Διαύγαση πολτού. Προετοιμασία πολτού ζάχαρης για απόσταξη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κατά κανόνα, μετά τη ζύμωση, η μαγιά παραμένει στον πολτό, η οποία κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το προϊόν. Είναι αυτοί που δίνουν στο υγρό μια θολή εμφάνιση. Εάν ξεκινήσετε την απόσταξη ενός τέτοιου προϊόντος, τότε ένα ορισμένο μέρος της μαγιάς θα πέσει στον κύβο απόσταξης και αργότερα στο τελικό ποτό. Ως αποτέλεσμα αυτής της προετοιμασίας, το αλκοόλ αποκτά μια ακατανόητη επίγευση που δεν θα αρέσει σε όλους. Επιπλέον, η μαγιά πέφτει στο κάτω μέρος της μηχανής και μπορεί να καεί, κάτι που τελικά εμποδίζει το περιεχόμενο της δεξαμενής να θερμανθεί ομοιόμορφα. Για να αποφευχθεί η είσοδος μαγιάς στη συσκευή, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί μια τέτοια διαδικασία όπως η διαύγαση του πολτού.

Γιατί είναι;

Ακόμη και οι έμπειροι οινοποιοί δεν καθαρίζουν πάντα το υγρό πριν από την απόσταξη. Ωστόσο, τέτοιες τεχνολογικές μέθοδοι καθιστούν δυνατή την αφαίρεση της μαγιάς από το προϊόν. Εάν δεν αφαιρεθούν, τότε το τελικό προϊόν μπορεί να αποκτήσει μια γκρίζα και δυσάρεστη απόχρωση για τα μάτια. Επιπλέον, η μαγιά επηρεάζει πολύ τη γεύση του ροφήματος. Χάρη σε διευκρίνιση, μπορείτε να πάρετε απολύτως διαφανές αλκοόλ επαρκώς υψηλής ποιότητας.

Η φυσική διαύγαση του πολτού γίνεται λίγες μέρες μετά το τέλος όλων των διαδικασιών ζύμωσης. Η μαγιά σταματά να "λειτουργεί" όταν βρίσκεται σε υγρόσχηματίζεται περίπου 12% αλκοόλ. Πέφτουν σε αιωρούμενα κινούμενα σχέδια και στη συνέχεια απλώς κατακρημνίζονται στον πυθμένα της δεξαμενής. Πολλοί καταφεύγουν σε μια τέτοια μέθοδο όπως το ελαφρύσιμο του πολτού με κρύο. Η μείωση της θερμοκρασίας στους 2-5 ° C συμβάλλει στο γεγονός ότι η μαγιά σταματά να λειτουργεί και καθιζάνει μέσα σε μια μέρα. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες μέθοδοι.

Χαμηλότερη θερμοκρασία

Οι μέθοδοι πολτοποίησης αλαφρισμού είναι εντελώς διαφορετικές. Σε αυτή την περίπτωση, η μία μέθοδος μπορεί να είναι αποτελεσματική για ένα προϊόν ζάχαρης και η άλλη για ένα προϊόν δημητριακών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο για να καθαρίσετε τον πολτό μόνο όταν η αντοχή του είναι τουλάχιστον 11%. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να φοβάστε ότι το προϊόν θα αρχίσει να ξινίζει, ακόμα κι αν καθυστερήσει κάπως η διαύγαση με τη φυσική μέθοδο.

Για κανονικό καθαρισμό του πολτού απαιτείται μείωση της θερμοκρασίας στους 5-7 °C. Για να το πετύχετε αυτό αρκεί να τοποθετήσετε το δοχείο με τον πουρέ στο ψυγείο. Αν οι όγκοι του είναι μεγάλοι, τότε μπορείτε να το βάλετε στο κελάρι. Σε μια τέτοια κατάσταση, ο καθαρισμός του ποτού θα προχωρήσει πιο αργά. Εάν υπάρχει κίνδυνος οξικής ζύμωσης, τότε η διαδικασία διαύγασης πρέπει να ολοκληρωθεί επειγόντως.

Χρήση μπεντονίτη

Πολύ συχνά κάνετε διαύγαση πολτού με μπεντονίτη. Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου θα πρέπει να εξεταστούν λεπτομερέστερα. Το σκυρόδεμα είναι ένα ορυκτό που ανήκει στην ομάδα των υδροφθοροπυριτικών. Αυτή η ουσία αναφέρεται συχνά ως λευκή άργιλος. Τις περισσότερες φορές, ο μπετονίτης χρησιμοποιείται στην κατασκευή κεραμικών προϊόντων, καθώς και στην υδραυλική κατασκευή. Η ουσία είναι σε θέση να δεσμεύει διάφορες πρωτεϊνικές ενώσεις σε νιφάδες και στη συνέχεια να τις προκαλεί την καθίζηση. Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, ο μπετονίτης χρησιμοποιείται συχνά στη φεγγαρόφωτη και την οινοποιία.

