Ζύμη μαγιάς για πίτες σε μηχανή ψωμιού - συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολύ καιρό στη Ρωσία, οι νοικοκυρές έφτιαχναν ζύμη με τα χέρια τους. Η μακρά διαδικασία απαιτούσε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Το ψήσιμο έχει γίνει πολύ πιο εύκολο αυτές τις μέρες. Βέβαια, άλλωστε, πολλές νοικοκυρές στην κουζίνα έχουν πολλούς σοβαρούς βοηθούς. Πάρτε, για παράδειγμα, έναν αρτοποιό. Αυτή αναλαμβάνει τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης. Ένα άτομο μπορεί μόνο να πάρει τα απαραίτητα συστατικά και να τα τοποθετήσει σε ένα ευρύχωρο δοχείο. Την υπόλοιπη εργασία αναλαμβάνει μια έξυπνη μονάδα. Έτσι, η ζύμη για πίτες σε μια μηχανή ψωμιού μαγειρεύεται κατά μέσο όρο για περίπου μισή ώρα. Όλο αυτό το διάστημα, η οικοδέσποινα μπορεί να κάνει άλλες δουλειές χωρίς να συμμετέχει καθόλου στη διαδικασία. Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη σε μια τέτοια συσκευή με διαφορετικούς τρόπους. Όλα θα εξαρτηθούν από την επιλεγμένη υγρή βάση και τη σύνθεση συνταγής του μελλοντικού ημικατεργασμένου προϊόντος.

Ζύμη βουτύρου με γάλα

Για αρχή, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε την κλασική ζύμη για πίτες σε μια μηχανή ψωμιού. Για αυτήν την επιλογή, χρειάζεστε μόνο έξι συστατικά:

• 1 ποτήρι γάλα;
• 380 γραμμάρια αλεύρι;
• 50 γραμμάρια βούτυρολαχανικά;
• 5 γραμμάρια αλάτι;
• 6 γραμμάρια ξηρή μαγιά (στιγμιαία);
• 1 αυγό;
• 35-40 γραμμάρια ζάχαρη.

Για να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα με τη σειρά:

1. Ρίξτε γάλα στο μπολ της μηχανής ψωμιού. Πριν από αυτό, καλό είναι να το ζεστάνετε λίγο.
2. Προσθέστε και εκεί ξηρά υλικά (αλάτι, μαγιά και ζάχαρη).
3. Σβήστε το αυγό και μετά ρίξτε το λάδι.
4. Ρίξτε όλο το αλεύρι με τη μία. Πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί.
5. Τοποθετήστε το μπολ στο μηχάνημα, κλείστε το καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία "Ζύμη" στον πίνακα.
6. Πατήστε το κουμπί Έναρξη.

Η συσκευή θα αρχίσει να λειτουργεί και η οικοδέσποινα θα ελέγχει μόνο περιστασιακά τη διαδικασία. Η ανάμειξη διαρκεί συνήθως 20 λεπτά. Είναι ενσωματωμένο στο πρόγραμμα. Αν η ζύμη κολλάει στα τοιχώματα κατά το ζύμωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι. Το πρόβλημα θα λυθεί. Και σε ένα πρακτικά έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν πριν από τη στεγανοποίηση, είναι καλύτερο να προσθέσετε περίπου 5 γραμμάρια λάδι. Αυτό θα ωφελήσει μόνο τη δοκιμή. Ο χρόνος ανύψωσης του ημικατεργασμένου προϊόντος είναι 70 λεπτά. Με ένα ειδικό σήμα, ο παρασκευαστής ψωμιού θα σας ειδοποιήσει για το τέλος της διαδικασίας.

"Πλούσια" ζύμη ξινή κρέμα

Αυτή η επιλογή είναι ενδιαφέρουσα γιατί η ζύμη για πίτες στη μηχανή ψωμιού παρασκευάζεται σχεδόν χωρίς υγρή βάση. Για το ζύμωμα, τα προϊόντα χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες ποσότητες:

• 0,5 κιλά αλεύρι;
• 3 αυγά;
• 15 γραμμάρια αλάτι;
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 25 γραμμάριαζάχαρη;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.

