Ποιο κρέας είναι καλύτερο για πιλάφι: επιλογή, ποιότητα κρέατος, γευστικά χαρακτηριστικά, συνταγή για πιλάφι με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το πιλάφι είναι ένα πιάτο που λατρεύουν όλοι ανεξαιρέτως. Ζουμερό, αλμυρό, γευστικό. Φαίνεται υπέροχο στο γιορτινό τραπέζι, και ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα και απλά. Υπάρχουν όμως πολλές λεπτές αποχρώσεις, χωρίς να γνωρίζουμε ποιες δεν θα λειτουργήσει για να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο πιλάφι. Πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι αντί για εύθρυπτο, αποδεικνύεται κολλώδες. Ναι, καλός είναι και ο χυλός ρυζιού με κρέας, αλλά καθόλου αυτό που θα θέλαμε. Επομένως, η επιλογή των συστατικών πρέπει να προσεγγιστεί πολύ σοβαρά. Σήμερα θα μιλήσουμε για το ποιο είδος κρέατος είναι καλύτερο για πιλάφι.

Η επιλογή σας

Το Το πιλάφι είναι πολύ επιλεκτικό για το ρύζι και τα μπαχαρικά. Μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο εάν έχετε μόνο ρύζι με στρογγυλούς κόκκους για χυλό. Βράζει καλά, κάνει νόστιμο χυλό γάλακτος. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να διατηρήσετε το ρύζι ολόκληρο. Προσπαθήστε λοιπόν να επιλέξετε κίτρινο ρύζι με μακριά κόκκους. Και μην ξεχνάτε το κρέας! Ποιο είναι καλύτερο για πιλάφι;

Από αυτή την άποψη, το πιάτο είναι αρκετάδημοκρατικός. Σχεδόν οποιοδήποτε κρέας έχετε στο ψυγείο σας θα λειτουργήσει για αυτόν τον σκοπό. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ακόμη και … ψάρι. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί από την επιλογή. Αποφύγετε το κρέας από νεαρά ζώα. Θρυμματίζεται γρήγορα σε ίνες και χάνει τη γεύση του.

Αρνί

Παραδοσιακά, το κρέας αυτών των ζώων χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν νόστιμο πιλάφι. Ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους η συγκεκριμένη μυρωδιά. Αν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία ανθρώπων, καλύτερα να μην πειραματιστείτε, αλλά να το αντικαταστήσετε αμέσως με μοσχάρι ή χοιρινό. Δεν θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο, ωστόσο, το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό.

Γενικά, το ερώτημα για το ποιο είδος κρέατος είναι καλύτερο για πιλάφι είναι διφορούμενο. Εξαρτάται από το τελικό αποτέλεσμα που θέλετε να έχετε. Αλλά αν υπάρχει η επιθυμία να μαγειρέψετε ακριβώς αυτό το κλασικό πιλάφι από την Κεντρική Ασία, τότε θα πρέπει να προτιμάτε το αρνί. Πωλείται σχεδόν σε κάθε πόλη, αν και η επιλογή μπορεί να είναι χειρότερη από ό,τι στην περίπτωση του ίδιου βοείου κρέατος.

Ποιο κομμάτι σας αρέσει

Μπορείτε, φυσικά, να ρωτήσετε τους πωλητές στην αγορά. Αλλά έχουν ένα ελαφρώς διαφορετικό καθήκον - να πουλήσουν όλο το διαθέσιμο κρέας. Επομένως, μπορεί να μην πάρετε καθόλου αυτό που χρειάζεστε.

Έτσι, το αρνί πιλάφι είναι στην ημερήσια διάταξη. Τι κρέας είναι καλύτερο να πάρετε; Απορρίψτε το πίσω πόδι - υπάρχουν πολλοί δύσκαμπτοι μύες εδώ. Είναι καλύτερο να πάρετε τα πλευρά, την ωμοπλάτη ή το λαιμό. Καλή γεύση θα βγει αν προσθέσετε μερικά παϊδάκια και παχιά ουρά στο πιλάφι.λίπος.

Σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές, το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 150 γρ.. Αρχικά, τα κομμάτια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, προστίθεται νερό στο καζάνι και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Και μόνο τότε μπορείτε να τηγανίσετε κρεμμύδια και καρότα και να στρώσετε ρύζι. Συνιστάται να τηγανίζετε το κρέας σε θερμοκρασία λαδιού 180 βαθμών. Αν η θερμοκρασία γίνει υψηλότερη, τότε θα απανθρακωθεί από πάνω και μέσα θα παραμείνει ωμό.

