Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι: συστατικά, συνταγές, επιλογές μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σπιτικό ψωμί σίκαλης είναι πολύ πιο νόστιμο από ό,τι στα καταστήματα και τους φούρνους. Μπορεί η προετοιμασία του να φαίνεται δύσκολη, αλλά τέτοιες προσπάθειες είναι απολύτως δικαιολογημένες. Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι; Παρακάτω είναι οι συνταγές για τις πιο ενδιαφέρουσες παραλλαγές του.

Ανεξάρτητα από τις οδηγίες μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε επικάλυψη στη σύνθεση των συστατικών. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με σουσάμι, κολοκύθα και ηλιόσπορους. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε στην επιφάνεια του καρβελιού ή να τα προσθέσετε στη ζύμη.

Επιπλέον, πολλά είδη ψωμιού σίκαλης συνδυάζονται καλά με δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και ακόμη και ζαχαρωτά φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, το υλικό πλήρωσης αναμιγνύεται με τη ζύμη, καθώς μπορεί να αρχίσει να καίγεται στην επιφάνεια.

Για να εξασφαλίσετε μια τραγανή κρούστα στο καρβέλι, αλείψτε το με νερό πριν το βάλετε στο φούρνο. Αν θέλετε μαλακό ψωμί από όλες τις πλευρές, ψήστε το σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

Με κύμινο

Κύμινο και αλεύρι σίκαληςδώστε στο ψωμί μια μοναδική γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεστε μηχανή ψωμιού - μπορείτε να κάνετε τα πάντα χειροκίνητα. Για να ψήσετε αυτό το ζυμωτό ψωμί σίκαλης στο φούρνο, θα χρειαστείτε:

• μία και μισή κουταλιά της σούπας μαγιά;
• 2 κ.σ. ζεστό νερό;
• ενάμιση λίτρο. η. αλάτι;
• ενάμιση λίτρο. Τέχνη. κύμινο;
• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• κορν φλάουρ για πασπάλισμα;
• 1/4 κουτ άμυλο καλαμποκιού + 1/4 φλιτζάνι νερό.

Μαγείρεμα μαύρου κύμινο ψωμιού

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, το νερό, το αλάτι, το κύμινο και το αλεύρι σίκαλης. Προσθέστε ένα ποτήρι το αλεύρι σίτου και ζυμώστε να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που να μην κολλάει στα πλαϊνά του μπολ. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι σκληρή, αλλά να κρατά το σχήμα της χωρίς να κολλάει υπερβολικά.

Το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ ελαφρώς λαδωμένο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα πιάτων και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.

Πλάθετε τη ζύμη σε καρβέλι τεντώνοντάς την πρώτα κατά μήκος της πάνω άκρης και μετά κατά μήκος του κάτω μέρους. Θα πρέπει να φαίνεται και να νιώθετε σαν να κρατάτε το ψωμί με τα δύο χέρια και να γυρίζετε τη ζύμη προς τα έξω με τους αντίχειρές σας. Κάντε αυτό πολλές φορές μέχρι να έχετε ένα ωραίο συμπαγές καρβέλι.

Πασπαλίστε ένα καθαρό τραπέζι ή ξύλινο ξύλο κοπής με καλαμποκάλευρο. Βάλτε το διαμορφωμένο καρβέλι και αφήστε το να φουσκώσει για άλλα 40 λεπτά.

Ζεσταίνουμε μέσα το ταψί της πίτσας ή την πέτρα ψησίματοςφούρνο έως 220 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στην κάτω σχάρα του φούρνου.

Διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού σε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό. Ζεσταίνουμε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 45 δευτερόλεπτα. Αλείψτε το πάνω μέρος του ψωμιού με αυτό το υγρό και κόψτε μερικές παράλληλες γραμμές στην κορυφή.

Ψήνετε ψωμί με αλεύρι σίκαλης στο φούρνο ακριβώς πάνω στο κουκούτσι. Όταν το τοποθετήσετε στο φούρνο, τοποθετήστε ένα ψηλό δοχείο με νερό στο τηγάνι που έχετε τοποθετήσει από κάτω. Θα σφυρίζει και θα πετάει στα ύψη, οπότε να είστε προσεκτικοί. Κλείστε την πόρτα του φούρνου και ψήστε για 30 λεπτά.

Παραλλαγή σπιτικής προζύμης

Πολλοί λάτρεις του ψησίματος δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ να φτιάξουν ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο. Για τους λάτρεις των φυσικών προϊόντων, αυτή η συνταγή είναι τέλεια. Προτείνει να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό προζύμι για ψωμί σίκαλης και να μην προσθέσετε ζάχαρη. Θα χρειαστείτε τα εξής.