Η μέθοδος παρασκευής της ζύμης εξαρτάται από το συγκεκριμένο μοντέλο της μηχανής ψωμιού. Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ. Στην πρώτη, τα χύδην εξαρτήματα στέλνονται πρώτα στο μπολ και μετά τα υγρά. Στη δεύτερη, όλα γίνονται αντίστροφα. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη που χρειάζεστε:

1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, ρίχνουμε το λάδι και χτυπάμε μέσα τα αυγά. Ανακατέψτε ελαφρά το φαγητό.
2. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Ταυτόχρονα, καλύτερα να βάλετε ζάχαρη, μαγιά και αλάτι σε διάφορα σημεία του μπολ.
4. Τοποθετήστε το δοχείο φαγητού στο μηχάνημα.
5. Ενεργοποιήστε το επιθυμητό πρόγραμμα ("Ζύμη") και πατήστε "Έναρξη".

Για να φτιάξετε μια τρυφερή και υπάκουη ζύμη, μπορείτε επίσης να καταφύγετε σε ένα τέχνασμα: ρυθμίστε το κύριο πρόγραμμα (το ζύμωμα διαρκεί 10 λεπτά) και στη συνέχεια κάντε μια γροθιά τρεις φορές κατά τη διάρκεια της διόγκωσης. Το αποτέλεσμα θα είναι απλά εξαιρετικό.

Ζύμη με γάλα σε σκόνη και νερό

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά νερό ως υγρή βάση. Και για να διατηρηθούν οι θρεπτικές και αρωματικές ιδιότητες του ημικατεργασμένου προϊόντος, προστίθεται γάλα σε σκόνη σε αυτό. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη για πίτες σε μια μηχανή ψωμιού. Θα χρειαστείτε ένα συγκεκριμένο σύνολο εξαρτημάτων:

• 1 αυγό;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 250 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 11 γραμμάρια ξηρή μαγιά;
• μια πρέζα αλάτι;
• 70 γραμμάρια βούτυρο;
• 150 γραμμάρια αλεύρι.

Η τεχνολογία διαδικασίας μπορεί να εξεταστεί χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της συσκευής της επωνυμίας Orion:

1. Όλα τα έτοιμα φαγητά πρέπει να τοποθετούνται μέσαμπολ της συσκευής. Δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε κάποια αυστηρή σειρά. Τα συστατικά μπορούν να προστεθούν με οποιαδήποτε σειρά.
2. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ζύμωμα". Μετά από 30 λεπτά, ο κινητήρας της μηχανής θα σταματήσει και το σημείο στεγανοποίησης θα έρθει όταν η ζύμη θα αρχίσει σταδιακά να φουσκώνει.

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή και βολική. Όσο λειτουργεί το μηχάνημα, η οικοδέσποινα μπορεί να αφιερώσει τον ελεύθερο χρόνο της προετοιμάζοντας τη γέμιση ή απλώς καθαρίζοντας την κουζίνα.

νηστίσιμη ζύμη choux

Κατά την περίοδο της θρησκευτικής νηστείας, οι πιστοί πρέπει να περιοριστούν στο φαγητό. Αλλά και αυτές τις μέρες μπορούν να μαγειρεύουν και να τρώνε μυρωδάτες πίτες. Πως να το κάνεις? Απλά για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να επιλέξετε την αρχική άπαχη συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 390-400 γραμμάρια αλεύρι;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης και ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου;
• 1, 5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά,
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 15 γραμμάρια αλάτι.

Ετοιμάζουμε λοιπόν τη ζύμη για πίτες στη μηχανή του ψωμιού. Η συνταγή χωρίς αυγά μοιάζει με αυτό:

1. Αρχικά, ρίξτε τη μαγιά στο μπολ.
2. Ακολουθεί Ακολουθεί.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
4. Εισάγετε λάδι και γεμίστε το όλο με νερό.
5. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμωμα ζύμης".
6. Μετά από 3 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και ρίξτε βραστό νερό στο μπολ. Τότε μένει μόνο να περιμένουμε. Μετά το ηχητικό σήμα, ενεργοποιήστε ξανά το ίδιο πρόγραμμα για κυριολεκτικά ένα λεπτό.

Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική ζύμη choux που γίνεται εύκολαη γέμιση τυλίγεται. Μετά το τηγάνισμα, το τελικό προϊόν είναι μαλακό και ασυνήθιστα αφράτο.

