουν, όπως και το ξηρό προϊόν, αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής και βολική συσκευασία. Και έχουν επίσης πολύ λίγες ακαθαρσίες και είναι αρκετά υψηλής ποιότητας.

Ετσι, επιλέγοντας καλή μαγιά, μπορείτε να εξασφαλίσετε την τέλεια προετοιμασία του πουρέ. Ωστόσο, πολλοί οινοποιοί παραπονιούνται ότι ζυμώνεται ελάχιστα ακόμη και όταν χρησιμοποιούν πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.

Υπολογισμός αναλογιών

Συνήθως, για τον πουρέ, η αναλογία ζάχαρης επιλέγεται ως εξής. Για είκοσι λίτρα καλά καθαρισμένου και κατακάθιστου νερού, θα χρειαστούν τουλάχιστον έξι κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης. Εάν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, τότε θα χρειαστούν μόνο εκατό γραμμάρια. Απαιτείται περισσότερο υγρό προϊόν - τουλάχιστον πεντακόσια γραμμάρια. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι εάν βάλετε λιγότερη ζάχαρη, τότε η ισχύς του φεγγαριού θα μειωθεί τελικά. Η μαγιά του κρασιού ή της μπύρας θα χρειαστεί μόνο πέντε γραμμάρια.

Κανονική συνταγή με ζάχαρη

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, ετοιμάστε ένα μεγάλο ογκώδες τηγάνι στο οποίο θα βράσει το σιρόπι ζάχαρης. Διαλύεται σε χλιαρό νερό και ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως, διαφορετικά τα υπολείμματά της απλώς θα πέσουν έξω από τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, τότε εκτρέφονται εκ των προτέρων σε μικρή ποσότητα.χλιαρό νερό και μόνο μετά χύνεται στο σιρόπι βρασμένο και κρυωμένο στους τριάντα βαθμούς.

Η κατσαρόλα με τη σύνθεση τοποθετείται πιο κοντά στην μπαταρία ή τη θερμάστρα. Με μια λέξη, κάθε ζεστό μέρος θα κάνει. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τον πολτό είναι τριάντα βαθμοί. Στη συνέχεια, περιμένετε να τελειώσει η διαδικασία μαγειρέματος. Συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από πέντε ή έξι ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο σχηματισμός φυσαλίδων τελειώνει και ένα ίζημα πέφτει στον πυθμένα του μείγματος. Το υγρό θα πρέπει να χυθεί σε άλλο δοχείο, έχοντας υπόψη τις προφυλάξεις. Εάν το τηγάνι ανακινηθεί, το ίζημα θα ανέβει και ο πολτός θα γίνει θολό.

Με προσθήκη φρούτου

Τόσοι πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν φρούτα. Για να γίνει αυτό, πρώτα συμπιέζεται ο χυμός από αυτά. Η αναλογία νερού προς χυμό πρέπει να είναι 1:10. Δηλαδή, για ένα λίτρο καθαρού νερού θα χρειαστούν δέκα λίτρα οποιουδήποτε χυμού φρούτου. Εάν τα μούρα δεν είναι πολύ γλυκά, τότε θα χρειαστεί και κρυσταλλική ζάχαρη. Πόση ζάχαρη και πολτός φρούτων πρέπει να ζυμωθούν; Η διαδικασία ζύμωσης ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη κλασική συνταγή χωρίς μαγιά και επίσης διαρκεί είκοσι ημέρες το πολύ.

Ωστόσο, ακόμα κι αν τα φρούτα είναι γλυκά, καλό είναι να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, διαφορετικά το φεγγάρι θα έχει πολύ μικρή απόδοση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το σιτάρι