Για προζύμι:

• 2/3 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης;
• πρέζα μαγιά;
• φιλτραρισμένο νερό.

Για ψωμί:

• 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης;
• μισό φλιτζάνι προζύμι σίκαλης;
• 200ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου;
• 1 1/3 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης (ξεχωριστό);
• 1 λίτρο. η. αλάτι;
• 150 ml ζεστό νερό.

Πώς να φτιάξετε φυσικό ψωμί;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεκινήσετε φτιάχνοντας προζύμι για ψωμί σίκαλης στο σπίτι. Πάρτε ένα μη μεταλλικό δοχείο, όπως ένα γυάλινο βάζο, και ανακατέψτε σε αυτό 2/3 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης με μισό φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό καιμικροσκοπική πρέζα μαγιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 24 ώρες σε ζεστό μέρος (τουλάχιστον 23 βαθμούς).

Μετά από 24 ώρες, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα αλεύρι και νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εμποτιστεί για δεύτερη μέρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για δύο ακόμη ημέρες.

Την πέμπτη μέρα, θα είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε τη συνταγή του ψωμιού σίκαλης με προζύμι. Θα διαρκέσει επίσης περισσότερο από μία ημέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το νερό με το μίζα. Προσθέτουμε το αλεύρι (την πρώτη ποσότητα από τη λίστα των υλικών) και ανακατεύουμε. Αφήστε να εγχυθεί για τουλάχιστον 8-10 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε. Ετοιμάζουμε μια φόρμα ψωμιού αλείφοντάς την με λάδι. Βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Λειάνετε την κορυφή και πασπαλίζετε με αλεύρι σίκαλης ή κόκκους. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Αφήστε το να δράσει για περίπου 3-5 ώρες. Αφού φουσκώσει σωστά, η ζύμη θα αγγίξει τις άκρες του ταψιού.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο; Πρέπει να προθερμανθεί στους 220 βαθμούς. Ο φούρνος απαιτείται για 25 λεπτά, καλυμμένος με αλουμινόχαρτο. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε σχάρα.

Συνιστάται να περιμένετε τουλάχιστον 24 ώρες πριν κόψετε το ψωμί σίκαλης - για να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή. Μόλις κρυώσει, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε.

Δανικά

Δανική εθνική συνταγήΤο σπιτικό ψωμί σίκαλης περιλαμβάνει επίσης τη χρήση προζύμι. Συνήθως χρειάζονται 2-3 ημέρες για να γίνει. Υπάρχει επίσης μια απλή έκδοση που μειώνει τον χρόνο ζύμωσης σε 24 ώρες χωρίς να χρειάζεται να περιμένετε πολύ. Αυτή η παραλλαγή της προζύμης απαιτεί τη χρήση μπύρας με μαγιά. Η μπύρα και το ψωμί είναι παρόμοια προϊόντα επειδή παρασκευάζονται παραδοσιακά από τα ίδια συστατικά: νερό και δημητριακά. Το αλκοόλ στο ψωμί καίγεται κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας ψησίματος καθώς η μπύρα αποκτά μια ορισμένη ισχύ και συνοχή.

Η ζύμη του ψωμιού μπορεί να ζυμωθεί για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (ή 48 ώρες ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε να είναι). Αυτή η διαδικασία ζύμωσης εξουδετερώνει το φυτικό οξύ στα δημητριακά, μια φυσική ουσία που δεσμεύει τα θρεπτικά συστατικά έτσι ώστε το σώμα να μην μπορεί να τα απορροφήσει σωστά. Η ζύμωση της ζύμης ψωμιού αυξάνει τη θρεπτική της αξία και διευκολύνει την πέψη. Και ακόμη και μετά το ψήσιμο του ορεκτικού, παραμένει ξινό και δραστήριο και μόνο με τον καιρό δυναμώνει.

Λοιπόν, για αυτή τη συνταγή ψωμιού με προζύμι σίκαλης θα χρειαστείτε τα εξής:

• 2 φλιτζάνια ζεστό νερό;
• 2 λ. συμπεριλαμβανομένης της ξηρής ενεργής μαγιάς;
• 2 λ. Τέχνη. ζάχαρη;
• 2, 5 φλιτζάνια σκούρο αλεύρι σίκαλης;
• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 1 3/4 φλιτζάνι θρυμματισμένοι κόκκοι σίκαλης;
• μισό φλιτζάνι δημητριακά σίκαλης ολικής αλέσεως,
• 1 1/4 φλιτζάνι ολόκληρος λιναρόσπορος;
• 1 1/3 φλιτζάνι σπόροιηλιόσποροι ή συνδυασμός ηλιόσπορων, κολοκυθόσπορων ή/και ψιλοκομμένων αμυγδάλων·
• 3 λ. η. αλάτι;
• ποτήρι μαύρη μπύρα;
• ένα ποτήρι βουτυρόγαλα ή κεφίρ;
• πλιγούρι βρώμης για επικάλυψη.

