Ρύζι με σαφράν: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ρύζι με σαφράν είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό που μας ήρθε από την Ανατολή. Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα ύπερο κρόκου που συλλέγεται την πρώτη ημέρα της ανθοφορίας του και στη συνέχεια ξηραίνεται. Το σαφράν προστίθεται στο ρύζι για να αποκτήσει μια αρμονική γεύση, για να δώσει στο πιάτο ένα λεπτό άρωμα και ένα όμορφο κίτρινο χρώμα. Αυτό το μπαχαρικό είναι αρκετά ακριβό, αλλά χρειάζεστε πολύ λίγο από αυτό για το μαγείρεμα. Και τώρα - συνταγές για ρύζι με σαφράν (συνημμένη φωτογραφία).

Κλασικό

Τι χρειάζεστε:

• κούπες ρύζι μπασμάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λευκό ρύζι);
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• λοβό καυτερής πιπεριάς;
• σκελίδα σκόρδο;
• σαφράν;
• θυμάρι.

Βήματα:

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, αλλάζοντας το νερό μέχρι να γίνει καθαρό. Στραγγίζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν το νερό.
2. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα φλιτζάνι και μουλιάστε το σαφράν σε αυτό.
3. Καυτερή πιπεριά κομμένη και αφαιρούνται οι σπόροι.
4. ΒΖεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε πιπέρι, θυμάρι, σκόρδο (χωρίς τη φλούδα).
5. Βάζετε το ρύζι στο μυρωδάτο λάδι και ανακατεύετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα ώστε να απορροφηθεί το λάδι σε αυτό.
6. Ρίξτε νερό σαφράν στο ρύζι.
7. Βράζουμε για ενάμιση λεπτό. Το ρύζι πρέπει να απορροφά το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
8. Προσθέστε άλλο ένα ποτήρι βραστό νερό.
9. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό και να σκεπάσει ελαφρώς το ρύζι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε με ένα καπάκι, μην ανακατεύετε. Αφήστε για 5 λεπτά.
10. Ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε το περιεχόμενο του πιάτου με μια ξύλινη σπάτουλα. Εάν το ρύζι είναι στεγνό, προσθέστε λίγο νερό, πρέπει να είναι υγρό.
11. Αλατιώστε το πιάτο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.

Το έτοιμο ρύζι με σαφράν πρέπει να είναι θρυμματισμένο, αλλά όχι στεγνό ή παραψημένο. Δεν πρέπει να καίγεται. Αν δεν είναι ακόμα έτοιμο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό και κρατήστε το στη φωτιά κάτω από το καπάκι για άλλα τρία λεπτά. Το ρύζι δεν είναι πολύ ψημένο.

Με κοτόπουλο

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό αζερμπαϊτζάνι plov - δίχρωμο ρύζι με σαφράν και κοτόπουλο. Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι το ρύζι και το κρέας σερβίρονται χωριστά το ένα από το άλλο.

Τι χρειάζεστε:

• σαφράν;
• ένα ποτήρι λευκό ρύζι (μπασμάτι ή γιασεμί);
• δύο ποτήρια νερό;
• τρία μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (ή άλλα μέρη του σφαγίου);
• φυτικό λάδι;
• σκόρδο;
• κρεμμύδια και καρότα;
• αλάτι.

Βήματα:

1. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχριχρυσοκαφέ.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα.
3. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με το κοτόπουλο, προσθέτουμε λάδι και αλάτι, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν τηγανιστούν όλα τα υλικά, ρίξτε νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι, σβήστε το αέριο και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα.
4. Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά, βάλτε το να βράσει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
5. Ρίχνουμε το σαφράν με λίγο βραστό νερό και το αφήνουμε για δέκα λεπτά.
6. Όταν ψηθεί το ρύζι, ρίξτε το νερό σαφράν στο μισό ρύζι. Το άλλο μισό πρέπει να παραμείνει λευκό.
7. Ελέγξτε το κοτόπουλο για ετοιμότητα. Το κρέας της πρέπει να είναι μαλακό και τρυφερό.

Σερβίρετε θρυμματισμένο ρύζι και κοτόπουλο ζεστά.