Το σιτάρι περιέχει πολύ άμυλο. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για την παρασκευή αλκοόλ. Η συνταγή για τον πουρέ σιταριού είναι η εξής. Για κάθε δέκα λίτρα καθαρού νερού θα χρειαστείτεενάμισι κιλό ζάχαρη και ενάμισι κόκκοι. Είναι προδιαλεγμένο και πλυμένο. Ένα μέρος της πρώτης ύλης χύνεται με νερό και αποστέλλεται για έγχυση σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Μετά από περίπου δύο ημέρες, το σιτάρι φυτρώνει και γίνεται κατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Το φυτρωμένο σιτάρι αναμιγνύεται με ζάχαρη. Έτσι θα ετοιμαστεί το προζύμι. Συνδυάζεται με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα δημητριακά. Η διαδικασία ζύμωσης κατά την επιλογή μιας συνταγής πολτού σιταριού διαρκεί συνήθως από μία έως τρεις εβδομάδες, καθώς το άμυλο από τα φυτρωμένα δημητριακά λειτουργεί ως μαγιά. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να προσθέτουν συμπιεσμένα μανιτάρια εκτός από αυτή την πρώτη ύλη.

Με σιτάρι και μαγιά

Οι συνταγές πολτοποίησης για φεγγαρόφωτο σε συμπιεσμένα μανιτάρια είναι διαφορετικές. Ένα αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται από τη χρήση δημητριακών έχει αποδειχθεί καλά. Πολύ συχνά, κατά την προετοιμασία του φεγγαριού από βλαστημένο σιτάρι, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες και προϊόντα: για τριάντα πέντε λίτρα νερό, θα χρειαστούν δέκα κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, διακόσια γραμμάρια συμπιεσμένων μυκήτων και περίπου δύο κιλά προβλασθέντος σίτου.. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ξένα σώματα και να είναι καθαρό και πλυμένο. Οι πρώτες ύλες βλασταίνουν αρκετά γρήγορα. Εάν τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, χρειάζονται συνήθως σαράντα οκτώ ώρες για να εμφανιστούν τα λευκά βλαστάρια. Στη συνέχεια, το καθαρό νερό θερμαίνεται και παρασκευάζεται σιρόπι ζάχαρης.

Μόλις το γλυκό μείγμα κρυώσει στους τριάντα βαθμούς, μπορείτε να προσθέσετε άλλα προϊόντα σε αυτό. ΖύμωσηΤο wort μερικές φορές διαρκεί για δύο εβδομάδες. Πόσος πουρές περιπλανιέται; Μπορείτε να μάθετε για την ετοιμότητα από το κλείστρο, το οποίο πρώτα αποκτά εντυπωσιακό όγκο και μετά υποχωρεί. Ως κλείστρο, χρησιμοποιείται πιο συχνά ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι από καουτσούκ.

Πώς να μαγειρέψετε με αλεύρι

Για να φτιάξετε πουρέ από αλεύρι σίτου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: καθαρό νερό, διακόσια γραμμάρια μαγιά, δύο κιλά ζάχαρη και περίπου δέκα κιλά ταξινομημένο και πλυμένο σιτάρι (μερικές φορές χρησιμοποιείται καλαμπόκι). Το σιτάρι στρίβεται σε αλεύρι και ανακατεύεται με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, η σύνθεση χύνεται με ζεστό νερό με αραιωμένη μαγιά. Πόσο καιρό περιφέρεται ο πολτός πάνω σε ζάχαρη και συμπιεσμένους μύκητες με την προσθήκη αλευριού; Η σύνθεση πρέπει να εγχυθεί σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για επτά ημέρες. Στη συνέχεια φιλτράρεται και μόνο μετά αποστέλλεται για απόσταξη.

Αν δεν περιπλανιόταν

Μερικές φορές συμβαίνει ότι ο πουρές απλά δεν μπορεί να ετοιμαστεί. Ο μούστος στερείται εντελώς της διαδικασίας ζύμωσης ή είναι πολύ ανέκφραστος. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό το φαινόμενο:

