Πώς να αντικαταστήσετε το σαφράν σε μια συνταγή: παρόμοια καρυκεύματα και μπαχαρικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Επί του παρόντος, το σαφράν είναι ένα από τα καλύτερα μπαχαρικά, που όχι μόνο δίνουν στο πιάτο μια απίστευτα ευχάριστη γεύση, αλλά και μια ελαφριά πορτοκαλοχρυσαφένια απόχρωση. Ωστόσο, το πραγματικό μπαχαρικό που λαμβάνεται από τα αποξηραμένα στίγματα των λουλουδιών του κρόκου σποράς είναι αρκετά δύσκολο να αποκτηθεί στη Ρωσία και θα είναι πολύ ακριβό. Γι' αυτό, φροντίζοντας τον προϋπολογισμό τους, οι νοικοκυρές αρκετά συχνά αναρωτιούνται τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το σαφράν σε ένα πιάτο ώστε να έχει ευχάριστη γεύση και χρυσαφί χρώμα. Τα υπάρχοντα υποκατάστατα θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Χρήσιμες ιδιότητες του σαφράν

Πριν μιλήσετε για το πώς να αντικαταστήσετε το σαφράν σε μια συνταγή, θα πρέπει να καταλάβετε τι είναι αυτό το καρύκευμα και ποια είναι τα χαρακτηριστικά του, ώστε αργότερα να μπορείτε να κάνετε την πιο κατάλληλη αντικατάσταση.

Μεταξύ των κυρίωνΟι χρήσιμες ιδιότητες του μπαχαρικού μπορούν να αναφερθούν:

• ομαλοποίηση της ψυχικής και συναισθηματικής κατάστασης;
• βελτίωση του γαστρεντερικού σωλήνα;
• καθαρισμός του κυκλοφορικού συστήματος;
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού;
• ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Έτσι, εάν προσθέτετε τακτικά σαφράν σε διάφορα πιάτα, μπορείτε να αντιμετωπίσετε ασθένειες που επηρεάζουν τα νεφρά και το συκώτι, το καρδιαγγειακό και το αναπνευστικό σύστημα και επίσης να αποτρέψετε την ανάπτυξη καρκίνου. Επιπλέον, έχει παρατηρηθεί ότι το σαφράν είναι ένας εξαιρετικός καυστήρας λίπους, επιτρέποντάς σας να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος.

Γευστικές ιδιότητες

Το φυσικό σαφράν είναι τόσο ακριβό όχι μόνο επειδή είναι δύσκολο να συγκομιστεί. Αυτό το ινδικό μπαχαρικό έχει ένα πρωτότυπο και μοναδικό άρωμα. Είναι λουλουδάτο, αλλά ταυτόχρονα αναδίδει νότες φρεσκοκομμένου γρασιδιού και έντονη πικράδα μελιού. Όταν τρώτε ένα πιάτο με αυτό το καρύκευμα, μπορείτε κυριολεκτικά να νιώσετε ζεστά και άνετα. Ωστόσο, πρέπει να το χρησιμοποιείτε πολύ προσεκτικά, γιατί αν το παρακάνετε, τότε θα αρχίσουν να εμφανίζονται η φαρμακευτική γεύση και το άρωμα, που απλώς θα καταστρέψουν το πιάτο.

Αλλά αν χρησιμοποιήσετε σωστά μπαχαρικά υψηλής ποιότητας, τότε σίγουρα θα κάνει το πιάτο μοναδικό και θα το «αναβιώσει». Αν και είναι καλύτερο να μην αγοράζετε φθηνό σαφράν, καθώς το παλιό προϊόν ή με την προσθήκη ακαθαρσιών δεν θα κάνει καλό.

Σαφράν στη μαγειρική

Πιο συχνά το σαφράν χρησιμοποιείται σε πιάτα όπου το ρύζι έρχεται στο προσκήνιο. Ωστόσο, αν το επιθυμεί, μπορείΣυμφέρει να χρησιμοποιείται σε οποιοδήποτε φαγητό, δίνοντας στο κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια πολύ λαμπερό άρωμα και γεύση. Ωστόσο, για να μην κατακλύζονται οι γεύσεις, συνιστάται η προσθήκη σαφράν περίπου πέντε ή δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Αυτό θα αποτρέψει την πλήρη εξάτμιση των αιθέριων ελαίων.