Με αποξηραμένα φρούτα

Το ρύζι σαφράν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό.

Τι χρειάζεστε:

• 70g σταφίδες και δαμάσκηνα;
• ποτήρι ρύζι;
• κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
• μικρό κρεμμύδι;
• μια πρέζα σαφράν;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι.

Βήματα:

1. Σε διαφορετικά μπολ, μουλιάστε τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ρίξτε λίγο νερό πάνω από μια πρέζα σαφράν.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για ένα λεπτό.
5. Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου δύο λεπτά, ώστε να είναι καλά κορεσμένο με λάδι.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό στο ρύζι έτσι ώστετο έκλεισε τελείως. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 12 λεπτά.
7. Προσθέστε νερό σαφράν στο ρύζι, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δύο λεπτά.
8. Στραγγίζουμε το νερό από τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε.

Το ρύζι με σαφράν είναι έτοιμο, μπορεί να απλωθεί σε πιάτα.

Στην αργή κουζίνα

Αυτό είναι ένα αρωματικό πιάτο διαίτης και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για θαλασσινά, κρέας και ψάρι. Η προετοιμασία ρυζιού με σαφράν σε αργή κουζίνα είναι πολύ απλή.

Τι χρειάζεστε:

• δύο πολλά ποτήρια νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος);
• 10g jeera;
• 40 ml φυτικό λάδι;
• πολύ ποτήρι ρύζι με μακριά κόκκους;
• αλεσμένο σαφράν;
• 1 καρότο;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• μια πρέζα κουρκουμά;
• αλάτι.

Βήματα:

1. Καθαρίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker, προσθέστε κύμινο, σαφράν, κουρκουμά, σκόρδο, αλάτι και καρότα, αλεσμένα στο μπλέντερ. Μαγειρέψτε σε λειτουργία τηγανίσματος για περίπου 7 λεπτά.
3. Βάλτε το πλυμένο ρύζι στο μπολ του multicooker και ανακατέψτε τα πάντα. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά σε λειτουργία τηγανίσματος.
4. Ρίξτε νερό ή ζωμό στο ρύζι και ρυθμίστε ένα από τα προγράμματα: Ρύζι, Φαγόπυρο ή Πιλάφι.

Βάζουμε το μαγειρεμένο ρύζι από το πολυκουζινάκι. Σερβίρετε με βότανα, ψάρια ή πιάτα με κρέας.

Με τόνο

Τι χρειάζεστε:

• 300g μακρύ λευκό ρύζι;
• 1,5L ζωμός (μοσχάρι ή λαχανικά);
• κονσέρβα τόνου σε δικό του χυμό;
• δύο πρέζες σαφράν;
• 50g παρμεζάνα;
• μισό κρεμμύδι;
• λευκό πιπέρι;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι.

Βήματα:

1. Ξπλύνετε καλά το ρύζι σε πολλά νερά (σε καθαρό νερό).
2. Ψιλοκόβουμε μισό κρεμμύδι.
3. Ζεσταίνουμε τον ζωμό μέχρι να είναι ζεστός.
4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε. Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, το αφήνουμε σε διάφανη κατάσταση.
5. Βάζουμε σαφράν και αμέσως ρύζι. Τηγανίζουμε με συνεχές ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά.
6. Ρίξτε σιγά σιγά το ζωμό (για περίπου 15 λεπτά, σιγοβράστε όλο αυτό το διάστημα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει).
7. Αλείψτε τόνο, τριμμένη παρμεζάνα, πιπέρι και αλάτι.
8. Μαγειρέψτε άλλα δύο λεπτά ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά.

Το αρχικό πιάτο μπορεί να μπει σε πιάτα και να σερβιριστεί.

Συμπέρασμα

Το ρύζι με σαφράν είναι ένα κλασικό ανατολίτικο πιάτο. Ο συνδυασμός λευκού ρυζιού και ευγενούς μπαχαρικού είναι κερδοφόρος. Ακόμα κι αν μαγειρευτεί με ελάχιστα υλικά, θα είναι υπέροχο από μόνο του.