Συνταγή μαγειρικής

Εσείς αποφασίζετε μόνοι σας τι είδους κρέας είναι καλύτερο να φτιάξετε πιλάφι. Στο μεταξύ, ας δούμε τη διαδικασία προετοιμασίας ενός πραγματικού ουζμπεκικού πιλάφι. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά:

• Ρύζι - 1 μέρος.
• Καρότα, κρεμμύδια - 1 μέρος το καθένα.
• Κρέας - 1 μέρος.
• Βούτυρο - 0,3 μέρη.
• Νερό - 1 μέρος.

Τι σημαίνει "ένα κομμάτι"; Μπορείτε να επιλέξετε το μέτρο αυθαίρετα. Αλλά είναι πολύ βολικό να πάρετε ένα πολύπλευρο ποτήρι με όγκο 300 g. Μετρήστε αμέσως όλα τα προϊόντα έτσι ώστε να μην χρειαστεί να επιστρέψετε σε αυτό το θέμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Το ρύζι πρέπει να μουλιαστεί σε κρύο νερό για 2 ώρες. Μετά από μια ώρα, πρέπει να ξεπλυθεί και στη συνέχεια ρίξτε ξανά κρύο νερό. Αυτό θα ξεπλύνει το υπερβολικό άμυλο. Ρίξτε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το νερό. Το υπερβολικό υγρό μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το πιάτο, γι' αυτό πρέπει να το παρακολουθήσετε ιδιαίτερα προσεκτικά.

Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε παραβράζοντας. Για να γίνει αυτό, θερμαίνουμε πολύ το τηγάνι, ρίχνουμε το λάδι και επίσης το ζεσταίνουμε σχεδόν να καπνίσει. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το κρέας κομμένο σε κομμάτια, στη συνέχεια ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένα καλαμάκιακαρότο. Εστιάστε στην ετοιμότητα των λαχανικών. Δεν είναι τόσο δύσκολο, συνήθως οι νοικοκυρές γνωρίζουν καλά πότε τα καρότα γίνονται μαλακά.

Ρίξτε ρύζι από πάνω. Τίποτα δεν χρειάζεται να ανακατευτεί. Προσθέστε νερό, θέλει ακριβώς όσο το ρύζι. Φροντίστε να ανοίξετε πέντε τρύπες μέχρι το κάτω μέρος με τη λαβή ενός κουταλιού. Τους βάζουν σκελίδες σκόρδου. Και τώρα το πιο σημαντικό. Κλείνουμε το καζάνι πολύ σφιχτά με καπάκι και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Το περιεχόμενο πρέπει να γουργουρίζει λίγο. Και μην το ανοίξεις ούτε δευτερόλεπτο. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 70 λεπτά και συνεχίστε την επιχείρησή σας.

Μετά την πάροδο του χρόνου, ανακατεύουμε το πιλάφι, κλείνουμε και αφήνουμε για άλλη μια ώρα.

Το καπάκι κλειστό

Γιατί είναι αυτό τόσο σημαντικό; Είναι πραγματικά αδύνατο να κοιτάξετε και να ελέγξετε αν το πιάτο καίγεται; Εάν τα κάνετε όλα σύμφωνα με τη συνταγή, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε. Τίποτα δεν θα καεί. Και γι' αυτό χρειάζεται ένα σφιχτό καπάκι. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 75 βαθμούς, αρχίζει να σχηματίζεται άμυλο στους κόκκους του πιλάφι, το οποίο προκαλεί την υφή σαν πάστα του χυλού. Όταν όμως η θερμοκρασία ανεβαίνει ψηλότερα, στους 96 βαθμούς, το άμυλο διασπάται και μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία απορροφάται στους κόκκους. Όταν το καπάκι είναι κλειστό, ο ατμός ανεβαίνει στην κορυφή. Θα προκαλέσει την καταστροφή του αμύλου. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πολύ αλληλένδετα. Οι Ουζμπέκοι μαγειρεύουν πιλάφι σε καζάνια στη φωτιά. Η θερμοκρασία είναι διαφορετική εκεί, επομένως τίποτα δεν κολλάει.

Χοιρινό

Και συνεχίζουμε να εξετάζουμε τι είδους κρέας είναι καλύτερο να μαγειρέψουμε πιλάφι. Όλα είναι ξεκάθαρα με το αρνί, αυτό είναι κλασικό, αλλά όχιείναι πάντα στο χέρι. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε χοιρινό πιλάφι. Το άρωμα του πιάτου αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό, αλλά αυτό, και πάλι, είναι θέμα γούστου. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το κρέας είναι ελαφρώς γλυκό. Αυτό θα πρέπει να αντισταθμιστεί με barberry και άλλα μπαχαρικά.

