Πώς να ψήσετε το αρμένικο ψωμί matnakash στο σπίτι

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:55

Matnakash - Αρμενικό λευκό ψωμί με μαγιά, το οποίο είναι ένα παχύ οβάλ ή στρογγυλό ψωμί με σφιχτή χρυσή κρούστα και αέρινη ψίχα. Στην κορυφή υπάρχουν αρκετές διαμήκεις αυλακώσεις που τραβιέται έξω με τα δάχτυλα. Από αυτό πήρε το όνομά του: "matnakash" στα αρμενικά σημαίνει "τεντωμένο με τα δάχτυλα". Πιστεύεται ότι αυτό το εθνικό αρμενικό ψωμί δεν έχει ανάλογα και είναι μοναδικό στο είδος του. Μερικές φορές αποκαλούν matnakash lavash, αλλά αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν. Το αρμενικό lavash είναι ένα πολύ λεπτό ψωμί φτιαγμένο από άζυμη ζύμη.

Σχετικά με το Matnakash

Παραδοσιακό ματνακάς ψήνονταν σε φούρνους τονίρ, που ήταν εξοπλισμένοι στο πάτωμα της κατοικίας. Οι τοίχοι των τονιρών ήταν στρωμένοι με πέτρα. Τα κέικ ήταν κολλημένα στα τοιχώματα του φούρνου και τα βγάζονταν όταν ήταν έτοιμα.

Κατά κανόνα, το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρμένικου ψωμιού. Η ζύμη γίνεται σε ξινό προζύμι με διαφορετικούς τρόπους - σύμφωνα με τεχνολογία δύο ή τριών σταδίων. Έξω από αυτόνσχηματίζονται πεπλατυσμένα κέικ, σκεπάζονται, αφήνονται να φουσκώσουν και μετά στέλνονται στο φούρνο. Το ψωμί πρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό, ευάερο, με μεγάλες τρύπες στην ψίχα.

Το Matnakash μπορεί να διαφέρει ως προς το σχήμα, τον αριθμό και τη διάταξη των αυλακώσεων. Είναι στρογγυλό, οβάλ και επίμηκες. Οι αυλακώσεις μπορούν να βρίσκονται τόσο κατά μήκος όσο και κατά μήκος.

Σε σύγχρονες συνθήκες, μπορείτε να ψήσετε matnakash στο φούρνο. Η αρχή της προετοιμασίας είναι η ίδια, αν και οι μέθοδοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς. Στη συνέχεια - μερικές συνταγές matnakash.

Με ρόφημα αλευριού

Τι χρειάζεστε:

• 0, 5 kg αλεύρι σίτου (230 g για τη ζύμη, 270 g για την κύρια παρτίδα).
• κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• Μία και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 250 ml νερό.

Για την παρασκευή αλευριού, θα χρειαστείτε 150 ml νερό και 30 g αλεύρι.

Πώς να ψήσετε το αρμένικο ψωμί matnakash στο σπίτι:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη ζύμη matnakash. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη ξηρή μαγιά σε 250 ml ζεστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε 230 g αλεύρι και ανακατέψτε. Αφήστε τη ζύμη για τρεις ώρες.
2. Μετά από 3-3, 5 ώρες, όταν εμφανιστούν πολλές φυσαλίδες στη ζύμη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για άλλες τρεις ώρες.
3. Ετοιμάστε φύλλα τσαγιού από αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα κατάλληλο μπολ, πρέπει να συνδυάσετε 150 ml νερό και 30 g αλεύρι, να το βάλετε στη φωτιά και να ζεσταθείτε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.μετά δροσερό.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, τυλίγουμε κάθε μισό σε μπάλα και αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα για 15 λεπτά.
5. Βουτήξτε τα δάχτυλά σας στο μείγμα του αλευριού και τεντώστε κάθε μπάλα σε ένα κέικ, σχεδιάστε μια αυλάκωση κατά μήκος της περιφέρειας και μετά παράλληλες αυλακώσεις μέσα στο κέικ. Αφήστε τα κενά για μισή ώρα.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Πριν βάλετε το ψωμί στο φούρνο, περπατήστε κατά μήκος των αυλακιών με τα δάχτυλα βουτηγμένα στο αλεύρι.
7. Ψήνετε το matnakash για 20-25 λεπτά στην υψηλότερη θερμοκρασία με ατμό. Για να δημιουργήσετε ατμό, πρέπει να βάλετε ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.

Το σπιτικό αρμένικο ψωμί matnakash είναι εξίσου καλό με το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα.

