Ουζμπεκική κουζίνα: χαρακτηριστικά. Συνταγή για πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι ιδιαιτερότητες της τοπικής γεωργίας είναι το κύριο πράγμα που επηρεάζει τα χαρακτηριστικά της ουζμπεκικής κουζίνας. Η εκτροφή σιτηρών, η εκτροφή προβάτων είναι οι πιο ανεπτυγμένες βιομηχανίες στην πολιτεία, γι' αυτό τα πιο δημοφιλή προϊόντα εδώ είναι τα ζυμαρικά, το ψωμί, το αρνί.

εποχική επιρροή

Η ουζμπεκική κουζίνα συνδέεται με αρωματικά, λιπαρά, μέτρια πικάντικα πιάτα. Και πράγματι είναι. Αλλά υπάρχει ένα χαρακτηριστικό: τα ουζμπεκικά πιάτα μπορούν να χωριστούν σε δύο μέρη, καθώς η εποχικότητα παίζει σημαντικό ρόλο εδώ. Το χειμώνα, τουρσί λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και μάλλον λιπαρό κρέας χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλλά το καλοκαίρι το φαγητό είναι πιο ελαφρύ, βασίζεται κυρίως σε φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Η ουζμπεκική κουζίνα περιλαμβάνει την παρουσία μεγάλου αριθμού μπαχαρικών και μπαχαρικών, όπως ο βασιλικός, το μαύρο πιπέρι, ο κόλιανδρος, η καυτερή κόκκινη πιπεριά είναι ιδιαίτερα αγαπητά. Τις περισσότερες φορές, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική: πατάτες, κολοκύθα, καρότα, σκόρδο και ντομάτες.

Το πιο δημοφιλές πιάτο

Μιλώντας για την ουζμπεκική κουζίνα, φυσικά, όλοι θυμούνται αμέσως το παγκοσμίου φήμης πιλάφι. Πράγματι, αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο Ουζμπεκιστάν, το οποίο είναι τηγανητά κομμάτια αρνιού με πολλά κρεμμύδια, καρότα, με την προσθήκη πλιγούρι ρυζιού. Το πιλάφι εδώ δεν είναι απλώς ένα αγαπημένο πιάτο - είναι ένα πολιτιστικό σύμβολο της χώρας. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη του σπιτιού, το σερβίρισμα αυτού του πιάτου στους επισκέπτες είναι σύμβολο καλής τοποθεσίας και σεβασμού. Υπάρχει ακόμη και ένα αστείο που λέει ότι η ουζμπεκική κουζίνα αποτελείται από 100 πιάτα, 95 από τα οποία είναι ποικιλίες πιλάφι. Και παρόλο που δεκάδες ποικιλίες αυτού του πιάτου είναι γνωστές εδώ, υπάρχουν ακόμα πολλά πιάτα για τα οποία θα μπορούσαμε να είμαστε περήφανοι σε αυτήν την κατάσταση.

Όχι λιγότερο διάσημα και αγαπημένα πιάτα

Ουζμπεκικά πιάτα όπως λάγκμαν, σούρπα, μαστάβα, σάμσα, μάντι, τσουτχβάρα, ντιμλάμα είναι επίσης γνωστά σε όλο τον κόσμο. Όχι λιγότερο ενδιαφέροντα και αγαπημένα είναι τα διάφορα είδη κεμπάπ και τα σουβλάκια.

Η επιλογή των ζεστών σούπας εδώ είναι αρκετά μεγάλη, αλλά η ουζμπεκική κουζίνα, της οποίας οι συνταγές είναι ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες, δεν μπορεί να καυχηθεί για μια ποικιλία από επιδόρπια. Το γεύμα ολοκληρώνεται συνήθως με κομπόστα αποξηραμένων φρούτων και φρέσκων φρούτων, μερικές φορές στο τραπέζι σερβίρεται χαλβάς και ξηροί καρποί. Αλλά γλυκά αρτοσκευάσματα είναι απίθανο να βρεθούν εδώ.

Drinks

Όπως σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας, το πράσινο τσάι είναι ένα παραδοσιακό εθνικό ποτό στο Ουζμπεκιστάν. Αυτό το ποτό έχει τόσο γαστρονομική όσο και πολιτιστική σημασία εδώ. Κανέναςένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς πράσινο τσάι, αυτό το ρόφημα είναι σύμβολο φιλοξενίας. Βρίσκεται επίσης μαύρο τσάι, αλλά το πίνουν πολύ λιγότερο από το πράσινο τσάι.

Ουζμπεκικό Plov

Όπως μπορείτε να δείτε, η ουζμπεκική κουζίνα μπορεί να είναι αρκετά ενδιαφέρουσα και ποικίλη. Οι συνταγές της είναι πολλές. Αλλά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το πιλάφι είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στο Ουζμπεκιστάν. Σκεφτείτε τη συνταγή για να φτιάξετε το αληθινό πιλάφι.

Υλικά:

• Αρνί - 1,2 κιλά.
• Ρύζι "Devzira" - 900 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Φυτικό λάδι - 300 ml.
• Καρότα - 1 κιλό.
• Ζεστό τσίλι - 2 τεμ.
• Μπαχαρικά: κύμινο, αποξηραμένο βατόμουρο, σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
• Αλάτι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Τα πλιγούρια πρέπει να πλένονται καλά σε πολλά νερά. Όσο πιο καθαρό είναι το ρύζι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιλάφι.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα, χωρίς να το χωρίζουμε σε φέτες.
3. Καθαρίστε τρία κρεμμύδια και όλα τα καρότα.
4. Καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Ξεπλύνετε το αρνί και κόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
6. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο καζάνι, ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε αυτό. Βάζουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαυρίσει και μετά το πετάμε.
7. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο φυτικό λάδι, ανακατέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα νόστιμο χρυσαφί χρώμα.
8. Προσθέστε αρνί στο καζάνι, τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
9. Απλώστε τα καρότα πάνω από το κρέας και το κρεμμύδι, απλώστε ομοιόμορφα στον πάτο, σιγοβράστε χωρίς να ανακατέψετε, 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά.
10. Ρίχνουμε βραστό νερό στο καζάνι, ξεπερνώντας το περιεχόμενο κατά 1 εκ., προσθέτουμε πιπεριά τσίλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε όλα τα υλικά για 1 ώρα.
11. Μετά την πάροδο του χρόνου, προσθέστε θρυμματισμένη ζήρα και κόλιανδρο, βαρμπερό, αλάτι στα υλικά μαγειρέματος. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
12. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια άλλη μια φορά, αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Βάζουμε το ρύζι πάνω στο κρέας, λείο χωρίς να το ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τόσο βραστό νερό ώστε να καλύψει τους κόκκους με μια στρώση τριών εκ.
13. Μαγειρέψτε το πιλάφι στην πιο αργή φωτιά μέχρι το πλιγούρι ρυζιού να απορροφήσει όλο το νερό.
14. Κάντε τρύπες στα πλιγούρια με ένα ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία, βάζετε το σκόρδο, σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά.

Το πιλάφι είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, σύμφωνα με την παράδοση, πρέπει να το φάτε με τα χέρια σας.

Η εθνική ουζμπεκική κουζίνα (μπορείτε να δείτε φωτογραφίες από τα πιο δημοφιλή πιάτα σε αυτό το άρθρο) δεν είναι μόνο νόστιμα πιάτα, αλλά και σωστή ρύθμιση τραπεζιού και μια ειδική τελετή γεύματος που είναι εγγενής σε αυτήν την κατάσταση. Εδώ, το πιο συνηθισμένο γεύμα μετατρέπεται σε πραγματική τελετή.