Σολομός στο φούρνο: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το ψάρι, σύμφωνα με διατροφολόγους και άλλους ειδικούς, μπορεί σίγουρα να αποδοθεί στα πιο χρήσιμα πρωτεϊνικά προϊόντα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, ο ψημένος σολομός είναι πολύ εύκολος στην παρασκευή του. Ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες στο σπίτι θα αντιμετωπίσουν την εργασία. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής: σολομός ψημένος σε αλουμινόχαρτο, με τυρί, με λαχανικά, μπριζόλα. Θα μιλήσουμε για αυτά στο σημερινό μας άρθρο. Λοιπόν, είστε έτοιμοι για τη γαστρονομική δράση; Τότε ας ξεκινήσουμε!

Αλλά πρώτα, λίγα λόγια για το ίδιο το ψάρι

Ο Salmo salar, ένας ευγενής σολομός, ζει στον Ατλαντικό Ωκεανό και την εποχή της ωοτοκίας πηγαίνει κατά μήκος των ποταμών του ευρωπαϊκού τμήματος. Και οι γλωσσολόγοι ισχυρίζονται ότι ο σολομός είναι το όνομά του, το οποίο πέρασε στα ρωσικά από τη φινλανδική γλώσσα. Ο σολομός Ατλαντικού, τόσο οπτικά όσο και γευστικά, πρακτικά δεν διαφέρει από τον συνηθισμένο σολομό. Η γκάμα του σολομού είναι πολύ εκτεταμένη. Απλώνεται στα βόρειαΑτλαντικός Ωκεανός, στα δυτικά - η Αρκτική. Και στη Ρωσική Ομοσπονδία φτάνει στους ποταμούς της ακτής του Μουρμάνσκ, στη Λευκή Θάλασσα της Βαλτικής. Τα ψάρια τροφοδοτούνται συνήθως στη θάλασσα, με τα ψάρια και τις γαρίδες να είναι οι κύριες πηγές τροφής. Και ο σολομός καλλιεργείται τεχνητά.

Σήμερα, ο ευγενής σολομός προμηθεύεται σε καταστήματα και εστιατόρια κυρίως από τις Νήσους Φερόες, που βρίσκονται μεταξύ της Ισλανδίας και της Σκωτίας. Τα έγγραφα αναφέρουν σολομό Ατλαντικού, δηλαδή σολομό Ατλαντικού. Και ήδη ο πωλητής αποφασίζει μόνος του τι να γράψει στις ετικέτες τιμών: σολομός ή σολομός. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν απόψεις ότι οι αδίστακτοι παραγωγοί βάφουν τη σάρκα με κάτι, αλλά το χαρακτηριστικό χρώμα του φιλέτου σολομού εξαρτάται από τη διατροφή: όσο περισσότερες γαρίδες, τόσο πιο έντονες είναι.

Σολομός στο φούρνο. Η συνταγή είναι απλή

Αυτός ο μελωμένος, βουτυρωμένος με σκόρδο ευγενής σολομός ψημένος σε αλουμινόχαρτο είναι ένα εύκολο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για να απολαύσετε μια πολυάσχολη καθημερινή ή το Σαββατοκύριακο! Και η νόστιμη σάλτσα μελιού-σκόρδου 4 συστατικών δίνει στο πιάτο μια επιπλέον χρυσαφένια και τραγανή, καραμελωμένη κρούστα. Ο σολομός ψημένος σε αλουμινόχαρτο ψήνεται σε λιγότερο από 20 λεπτά. Τόσο απλό, και μόνο 4 συστατικά εμπλέκονται στη συνταγή.

Υλικά

Θα χρειαστούμε ένα φιλέτο σολομού - περίπου ένα κιλό, μερικές καλές κουταλιές φυσικό μέλι, μερικές σκελίδες σκόρδο και ελαιόλαδο. Λοιπόν, χρειάζεστε ακόμα αλουμινόχαρτο και προαιρετικά μπαχαρικά για ψάρια (αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίςτους, θα εξακολουθούν να αποδεικνύονται τρελά νόστιμα). Το ψάρι πρέπει να κοπεί σε μερίδες. Και από κάτω, ετοιμάστε κομμάτια αλουμινόχαρτου στα οποία θα ψηθεί.

