Σπαράγγια - χρήσιμες ιδιότητες, τύποι, σύνθεση και χαρακτηριστικά εφαρμογής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι χρήσιμες ιδιότητες του σπαραγγιού είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Είναι τέλειο για υγιεινή διατροφή, ενσωμάτωση στη διατροφή των παιδιών. Δυστυχώς, τα σπαράγγια έχουν γίνει πιο διαδεδομένα στην Ευρώπη παρά στη Ρωσία. Γι' αυτόν τον λόγο είναι μια σπάνια καλεσμένη στα τραπέζια μας. Αλλά αυτή είναι μια θεμελιωδώς λανθασμένη θέση που πρέπει να αλλάξει.

Ιστορία των σπαραγγιών

Η χρήση αυτού του φυτού ξεκίνησε πριν από τρεις χιλιάδες χρόνια. Και αυτό δεν είναι μια αβάσιμη δήλωση, αλλά υποστηρίζεται από σχέδια από σπαράγγια που βρέθηκαν στα καπάκια των σαρκοφάγων. Οι Αιγύπτιοι τιμούσαν τα σπαράγγια, θεωρώντας τα θεϊκά. Κατά τη γνώμη τους, το φυτό επηρέασε τη συνέχιση της ανθρώπινης φυλής.

Στην αρχαία Ελλάδα δεν υστερούσαν και ενέπλεξαν και τα σπαράγγια σε μύθους και θρύλους. Χωρίς αυτήν, δεν λάτρευαν την Αθηνά, τη θεά της γονιμότητας και της αγάπης. Τα σπαράγγια έβαζαν στο κρεβάτι των νεόνυμφων, πιστεύοντας ότι αυτό θα βοηθούσε τη γονιμότητα του ζευγαριού.

Και μόνο στην Αρχαία Ρώμη τα σπαράγγια έπαψαν να είναι απλώς μια τελετουργική ιδιότητα, αλλά άρχισαν να χρησιμοποιούνται ως τροφή. Από εκείνη τη στιγμή, τα σπαράγγια απέκτησαν την ιδιότητα του αυτοκρατορικού λαχανικού. Και για να κάνει το λαχανικό εντελώς απρόσιτο στους απλούς πολίτες, ο Ρωμαίος αυτοκράτορας Διοκλητιανός εξέδωσε διάταγμα με το οποίο απαγόρευε την πώληση σπαραγγιών στις αγορές.

Μόνο τον δέκατο πέμπτο αιώνα, αυτό το φυτό εμφανίστηκε στην Ευρώπη. Η Γαλλία και η Γερμανία ήταν οι πρώτες που έμαθαν τι ήταν. Αλλά στο Μεσαίωνα, η ανοιχτή πώληση σπαραγγιών στις αγορές απαγορεύτηκε επίσης σε όλη την Ευρώπη. Τώρα, σαν να διαμαρτύρονται για τις παλιές διακρίσεις στα σπαράγγια, γίνονται θεματικά φεστιβάλ.

Προέλευση και καλλιέργεια

Η οικογένεια των σπαραγγιών είναι αρκετά εκτεταμένη, υπάρχουν διακοσμητικά είδη εσωτερικού χώρου και κήπου. Είναι τα σπαράγγια που χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μόνο οι νεαροί βλαστοί είναι κατάλληλοι για κατανάλωση, θεωρούνται ιδιαίτερη λιχουδιά γιατί έχουν την πιο ντελικάτη γεύση.

Τα σπαράγγια ανήκουν σε πολυετή φυτά, καλύπτονται με μεγάλο αριθμό βελόνων, γεγονός που δημιουργεί μια απατηλή εντύπωση αφράτου και λιχουδιάς. Μπουμπούκια εμφανίζονται από το κεντρικό τμήμα ενός ισχυρού ριζικού συστήματος την άνοιξη, από το οποίο αναπτύσσονται οι βλαστοί.

Όσο πιο παλιά είναι τα σπαράγγια, τόσο πιο σκληρά και μη βρώσιμα γίνονται. Τα σπαράγγια μπορούν να ζήσουν από δεκαπέντε έως είκοσι χρόνια. Ανέχεται εύκολα τους παγετούς, αλλά είναι ανεπιθύμητοι για νεαρούς βλαστούς. Εκκολάπτονται νωρίς και στα μέσα της άνοιξης δίνουν ήδη την πρώτη σοδειά.

Αυξάνεται όπου το κλίμα είναι εύκρατο. Αυτές είναι η Αυστραλία, η Βόρεια Αμερική, η Βόρεια Αφρική και ένα μεγάλο μέρος της Ευρώπης και της Ασίας. Οι Νεοζηλανδοί προσπαθούν να καλλιεργήσουν σπαράγγια.

Άγριο φυτό μπορεί να βρεθεί ανάμεσα σε θάμνους, χωράφια, λιβάδια, στέπες.

