Ουζμπεκικό αρνί πιλάφι: συνταγή με φωτογραφία

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:55

Αυτή η απόλαυση είναι ίσως η πιο δημοφιλής ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία πιάτων της Κεντρικής Ασίας. Το ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί (μπορείτε να δανειστείτε τη συνταγή της αρεσκείας σας στο άρθρο) είναι μια λιχουδιά που έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο χάρη στη λεπτή γεύση, το ορεκτικό άρωμα και την ευκολία παρασκευής του. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Στη συνταγή του, κοτόπουλο, βόειο κρέας, αρνί και ακόμη και χοιρινό χρησιμοποιούνται ως βάση, μούρα και φρούτα προστίθενται στη σύνθεση - τόσο φρέσκα όσο και ξηρά. Ωστόσο, το βασικό συστατικό του κλασικού πιλάφι είναι το αρνί. Στο άρθρο μας, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε αληθινό ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί.

Συνταγή: περιγραφή συστατικών και τεχνολογικών χαρακτηριστικών

Η κλασική συνταγή απαιτεί αρνί, ρύζι (επιλεγμένα), καρότα και κρεμμύδιασε συνδυασμό με ένα σετ μπαχαρικών που δίνουν στο πιάτο ασυνήθιστο άρωμα και χαρακτηριστική γεύση. Σύμφωνα με τη σωστή συνταγή για το ουζμπεκικό αρνί πιλάφι, όλα τα υλικά πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια. Η γεύση καθενός από αυτά πρέπει να γίνει αισθητή ξεχωριστά. Μια άλλη και, ίσως, η πιο σημαντική απόχρωση στο μαγείρεμα σύμφωνα με την παραδοσιακή κλασική συνταγή για ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί είναι ότι το πιάτο πρέπει να μαγειρεύεται σε καζάνι (στη σόμπα στο μαγείρεμα στο σπίτι) ή σε ένα μεγάλο ευρύχωρο καζάνι (στη φωτιά στη χώρα). Ελλείψει καζάνι, το πιλάφι ψήνεται σε κατσαρόλα (με χοντρά τοιχώματα), που κρατά καλά τη θερμοκρασία.

Μια κλασική συνταγή για ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί σε καζάνι

Μαγείρεμα των υλικών. Για να ετοιμάσετε 10 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια κρεμμύδι.
• 1 κιλό καρότα.
• 900 γραμμάρια ρύζι.
• 1 κιλό αρνί.
• 300 γραμμάρια λινέλαιο.
• 300 γραμμάρια λίπους ουράς.
• 300 γραμμάρια ξηρά μπαχαρικά.
• Αλάτι για γεύση.

Ενέργεια και θρεπτική αξία

Προσοχή. 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχει:

• 280 kcal.
• Πρωτεΐνες - 7 γραμμάρια.
• Λίπος - 18 γραμμάρια.
• Υδατάνθρακες -21 γραμμάρια.

Μαγείρεμα (βήμα προς βήμα)

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία του αρνιού πιλάφι του Ουζμπεκιστάν, στη διαδικασία δημιουργίας ενός πιάτου (χρειάζονται περίπου δυόμισι ώρες), ενεργούν ως εξής:

• Καφέ ρύζι ταξινομημένο, πλυμένο, περιχυμένο με νερό (αλατισμένο) και αφήστε το στην άκρη.
• Κρέαςκομμένο σε μεγάλα κομμάτια μαζί με τα κόκαλα.
• Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα κόβονται σε μακριές λεπτές ράβδους, η παχιά ουρά κόβεται σε μικρά κομμάτια.
• Ρίξτε λίγο λινέλαιο στο καζάνι.
• Ανοίξτε το αέριο σε πλήρη ισχύ. Αφού ζεσταθεί το λάδι, απλώνουμε το λίπος της ουράς και λιώνουμε το λαρδί. Τα τριξίματα αφαιρούνται.
• Στη συνέχεια πολύ προσεκτικά (στο τοίχωμα του καζάνι) απλώνουμε το κρέας. Μόλις τσιγαριστεί, και εξατμιστεί το νερό, βάζουμε το κρεμμύδι στο καζάνι. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε το κρεμμύδι να είναι στο κάτω μέρος και το κρέας από πάνω. Το πιάτο είναι αλατισμένο, ελαφρώς πιπερωμένο, καρυκευμένο.