Μαγείρεμα εύκολο

1. Αυτή η συνταγή για ψημένο σολομό δεν είναι πολύ δύσκολη. Αρχικά, ανακατέψτε το μέλι, το λιωμένο σκόρδο και το ελαιόλαδο (μπορείτε να προσθέσετε λίγα μπαχαρικά «ψαριού» - απλά μην το παρακάνετε για να μην βουλώσετε τη γεύση). Φέρτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί (μπορείτε να χτυπήσετε με ένα σύρμα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ εμβάπτισης).
2. Βουτάμε το φιλέτο στη σάλτσα και τοποθετούμε κάθε κομμάτι σε ξεχωριστό φύλλο (καλύτερα να το διπλώνουμε δύο φορές). Αν το φιλέτο είναι με δέρμα, τότε είναι προς τα κάτω. Σχηματίζουμε δομές με τη μορφή μικρών σκαφών με ανοιχτή κορυφή. Αν μείνει η σάλτσα, τότε μπορείτε να στάξετε και από πάνω το καθένα για να μην εξαφανιστεί. Αλλά προσπαθήστε να μην τρέχετε από την κορυφή.
3. Τοποθετούμε τις βάρκες σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180. Ψήνουμε για λίγο - 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σάρκα του ψημένου σολομού θα καλυφθεί με μια ευχάριστη χρυσή κρούστα.
4. Λοιπόν, αυτό είναι! Μπορεί να βγει από το φούρνο. Και σερβίρετε απευθείας σε αλουμινόχαρτο, ξεδιπλώνοντας κάθε βάρκα σε ένα πιάτο. Αλλά μπορείτε να απλώσετε ξεχωριστά, διακοσμώντας με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα. Τα λαχανικά, το ρύζι, οι πατάτες είναι τα καλύτερα για το γαρνίρισμα του πιάτου.

Μπριζόλες

Σήμερα, οι μπριζόλες ψαριού είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Και σε ακριβά εστιατόρια, και σε πικνίκ στη φύση, και σε κουζίνες του σπιτιού. Επιπλέον, οι μπριζόλες σολομού ψημένες σε αλουμινόχαρτο μπορούν να μαγειρευτούν το ίδιο εύκολα και γρήγορα όπως το φιλέτο αυτού του ψαριού. Γιαμαγείρεμα, χρειαζόμαστε 5 μπριζόλες (μπορείτε να πάρετε ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που είναι παρόντα στο γεύμα). Και επίσης: λίγο ελαιόλαδο για λίπανση, ένα κλασικό σετ μπαχαρικών για ψάρια, φρέσκο λεμόνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά που συμπληρώνουν το πιάτο, για παράδειγμα, λαχανικά. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Και παρεμπιπτόντως, αν πρόκειται να πάτε στη φύση, τότε ο σολομός μπορεί να μαριναριστεί εκ των προτέρων: θα γίνει πιο νόστιμος και θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα (στη σχάρα, στη σχάρα ή στα κάρβουνα).

Πώς να μαγειρέψετε

1. Το αλουμινόχαρτο κόβεται σε μέγεθος μπριζόλες με αρκετά αξιοπρεπές περιθώριο, ώστε να μπορείτε να τυλίξετε σωστά το ψάρι. Ένα μικρό μυστικό: για κάθε ένα από τα κομμάτια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2 στρώσεις αλουμινόχαρτο - για παν ενδεχόμενο, ώστε ο χυμός να μην ρέει απευθείας στη φωτιά.
2. Ο πολτός μαριναρισμένος με μπαχαρικά τοποθετείται σε δόσεις σε κομμάτια αλουμινόχαρτου, προλιπασμένος με ελαιόλαδο. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες και βάζουμε πάνω το ψάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως φρέσκα βότανα, για παράδειγμα, άνηθο.
3. Τυλίξτε τις μπριζόλες, αλλά χωρίς ακρότητες, προσεκτικά για να μην σπάσει το αλουμινόχαρτο.
4. Αν έχετε σχάρα, τότε αφήστε τα κάρβουνα να κάψουν καλά μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή φωτιά. Απλώνουμε τα σχέδια που προκύπτουν στη σχάρα και τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά. Κατά κανόνα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο σολομός ψημένος σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα είναι ήδη εντελώς έτοιμος. Ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και απολαύστε τον υπέροχο και τρυφερό σολομό μαγειρεμένο σε φυσικές συνθήκες.
5. Αν μαγειρεύετε στο σπίτι, τότε προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, βάζετε μέσα τα δεματάκια με σολομό σε ένα ταψί καιτο βάζουμε στο φούρνο. Πόσο καιρό να ψήσετε τη μπριζόλα σολομού στο φούρνο; Μαγειρεύουμε για λίγο: περίπου 15-20 λεπτά (σε αυτό το διάστημα, το ψάρι, ειδικά αν είναι προμαριναρισμένο, αποδεικνύεται ζουμερό και μαλακό). Μπορείτε να ελέγξετε επεκτείνοντας ένα από τα σχέδια. Απλώς ενεργήστε προσεκτικά για να μην ρέει ο χυμός!

