Ζύμη μαγιάς: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζύμη με μαγιά είναι το πιο διάσημο είδος ζύμης, που παράγει μυρωδάτα και αφράτα αρτοσκευάσματα. Από αυτό το είδος ζύμης, μπορείτε να ψήσετε γλυκές πίτες, τσουρέκια, σφολιάτες, σωλήνες, ζυμαρικά, πίτες και πολλά άλλα.

Υπάρχουν πολλοί τύποι ζύμης μαγιάς. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά λεπτομερώς. Συνταγές με φωτογραφίες ζύμης μαγιάς δίνονται παρακάτω.

Γαλλική ζύμη

Όταν σκεφτόμαστε τη Γαλλία, τις περισσότερες φορές φανταζόμαστε τον Πύργο του Άιφελ και ένα τραπέζι σε ένα καφέ όπου σερβίρεται ένα παραδοσιακό γαλλικό πρωινό - καφές με κρουασάν. Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο και είναι πολύ διαφορετικά.

Κρουασάν

Το πιο διάσημο γαλλικό αρτοποιείο είναι το κρουασάν. Παρεμπιπτόντως, τέτοια κουλούρια εφευρέθηκαν στην Αυστρία και ήρθαν στη Γαλλία χάρη στη Μαρία Αντουανέτα, αλλά σε αντίθεση με τα βιεννέζικα ψωμάκια, τα γαλλικά ομολόγους της είναι φτιαγμένα από σφολιάτα, κάτι που τους δίνει αέρα. Είναι τα κρουασάν που είναι το παραδοσιακό φαγητό για πρωινό στη Γαλλία και πλένονται με ζεστή σοκολάτα ή καφέ.

ΓιαΤο ψήσιμο κρουασάν χρησιμοποιεί μόνο φυσικά φρέσκα προϊόντα και λάδι συγκεκριμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Brioche

Ένα άλλο διάσημο γαλλικό ζαχαροπλαστείο είναι το μπριός. Αυτά τα ψωμάκια άρχισαν να ψήνονται στη Νορμανδία τον 17ο αιώνα από πλούσια ζύμη μαγιάς με βούτυρο. Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια, αφήνεται στο κρύο, μετά ενώνεται στα 6 και ψήνεται στο φούρνο. Στο Παρίσι, το μπριός ψήνεται διαφορετικά - πάνω από μια μεγάλη μπάλα ζύμης βρίσκεται μια μικρή. Σοκολάτα και σταφίδες προστίθενται συχνά στα μπριός.

Γαλλικά χαρακτηριστικά ψησίματος

Όταν ταξιδεύετε στη Γαλλία, σίγουρα θα παρατηρήσετε ανθρώπους με χάρτινες σακούλες με μια μπαγκέτα να κρυφοκοιτάζει (ειδικά το πρωί). Τέτοια μακριά ρολά εφευρέθηκαν τη δεκαετία του 1920, όταν απαγορεύτηκε να λειτουργούν τα αρτοποιεία πριν από τις 4 το πρωί. Εξαιτίας αυτής της απαγόρευσης, οι αρτοποιοί δεν πρόλαβαν να ετοιμάσουν το παραδοσιακό ψωμί και εφηύραν την μπαγκέτα, η οποία λόγω του σχήματός της φουσκώνει γρήγορα και ψήνεται. Παρεμπιπτόντως, σχεδόν όλα τα προϊόντα αρτοποιίας στη Γαλλία γίνονται μπαγιάτικα μέχρι το τέλος της ημέρας και η μπαγκέτα δεν αποτελεί εξαίρεση, επομένως πρέπει να τη φάτε αμέσως. Και μην ξεχνάτε ότι παραδοσιακά οι μπαγκέτες δεν κόβονται, αλλά σπάνε.

Αν έρθετε στη Γαλλία, απλά πρέπει να επισκεφτείτε το αρτοποιείο, που βρίσκεται σε όλες τις πόλεις και τα χωριά. Εκεί θα βρείτε όχι μόνο μπαγκέτες, κρουασάν και μπριός, αλλά και κέικ, και πίτες, και κις, και πολλά άλλα νόστιμα. Και μην φοβάστε να δοκιμάσετε, δείτε τους Γάλλους: παρά το γεγονός ότι καταναλώνουν γλυκά σε μεγάλες ποσότητες κάθε μέρα, σπάνιασυναντήστε χοντρούς ανθρώπους.

Γρήγορη ζύμη μαγιάς

Η φωτογραφία αυτής της δοκιμής μπορεί να δει παρακάτω. Παρασκευάζεται χωρίς προζύμι, χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετή ώρα (δύο μέρες).

Αυτή η ζύμη συνιστάται για αρχάριους μαγειρικής και άτομα που φοβούνται να δουλέψουν με ζύμη μαγιάς.