Επίσης, το σαφράν είναι δημοφιλές λόγω του χρώματός του. Αυτή η υπέροχη βαφή μπορεί να δώσει στο πιάτο μια εντυπωσιακή χρυσοκόκκινη απόχρωση. Αν λοιπόν το προσθέσετε στο ψήσιμο, τότε θα πάρει αμέσως όχι μόνο μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα που σίγουρα θα σας αρέσει, αλλά και ένα ευχάριστο χρώμα.

Λόγω του υψηλού κόστους των μπαχαρικών, προστίθεται πιο σπάνια σε μια ποικιλία ποτών: καφέ, λικέρ, κρασιά, τσάι και ακόμη και ζεστό κρασί. Μεταμορφώνονται αμέσως από συνηθισμένα ποτά σε γκουρμέ.

Επιλογές αντικατάστασης

Για να πάρετε 1 κιλό σαφράν, πρέπει να συλλέξετε με το χέρι περίπου 70 χιλιάδες λουλούδια. Έτσι το πρωτότυπο έχει μια πολύ υψηλή τιμή, η οποία είναι προσιτή μόνο για τα πλούσια τμήματα του πληθυσμού. Γι' αυτό, αν θέλετε να κάνετε τα πιάτα σας τα πιο πρωτότυπα, θα πρέπει οπωσδήποτε να αναρωτηθείτε πώς να αντικαταστήσετε με επιτυχία το καρύκευμα σαφράν.

Προς το παρόν, συνηθίζεται να εξετάζουμε μόνο τρεις κύριες επιλογές αντικατάστασης. Αυτά περιλαμβάνουν:

• κουρκουμάς;
• αυτοκρατορικό σαφράν;
• λουλούδι καρθάκου.

Όλες οι παραπάνω επιλογές σας επιτρέπουν κυρίως να δώσετε στο πιάτο ένα χρώμα παρόμοιο με το χρώμα του πραγματικού σαφράν. Ωστόσο, είναι αδύνατο να επιτύχετε παρόμοιες γευστικές ιδιότητες, οπότε δοκιμάστε εδώούτε καν αξίζει τον κόπο. Τα ανάλογα λειτουργούν περισσότερο ως βαφές, γιατί αν και έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως. Αλλά δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε τόσα χρήματα.

Κουρκουμά

Η πιο κοινή απάντηση στην ερώτηση με τι να αντικαταστήσετε το σαφράν είναι ο κουρκουμάς. Η κύρια διαφορά του είναι η αδύναμη γεύση που καίει με μια ελαφριά πικράδα που θυμίζει τζίντζερ. Επίσης, το μπαχαρικό έχει ένα λεπτό, ευχάριστο άρωμα, έτσι συχνά είναι αδύνατο να το νιώσετε μετά το μαγείρεμα σε ένα πιάτο. Μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο, είναι ο κουρκουμάς που είναι ένα φθηνό ανάλογο του σαφράν, το οποίο σας επιτρέπει να πλησιάσετε περισσότερο στην απόκτηση παρόμοιου αρώματος και χρυσαφένιο χρώμα.

Συνηθέστερα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται σε διάφορα αρτοσκευάσματα ή πιάτα με ρύζι. Θα ήταν λοιπόν το τέλειο υποκατάστατο για το σαφράν στην παέγια.

Επίσης, αν θέλετε μια πιο ζωντανή γεύση, συνδυάστε τον κουρκουμά με κύμινο (jeera) και κόλιανδρο. Επίσης, οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν συχνά την ανάμειξη του μπαχαρικού με την πάπρικα.

Safflower

Τα αποξηραμένα άνθη σαφράν είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο του κρόκου στη μαγειρική. Η γεύση του είναι πικρή-πικάντικη, επομένως ελαφρώς διαφορετική από την αρχική, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως για να δώσει μια ευχάριστη γεύση στο πιάτο. Αυτή τη στιγμή, είναι η καρδούλα που είναι μια από τις καλύτερες φυσικές βαφές, δίνοντας αποχρώσεις από κίτρινο έως κόκκινο-πορτοκαλί. Χρησιμοποιήστε το λοιπόν όταν μαγειρεύετε. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία απότσάγια, γιατί έτσι μπορείτε να πειραματιστείτε με γεύση και χρώμα. Για πλήρη αντικατάσταση, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί η ίδια ποσότητα σαφράν στη συνταγή, οπότε αν λέει ότι χρειάζεστε ένα κουταλάκι του γλυκού σαφράν, τότε θα πρέπει να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού σαφράν.