Με λαχανικά

Ο σολομός ψημένος με λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό και υγιεινό πιάτο που μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας. Και κάντε το με το μέγιστο όφελος. Πράγματι, σε αυτή τη μορφή, τόσο τα ψάρια όσο και τα δώρα των χωραφιών θα διατηρήσουν όλες τις φυσικές τους ιδιότητες και γεύση. Και οι βιταμίνες με ιχνοστοιχεία θα παραδοθούν στον οργανισμό με τον πιο ολοκληρωμένο συνδυασμό και ακεραιότητα. Σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε και πάλι φιλέτα (σήμερα δεν θα είναι δύσκολο να το αγοράσουμε σε σούπερ μάρκετ, θα υπήρχαν κεφάλαια). Τι ισχύει ως λαχανικό; Προτείνουμε ένα μείγμα: αρκετές πατάτες, κρεμμύδια, καρότα. Μπορείτε επίσης να πάρετε κουνουπίδι, αν θέλετε, αλλά στη συνέχεια το λαχανικό πρέπει πρώτα να βράσει μέχρι να μισομαγειρευτεί. Από τις προσθήκες - λεμόνι και ελιές χωρίς κόκαλα (πράσινες). Και μπορείτε να συνεχίσετε.

Μαγείρεμα εύκολο

1. Πρώτα από όλα, θα καθαρίσουμε και θα πλύνουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε ροδέλες. Κρεμμύδια - μισοί δακτύλιοι. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε λάχανο (κουνουπίδι, μπρόκολο) στη συνταγή, τότε πρέπει να το προβράσετε για 10-15 λεπτά, ώστε να μην γίνει πολύ σκληρό αργότερα, αλλά, αντίθετα, να γίνει τρυφερό και μαλακό..
2. Παίρνουμε ένα ταψί και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Από αυτή την άποψη, ένα βάζο με ψεκαστήρα «δουλεύει» τέλεια, αφού δεν χρειαζόμαστεπαχύνετε πολύ στην έξοδο.
3. Στη συνέχεια, βάζουμε λαχανικά στη φόρμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στρώσεις ή μπορείτε να τα ανακατέψετε). Και ήδη σε αυτό το μαξιλάρι - προ-μαριναρισμένο ψάρι (μπορείτε φιλέτο, μπορείτε μπριζόλα, όπως θέλετε).
4. Από πάνω αρωματίζουμε όλη τη δομή με φέτες λεμονιού και ελιές.
5. Ρίξτε τη μελλοντική κατσαρόλα με σάλτσα σκόρδου-μελιού. Το μαγείρεμα είναι απλό: παίρνουμε μια μικρή ποσότητα θρυμματισμένο σκόρδο, μερικές κουταλιές της σούπας μέλι, μια κουταλιά φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να προσθέσετε, για παράδειγμα, ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε και να μην φράξετε το άρωμα των ψαριών και των λαχανικών.
6. Βάζουμε τη φόρμα με τα υλικά στο φούρνο, προθερμαίνοντάς την στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε μέχρι να ψηθούν (αλλά όχι περισσότερο από μισή ώρα). Από πάνω πρέπει να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα και οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να τρυπηθούν ελεύθερα με ένα πιρούνι.
7. Τώρα το πιάτο μπορεί να βγει από το φούρνο. Σερβίρεται στο τραπέζι σε μερίδες. Φάτε ζεστό. Δεν χρειάζεται συνοδευτικό, καθώς τα λαχανικά μαγειρεμένα με ψημένο σολομό είναι εξαιρετικά ως συνοδευτικό. Εκτός αν μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδι, κόλιαντρο - λίγο από όλα. Νόστιμο - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Σολομός ψημένος με τυρί

Ας αποκαλύψουμε το γαστρονομικό μυστικό μιας τραγανής χρυσής κρούστας σε ένα πιάτο. Είναι όλα για το τυρί! Σας παρουσιάζουμε μια παραλλαγή της τελευταίας συνταγής με τη συμμετοχή αυτού του συστατικού. Αφήνουμε όλα τα βήματα όπως στο παραπάνω μαγείρεμα, αλλά χρησιμοποιούμε τριμμένο τυρίσκληρές ποικιλίες (όχι απαραίτητα παρμεζάνα, αλλά φροντίστε να είναι χωρίς προσθήκες λαχανικών). Και το κάνουμε στο τέλος του μαγειρέματος. Τρίβουμε 150 γραμμάρια από το προϊόν χοντροκομμένα και το πασπαλίζουμε από πάνω σε φόρμα με σχεδόν έτοιμα υλικά. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να λιώσει το τυρί και να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία σχηματισμού του, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "ψησταριά", εάν η σόμπα σας διαθέτει. Αν όχι, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία και να ψήσετε για άλλα 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και κόβουμε σε μερίδες (όπως κάθε κατσαρόλα). Σερβίρετε ζεστό ως ανεξάρτητο πιάτο. Το λευκό κρασί ή τα ξινά αναψυκτικά συνδυάζονται υπέροχα με το φαγητό. Καλή όρεξη σε όλους!