Πώς να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας σε μια συνταγή: συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όταν το σούσι εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων μας στα μέσα της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα, μαζί τους άρχισε να πωλείται και σάλτσα σόγιας. Αυτό το καφέ υγρό δίνει στα ήπια, ανέκφραστα πιάτα μια αλμυρή γεύση και ανατολίτικες νότες. Αργότερα, η σάλτσα σόγιας άρχισε να χρησιμοποιείται για άλλους σκοπούς. Συγκεκριμένα, οι σεφ παρατήρησαν ότι είναι καλό στο να μαλακώνει τις ίνες του κρέατος, καθιστώντας το ιδανικό συστατικό στις μαρινάδες.

Τώρα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το φαγητό ενός σύγχρονου ανθρώπου χωρίς σάλτσα σόγιας. Στα καταστήματα μπορείτε πλέον να βρείτε παραλλαγές με μανιτάρια, τζίντζερ, wasabi και διάφορα μπαχαρικά. Η σάλτσα σόγιας σας επιτρέπει να βάζετε λιγότερο αλάτι στο πιάτο, δίνει στα πιάτα εκφραστική γεύση, ευχάριστο χρώμα και ανατολίτικο άρωμα. Αλλά αυτό το προϊόν έχει επίσης πολλά μειονεκτήματα.

Η σάλτσα σόγιας που πουλάμε σε μπουκάλια είναι πολύ φθηνή για να είναι καλής ποιότητας. Σε αυτόνπεριέχει πολλά συντηρητικά, καθώς και γλουταμινικό μονονάτριο, το οποίο είναι δυνητικά επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, οι νοικοκυρές που παρακολουθούν την υγεία των νοικοκυριών αναζητούν κάτι για να αντικαταστήσουν τη σάλτσα σόγιας. Οι σπιτικές συνταγές αντικατάστασης για αυτό το προϊόν θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη σάλτσα σόγιας

Οι βουδιστές μοναχοί πιστεύουν ότι μια ζωή αφιερωμένη στον Θεό πρέπει να είναι σκληρή και γεμάτη περιορισμούς στο φαγητό. Πολλοί από αυτούς αρνούνται εντελώς να φάνε κρέας. Για να δώσουν εκφραστικότητα στα άζυμα λαχανικά, μοναχοί από την Κίνα έφτιαξαν σάλτσα σόγιας. Αργότερα έφτασε στην Ιαπωνία, όπου η συνταγή βελτιώθηκε.

Η σύγχρονη εκδοχή της σάλτσας σόγιας ξεκίνησε γύρω στον 18ο αιώνα. Οι Ολλανδοί, που ήταν οι πρώτοι Ευρωπαίοι που το δοκίμασαν, έφεραν τη συνταγή στο σπίτι. Όμως, λόγω της εξωτικής φύσης των συστατικών, η σάλτσα σόγιας παρέμεινε άγνωστη στον γενικό πληθυσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και μόνο στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα κέρδισε τη δημοτικότητα που άξιζε. Πριν σκεφτούμε τι να αντικαταστήσουμε τη σάλτσα σόγιας σε μια συνταγή, πρέπει να καταλάβουμε τι είναι στην πραγματικότητα. Αυτό είναι ένα εκχύλισμα που λαμβάνεται από τη ζύμωση φασολιών με την προσθήκη σιταριού.

Είναι όλη η σάλτσα σόγιας κακή;

Παρά την αυστηρή χορτοφαγική διατροφή των βουδιστών μοναχών, το προσδόκιμο ζωής τους είναι κάτι παραπάνω από αξιοζήλευτο. Η συχνή κατανάλωση σωστά παρασκευασμένης σάλτσας είναι πολύ ευεργετική. Εξάλλου, η σόγια περιέχει:

• αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, ενισχύουν το ανοσοποιητικό, δεσμεύουνελεύθερες ρίζες και μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου,
• Γενιστεΐνη, που βρίσκεται στα φασόλια, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2. ευεργετική δράση στο συκώτι, βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης,
• Η ισοφλαβόνη daidzein isoflavone είναι πολύ ευεργετική για τις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. στους άνδρες, αυτή η ουσία αποτρέπει τη φαλάκρα,
• ημερήσια μικρή ποσότητα σάλτσας (από του στόματος) αντιμετωπίζει τη δερματίτιδα,
• πρωτεΐνη σόγιας καθαρίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει την αρτηριακή πίεση, απομακρύνει τη χοληστερόλη από το σώμα.