Δεν χρειάζεται πολλή προσπάθεια για να καλλιεργήσετε σπαράγγια. Χρειάζεται όμως ιδιαίτερη προσοχή. Και φυσικά, υπομονή, γιατί θα μπορείτε να απολαύσετε τα σπαράγγια όχι νωρίτερα από τρία χρόνια. Πριν αποβιβαστείτε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η τοποθεσία είναι καλήφωτεινή πρόσβαση. Κατά κανόνα, οι ήδη βλαστημένοι σπόροι φυτεύονται, γονιμοποιούνται, ποτίζονται και καλύπτονται από τον παγετό. Αυτό γίνεται για αρκετά χρόνια στη σειρά μέχρι να ενισχυθούν οι κόνδυλοι. Από τη στιγμή της ενίσχυσης, τα σπαράγγια καρποφορούν και αναπτύσσονται για είκοσι ή περισσότερα χρόνια.

Από τι είναι φτιαγμένα τα σπαράγγια;

Αυτό το φυτό αγαπιέται πολύ από τους διατροφολόγους για την εύκολη πέψη και την πενιχρή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Τα οφέλη του σπαραγγιού για την υγεία ήταν πολύ γνωστά στους γιατρούς από την αρχαιότητα.

Περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών B, C, A, E. Αρκετά πλούσια σύνθεση μεταλλικών στοιχείων που περιέχει. Τα σπαράγγια είναι πλούσια σε σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και άλλα μέταλλα. Αν το συμπεριλάβετε στη δίαιτα απώλειας βάρους, θα επιταχύνει και θα απλοποιήσει πολύ τη διαδικασία. Εξάλλου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 22 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Τα σπαράγγια έχουν πολλές φυτικές ίνες - 1,5 γραμμάριο, οι οποίες με τη σειρά τους ομαλοποιούν τη λειτουργία του εντέρου.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες των σπαραγγιών

Επί του παρόντος, τουλάχιστον εκατό είδη σπαραγγιών είναι βρώσιμα και ωφέλιμα για τον άνθρωπο με τον δικό τους τρόπο.

Οι χρήσιμες ιδιότητες των σπαραγγιών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Υψηλή σε φολικό οξύ. Με βάση αυτό, συνιστάται σε έγκυες γυναίκες. Για παιδιά με αναπτυξιακά ελαττώματα, οι ειδικοί συμβουλεύουν επίσης να συμπεριλάβουν τα σπαράγγια στη διατροφή. Το φολικό οξύ δεν είναι λιγότερο αποτελεσματικό για τη χρόνια κόπωση.
• Η παρουσία ασπαρτικού οξέος, που διεγείρει την απέκκριση των ούρων. Με την ουρολιθίαση έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα.
• Οι χονδροειδείς διαιτητικές ίνες βοηθούν στην πέψη των τροφών, λιγότερο σχηματισμό αερίων, ομαλοποιούν τη μικροχλωρίδαέντερα.
• Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και βελτιστοποιεί τον μεταβολισμό του λίπους λόγω των σαπωνινών.
• Χάρη στις καροτίνες, έχει ευεργετική επίδραση στην όραση και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης ογκολογίας.
• Βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος λόγω της κουμαρίνης, η οποία έχει επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Ο σίδηρος και το κάλιο εκτελούν την ίδια λειτουργία.
• Τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στα σπαράγγια προάγουν τη νεότητα, την προστασία από ασθένειες.
• Μεγάλος αριθμός βιταμινών, τα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό των οποίων όλοι γνωρίζουν.
• Τα σπαράγγια ανακουφίζουν από το hangover και βοηθούν τα ηπατικά κύτταρα να προστατεύονται από τη δηλητηρίαση από τοξίνες.
• Οι χρήσιμες ιδιότητες των σπαραγγιών για τις γυναίκες είναι επίσης προφανείς - χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• Ο χυμός από σπαράγγια χρησιμοποιείται ενεργά από τους κοσμητολόγους.

Οι βλαβερές ιδιότητες των σπαραγγιών

Όλα είναι ξεκάθαρα με τις ευεργετικές ιδιότητες του σπαραγγιού. Και αυτό το προϊόν έχει επίσης αντενδείξεις. Ποιες;

Άτομα που δεν έχουν προβλήματα υγείας, όχι μόνο μπορούν, αλλά και πρέπει να τρώνε σπαράγγια. Αλλά εάν υπάρχει ιστορικό χρόνιων ασθενειών, τότε η αλόγιστη κατανάλωση αυτού του φυτού μπορεί να βλάψει τον οργανισμό.

Τα σπαράγγια μπορούν να εισαχθούν στο παιδικό μενού μόνο από την ηλικία των δύο ετών.