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για να φτιάξετε πίτες, πίτες με διάφορες γέμιση, ασπράδια, τσουρέκια, τορτίγιες και πίτσα.

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι - 500 g (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι).
• Γάλα - 260 ml.
• Ζάχαρη - 1,5 κ.σ. λ.
• Αλάτι - 1/2 κ.γ.
• Φυτικό λάδι - 3 κ.σ. λ.
• Μαγιά - 8g

Στο δοχείο ζύμης, κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι για να το εμπλουτίσουμε με οξυγόνο. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε το ζεστό γάλα (περίπου 35-40 ° C, όχι υψηλότερο), τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και το βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, αλλά μην την σφυρώνουμε με το περιττό αλεύρι.

Ένα καθαρό μεγάλο δοχείο πρέπει να λαδωθεί ελαφρά και να βάλει τη ζύμη, να σκεπάσει και να αφήσει για 40-50 λεπτά να φουσκώσει.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη είναι έτοιμη να δουλέψει.

Αφού σχηματιστούν τα προϊόντα, πρέπει να τα τοποθετήσουμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή, να τα σκεπάζουμε με πετσέτα και να τα αφήνουμε ζεστά για 20-30 λεπτά.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, αλείφετε τα προϊόντα με ένα μείγμα κρόκου και μια κουταλιά της σούπας γάλα.

Ψήνετε προϊόντα σε προθερμασμένο φούρνο.

Πίτα "Ηλίανθος"

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή ζύμης μαγιάς. Μπορείτε να ψήσετε ένα υπέροχο κέικ στο φούρνο.

Υλικά:

Για τη δοκιμή:

• 250 ml ζωμός πατάτας;
• 1 πακέτο ξηρή μαγιά (11g);
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι για ζύμη και άλλα 500 γραμμάρια για ζύμωμα;
• 1 αυγό;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• 50 g λιωμένη μαργαρίνη.

Γέμισμα:

• 700 g καθαρισμένες πατάτες;
• 2 λαμπτήρες;
• 0,5 κουτ κουρκουμάς;
• αλάτι;
• πιπέρι;
• 700 g τηγανητά μανιτάρια.

Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180°C.

Πρώτα από όλα, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση για την πίτα, για να το κάνετε αυτό, βράστε τις πατάτες, στραγγίστε τον ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο (θα χρειαστείτε 250 ml ζωμό για τη ζύμη), πολτοποιήστε τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Κόβουμε 2 κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Προσθέστε το κρεμμύδι και τον κουρκουμά στον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε καλά.

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν και να τηγανιστούν μέχρι να μαγειρευτούν, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.

Κατά το σχηματισμό της πίτας, η γέμιση πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου!

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης.

Μαγείρεμα της ζύμης. Προσθέστε ζεστό ζωμό πατάτας, τη μαγιά, τη ζάχαρη στο δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Κοσκινίστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος, σκεπάζοντας το δοχείο με μια πετσέτα.

Αφού περάσουν 30 λεπτά και έχει φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα της ζύμης. Σπάστε ένα αυγό στο μπολ, ανακατέψτε. Προσθέστε τη λιωμένη κρύα μαργαρίνη, αλατίστε και κοσκινίστε σταδιακά το αλεύρι στη μάζα.

Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ζυμώνεται μια πηχτή ζύμη σε ένα δοχείο, το αλεύρι κοσκινίζεται στην επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια η ζύμη ζυμώνεται στην επιφάνεια εργασίας. Δεν πρέπει να είναι σφιχτό.

Λαδώνετε ένα μεγάλο δοχείο, βάζετε τη ζύμη μέσα, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει.

Πρέπει να σχηματίσετε το κέικ αμέσως σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και τυλίγουμε το ένα σε στρογγυλή στρώση, μεταφέρουμε σε ταψί (η στρώση ζύμης μπορεί να διαμορφωθεί τέλεια χρησιμοποιώντας μια στρογγυλή πιατέλα με διάμετρο 28-30 εκ. Βάλτε ένα πιάτο πάνω από τη στρώση σε ρολό και τραβήξτε τις πλάκες με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμη).

Στο κέντρο του κύκλου πρέπει να βάλετε όλη τη γέμιση από τα μανιτάρια. Βάλτε τις πατάτες κατά μήκος της άκρης της ζύμης.

Απλώστε το δεύτερο μέρος της ζύμης και καλύψτε το με το πρώτο μέρος με τη γέμιση, τσιμπήστε τις άκρες. Η επάνω στρώση δεν χρειάζεται να τραβήξει πολύ σφιχτά για να μην σκάσει το κέικ κατά το ψήσιμο.

