Γέμισμα με κοχύλια. Μεγάλα γεμιστά κοχύλια: συνταγή, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιάτα ζυμαρικών θεωρούνται καθημερινά και αρκετά απλά. Ωστόσο, ακόμη και από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό αριστούργημα που θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι τα κοχύλια με κιμά. Τα μεγάλα γεμιστά ζυμαρικά με νόστιμη σάλτσα φαίνονται αρκετά ασυνήθιστα και λαχταριστά.

Υλικά για γεμιστά κοχύλια

Πρώτα από όλα, χρειάζονται μεγάλα ζυμαρικά. Λέγονται και κονχίλιον, λουμακόνι, κανελόνια. Αυτό το ζυμαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιταλία για την παρασκευή κύριων πιάτων και ορεκτικών και επιδορπίων. Έχουν τη μορφή σωλήνων, κοχυλιών. Πρέπει να τα πάρετε περίπου μισό κιλό. Ο κιμάς (χοιρινός, μοσχαρίσιος, ανάμεικτος) χρησιμοποιείται ως γέμιση στην κλασική συνταγή. Πρέπει επίσης να πάρετε 1 κρεμμύδι και 1 καρότο. Για τη γέμιση του κρέατος χρειάζεστε 1 αυγό. Αν γεμίσουμε κοχύλια σύμφωνα με μια απλή και γνωστή συνταγή, τότε για τη σάλτσα χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος, πελτέ ντομάτας, χόρτα.

Μαγειρική διαδικασία

Πρώτα από όλα, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Ο κιμάς αλατίζεται, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά και προστίθενται κρεμμύδια. Στη συνέχεια χτυπιέται ένα αυγό. Λοιπόν, τώρα γεμίζουμε τα κοχύλια. Σπουδαίοςβάλτε λίγο ακόμα κιμά, καθώς θα μειωθεί σε όγκο κατά το ψήσιμο. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα ή ταψί και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τα κοχύλια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα ζυμαρικά. Για τα πρώτα 20 λεπτά, η φόρμα μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο. Μετά από περίπου 40 λεπτά, τα κοχύλια με κιμά θα είναι έτοιμα. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με μυρωδικά ή τριμμένο τυρί.

Σάλτσα πιάτων

Τα γεμιστά ζυμαρικά (κοχύλια) με κιμά συνδυάζονται υπέροχα με τη σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε 150 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά αυτό το μείγμα και ρίχνουμε προσεκτικά 150 γραμμάρια ζεστή κρέμα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Η σάλτσα πρέπει να είναι αλατοπιπερωμένη. Μια άλλη παραλλαγή της γέμισης είναι από τυρί και κρέμα γάλακτος. Το σκληρό τυρί πρέπει να τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και να αναμιγνύεται με ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας κρασί και αλάτι. Μεγάλα γεμιστά κοχύλια μπορούν να σερβιριστούν και με γέμιση ντομάτας. Για την παρασκευή αυτής της σάλτσας, τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, μαζί με το σκόρδο, τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα λαδιού. Στη συνέχεια προστίθενται στο τηγάνι οι ντομάτες σε κύβους και μια μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος. Η σάλτσα πρέπει να πήξει με αλεύρι. Ο κύριος κανόνας κατά την προετοιμασία της γέμισης για γεμιστά κοχύλια είναι ότι πρέπει να υπάρχει πολύ. Όλα τα ζυμαρικά πρέπει να καλυφθούν τελείως με σάλτσα, διαφορετικά οι άκρες που θα είναι έξω δεν θα ψηθούν.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Μερικές νοικοκυρές τα προβράζουν πριν γεμίσουν τα κοχύλια. Αυτό είναι απαραίτητο για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Επιπλέον, αν γεμίσουμε κοχύλια με σαλάτα ή γλυκιά γέμιση, τότε θα πρέπει να είναι ήδη μαγειρεμένα. Για να γίνει αυτό, τα ζυμαρικά βράζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος ώστε τα κελύφη να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να κολλήσουν στα τοιχώματα του πιάτου. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente - ώστε να παραμείνουν αρκετά ελαστικά και να μην χάσουν το σχήμα τους. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε ένα, ώστε να μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια την κατάσταση ετοιμότητας. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, τα ζυμαρικά ξεπλένονται με κρύο νερό και απλώνονται σε ένα μεγάλο πιάτο. Θα πρέπει λοιπόν να σταθούν για λίγο και να κρυώσουν. Μπορείτε να μαγειρέψετε γεμιστά κοχύλια σε αργή κουζίνα. Τα γεμιστά ζυμαρικά απλώνονται σε ένα μπολ και περιχύνονται με σάλτσα. Στη συνέχεια, ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 20 λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 30-40 λεπτά. Γενικά, για να μαγειρέψετε μεγάλα κοχύλια σε αργή κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του ατμού.