Παρά το γεγονός ότι αυτό το φυτό έχει θεραπευτική δράση σε πολλές παθήσεις, μπορεί επίσης να επιδεινώσει άλλες ασθένειες. Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ποσότητα των σπαραγγιών στη διατροφή ή να τα εγκαταλείψετε εντελώς εάν έχετε τουλάχιστον μία από αυτές τις ασθένειες:

• διαβήτης;
• κυστίτιδα;
• έλκη στα έντερα και στο στομάχι;
• προστατίτιδα;
• αρθρικές παθήσεις.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το γεγονός ότι τα σπαράγγια έχουν αφροδισιακές ιδιότητες. Και σε περίπτωση που αυτό είναι μια ανεπιθύμητη ενέργεια σε κάποια κατάσταση, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε σπαράγγια.

Δύστροπη κατάσταση μπορεί επίσης να προκύψει από την υπερβολική κατανάλωση σπαραγγιού. Συμπτώματα όπως φούσκωμα, μετεωρισμός, διάρροια, πόνος, ναυτία, δεν είναι επικίνδυνα για την υγεία και είναι μόνο παρενέργειες.

Εάν είστε αλλεργικοί στο σκόρδο ή τα κρεμμύδια (κρεμμύδι ή πράσο), τότε είναι πιθανό να είστε αλλεργικοί και στα σπαράγγια.

Εάν έχετε ουρική αρθρίτιδα ή πέτρες στα νεφρά, θα πρέπει επίσης να περιορίσετε τη χρήση του.

Τα σπαράγγια αυξάνουν τη συγκέντρωση λιθίου στο ανθρώπινο σώμα, κάτι που μπορεί να είναι επιβλαβές. Αυτό το λαχανικό έχει καλές διουρητικές ιδιότητες, επομένως είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ της κατανάλωσης με σπαράγγια και της λήψης φαρμάκων που έχουν επίσης διουρητική δράση.

Περίπου το 40% των χρηστών σπαραγγιών παρατηρεί την εμφάνιση συγκεκριμένης μυρωδιάς σώματος και ούρων. Το γεγονός είναι ότι απελευθερώνεται θείο, δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Σπαράγγια και εγκυμοσύνη

Οι χρήσιμες ιδιότητες του σπαραγγιού έχουν ευεργετική επίδραση στο παιδί. Αλλά υπάρχει ένα σημαντικό σημείο - μην χρησιμοποιείτε συμπληρώματα διατροφής με εκχυλίσματα σπαραγγιού, γιατί μπορούν να διαταράξουν το ορμονικό υπόβαθρο. Η χρήση είναι δυνατή μόνο ως προϊόν διατροφής.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, είναι καλύτερα να αρνηθείτε τα σπαράγγια. Προκαλεί αυξημένο σχηματισμό αερίων και μπορεί να προκαλέσει κολικούς σε ένα βρέφος.

Σπαράγγια για άνδρες

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος επεκτείνονται στη δραστικότητα και τη σεξουαλική επιθυμία. Τα σπαράγγια ανακουφίζουν επίσης από το hangover.

Τι είδους σπαράγγια υπάρχουν;

Πολλοί τύποι σπαραγγιών είναι ιδιαίτερα συνηθισμένοι:

Πράσινα σπαράγγια. Οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι πιο έντονες σε σύγκριση με άλλα είδη, ενώ έχει και πιο πικάντικη γεύση. Το πράσινο χρώμα των βλαστών επιβεβαιώνει την παρουσία χλωροφύλλης, η οποία τροφοδοτεί τον οργανισμό με οξυγόνο

Τα κόκκινα σπαράγγια είναι ένα μάλλον εξωτικό προϊόν για πραγματικούς καλοφαγάδες. Το ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του είναι ότι κατά το μαγείρεμα αλλάζει χρώμα από κόκκινο σε πράσινο. Έχει πικρή γεύση

Λευκά σπαράγγια. Κάποτε, οι επιστήμονες τη θεωρούσαν την πιο χρήσιμη ποικιλία, αλλά στη συνέχεια αυτή η εσφαλμένη αντίληψη διαλύθηκε. Τα λευκά σπαράγγια θεωρούνται η τροφή των αριστοκρατών

Σπαράγγια σόγιας

Κάπως έτσι, υπάρχει η άποψη ότι τα σπαράγγια σόγιας και τα σπαράγγια είναι ένα και το αυτό. Αυτό δεν είναι αληθινό. Το Fuzhu (σπαράγγια σόγιας) είναι ένα είδος ημιτελούς πρωτεΐνης που είναι πολύ διαδεδομένο στην Ιαπωνία και την Κίνα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια ταινία που εμφανίζεται πάνω από το γάλα σόγιας. Τα ξερά σπαράγγια σόγιας αφήνονται σε νερό μέχρι να μουλιάσουν και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή συνοδευτικών και σνακ. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι ευεργετικές ιδιότητες των σπαραγγιών σόγιας και των φυτών είναι διαφορετικές.