Μαγείρεμα δανέζικου ψωμιού

Ανακατεύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι το υγρό να γίνει αφρό. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς, την μπύρα και το βουτυρόγαλα. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ να ενωθούν. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε μια κολλώδη ζύμη (θα είναι πολύ επίμονη). Αυτό θα διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα πολύ μεγάλο μη μεταλλικό μπολ με άφθονο χώρο (θα βγάζει φουσκάλες). Σκεπάζετε ελαφρά με μεμβράνη και αφήνετε σε ζεστό μέρος (σε θερμοκρασία δωματίου) για 24-48 ώρες, ανάλογα με το πόσο ξινό θέλετε να είναι το ψωμί. Η κύρια απαίτηση - φροντίστε να αφήσετε τη ζύμη να ζυμωθεί για τουλάχιστον μια μέρα για να εξασφαλίσετε επαρκή ποσότητα υγρού που απορροφάται.

Πώς να ψήσετε δανέζικο ψωμί σίκαλης στο σπίτι; Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Ρίξτε όλη τη ζύμη στη φόρμα, πιέζοντας προς τα κάτω όσο χρειάζεται. Αλείψτε την επιφάνειά του με νερό και πασπαλίστε ομοιόμορφα με πλιγούρι.

Πώς να ψήσετε σωστά το ψωμί σίκαλης στο φούρνο; Ψήνετε στη μεσαία σχάρα για 100-120 λεπτά ή μέχρι να είναι η μέσηέτοιμος. Για τα καλύτερα και πιο ακριβή αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Η θερμοκρασία του πυρήνα του καρβέλιου πρέπει να είναι περίπου 96 μοίρες.

Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για πέντε λεπτά πριν το βγάλετε από τη φόρμα. Ψύξτε τελείως πριν το κόψετε. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, συνιστάται να τοποθετείτε το καρβέλι στο ψυγείο ή να το καταψύχετε.

Ψωμί χωρίς μαγιά με σιμιγδάλι

Αυτό το ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά παρασκευάζεται με σιμιγδάλι για μοναδική υφή. Είναι πολύ εύκολο να δουλέψετε με μια τέτοια ζύμη, γιατί αποδεικνύεται μέτρια ελαστική. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• 1 φλιτζάνι + 2L. Τέχνη. ζεστό νερό;
• 1 λίτρο. Τέχνη. ζάχαρη;
• ενάμιση λίτρο. Τέχνη. ελαιόλαδο;
• ενάμιση λίτρο. Τέχνη. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο;
• ενάμιση λίτρο. η. αλάτι;
• ενάμιση λίτρο. Τέχνη. γλουτένη σίτου, προαιρετική;
• ένα ποτήρι αλεύρι ολικής αλέσεως;
• ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης;
• ένα ποτήρι σιμιγδάλι;
• παπαρούνα, σουσάμι ή σπόροι της επιλογής σας για πασπάλισμα.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης με σιμιγδάλι;

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης με σιμιγδάλι στο σπίτι; Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ μιας αρτοπαρασκευής, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, με μίξερ ή με ψωμί μέχρι να κολλήσει και να είναι εύπλαστη. Αφήστε για μια ώρα να φουσκώσει το σιμιγδάλι.

Στη συνέχεια το πλάθετε σε ένα στρογγυλό ή οβάλ καρβέλι, τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ήταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C με τη σχάρα στο κέντρο. Αλείψτε το καρβέλι με νερό και πασπαλίστε με τους σπόρους της επιλογής σας, αν θέλετε.

Το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης με σιμιγδάλι διαρκεί 25-30 λεπτά. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο μετά από 20 λεπτά για να μην είναι πολύ σκληρή η κρούστα. Όταν η φραντζόλα ψηθεί πλήρως, ένα ψηφιακό θερμόμετρο που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο της φραντζόλας θα πρέπει να έχει θερμοκρασία 87°C.

Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το τοποθετούμε σε μια σχάρα ψύξης. Ψύξτε τελείως πριν το κόψετε. Αποθηκεύστε το καλά τυλιγμένο ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες ή καταψύξτε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ψωμί σίκαλης Borodino

Το ψωμί Borodino είναι γνωστό ως ψωμί σίκαλης με ελαφρά γλυκιά γεύση από μελάσα και ελαφρύ άρωμα κόλιανδρου και κύμινου. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε ένα ορεκτικό για προζύμι, το οποίο πρέπει να μουλιαστεί 8 ώρες πριν την έναρξη της προετοιμασίας της ζύμης. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 75 γραμμάρια προζύμι σίκαλης;
• 140ml κρύο νερό;
• 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.