Γέμισμα με θαλασσινά ζυμαρικά

Για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρίδες ως γέμιση. Αν γεμίσουμε κοχύλια με τέτοια γέμιση, τότε πρέπει να είναι ήδη προβρασμένα. Τα έτοιμα θαλασσινά πρέπει να είναι καθαρισμένα, ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται με στυμμένο σκόρδο, τριμμένο τυρί και μυρωδικά. Αυτή η γέμιση ραντίζεται με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Μια άλλη επιλογή γέμισης είναικονσερβοποιημένο ψάρι. Η σαρδέλα, ο ροζ σολομός ζυμώνονται με ένα πιρούνι, το τριμμένο βραστό αυγό, το τυρί (σκληρό ή λιωμένο) και η μαγιονέζα. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το πράσινο κρεμμυδάκι. Τα κοχύλια είναι γεμιστά με όλα αυτά. Τα φιλέτα ψαριού είναι επίσης υπέροχα. Το ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα ωμά ζυμαρικά γεμίζονται με κιμά, περιχύνονται με κρεμώδη σάλτσα και στέλνονται στο φούρνο. Μια άλλη παραλλαγή είναι τα ραβδιά καβουριών και το λιωμένο τυρί.

Κοχύλια και ιδέες για γέμιση

Για την παρασκευή γεμιστών ζυμαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος τυριού: cottage cheese, τυρί, φέτα. Ανακατεύεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο, αν χρειαστεί, αλατισμένο. Συνδυάζεται καλά με τυρί και ξηρούς καρπούς. Αν η γέμιση (π.χ. από τυρί) είναι λίγο στεγνή, τότε προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή ματσόνι. Ένα πρωτότυπο ορεκτικό θα γίνει αν προσθέσετε ψιλοκομμένο αγγούρι τουρσί στο τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο για τη γέμιση κρέατος. Πρέπει πρώτα να βράσει ή να τηγανιστεί με κρεμμύδια και καρότα, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια. Μια εξαιρετική επιλογή για γρήγορο μαγείρεμα είναι η γέμιση με λουκάνικο ή ζαμπόν. Μπορείτε να τηγανίσετε σε αυτό κρεμμύδια και να προσθέσετε ψιλοκομμένα λουκάνικα στο τηγάνι για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα όλα με τριμμένο σκληρό τυρί. Γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επικάλυψη ή σαλάτα για να ετοιμάσετε ένα σνακ με γεμιστά κοχύλια. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα συστατικά τους συνδέονται με ξινή κρέμα, μαγιονέζα, τυρί. Μια άλλη επιλογή για κιμά είναι ψιλοκομμένη ντομάτα, πιπεριά, αγγούρι με ελαιόλαδο.

Γέμισμα κοχυλιών με γλυκόγέμιση

Για τους λάτρεις των γλυκών, προτείνουμε να ετοιμάσετε μια γέμιση με βάση το cottage cheese. Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία προϊόντων σε αυτό: ζάχαρη ή μέλι, βανίλια, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, μούρα ή φρούτα. Για να μην στεγνώσει η γέμιση, προσθέτουμε ένα ή δύο αυγά στο τυρί cottage. Τα κοχύλια γεμίζονται και απλώνονται σε ταψί. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και στείλτε το στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη και κανέλα από πάνω. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό με μαρμελάδα ή σάλτσα ξινή κρέμα.