Όμως όλα τα παραπάνω ισχύουν αν η σάλτσα έγινε σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές. Δυστυχώς, αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για ένα φτηνό προϊόν καταστήματος. Επομένως, πρέπει να σκεφτείτε πώς να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας στη συνταγή, όπου εμφανίζεται στη λίστα των συστατικών.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα ποιοτικό προϊόν στο σπίτι;

Πώς να ζυμώσετε τα φασόλια; Αυτή η τεχνολογία εφευρέθηκε στην Κίνα πριν από την εποχή μας. Στην αρχή, η σάλτσα σόγιας ήταν πολύ ακριβή. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Πράγματι, για τη φυσική ζύμωση της σόγιας και των κόκκων σιταριού, χρειάζονται από έξι μήνες έως δύο χρόνια. Τότε οι άνθρωποι παρατήρησαν ότι μερικές φορές η διαδικασία μαγειρέματος επιταχύνεται ξαφνικά. Ο ένοχος για αυτό είναι ο μύκητας Aspergillus, ο οποίος, έχοντας διεισδύσει στο μείγμα από τον αέρα, παίζει το ρόλο του καταλύτη ζύμωσης. Οι κατασκευαστές άρχισαν να προσθέτουν βακτήρια στο διάλυμα τεχνητά. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα ετοιμάζεται μέσα σε ένα μήνα.

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές ενός φθηνού προϊόντος ersatz χρησιμοποιούν αμφίβολη τεχνολογία υδρόλυσης οξέος. Σας επιτρέπει να πάρετε τη σάλτσα σε μερικές ώρες. Τα φασόλια βράζονται με υδροχλωρικό ή θειικό οξύ και στη συνέχεια αυτό το θανατηφόρο για τον οργανισμό μείγμα εξουδετερώνεται με αλκάλια. Έχοντας μάθει τη συνταγή για την προετοιμασία ενός προϊόντος που αγοράσατε, θα θέλετε ακόμη περισσότερο να μάθετε πώς να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας στο σπίτι.

Μαγειρεύουμε μόνοι μας

Δεν χρειάζεται να περιμένουμε μισό χρόνο ή καν ένα μήνα. Ακολουθεί μια συνταγή για μια σάλτσα που, γευστικά, θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σάλτσα σόγιας. Και το πιο σημαντικό, θα έχει τις ίδιες χρήσιμες ιδιότητες. Άλλωστε, η σόγια (120 γραμμάρια) είναι η βάση για το ντύσιμο στο σπίτι. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα πολτοποιούμε να γίνουν πουρές. Στη συνέχεια προσθέστε:

• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο,
• μία κουταλιά αλεύρι σίτου,
• μια πρέζα θαλασσινό αλάτι,
• και 50 χιλιοστόλιτρα ζωμό μανιταριών (ή λαχανικών).

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Το βάζετε σε μια μικρή φωτιά, το αφήνετε να πάρει μια βράση. Κρυώνω. Πήραμε ένα ανάλογο της σάλτσας σόγιας. Τι μπορεί να αντικατασταθεί στο σπίτι με ένα αγορασμένο προϊόν; Με αυτή τη σπιτική σάλτσα σόγιας. Είναι αλήθεια ότι σε αυτό, σε αντίθεση με το πραγματικό, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, υπάρχει αλάτι. Αλλά το προϊόν διατροφής δεν έχει έρθει σε επαφή με επικίνδυνα οξέα και αλκάλια!

Πώς να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας στη συνταγή: επιλογές ντρέσινγκ

Οι ανατολίτικοι σεφ έχουν καταλήξει σε πολλάσάλτσες που θα δώσουν στα πιάτα σας μια ανατολίτικη πινελιά. Κάποια από αυτά περιέχουν εκχύλισμα σόγιας, άλλα όχι. Παρεμπιπτόντως, ένα καφέ υγρό με χαρακτηριστική γεύση και άρωμα θυμίζει επίσης αγγλική σάλτσα Worcestershire. Φτιάχνεται και με σόγια, αλλά με πολλά περισσότερα υλικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Η σάλτσα Worcestershire είναι πολύ πηχτή και πρέπει να αραιωθεί 3 προς 1 με νερό.

Αλλά θέλετε να δώσετε στο πιάτο σας μια ανατολίτικη πινελιά; Πολλά ντρέσινγκ παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας εφευρέθηκαν από τους Ιάπωνες. Αυτά είναι το tamari (διακρίνεται από μεγάλη ποσότητα αλατιού), το teriyaki (καραμελώνει τα προϊόντα λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο), το unagi (λευκό και κρασί από ρύζι με την προσθήκη ξηρού ζωμού ψαριού και σόγιας). Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις εφευρέσεις των ειδικών της μαγειρικής στη Νοτιοανατολική Ασία. Το Amino της καρύδας είναι πολύ παρόμοιο, αν και ελαφρώς πιο γλυκό. Η ταϊλανδέζικη σάλτσα είναι ιδανική για ψάρι, αλλά έχει πολύ αλάτι. Κινεζικό γλυκόξινο ντρέσινγκ που μοιάζει με σόγια από τζίντζερ, ζάχαρη και μείγμα πιπεριών.