Ανακατεύουμε τη μίζα με το νερό σε ένα βαθύ μπολ, στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει ένα χαλαρό μείγμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες.

Τα συστατικά για το ψωμί σικάλεως Borodino απαιτούν τα ακόλουθα:

• 175 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης;
• 6 γραμμάρια εκλεκτό θαλασσινό αλάτι;
• 10 γραμμάρια κύμινο;
• 10 γραμμάρια σπόρους κόλιανδρου;
• 1 λίτρο. ώρες μελάσα;
• 130ml κρύο νερό;
• έτοιμο ορεκτικό.

ΜαγειρικήΨωμί Borodino

Ανοίξτε το εμποτισμένο μίζα. Πρέπει να είναι αφρώδης και να μυρίζει αισθητά. Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το προζύμι. Μαζεύουμε το μείγμα με τα χέρια μας και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης Borodino;

Λαδώστε ελαφρά ένα ορθογώνιο ταψί. Πασπαλίζετε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι σίκαλης και τοποθετείτε τη ζύμη πάνω της. Το βουτάμε στο αλεύρι και το βάζουμε σε φόρμα. Το αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες (το αλεύρι στην επιφάνεια θα αρχίσει να σκάει όταν το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο).

Προθερμάνετε το φούρνο στους 230°C περίπου 40 λεπτά πριν τελειώσει η ζύμη να φουσκώσει. Τοποθετούμε το ψωμί στο φούρνο, ψεκάζοντας με νερό. Αυτό θα του δώσει μια ωραία τραγανή κρούστα. Ψήνουμε για 40 λεπτά, γυρνώντας μια φορά στα μισά του χρόνου μαγειρέματος. Βγάζετε το ψωμί από το φούρνο και αφαιρείτε από τη φόρμα. Αφήστε το να κρυώσει για 2 ώρες, αλλά καλύτερα να το φάτε την επόμενη μέρα.

Πηγμένο ψωμί σίκαλης

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ψωμί σίκαλης με μαγιά στο φούρνο με την προσθήκη τυριού κότατζ. Αποδεικνύεται μαλακό και ελαστικό, και το σουσάμι και οι ηλιόσποροι προσθέτουν ένα ευχάριστο τραγανό. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα εξής:

• ποτήρι ζεστό νερό;
• 2 και ¼ l. Τέχνη. ενεργή ξηρή μαγιά;
• ένα ποτήρι ελαφρύ αλεύρι σίκαλης;
• 4 l. η. ζάχαρη;
• μισό φλιτζάνι τυρί cottage;
• ενάμιση λίτρο. η. αλάτι;
• 2 και ⅓ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• σπόροιηλιόσπορος και σουσάμι για επικάλυψη.

Πώς να μαγειρέψετε

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης με τυρί cottage στο σπίτι; Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιά και το ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Σκεπάστε και αφήστε τα να ζυμωθούν (5 με 10 λεπτά) μέχρι να αφρατέψουν.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά για να αφήσετε το αλεύρι σίκαλης να απορροφήσει λίγη υγρασία.

Τώρα προσθέστε τυρί cottage, αλάτι και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανακατεύουμε και μετά με ένα μίξερ ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να πήζει και να γίνει λεία. Εάν το κάνετε με το χέρι, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης. Η ζύμη θα γίνει μια σφιχτή μπάλα και μετά θα αρχίσει να χαλαρώνει ξανά. Πλάθετε σε καρβέλι πασπαλίζοντας με αλεύρι στα χέρια σας για να αυξήσετε την ελαστικότητα της ζύμης. Τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες.

Τώρα λαδώνουμε το ταψί του ψωμιού. Στρώστε το με λαδόκολλα, πάνω στο οποίο απλώστε επίσης μια στρώση λαδιού. Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη και μετά τη μεταφέρουμε στο έτοιμο ταψί. Μην ανησυχείτε μήπως το κάνετε ομαλό ή τεντωμένο, θα συμβεί κατά τη δεύτερη ανύψωση.

Ξανακαλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στο τέλος του δεύτερου φουσκώματος, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 C.

Πασπαλίζουμε τους σπόρους πάνω από το καρβέλι(τα αλείφουμε με λίγο νερό αν δεν κολλάνε) και τοποθετούμε το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου. Ψήστε αυτό το νόστιμο ψωμί σίκαλης στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω, σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο αν σκουρύνει πολύ.

Αφήστε στην άκρη να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες. Το ψωμί διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για ένα βράδυ σε ζεστό μέρος και στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.