• Μετά από επτά ή οκτώ λεπτά, μόλις ροδίσει το κρεμμύδι, περιχύνονται όλοι με νερό (ζεστό) ώστε να καλύψει όλο το κρέας. Αφού πάρει βράση, μειώνεται η φωτιά και αφήνεται το κρέας να μαγειρευτεί για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια το κρέας αναμειγνύεται ξανά με κρεμμύδια και αλείφονται τα καρότα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση.
• Αφού βράσει το ρόφημα στο καζάνι, η φωτιά μειώνεται και τα καρότα αφήνονται να μαραθούν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Δεν συνιστάται να ανακατεύετε το περιεχόμενο του καζάνι μετά την προσθήκη καρότων.
• Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε ρύζι (θα πρέπει να κατανεμηθεί σε όλη την επιφάνεια του πιάτου), αλάτι, πασπαλίστε ομοιόμορφα με ένα ειδικό καρύκευμα για πιλάφι, ρίξτε βραστό νερό. Το νερό πρέπει να ανέβει πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού. Αφού βράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.
• Αφού έχει βράσει όλο το νερό, το πιλάφι τρυπιέται προσεκτικά με τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας και η στάθμη ελέγχεταιυπόλοιπο νερό. Όταν ο όγκος του γίνει ασήμαντος, ενσταλάσσονται στο ρύζι 2-3 κεφάλια σκόρδο (πλυμένα). Μετά από αυτό, το καζάνι καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι, το οποίο τυλίγεται σε τρία ή τέσσερα στρώματα με μια πετσέτα ή γάζα. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκλειστεί η επίδραση του συμπυκνώματος, κάτω από το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί συνηθισμένος χυλός με κρέας αντί για πιλάφι.

Αυτή η συνταγή για ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί θα τελειώσει σε μισή ώρα. Το κέρασμα απλώνεται σε ένα φαρδύ πιάτο. Το κρέας (χωρίς κόκαλα) τοποθετείται πάνω από το ρύζι.

Μια άλλη συνταγή

Το παρακάτω άρθρο παρουσιάζει μια μέθοδο παρασκευής μιας ζουμερής, αρωματικής, πολύ νόστιμης απόλαυσης, η οποία είναι κάπως διαφορετική στην τεχνολογία της από την προηγούμενη έκδοση. Ενεργειακή και θρεπτική αξία 100 γραμμαρίων αρνιού πιλάφι Ουζμπεκιστάν, μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφία: 1159 kcal, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 29 γραμμάρια, λίπος - 55 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 131 γραμμάρια. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα.

Υλικά για 6 μερίδες

Τι χρειάζεστε; Χρήση:

• 900 γραμμάρια ρύζι (ειδικό για πιλάφι).
• 600 γραμμάρια αρνί.
• 4 καρότα.
• 230 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• 4 λαμπτήρες.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 7 γραμμάρια jeera.
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Περιγραφή μαγειρικής

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα για το ουζμπεκικό αρνί πιλάφι έχει ως εξής:

• Αρνί κομμένο σε κομμάτια (μεγάλο), λαχανικάκαθαρισμός.
• Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι και ζεσταίνουμε καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η ροή του χυμού από το κρέας. Το κρέας σφραγίζεται, σχηματίζεται ένα είδος κρούστας, χάρη στην οποία διατηρείται πλήρως ο χυμός στο κρέας. Αφού ζεσταθεί το λάδι, βάλτε μέσα το κρέας. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
• Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι (όχι απαραίτητα ψιλά, γιατί αφού τσιγαριστεί το λαχανικό, δεν θα γίνει αντιληπτό στο έτοιμο πιάτο). Μόλις τσιγαριστεί το κρέας, βάζουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά.

Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες και προστίθενται στο κρέας και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια το ρύζι πλένεται

• Η Ζήρα ζυμώνεται ελαφρά σε γουδί (το άρωμά της πρέπει να ανοίξει). Προστίθεται λίγο βραστό νερό στο πιάτο και παρασκευάζεται η βάση για το πιλάφι - το ζιρβάκ. Αλάτι, προσθέστε κεφάλια σκόρδου και ζίρα (το μισό από όλα διαθέσιμα). Βράζουμε τα καρότα (πρέπει να γίνουν ημίμαλα).
• Το σκόρδο αφαιρείται από το τελειωμένο zirvak (αργότερα θα προστεθεί στο ρύζι).
• Αλείφουμε το κρέας με ρύζι, το ρίχνουμε νερό (ζεστό), το οποίο πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά ενάμισι με δύο εκατοστά περίπου. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και ψήνουμε το ρύζι με ανοιχτό το καπάκι. Το νερό από αυτό πρέπει να βράσει τελείως. Οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να παραμένουν σταθεροί στη μέση και μαλακοί εξωτερικά.
• Το ρύζι μαζεύεται σε σωρό, ρίχνουμε το υπόλοιπο κύμινο και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο. Κάνουμε ένα βάθυνση στη μέση του ρυζιού μέχρι τον πάτο για να φεύγει ο ατμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά.
• Στη συνέχεια το ρύζι ελέγχεται για ετοιμότητα και η φωτιά σβήνει. Μετά από αυτό, το πιλάφι πρέπει να εγχυθεί για περίπου 10 λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο ανακατεύεται. Απλώνουμε σε πιατέλα, βάζουμε από πάνω το κρέας.