Ζύμη συμπιεσμένης μαγιάς

Κάθε συστατικό με τον δικό του τρόπο επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Πολλοί είναι σίγουροι ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ζύμη μαγιάς για πίτες σε μια μηχανή ψωμιού με γάλα. Μια τέτοια υγρή βάση έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό τρίμμα του τελικού πιάτου. Επιπλέον, είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι ξηρή, αλλά φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά για εργασία. Αυτή η ζωντανή κουλτούρα δίνει στο ημικατεργασμένο προϊόν ένα ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα. Θα χρειαστείτε ένα τυπικό σύνολο προϊόντων:

• 250 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• 18 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά,
• 1 αυγό;
• 15 γραμμάρια αλάτι;
• 350 γραμμάρια αλεύρι;
• 35 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 50 γραμμάρια ζάχαρη.

Για μια τέτοια συνταγή, πρέπει να τηρηθεί η ακόλουθη σειρά στην εργασία:

1. Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ.
2. Τραγεί ένα αυγό μέσα της.
3. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.
4. Προσθήκη άλλων στοιχείων. Πριν προσθέσετε τη μαγιά, θρυμματίστε απαλά με τα χέρια σας.
5. Κλείστε τη μηχανή ψωμιού με ένα καπάκι και ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ζύμη". Θα χρειαστεί μία ώρα για να αναμειχθεί. Ο ίδιος χρόνος θα απαιτηθεί για την ωρίμανση του τεστ.

Τώρα το ημικατεργασμένο προϊόν θα χρειαστεί μόνο να τυλιχτεί και θα είναι δυνατό να ξεκινήσετε τη χύτευση κενά.

Ζύμη ορού γάλακτος

Παλαιότερα στα χωριά, όταν ο ορός γάλακτος παρέμενε μετά την ανάδευση του βουτύρου, τον χρησιμοποιούσαν και για ψήσιμο. Αυτό το προϊόν εξετάστηκεεξαιρετικό υγρό foundation. Για να δοκιμάσετε αυτή τη δήλωση, μπορείτε να φτιάξετε ζύμη για πίτες σε μια μηχανή ψωμιού με ξηρή μαγιά ορού γάλακτος. Παρεμπιπτόντως, σήμερα πωλείται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Για το ζύμωμα θα χρειαστείτε:

• 750 γραμμάρια αλεύρι;
• 10 γραμμάρια αλάτι;
• 400 χιλιοστόλιτρα ορού;
• 75 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά;
• 35 γραμμάρια ραφιναρισμένο ηλιέλαιο.

Τεχνολογία διαδικασίας:

1. Ρίξτε τον ελαφρώς ζεστό ορό γάλακτος στο μπολ.
2. Πασπαλίζουμε αλάτι, ζάχαρη και λάδι.
3. Προσθέστε αλεύρι και ρίξτε τη μαγιά από πάνω.
4. Κλείστε καλά το κάλυμμα της μονάδας.
5. Εγκαταστήστε το πρόγραμμα "Ζύμη" στον μπροστινό πίνακα του. Για μηχανές Philips, αυτό διαρκεί περίπου μία ώρα. Για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή του ημικατεργασμένου προϊόντος, αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι.

Η ζύμη ορού γάλακτος φουσκώνει ήδη καλά και απλώνεται τέλεια όταν πλάθεται.

Ζύμη κεφίρ

Μερικοί από τους ειδικούς της μαγειρικής πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να κάνετε ζύμη σε κεφίρ σε μηχανή ψωμιού για πίτες. Η φωτογραφία του τελικού ημικατεργασμένου προϊόντος επιβεβαιώνει μόνο αυτή τη γνώμη. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου δυόμιση ώρες. Τα ακόλουθα είδη πρέπει να είναι σε απόθεμα:

• 245 γραμμάρια αλεύρι;
• 2 γραμμάρια αλάτι;
• 145 χιλιοστόλιτρα κεφίρ;
• 40 γραμμάρια ζάχαρη;
• 4 γραμμάρια ξηρή μαγιά;
• 55 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο.

