Ξηρή μαγιά: τύποι και τρόπος εφαρμογής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγιά είναι ένας φυσικός, μονοκύτταρος μικροοργανισμός που χρησιμοποιείται στην αρτοποίηση προϊόντων αρτοποιίας και στην παρασκευή μπύρας και κρασιού. Χάρη στη συμμετοχή τους, η ζύμη χαλαρώνει. Αυτή η διαδικασία βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Τα ένζυμα της μαγιάς προκαλούν αλκοολική ζύμωση στη ζύμη. Το αποτέλεσμα αυτής της αντίδρασης είναι η παραγωγή διοξειδίου του οξυγόνου. Αυτό το στοιχείο συμβάλλει στο να δώσει στη ζύμη μια πορώδη δομή, τη χαλαρώνει. Κατά τη διάρκεια της ζωής τους, οι μονοκύτταροι οργανισμοί καταναλώνουν ζάχαρη, συμβάλλοντας έτσι στη μετατροπή της σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Η ζύμη, ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, αποκτά μια αφρώδη χαλαρή υφή και μια χαρακτηριστική ξινή γεύση.

Η μαγιά είναι ένας ζωντανός μικροοργανισμός. Από αυτή την άποψη, δεν πρέπει να γεμίζονται με νερό, η θερμοκρασία του οποίου υπερβαίνει τους πενήντα βαθμούς, και επίσης να καταψυχθούν πολλές φορές. Οι μικροοργανισμοί που αποτελούν τη μαγιά δεν αντέχουν τέτοιες διαδικασίες και πεθαίνουν.

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων παράγει τρεις τύπους προϊόντων που προορίζονταιγια το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας. Αυτά περιλαμβάνουν:

- πατημένο φρέσκο;

- ενεργή ξηρή μαγιά;

- στιγμιαία (υψηλής ταχύτητας).

Η συμπιεσμένη μαγιά είναι ένα φρέσκο προϊόν. Έχουν ανοιχτό χρώμα που έχει γκριζωπή ή κιτρινωπή απόχρωση. Χαρακτηριστικό σημάδι της φρεσκάδας αυτού του προϊόντος είναι η απουσία μούχλας, καθώς και διάφορα είδη λωρίδων και σκούρων κηλίδων στην επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιά θα πρέπει να έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, που θυμίζει αμυδρά φρούτα. Πριν από τη χρήση, το απαραίτητο μέρος του προϊόντος διαλύεται σε ζεστό υγρό.

Η ξηρή μαγιά μπορεί να έχει τη μορφή κόκκων, φιδέ, κόκκων ή σκόνης. Μείγματα όλων αυτών των τύπων μπορεί επίσης να είναι διαθέσιμα στο εμπόριο. Το χρώμα ενός τέτοιου προϊόντος είναι συνήθως ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό κίτρινο. Η ξηρή μαγιά μπορεί να παραχθεί με τη μορφή ενεργών ή ταχείας δράσης προϊόντων. Η διαφορά τους έγκειται στον τρόπο στεγνώματος και στις μεθόδους εφαρμογής.

Η ενεργή ξηρή μαγιά παράγεται με τη μορφή στρογγυλών κόκκων. Για να ενεργοποιηθούν οι μικροοργανισμοί στο προϊόν, πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε υγρό. Για να ζυμωθεί η ζύμη της μαγιάς, η ξηρή μαγιά, μαλακωμένη σε νερό, αναμιγνύεται με το αλεύρι και όλα τα απαραίτητα υλικά για να ληφθούν έτοιμα αρτοσκευάσματα.

Οι στιγμιαίες (υψηλής ταχύτητας) ξηροί μικροοργανισμοί δεν χρειάζονται διαδικασία ενεργοποίησης. Τέτοια μαγιά αναμιγνύεται με αλεύρι χωρίς πρώτα να μαλακώσει σε υγρό. Αυτό επιταχύνει πολύ τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης.

Η μαγιά αλκοόλ παράγεται επίσης από τη βιομηχανία τροφίμων. Αυτό το προϊόν προορίζεται για την παραγωγή φεγγαριού στο σπίτι. Τέτοιες ζύμες είναι σε θέση να προκαλέσουν τις πιο ενεργές διαδικασίες ζύμωσης λόγω του γεγονότος ότι δεν καταστρέφονται από το αλκοόλ. Οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε αυτό το προϊόν έχουν εκτραφεί για την παραγωγή υψηλής ποιότητας οικιακής αλκοόλης. Η γεύση του, σύμφωνα με τους γνώστες, είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερη από τη γεύση του φεγγαριού που γίνεται με βάση τη συνηθισμένη μαγιά αρτοποιίας.