Και τι ακριβώς να διαλέξετε από το χοιρινό; Ποιο κρέας είναι καλύτερο για πιλάφι; Σε αυτή την περίπτωση, προτιμήστε το πίσω πόδι, τον ώμο ή το λαιμό. Όμως το φιλέτο δεν είναι κατάλληλο για βράσιμο, καθώς θα χάσει τους χυμούς του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα αποδειχθεί στεγνό. Τα παϊδάκια είναι πολύ καλά. Μην ξεχνάτε ότι το στρώμα λίπους πρέπει να αποκοπεί από το κρέας, γιατί το υπερβολικό λίπος δεν θα κάνει καλό.

Αν το χοιρινό έχει καταψυχθεί, τότε η διαδικασία απόψυξης θα πρέπει να προχωρήσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων υποβαθμίζει την ποιότητα του κρέατος, επομένως είναι καλύτερο να μην εξοικονομήσετε χρόνο.

Μοσχάρι

Αυτό είναι το αγαπημένο κρέας σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Μυρωδάτο, νόστιμο, όχι πολύ λιπαρό, ιδανικό στο στιφάδο. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι κατάλληλο και για πιλάφι. Τι κρέας είναι καλύτερο να πάρετε; Για το ψήσιμο προτιμώνται κότσι, ώμος, ψαρονέφρι και κότσι. Όπως και στην περίπτωση του αρνιού, καλύτερα να μην πάρετε το πίσω μπούτι. Το κρέας είναι ινώδες και σκληρό. Είναι καλύτερα να το στρίψετε σε κιμά και να προσθέσετε λίγο χοιρινό για τρυφερότητα.

Πολλοί πιστεύουν ότι μόνο το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Μάλιστα, το σωστά παρασκευασμένο και παλαιωμένο μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ ανώτερο σε γεύση από το μοσχαρίσιο. Χρειάζονται τουλάχιστον 3 ώρες για να το μαγειρέψετε, μόνο μετά από αυτό θα μπορείτε να το μαγειρέψετεη προκύπτουσα βάση πιλάφι. Διαφορετικά, το κρέας θα είναι σκληρό στο έτοιμο πιάτο και το άρωμα του στιφάδου δεν θα έχει χρόνο να ανοίξει.

Συνταγή για το τέλειο πιλάφι

Φυσικά, κάθε οικοδέσποινα έχει το δικό της. Κάποιος μαγειρεύει φαγητό σε κατσαρόλα, άλλοι πιστεύουν, και όχι χωρίς λόγο, ότι το καλύτερο πιλάφι είναι στο καζάνι. Τι είδους κρέας να πάρετε για αυτό, έχουμε ήδη συζητήσει. Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση σε αυτό το ερώτημα και δεν μπορεί να υπάρξει. Αλλά αν κρίνουμε από τις πολυάριθμες κριτικές, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται πάντα επιτυχημένο και ευχαριστεί τους επισκέπτες. Επομένως, γράφουμε μια άλλη επιλογή μαγειρέματος και τη δοκιμάζουμε στο πολύ άμεσο μέλλον. Θα χρειαστείτε:

• Μοσχάρι - 900g
• Μακρόκοκκο ρύζι - 2,5 φλιτζάνια.
• 3-4 κρεμμύδια και τον ίδιο αριθμό καρότων.
• Ελαιόλαδο - μισό φλιτζάνι.
• Καυτερή πιπεριά - ένα λοβό πράσινο και κόκκινο το καθένα.
• Μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. ζίρα και κουρκουμά.

Είναι καλύτερο να παίρνετε το μέρος του σφαγίου στον ώμο με λευκό λίπος και όχι πολύ σκούρο κρέας. Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά. Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο μέρος.