ουζμπεκικό πιλάφι με τσίλι

Αυτή η συνταγή για πιλάφι προβάτου Ουζμπεκιστάν έχει σχεδιαστεί για ένα καζάνι 3 λίτρων. Θα χρειαστείτε:

• αρνί - 0,7 κιλά;
• ρύζι (μακρόκοκκο, στον ατμό) - 300 g;
• 1 κρεμμύδι (μεγάλο);
• 2 καρότα (μεγάλα);
• 1 καυτερή πιπεριά (τσίλι);
• για γεύση - αλάτι;
• μπαχαρικό για πιλάφι (βαρμπερό, κουρκουμά, ζίρα, πάπρικα).

Σχετικά με τη μέθοδο μαγειρέματος

Ξεκινάμε το μαγείρεμα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί, ενεργούν ως εξής:

1. Το αρνί είναι χοντροκομμένο σε κύβους 5 x 5 εκ.
2. Ζεσταίνουμε το καζάνι και ρίχνουμε το λάδι (μισό ποτήρι). Η κλασική έκδοση περιλαμβάνει την προσθήκη λίπους ουράς και κόκκαλων αρνιού για την ενίσχυση της γεύσης και την αύξηση της περιεκτικότητας σε λίπος. Αλλά ελλείψει τους, δεν πρέπει να στεναχωριέστε, το πιλάφι θα πρέπει να αποδειχθεί νόστιμο. Όταν χρησιμοποιείτε λίπος λίπους στην ουρά, καταναλώνεται λιγότερο λάδι.
3. Το τηγανητό λαρδί βγαίνει. Το αρνί απλώνεται αφού αρχίσει να βράζει το λάδι. Η σύνθεση αναμειγνύεται περιοδικά ώστε τα κομμάτια του κρέατος να τηγανίζονται καλά από όλες τις πλευρές, αλλά είναι απαραίτητο να μην τα στεγνώνετε υπερβολικά και να μην καούν. Το αρνί τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά για τρία λεπτά. Ο χυμός πρέπει να σφραγίζεται στη μέση των κομματιών του κρέατος, τα οποίαθα αποκτήσει ιδιαίτερη τρυφερότητα ως αποτέλεσμα του μετέπειτα μαγειρέματος.
4. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες (μεγάλες), οι οποίες μαζί με τον κουρκουμά θα δώσουν στο πιάτο ένα ορεκτικό άρωμα και μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση.
5. Το κρεμμύδι είναι ξεφλουδισμένο και επίσης ψιλοκομμένο (μεγάλο).
6. Απλώστε λαχανικά και μπαχαρικά σε ένα καζάνι. Στο πιλάφι μπαίνουν και ντομάτα, κύμινο, κόλιανδρος. Τα κυριότερα όμως μπαχαρικά που δίνουν στο πιάτο μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση είναι το barberry, το κύμινο και ο κουρκουμάς. Όλα αναμειγνύονται καλά.
7. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου από την επάνω στρώση. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να διατηρείται η ακεραιότητα του σχήματος του κεφαλιού και των σκελίδων σκόρδου. Το απλώνουμε στο κέντρο του καζάνι. Δίπλα τοποθετούνται πιπεριές τσίλι. Ο συνδυασμός σκόρδου και πιπεριών τσίλι θα δώσει στο πιάτο μια πραγματικά μαγική γεύση. Σε αυτό το στάδιο, η λιχουδιά αλατίζεται.
8. Προσθέστε βρασμένο νερό (1 φλιτζάνι) στο καζάνι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται το σκόρδο και το τσίλι.
9. Το ρύζι πλένεται πολλές φορές (το νερό πρέπει να γίνει απολύτως διαυγές). Ρίχνουμε το ρύζι (πλυμένο) σε ένα καζάνι και ισιώνουμε προσεκτικά την επιφάνειά του. Δεν συνιστάται η ανάμειξη ρυζιού με λαχανικά και κρέας, το ψήσιμο όλων των συστατικών πρέπει να γίνεται σε στρώσεις.
10. Στο κέντρο του πιλάφι, φτιάχνουμε μια εσοχή, στην οποία τοποθετούμε ξανά την πιπεριά τσίλι και το κεφάλι του σκόρδου. Προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά, ρίξτε νερό (ζεστό) στο καζάνι, το οποίο πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά ένα εκατοστό.
11. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά με το καπάκι ανοιχτό (το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά) για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο, το καζάνι σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται το πιλάφι.στον ατμό για άλλα 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε το πιλάφι από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Επιμείνετε κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά ακόμη.