Το κύριο μειονέκτημα του να ελαφρύνεις τον πολτό με αυτόν τον τρόπο είναι η διαθεσιμότητα ορισμένου εξοπλισμού. Σε βιομηχανικές συνθήκες, αυτό δεν είναι ιδιαίτερο πρόβλημα. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες οικιακές συσκευές: μίξερ, μπλέντερ, μύλο καφέ.

Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να βρείτε ένα ειδικό καθαριστικό κρασιού με βάση τον μπεντονίτη στην ελεύθερη αγορά. Ωστόσο, πολλοί έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν απορρίμματα γάτας, το κύριο συστατικό των οποίων είναι ο λευκός πηλός. Αυτά τα μείγματα περιλαμβάνουν Catsan, Zoonic, PBent.

Διαύγαση του πολτού πριν την απόσταξη με μπεντονίτη

Μόνο ο πολτός στον οποίο έχουν ολοκληρωθεί πλήρως όλες οι διαδικασίες ζύμωσης μπορεί να καθαριστεί με αυτόν τον τρόπο. Διαφορετικά, πρακτικά δεν θα υπάρξει κανένα αποτέλεσμα. Είναι ο πολτός ζάχαρης που καθαρίζεται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο. Για να καθαρίσετε 10 λίτρα προϊόντος, πρέπει να τηρήσετε τις ακόλουθες αναλογίες:

1. Μία κουταλιά της σούπας άμμο γάτας με βάση μπεντονίτη, προαλεσμένο σε μύλο καφέ.
2. Μισό λίτρο καθαρό νερό θερμαινόμενο στους 60°C.

Εισάγετε τη σκόνη στο νερό πρέπει να γίνεται σταδιακά. Σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση πρέπει να αναμιγνύεται εντατικά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια κρεμώδης και ομοιογενής σύσταση. Το προκύπτον διάλυμα πρέπει να χύνεται προσεκτικά και σταδιακά στον πολτό. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να μείνει εντελώς μόνο του για κάποιο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία καθίζησης πραγματοποιείται εντός 15-24 ωρών. Μετά από αυτό, ο καθαρισμός μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένος. Στο τέλος, πρέπει να στραγγίσετε προσεκτικά το διαυγασμένο μέρος. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν πολυμερή σωλήνα.

Εάν η διαύγαση πραγματοποιείται με μπεντονίτη κρασιού, τότε η διαδικασία θα πρέπει να διεξάγεται σύμφωνα με τις συστάσεις των κατασκευαστών. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένες μάρκες καθαριστικών πρέπει να χρησιμοποιούνται στεγνά, χωρίς αραίωση σε ζεστό νερό.

Εφαρμογή Hibiscus

Η διαύγαση του πολτού ιβίσκου είναι ένας άλλος δημοφιλής τρόπος. Αυτή η μέθοδος βασίζεται στην ικανότητα διάφορων πρωτεϊνών να καθιζάνουν υπό την επίδραση οξέος. Υπάρχει άφθονο αυτό το συστατικό στα ξερά πέταλα του σουδανικού τριαντάφυλλου. Η διαδικασία καθαρισμού θα πρέπει να ξεκινήσει με την παρασκευή ενός ειδικού διαλύματος με βάση το τσάι ιβίσκου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε περίπου 70 γραμμάρια πέταλα ιβίσκου με ένα λίτρο καθαρό νερό και βάλτε φωτιά. Το έγχυμα πρέπει να βράσει. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, και στη συνέχεια να κρυώσει, να τυλιχτεί προσεκτικά σε μια ζεστή πετσέτα.

Αυτή η ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για να καθαρίσετε 10 λίτρα πολτού. Οι πρώτες ύλες πριν από τη διαδικασία συνιστάται να θερμαίνονται στους 40 ° C. Ο καθαρισμός του πολτού με κιτρικό οξύ, που αποτελεί μέρος του τσαγιού, πραγματοποιείται εντός λίγων ημερών. Ένα ίζημα πέφτει στον πυθμένα του δοχείου, μένει μόνο να στραγγίσει το υγρό που είναι κατάλληλο για απόσταξη.