Με σουσάμι

Τι χρειάζεστε:

• 400 g αλεύρι.
• Ποτήρι νερό.
• κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού φρέσκια μαγιά.
• Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• Κρόκος αυγού για το βούρτσισμα.
• Σουσάμι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Θρυμματίζουμε τη φρέσκια μαγιά, τη βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι και αλάτι.
2. Ζυμώστε τη ζύμη για να μην κολλήσει στα χέρια σας, πρέπει να τα αλείψετε με φυτικό λάδι. Βάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ, σφίγγετε με μεμβράνη, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, τρυπήστε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει ξανά. Μετά κάντε το δεύτεροτο χτυπάμε, το πασπαλίζουμε με αλεύρι, το βάζουμε μια πετσέτα και το αφήνουμε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη θα είναι έτοιμη.
4. Στρώνετε ένα ταψί με περγαμηνή, το λαδώνετε, βάζετε τη ζύμη και σχηματίζετε με τα χέρια σας ένα οβάλ ή στρογγυλό κέικ. Πιέστε το αυλάκι κατά μήκος της περιφέρειας με τα δάχτυλά σας για να σχηματίσετε ένα δαχτυλίδι. Σπρώξτε πολλές παράλληλες αυλακώσεις στο εσωτερικό του δακτυλίου. Τεντώνετε το κέικ στα πλαϊνά ώστε να γίνει πιο επίπεδο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί για λίγο.
5. Πριν το βάλετε στο φούρνο, αλείψτε το matnakash με κρόκο αυγού και πασπαλίστε με σουσάμι.
6. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220-250 βαθμούς, βάζουμε το ψωμί και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Το έτοιμο κέικ πρέπει να είναι μαλακό εσωτερικά, αλλά με τραγανή σκληρή κρούστα.

Με κρέμα γάλακτος

Το αρμενικό ψωμί matnakash μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με πολλούς τρόπους, για παράδειγμα, προσθέτοντας λίγη ξινή κρέμα στη ζύμη.

Τι χρειάζεστε:

• 550 g αλεύρι.
• 10g μαγιά.
• Δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 400 ml νερού.
• 12g αλάτι.
• 20g ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ζεστάνετε ελαφρώς μισό ποτήρι νερό, προσθέστε κρέμα γάλακτος και ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη μαγιά και ανακατέψτε τα πάντα.
2. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Όταν αρχίσει να πέφτει, σημαίνει ότι είναι έτοιμη για περαιτέρω δουλειά.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μια λακκούβα και ρίξτε τοζύμη και το υπόλοιπο νερό (ζεσταμένο).
4. Φτυαρίζοντας το αλεύρι από τις άκρες, ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέστε περισσότερο νερό.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι και τη ζυμώνετε για περίπου 20 λεπτά, αφού αλείψετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και κολλήσει στα χέρια, την πλάθετε σε μπάλα, την αλείφετε με λάδι, τη βάζετε σε ένα μπολ, τη σκεπάζετε και τη βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί σε μέγεθος.
6. Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε ξανά με τα χέρια σας και κόψτε στα δύο.
7. Βάλτε το μισό σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, τεντώστε το με τα χέρια σας για να φτιάξετε ένα οβάλ κέικ πάχους περίπου ενάμισι εκατοστού.
8. Κάντε μια αυλάκωση κατά μήκος της περιμέτρου με τα δάχτυλά σας και πολλές αυλακώσεις στη μέση. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, αλείφετε την επιφάνεια του κέικ με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και νερού και τραβήξτε ξανά αυλακώσεις.
9. Βάζουμε το matnakash σε πολύ ζεστό φούρνο (στο μέγιστο) και ψήνουμε για 10 με 20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο ζεστός είναι ο φούρνος). Πρέπει να εστιάσετε στην εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας.
10. Πασπαλίζουμε το έτοιμο ψωμί με νερό, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και ξεκινάμε να ψήνουμε το δεύτερο κέικ.

Matnakash γεμιστό

Για να ετοιμάσετε γεμιστό matnakash θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Buzhenina.
• Φρέσκα ντομάτα.
• Σκληρό τυρί.
• Φρέσκα μανιτάρια.
• Γλυκόπιπέρι.
• Λίγη κρέμα γάλακτος.
• Αλάτι.
• Σκόρδο.
• Πιπέρι τριμμένο.
• Φρέσκος μαϊντανός.
• Καυτερή σάλτσα ντομάτας.

Η προετοιμασία του πιάτου είναι πολύ απλή:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε μέτρια κομμάτια και να τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι.
2. Κόβουμε το κέικ στη μέση κατά μήκος. Λιπάνετε το κάτω μέρος με κρέμα γάλακτος και μετά με σάλτσα ντομάτας. Πάνω από τη σάλτσα βάζουμε τα μανιτάρια, το βραστό χοιρινό ψιλοκομμένο, τις πιπεριές, τις ντομάτες. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Καλύψτε με την κορυφή της τορτίγιας.
3. Βάζουμε το matnakash σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά.
4. Από ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι ετοιμάζουμε ένα μείγμα. Βγάζετε το ματνακάς από το φούρνο, αμέσως βάζετε το έτοιμο μείγμα και σερβίρετε.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε αρμένικο ψωμί Matnakash στο σπίτι. Τα χαρακτηριστικά του είναι μια κατακόκκινη τραγανή κρούστα, μια πορώδης ψίχα και χαρακτηριστικές αυλακώσεις.