Imperial Saffron

Στη Γεωργία, ένα μπαχαρικό που ονομάζεται αυτοκρατορικό σαφράν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για την αντικατάσταση του σαφράν κατά την προετοιμασία γεωργιανών πιάτων όπως το kharcho ή το satsivi. Επιπλέον, το αυτοκρατορικό σαφράν ταιριάζει πολύ με διάφορα πιάτα με κρέας ή ψάρι.

Το φυτό συλλέγεται συνήθως για κατανάλωση στα μέσα Ιουλίου, γιατί αυτή τη στιγμή το άρωμα είναι πιο έντονο. Τελικά, όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, το πιάτο παίρνει ένα χαρακτηριστικό χρώμα. Φυσικά, το ανάλογο έχει ένα μειονέκτημα - δεν έχει τη μυρωδιά του αυθεντικού κρόκου.

Άλλα ανάλογα

Υπάρχουν μερικά παρόμοια καρυκεύματα, τα οποία σε σπάνιες περιπτώσεις μπορούν να γίνουν αυτό με το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε το σαφράν, αν θέλετε. Ανάμεσά τους, αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς ο Καρδοβενέδικτος, αλλιώς γνωστός ως Ευλογημένος Κνίκος. Πήρε το όνομά του από τους μοναχούς του Τάγματος του Αγίου Βενέδικτου, αυτό το φυτό μοιάζει με το κοινό ζιζάνιο του γαϊδουράγκαθου στην εμφάνιση. Ωστόσο, τα καλάθια του έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση και αν τα πέταλα είναι ξεραμένα, τότε όταν αλέθονται έχουν ένα λουλουδένιο-πικάντικο άρωμα, πολύ συγκεκριμένο, αφού συχνά αναδίδουν φρουτώδεις νότες.

Επίσης κατά περιόδους εντόςΤα άνθη κατιφέ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βαφή που μπορεί να δώσει στο πιάτο παρόμοιο χρώμα. Εάν καλλιεργείτε τα δικά σας λουλούδια, απλώς στεγνώστε τα μπουμπούκια και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα γουδί ή μύλο καφέ και στη συνέχεια αλέστε τα σε σκόνη.

Συμπέρασμα

Στη Ρωσία, είναι αρκετά σπάνιο να βρείτε υψηλής ποιότητας ινδικά μπαχαρικά και οι φυσικές ίνες σαφράν είναι γενικά σπάνιες. Αλλά ακόμα κι αν καταφέρετε να τα βρείτε στο κατάστημα, θα πρέπει να ξοδέψετε μια πραγματική περιουσία για την αγορά - τώρα η τιμή αυτού του προϊόντος είναι περίπου 12 $ (800 ρούβλια) μόνο για ένα γραμμάριο. Έτσι, εάν δεν θέλετε να σπαταλήσετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό, τότε θα χρειαστεί να αναζητήσετε ανάλογα. Ευτυχώς, εάν το επιθυμείτε, μια σειρά από άλλα μπαχαρικά, όπως ο κουρκουμάς, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια ως ανάλογο, το οποίο μπορεί να δώσει στο πιάτο την ίδια ευχάριστη χρυσοκόκκινη απόχρωση. Επιπλέον, τέτοια υποκατάστατα είναι πολύ φθηνότερα και διαθέσιμα στους απλούς αγοραστές. Φυσικά, δεν έχουν τόσο συγκεκριμένη γεύση και άρωμα που να διαφέρει το σαφράν, αλλά αν πειραματιστείτε, θα είναι απλά αδύνατο να παρατηρήσετε ότι χρησιμοποιήθηκε άλλο προϊόν στο πιάτο. Επομένως, το ερώτημα πώς να αντικαταστήσετε το σαφράν μετά την ανάγνωση του άρθρου δεν πρέπει να είναι σχετικό.