1. Πιο συχνά, οι αρχάριοι δεν δίνουν τη δέουσα προσοχή στο νερό, έτσι ο πουρές τους δεν ζυμώνεται καλά. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Οι άπειροι λάτρεις του φεγγαριού πιστεύουν ότι αρκεί να τραβήξετε νερό από τη βρύση, να σταθείτε λίγο και να το χρησιμοποιήσετε. Στην πραγματικότητα, υπάρχει πολύ χλώριο και άλλες επιθετικές ακαθαρσίες στο νερό της βρύσης. Αυτοί, με τη σειρά τους, έχουν επιζήμια επίδραση στους μύκητες.
2. Ένα άλλο πρόβλημα είναι συχνά η θερμοκρασία. Το πράγμα είναιτο γεγονός ότι χρειάζεται ζεστό νερό για την αναπαραγωγή και την ομαλή ανάπτυξη του μύκητα. Καθώς το μούστο κρυώνει, η διαδικασία μαγειρέματος επιβραδύνεται.
3. Έλλειψη ζάχαρης. Το άμυλο και η γλυκόζη είναι τροφή για τον μύκητα, οπότε ελλείψει αυτών, η μαγιά σταματά να πολλαπλασιάζεται. Συχνά, προστίθεται ζάχαρη για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, ακόμα κι αν το φεγγαρόφωτο είναι φτιαγμένο από αρκετά γλυκά φρούτα ή φυτρωμένα δημητριακά.
4. Συχνά η ποιότητα της μαγιάς είναι τέτοια που όση ζάχαρη κι αν βάλουμε, ο πολτός εξακολουθεί να ζυμώνει άσχημα. Τι να κάνω? Η μαγιά μπορεί απλώς να είναι ξεπερασμένη και να μην μπορεί πλέον να κάνει καμία δράση.
5. Η παραβίαση των απαραίτητων αναλογιών οδηγεί επίσης στο γεγονός ότι το φεγγαρόφωτο δεν μπορεί να προετοιμαστεί.

Επιπλέον, συνιστάται να ρίξετε μια προσεκτική ματιά στο κλείστρο. Το δοχείο που περιέχει το γλεύκος πρέπει να είναι πλήρως σφραγισμένο και το κλείστρο να το κλείνει καλά και καλά. Ακολουθώντας αυτές τις απλές συστάσεις, μπορείτε να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις κατά την προετοιμασία ενός αλκοολούχου ποτού.

Τι να κάνετε

Η Braga δεν ζυμώνει καλά λόγω χαμηλών θερμοκρασιών. Εάν ο λόγος είναι ένα κρύο κρυολόγημα, τότε το γλεύκος απλώς μεταφέρεται σε ένα πιο ζεστό μέρος. Για παράδειγμα, το δοχείο μπορεί να καλυφθεί με μια κουβέρτα και να ακουμπάει στην μπαταρία. Μερικές φορές ο θερμαντήρας πρέπει να είναι ενεργοποιημένος. Το καλοκαίρι, αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί εύκολα με τη βοήθεια του ήλιου.

Σε περίπτωση που αρχικά προστέθηκε λίγη ζάχαρη και επομένως η διαδικασία ζύμωσης δεν μπορεί να ξεκινήσει με κανέναν τρόπο, μπορείτε να ανακατέψετε την κρυσταλλική ζάχαρη με λίγο ζεστό νερό και να τη ρίξετε στον πολτό.

Μερικές φορές συμβαίνει ζημιά και, ως αποτέλεσμα,αποσυμπίεση κλείστρου. Τι να κάνετε εάν ο πολτός δεν περιφέρεται για αυτόν τον λόγο; Δυστυχώς, σε μια τέτοια περίπτωση, η σύνθεση αλλοιώνεται και δεν μπορεί πλέον να αποκατασταθεί. Το γεγονός είναι ότι αντί για αλκοόλ σχηματίζεται σε αυτό οξικό οξύ, το οποίο, φυσικά, δεν είναι πλέον κατάλληλο για να κάνει φεγγαρόφωτο.

Συχνά, εκτός από ζάχαρη, απαιτείται και η προσθήκη άλλης μερίδας μαγιάς. Είναι επίσης πολύ πιθανό να λύσετε προβλήματα με το νερό εάν ρίξετε περίπου τον μισό όγκο καλού και υψηλής ποιότητας σιροπιού βρασμένου σε καθαρό νερό στον πουρέ.

Πώς να ελαφρύνετε

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε τον πολτό πριν την απόσταξη. Για παράδειγμα, μια από τις πιο δημοφιλείς και πιο εύκολες μεθόδους είναι η ψύξη της σύνθεσης σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε το δοχείο με το ποτό στο κρύο και μετά από λίγο ρίξτε το μη ωριμασμένο υγρό. Οτιδήποτε παγώνει υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών θα θεωρείται υπερβολική ακαθαρσίες.

Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε τον πολτό διάφανο με τσάι ιβίσκου. Για αυτό, παρασκευάζεται εκ των προτέρων ένα αφέψημα από σουδανικά ροδοπέταλα. Επιπλέον, η ποσότητα υπολογίζεται ως εξής: για δέκα λίτρα πολτού, θα χρειαστεί περίπου ένα κιλό πέταλα. Ο βρασμένος ζωμός ψύχεται ελαφρά και εγχέεται στο ποτό. Η Braga θα αποκτήσει αμέσως μια πλούσια κόκκινη απόχρωση, η οποία όμως δεν θα επηρεάσει το χρώμα και την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Μετά από περίπου δύο ημέρες, θα πέσει ένα αξιοσημείωτο ίζημα, το οποίο θα πρέπει να αποστραγγιστεί.

Χρησιμοποιώντας ζελατίνη και κιτρικό οξύ

Πώς να καθαρίσετε τον πολτό πριν την απόσταξη; Οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακταδιαθέσιμα προϊόντα. Με τη βοήθεια της ζελατίνης, μπορείτε επίσης να καθαρίσετε καλά ένα αλκοολούχο ποτό. Πριν από τη χρήση, η ζελατίνη εγχέεται σε νερό μέχρι να διογκωθεί. Οι αναλογίες πρέπει να είναι οι εξής: για κάθε λίτρο υγρού θα χρειαστείτε πέντε γραμμάρια ζελατίνης. Αφού φουσκώσει αρκετά καλά, αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα πολτού και προστίθεται ξανά στο δοχείο.

Και μπορείτε επίσης να πάρετε συνηθισμένο κιτρικό οξύ αντί για ζελατίνη. Λόγω του όξινου περιβάλλοντος, η μαγιά χάνεται και σχηματίζει ένα αρκετά άφθονο ίζημα. Το οξύ δεν συνιστάται να προστίθεται αμέσως στον πολτό. Αρχικά, αραιώνεται σε μικρή ποσότητα υγρού και μόνο μετά χύνεται σε δοχείο.

Milk Lightening

Αυτός είναι ένας άλλος αρκετά δημοφιλής τρόπος για να κάνετε φεγγαρόφωτο. Είναι επιθυμητό να παίρνετε γάλα με μικρό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η ποσότητα του υπολογίζεται ως εξής. Για τριάντα λίτρα νερό χρειάζεστε τρία λίτρα γάλα. Μετά την επεξεργασία με γάλα, ο πολτός συνήθως διηθείται μέσω διπλής γάζας. Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού συμβουλεύουν τη χρήση αυτής της μεθόδου όχι νωρίτερα από πενήντα ή εξήντα λεπτά πριν από την απόσταξη.

Λάδι, σόδα και άργιλος

Συχνά χρησιμοποιείται συνηθισμένο ηλιέλαιο για τον καθαρισμό. Είναι εξαιρετικό στο να απαλλαγείτε από τα λάδια fusel. Συνήθως, περίπου ένα ποτήρι λάδι υψηλής ποιότητας προστίθεται στον πολτό, μετά από το οποίο το δοχείο ανακινείται ελαφρά. Μια μέρα αργότερα σχηματίζεται στην επιφάνεια ένα αρκετά εντυπωσιακό λιπαρό φιλμ. Κατά κανόνα, ο πολτός χύνεται σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα ώστε να μην παραβιάζεται η ακεραιότητα του λιπαρούταινία.

Και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άργιλο ή σόδα. Για να γίνει αυτό, η λευκή σκόνη αργίλου αναδεύεται σε μικρή ποσότητα νερού, μετά την οποία προστίθεται στον πολτό. Μετά από περίπου είκοσι ώρες, η σύνθεση χύνεται σε άλλο δοχείο και το ίζημα στραγγίζεται.

Μια παρόμοια μέθοδος λειτουργεί όταν χρησιμοποιείτε σόδα. Σε αντίθεση με τον πηλό, η μαγειρική σόδα μπορεί να προστεθεί απευθείας στο υγρό. Σχηματίζει γρήγορα ένα ίζημα, το οποίο στη συνέχεια απορρίπτεται.