Η ποικιλία σπαραγγιών σόγιας μπορεί να επηρεάσει τον θυρεοειδή αδένα, τη σεξουαλική ανάπτυξη, να βλάψει τα έλκη.

Υπάρχει μια επιλογήμαγείρεμα σπαραγγιών στα κορεάτικα. Οι χρήσιμες ιδιότητές του δεν είναι ιδιαίτερα έντονες, αλλά η γεύση είναι πολύ αξιόλογη

Η βάση αυτού του πιάτου είναι η ημιτελής σόγια. Μουλιάζεται και προστίθεται με χαρακτηριστικά καυτερά μπαχαρικά και λαχανικά. Μετά από αυτό, επιμείνετε κατά τη διάρκεια της νύχτας και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Κατά την επιλογή, το πιο σημαντικό πράγμα είναι πώς φαίνονται τα σπαράγγια. Τα υποτονικά στελέχη δείχνουν ότι το φυτό δεν αποθηκεύτηκε σωστά. Και αν τα σπαράγγια βρίσκονται στον πάγκο χωρίς άμπωτη, σημαίνει ότι αυτό το φυτό είναι ανθυγιεινό. Το τρίξιμο όταν τρίβετε τα φύλλα μεταξύ τους υποδηλώνει την ποιότητα του προϊόντος.

Τα σπαράγγια διατηρούνται στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα σπαράγγια;

Σε οποιαδήποτε μορφή, αυτό το φυτό είναι χρήσιμο. Είτε πρόκειται για σπαράγγια αποξηραμένα, ωμά ή τουρσί. Έχει επίσης χρήσιμες ιδιότητες, αλλά απαγορεύεται αυστηρά για άτομα με άρρωστο στομάχι. Αλλά αν δεν υπάρχουν τέτοια προβλήματα, τότε τέτοια σπαράγγια είναι πολύ βολικά στη χρήση και βοηθούν όταν πρέπει επειγόντως να στήσετε το τραπέζι.

Τα αποξηραμένα σπαράγγια είναι τέλεια για κορεάτικες σαλάτες. Διατηρεί όλη τη χρησιμότητα που υπήρχε σε ένα φρέσκο λαχανικό, και την εμφάνισή του. Παρά όλες αυτές τις θετικές πλευρές, πρέπει να τηρείτε μέτρο στη χρήση των σπαραγγιών.

Ο καλύτερος συνδυασμός γεύσης και χρήσιμων ιδιοτήτων είναι τα σπαράγγια στο φούρνο. Με την προσθήκη σάλτσας, τα σπαράγγια γίνονται ένα πλήρες, θρεπτικό γεύμα.

Πώς να μαγειρεύω;

Η πιο σημαντική σοφία στη μαγειρική είναι ότι τα σπαράγγια δεν χάνουν το χρώμα τους. Μπορεί να προστεθείσχεδόν σε όλα τα πιάτα, γιατί ο συνδυασμός με οποιοδήποτε άλλο προϊόν θα είναι πεντανόστιμος.

Το ζεμάτισμα των σπαραγγιών είναι ο πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος. Το χοντρό μέρος του φυτού κόβεται, και το βράζουν για τέσσερα λεπτά σε βραστό νερό. Τα οφέλη των σπαραγγιών δεν εξαφανίζονται και η γεύση γίνεται τρυφερή και ζουμερή.

Τα σπαράγγια μπορούν να ψηθούν. Για μια αξέχαστη γεύση, αρκεί να στρώσετε τα πλυμένα σπαράγγια σε ένα ταψί και να πασπαλίσετε με τριμμένη παρμεζάνα. Επιπλέον, σερβίρετε σάλτσα κρόκου αυγού ή σάλτσα λεμονιού.

Τα σπαράγγια είναι επίσης βρασμένα. Αρχικά, τα στελέχη δένονται σε μια δέσμη και χαμηλώνονται σε βραστό νερό έτσι ώστε να σταθούν. Αποδεικνύεται ότι οι κορυφές μαγειρεύονται με τρόπο ατμού, επειδή φαίνονται έξω από το νερό. Όσο περίεργο κι αν είναι, αλλά έτσι το λαχανικό αποδεικνύεται ομοιόμορφα ψημένο, γιατί τα κοτσάνια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Η προσθήκη χυμού λεμονιού μπορεί να βελτιώσει τη γεύση.

Για να παραμείνουν τραγανά τα σπαράγγια και να μην χάσουν χρώμα, είναι απαραίτητο να κατεβάσετε το λαχανικό σε παγωμένο νερό για λίγα δευτερόλεπτα μετά το μαγείρεμα. Τότε η γεύση αυτού του φυτού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.