Προετοιμασία ζύμης βήμα προς βήμα:

1. Στο δοχείο ανάμειξης, ρίξτε πρώτα τα ξηρά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι) σε μια πλάκα. Στο κέντρο, κάντε μια μικρή κοιλότητα με τη μορφή κρατήρα ηφαιστείου. Μετά από αυτό, ρίξτε αμέσως λάδι σε αυτό.
2. Τοποθετήστε το δοχείο στο μηχάνημα και καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι.
3. Επιλέξτε το πρόγραμμα "Ζύμη" (ορισμένα μοντέλα γράφουν μερικές φορές "Ζύμη μαγιάς").
4. Εκκινήστε τη μηχανή ψωμιού.

Το πρόγραμμα στη μηχανή είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να μην απαιτείται ανθρώπινη παρέμβαση στη διαδικασία του ζυμώματος. Δεν χρειάζεται καν να το ανοίξετε μέχρι να ακουστεί το σωστό σήμα.

Ζύμη για τυρόπηγμα

Οι θαυμαστές των γαστρονομικών πειραμάτων θα ήθελαν να αρέσει η ασυνήθιστη ζύμη για τηγανητές πίτες σε μηχανή ψωμιού με τυρί κότατζ. Αυτή η συνταγή είναι λίγο διαφορετική από τις υπόλοιπες. Το γεγονός είναι ότι μια τέτοια δοκιμή δεν απαιτεί διαδικασία ωρίμανσης. Μετά το ζύμωμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για χύτευση. Σύνθεση συνταγής ζύμης:

• 2 αυγά;
• 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι;
• 300 γραμμάρια τυρί cottage;
• 25 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και ίδια ποσότητα ζάχαρης;
• 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 10 γραμμάρια αλάτι;
• 6 γραμμάρια σόδα (φροντίστε να σβήσετε με ξύδι).

Προετοιμασία ενός τέτοιου ημικατεργασμένου προϊόντος σε τρία βήματα:

1. Πρώτα, όλα τα υγρά συστατικά πρέπει να σταλούν στη μηχανή ψωμιού.
2. Τότε πρέπει να προσθέσετε τυρί cottage και αλεύρι σε αυτά.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ζύμη". Είναι αλήθεια ότι σε ορισμένα μοντέλα είναιδεν παρέχεται. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πρόγραμμα «Pizza» ή «Dummplings» για το ζύμωμα. Το αποτέλεσμα θα είναι αυτό που χρειάζεστε.

Μόλις είναι έτοιμη η μπάλα ζύμης, μπορείτε να τη χωρίσετε σε κομμάτια και να σκαλίσετε κενά χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από γεμίσεις.

Ζύμη κεφίρ με γάλα

Η πιο υπέροχη ζύμη για πίτες σε μια μηχανή ψωμιού λαμβάνεται σε κεφίρ με την προσθήκη γάλακτος. Αυτή είναι μια αρκετά ενδιαφέρουσα επιλογή. Είναι αλήθεια ότι διαφέρει ελάχιστα από άλλες συνταγές. Αλλά η τελική ζύμη είναι πραγματικά πλούσια και ευάερη. Τα προϊόντα που θα χρειαστείτε είναι σχεδόν τα ίδια με τις προηγούμενες εκδόσεις:

• 1 αυγό;
• 550 γραμμάρια αλεύρι;
• 125 χιλιοστόλιτρα κεφίρ και ίδια ποσότητα γάλακτος;
• 25 γραμμάρια ζάχαρη;
• κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά;
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 10 γραμμάρια αλάτι.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία μιας τέτοιας δοκιμής παραμένει σχεδόν η ίδια:

1. Πρώτα, τα υγρά συστατικά (γάλα, βούτυρο, κεφίρ) πρέπει να τοποθετηθούν στον κάδο της μηχανής ψωμιού.
2. Στη συνέχεια ακολουθεί αλάτι, αυγό και ζάχαρη.
3. Μόνο μετά από αυτό πρέπει να προσθέσετε αλεύρι. Αφού κάνετε μια μικρή κοιλότητα στη μέση, ρίξτε τη μαγιά.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμη" και ενεργοποιήστε το μηχάνημα.

Το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί αμέσως μετά το σήμα. Η ζύμη είναι πραγματικά μαλακή και αφράτη. Είναι ευχάριστο να πλάθουμε κενά από αυτό.