Ντρέσινγκ για σαλάτες

Πριν προβληματιστούμε για το τι να αντικαταστήσουμε τη σάλτσα σόγιας σε μια συνταγή, πρέπει να αποφασίσουμε για ποιον σκοπό τη χρειαζόμαστε. Μετά από όλα, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για διαφορετικούς σκοπούς. Μαρινάρει κρέας και πουλερικά. Χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ σε σαλάτες. Με αυτό μαγειρεύουν ζεστά πιάτα λαχανικών. Εξετάστε τις επιλογές ντρέσινγκ σαλάτας.

Πρώτον: ανακατέψτε το βαλσάμικο ξύδι με ελαιόλαδο για γεύση. Πυκνώστε με μουστάρδα σε σκόνη.

Δεύτερη επιλογή: βράστε το φυτικό λάδι. Ρίχνουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου που έχουν περάσει από την πρέσα. Το λάδι πρέπει να σκουρύνει. Σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε μηλόξυδο και μπαχαρικά για γεύση. Ψύξη του βενζινάδικου.

Τρίτη επιλογή: ανακατέψτε adjika και μαγιονέζα σε ίσες αναλογίες. Προσθέστε μπαχαρικά και λίγο αλάτι.

Υποκατάστατο για σάλτσα σόγιας στη συνταγή κοτόπουλου

Τα πουλερικά δεν χρειάζονται μαρινάρισμα. Αλλά το κοτόπουλο είναι νόστιμο με σάλτσα σόγιας.

1. Αν ψάχνουμε για αντικατάσταση για το τελευταίο προϊόν, μπορούμε να πάρουμε μιάμιση κούπα πλούσιο ζωμό και να τον αραιώσουμε με την ίδια ποσότητα βραστό νερό.
2. Σε αυτό το υγρό, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας ξύδι, μία - μαύρη μελάσα (ή χρωστική ουσία), λίγο σησαμέλαιο, μια πρέζα τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
3. Ανακατεύουμε και βράζουμε μέχρι να πήξει.
4. Η εξαιρετική σάλτσα για κοτόπουλο προέρχεται από έναν πλούσιο ζωμό μανιταριών (ειδικά shiitake).
5. Όταν το υγρό είναι λίγο δροσερό, αλλά ακόμα ζεστό, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, μερικές σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες και κάρυ.

Για πιάτα με κρέας

Πιο συχνά, οι συνταγές απαιτούν τη χρήση σόγιας ως μαρινάδα. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να βρείτε τη σάλτσα ως συστατικό στη μαγειρική. Δίνει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση. Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα σόγιας στη συνταγή τέτοιων πιάτων; Δεν υπάρχουν πολλές επιλογές.

1. Αραιώνουμε 50 γραμμάρια μαγιονέζας Provence με 50 ml νερό.
2. Προσθέστε μια πρέζα μαύρη και καυτερή κόκκινη πιπεριά.
3. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Να είσαι καλάσάλτσα για κρύο βραστό χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Αλλά σε αυτό το μείγμα είναι εξίσου καλό να μαρινάρετε το shish kebab.
4. Για μοσχάρι, βράστε το ζωμό.
5. Προσθέστε αλάτι, τζίντζερ, σιρόπι καλαμποκιού, πιπεριές, πήξτε με αλεύρι.
6. Ρίξτε λίγο ξύδι ή επιτραπέζιο κρασί.

Ιδέες για μαρινάδες

Ο πιο εύκολος, αλλά χρονοβόρος τρόπος για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας σε μια συνταγή για κρέας είναι να πάρετε το υγρό από τις κονσέρβες ελιών και να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια σε αυτό. Αφήστε το να βράσει για μια μέρα. Αυτό το υγρό είναι καλό για να μαρινάρετε σουβλάκια αρνιού.

Επιλογή δεύτερη: προσθέστε 90 χιλιοστόλιτρα βαλσάμικο ξύδι σε ένα ποτήρι μελάσα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Τρίτη επιλογή: 50 χιλιοστόλιτρα ξύδι κρασιού και μέλι αναμειγνύονται με τρία φλιτζάνια νερό. Προσθέστε μια κουταλιά του καφέ τζίντζερ, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και ξερό σκόρδο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για 20 λεπτά.