1. Τα καρότα πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.
3. Φροντίστε να στεγνώσετε το βόειο κρέας με χαρτοπετσέτα και να το κόψετε σε κύβους.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι και περιμένετε να τσιγαριστεί.
6. Είναι η σειρά των καρότων. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Στην πορεία προσθέτουμε το βαρμπερό και το ολόκληρο πιπέρι.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, σκεπάζουμε το κρέας με νερό και αφαιρούμε την πιπεριά. Τώρα χρειάζεστεσιγοβράζουμε το περιεχόμενο του καζάνι (κατσαρόλα) μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να εξατμιστεί το νερό. Ρυθμίστε την ποσότητα του υγρού. Εάν το κρέας είναι ήδη ψημένο και υπάρχει ακόμα νερό, τότε πρέπει να αυξήσετε τη φωτιά και να το βράσετε. Ρίξτε τώρα το ρύζι, προσθέστε νερό σε αναλογία 1:2 και κλείστε το καπάκι αφήνοντας μια μικρή τρύπα. Μετά από 40 λεπτά, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το καπάκι και να προσθέσετε το σκόρδο. Αν μέχρι αυτή τη στιγμή το νερό έχει εξατμιστεί, τότε μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να ανακατέψετε το πιλάφι. Μετά από αυτό, πρέπει να τυλιχτεί και να εξατμιστεί για 20-30 λεπτά. Σύντομα θα μπορείτε να απολαύσετε το πιο νόστιμο πιλάφι.

Πουλερικά

Μιλώντας για το τι είδους κρέας είναι καλύτερο να πάρετε για πιλάφι, δεν πρέπει να ξεχνάμε το κοτόπουλο. Αλλά ξεχάστε τα εργοστασιακά κοτόπουλα. Χρειάζεστε ένα σπιτικό κοτόπουλο, μεγάλο και χοντρό. Ανάλογα με το μέγεθος του καζάνι, μπορείτε να κόψετε το μισό σφάγιο. Εδώ δεν θα τονίσουμε τα φτερά, τα πόδια και το στήθος. Το μισό σφάγιο πρέπει να κοπεί σε ίσα κομμάτια και να τηγανιστεί σε ένα καζάνι. Αφού τα κομμάτια αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα, τα βγάζουν από το καζάνι και τηγανίζονται καρότα και κρεμμύδια. Στη συνέχεια ξαναβάζετε το κρέας και το ρύζι. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το τρυφερό κρέας να μην χωρίζεται σε ίνες κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Εναλλακτικές επιλογές

Και τι κρέας θέλετε να χρησιμοποιήσετε για πιλάφι; Έχετε ένα κομμάτι κρέας αλόγου στο σπίτι; Πρόστιμο. Θα φτιάξει ένα πολύ νόστιμο πιλάφι. Ο μόνος κανόνας: δεν πρέπει να τηγανιστεί, διαφορετικά το κρέας θα γίνει μη βρώσιμο. Το σιγοβράζουμε καλά και μετά προσθέτουμε στα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα. Σε αυτό το τηγάνισμα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Το απαλό κουνέλι μπορεί επίσης να είναι η βάση γιαπιλάφι. Αλλά το γλυκό κρέας ψήνεται πολύ γρήγορα και δεν χρειάζεται καθόλου τηγάνισμα. Επομένως, πρώτα ετοιμάζουμε τα λαχανικά, μετά απλώνουμε το κουνέλι και σχεδόν αμέσως προσθέτουμε ρύζι. Ακόμη και με τα μπαχαρικά, η γεύση είναι πολύ λεπτή. Δεν αρέσει σε όλους αυτή η επιλογή, αλλά το κρέας κουνελιού θεωρείται διαιτητικό κρέας, σε αντίθεση με το χοιρινό ή το αρνί.

Αντί για συμπέρασμα

Το πιλάφι είναι ένα από τα πιο μυστηριώδη πιάτα. Πολλές νοικοκυρές εκπλήσσονται, λένε, φαίνεται να κάνω τα πάντα όπως αναμενόταν, αλλά αποδεικνύεται χυλός με κρέας και καρότα. Σήμερα αποκαλύψαμε όλα τα μυστικά. Τι κρέας να επιλέξετε, με ποια σειρά να τοποθετήσετε προϊόντα, αναλογίες και χρόνο - όλα παίζουν ρόλο. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή μία φορά - και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Καλό πιλάφι μέτρια λιπαρό, εύθρυπτο και λαμπερό. Με την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ρύζι. Το πιλάφι γίνεται με πλιγούρι, φακές, αρακά και ρεβίθια, φαγόπυρο. Δηλαδή με σχεδόν κάθε δημητριακό. Όλο το μυστικό βρίσκεται στο ότι τα δημητριακά δεν βράζονται σε νερό, αλλά στον ατμό, απορροφώντας όλες τις γεύσεις. Και από ποιο κρέας είναι καλύτερο να φτιάξετε πιλάφι, αποφασίστε μόνοι σας.