Σχηματίζοντας πέταλα ηλίανθου. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το εξωτερικό μέρος της πίτας σε κομμάτια (εκεί που είναι οι πατάτες). Γυρίστε τα τμήματα στο πλάι έτσι ώστε να έχουν σχήμα πέταλα ηλίανθου.

Αλείψτε όλη την επιφάνεια της πίτας με ένα μείγμα κρόκου και μια κουταλιά γάλα και πασπαλίστε τη μέση με παπαρουνόσπορο ή μαύρο σουσάμι αν θέλετε.

Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Συνταγή ζύμης με μαγιά

Αυτή η ζύμη είναι απίστευτα αέρινη καιευκολία. Από αυτό μπορείτε να ψήσετε σφολιάτες, κρουασάν, πίτες, πίτες και πολλά άλλα! Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε ποιοτική μαγιά.

Υλικά:

• 500g αλεύρι (+ λίγο για ξεσκόνισμα);
• 12g αλάτι;
• 11g ξηρή μαγιά;
• 55g ζάχαρη;
• 150ml ζεστό νερό;
• 100ml ζεστό γάλα;
• 350g βούτυρο;

Προσθέστε τη μαγιά και λίγη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε για 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Κάνουμε μια λακούβα στο μείγμα με το αλεύρι, ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς, το ζεστό γάλα και ξεκινάμε απαλά να ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε ορθογώνια στρώση, την τυλίγουμε σε μια σακούλα ή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο (τουλάχιστον τέσσερις ώρες και το πολύ 24 ώρες).

200 γραμμάρια βουτύρου πρέπει να μετατραπούν σε ομοιόμορφη τετράγωνη στρώση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη και λαδόκολλα.

10 λεπτά πριν την έναρξη της εργασίας, τόσο η ζύμη όσο και το βούτυρο πρέπει να βγουν από το ψυγείο.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη ώστε η στρώση λαδιού να έχει το ίδιο πλάτος με τη ζύμη και το μισό μήκος. Βάζουμε το βούτυρο από τη μια πλευρά και σκεπάζουμε την άλλη. Το βούτυρο με τη ζύμη πρέπει να απλωθεί προς δύο κατευθύνσεις: μακριά από εσάς και προς το μέρος σας, και ως αποτέλεσμα έχετε ένα μακρόστενο ορθογώνιο.

Τώρα οι δύο άκρες πρέπει να τυλιχτούν προς τη μέση για να πάρουν 2στρώσεις και διπλώστε στη μέση για να κάνετε 4 στρώσεις. Συσκευάστε τη ζύμη σε περγαμηνή και στείλτε τη σε κρύο μέρος για μια ώρα.

Απλώστε ξανά τη ζύμη σε ένα μακρύ ορθογώνιο. Διπλώστε το ένα τρίτο και καλύψτε το τρίτο, συσκευάστε και βάλτε το σε κρύο μέρος για άλλη μια ώρα.

Η λαχταριστή ζύμη μαγιάς είναι επιτέλους έτοιμη, σχηματίζονται όλες οι στρώσεις! Απομένει να το ξεδιπλώσετε προσεκτικά και να σχηματίσετε τα επιθυμητά προϊόντα. Το διαμορφωμένο προϊόν πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα, ώστε να φουσκώσει και να γίνει πιο αφράτο.

Γεμίσεις για σφολιάτα

Η ζύμη με μαγιά σφολιάτας είναι η καλύτερη για κρουασάν και η γέμιση για αυτά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε γούστο ή ακόμα και διαφορετική. Κατάλληλη σοκολάτα, πάστα σοκολάτας, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδες, καραμελωμένα μήλα, φρέσκα μούρα και φρούτα, κρέμα και ό,τι μπορεί να κάνει η φαντασία!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλμυρές γεμίσεις. Για σφολιάτες, ζαμπόν και τυρί, κοτόπουλο με μανιτάρια, τυρόπηγμα με μυρωδικά, στιφάδο λάχανο, πουρέ πατάτας, ψάρι, κιμά μπορεί να είναι κατάλληλα.

Συμβουλές για νοικοκυρές

• Τα προϊόντα σε σχήμα πρέπει να λιπαίνονται με χτυπημένο αυγό ή κρόκο.
• Πασπαλίζουμε για ομορφιά μπορεί να είναι παπαρούνας ή σουσάμι.
• Πριν το ψήσιμο, η ζύμη της μαγιάς πρέπει να φουσκώσει για 20-40 λεπτά σε ζεστό μέρος.
• Πρέπει να ψήσετε τα προϊόντα σε λαδόκολλα, χωρίς να το λιπάνετε ή να το πασπαλίζετε με τίποτα (τα προϊόντα δεν κολλάνε σε λαδόκολλα υψηλής ποιότητας).