Χαρακτηριστικά αυτούμέθοδος

Αυτή η μέθοδος για το άναμμα του πολτού έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επισημανθεί η κοκκινωπή-βυσσινί απόχρωση του διηθήματος. Δίνεται από τσάι ιβίσκου. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Αυτή η μέθοδος καθαρισμού είναι ιδανική όταν φτιάχνετε πουρέ με βάση τα δημητριακά. Εξάλλου, περιέχουν έναν τεράστιο αριθμό σωματιδίων που είναι πολύ δύσκολο να φιλτραριστούν. Φυσικά, ο πουρές ιβίσκου έχει ένα σαφές πλεονέκτημα - διατηρεί ένα αρκετά ευχάριστο άρωμα ψωμιού.

Γάλα καθαρισμού

Οι πρωτεΐνες που συνθέτουν το γάλα έχουν μια μοναδική ικανότητα. Πήζουν εύκολα τα λιπαντικά. Σε αυτή τη διαδικασία δημιουργούνται αδιάλυτες ενώσεις κατά τη διαδικασία της απόσταξης. Οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν καθαρισμό του πολτού μόνο με καθαρό γάλα. Το προϊόν πρέπει να χύνεται στο υγρό περίπου λίγες ώρες πριν από την απόσταξη σε αναλογία 1:10. Με άλλα λόγια, αυτή η μέθοδος είναι πρόσθετη.

Συχνά μια απλή αποστράγγιση από το ίζημα δεν δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Επομένως, συνιστάται η διεξαγωγή πρόσθετου καθαρισμού με γάλα σε συνδυασμό με διήθηση, η οποία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Η πρώτη γίνεται με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και η δεύτερη με πιο πυκνό βαμβακερό υλικό.

Πώς να ελαφρύνετε τον πουρέ φρούτων

Πολύ συχνά, χρησιμοποιούνται διάφορες μαρμελάδες από μούρα ή φρούτα για να κάνουν φεγγαρόφωτο. Σε αυτή την περίπτωση, η διαύγαση του πολτού με ζελατίνη είναι κατάλληλη. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά απλή καιδεν προκαλεί μεγάλη δυσκολία. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο καθαρισμός του πολτού φρούτων θα πρέπει να γίνεται πιο ήπια και με φειδώ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πηκτικό ζωικής προέλευσης. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν ζελατίνη.

Αυτή η μέθοδος έχει ένα σαφές πλεονέκτημα. Η ζελατίνη σάς επιτρέπει να κάνετε το τελικό προϊόν πιο φιλικό προς το περιβάλλον. Επιπλέον, η μέθοδος μιας τέτοιας διευκρίνισης απαιτεί χαμηλό οικονομικό κόστος. Πράγματι, για 10 λίτρα πρώτων υλών απαιτούνται μόνο μερικά γραμμάρια ζελατίνης, η οποία συνιστάται πρώτα να γεμιστεί με ένα ποτήρι νερό, κατά προτίμηση κρύο. Το προϊόν πρέπει να διογκωθεί. Η προκύπτουσα ουσία με σύσταση που μοιάζει με ζελέ πρέπει να θερμανθεί πριν από τη χρήση, αλλά όχι να βράσει. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί τελείως. Η τελική σύνθεση πρέπει να εισάγεται προσεκτικά στον πολτό. Χρειάζονται περίπου τρεις ημέρες για να ολοκληρωθεί ο καθαρισμός των πρώτων υλών. Μια παρόμοια μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή όλων των ειδών κρασιών φρούτων.

Άλλες μέθοδοι

Η επεξεργασία πολτού είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα εξαρτήματα, για παράδειγμα, μαγειρική σόδα ή κιμωλία. Αυτές οι ουσίες εξουδετερώνουν τα οξέα που έχουν υποστεί ζύμωση. Αρκεί να προσθέσετε μόνο μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη ανά 10 λίτρα πρώτων υλών. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα πριν ανοίξετε τον πολτό.

Πολλοί έμπειροι οινοποιοί θεωρούν περιττή μια τέτοια πρόσθετη επεξεργασία πρώτων υλών και καταφεύγουν σε τέτοιες διαδικασίες μόνο εάν η οξύτητα του προϊόντος υπερεκτιμηθεί κάπως πριν από την απόσταξη. Όπως δείχνει η πρακτική, τέτοιοι χειρισμοί με πολτό είναι απαραίτητοι. Μέσω αυτής της επεξεργασίας, το τελικό προϊόνδεν έχει νότες φούντας στο άρωμά του, κάτι που βελτιώνει σημαντικά την ποιότητά του. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση κιμωλίας, καθώς η μαγειρική σόδα επηρεάζει μόνο το pH των πρώτων υλών και τη γεύση του ροφήματος. Κατάλληλη μέθοδος για την επεξεργασία πρώτων υλών σιτηρών και φρούτων.