Γεμιστά ψάρια στο φούρνο: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα γεμιστά ψάρια στο φούρνο είναι η κύρια διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού. Η προετοιμασία του απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Για να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο και όμορφο, θα πρέπει να γνωρίζετε την ακριβή συνταγή, καθώς και ορισμένα χαρακτηριστικά κατά το μαγείρεμα.

Συνταγή για γεμιστό ψάρι στο φούρνο με φωτογραφία

Εδώ θα βρείτε μια κλασική συνταγή για γεμιστό κυπρίνο. Παρά το γεγονός ότι για πολλά χρόνια αυτό το πιάτο σερβίρεται σε οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι, δεν έχει χάσει τη σημασία του μέχρι σήμερα. Η συνταγή αλλάζει ελαφρώς, γιατί στους περισσότερους αρέσει η κλασική προετοιμασία.

Λίστα προϊόντων

Δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος ολόκληρων γεμιστών ψαριών στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή είναι αρκετά επίπονη, είναι επιτακτική ανάγκη να συλλέξετε πρώτα όλα τα προϊόντα ώστε τίποτα άλλο να αποσπά την προσοχή από το μαγείρεμα. Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο, πρέπει να πάρετε:

• ένας κυπρίνος (το βάρος του πρέπει να είναι 1,7-2 κιλά);
• υπερκοπές - 200 g;
• 200 g καρότα και κρεμμύδια το καθένα;
• 400 ml γάλα;
• 200 g μακρύ καρβέλι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα ψημένα μπισκότα, θα δώσει στο πιάτο μια ελαφρώς ασυνήθιστη γεύση.
• 2 αυγά;
• λίγο φυτικό λάδι.

Από μπαχαρικά συνιστάται η χρήση δεντρολίβανου, εστραγκόν, πάπρικας, αλάτι και πιπέρι.

Πρώτο στάδιο: κοπή ψαριού

Το μαγείρεμα του γεμιστού κυπρίνου ξεκινά με το κόψιμο και το ξεφλούδισμα του. Αναμφίβολα, αυτή είναι η πιο χρονοβόρα και πολύπλοκη διαδικασία. Η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι η πέτσα πρέπει να διαχωριστεί από το κρέας για να μην σκιστεί και να παραμείνει ανέπαφο.

Πρώτα, πρέπει να κόψετε τα πτερύγια, μετά από αυτό, με μια ειδική ξύστρα ή ένα συνηθισμένο μαχαίρι, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια. Στη συνέχεια, βγάλτε τα μάτια και τα βράγχια. Από τον πρωκτό μέχρι το πλάι του κεφαλιού, κάντε μια τακτοποιημένη τομή. Τραβήξτε προσεκτικά τα εσωτερικά με τα χέρια σας για να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά η γεύση του προϊόντος θα χαλάσει. Τώρα ο κυπρίνος πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει θρόμβοι αίματος.

Δεύτερο στάδιο: skinning

Τα χέρια πρέπει να διαχωρίζουν το δέρμα από το κρέας στο σημείο όπου έγινε η τομή. Μετά πολύ προσεκτικά, μετακινήστε τα δάχτυλά σας προς τα πάνω, τρυπώντας το δέρμα. Εάν το κάνετε αυτό για πρώτη φορά, μην βιαστείτε, είναι εξαιρετικά σημαντικό να κάνετε τα πάντα σωστά, ώστε το δέρμα να παραμείνει ανέπαφο. Μετά την επεξεργασία του ψαριού από τη μία πλευρά, πρέπει να αναποδογυριστεί και να γίνει η ίδια διαδικασία από την άλλη.

Τώρα πρέπει να πάρετε ψαλίδι και να κόψετε την κορυφογραμμή κοντά στο ίδιο το κεφάλι, πρέπει επίσης να κόψετε αυτό το κόκκαλο καικοντά στην ουρά. Τραβήξτε απαλά την κορυφογραμμή από το μέρος του κρέατος. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα δέρμα με ουρά και κεφάλι.

Τρίτο στάδιο: περαιτέρω προετοιμασίες

Το κρέας κυπρίνου πρέπει να διαχωρίζεται από τα κόκαλα. Προσπαθήστε να αφήσετε τα κόκαλα όσο πιο γυμνά γίνεται, οπότε θα υπάρχει περισσότερη γέμιση ψαριού. Τώρα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά και μετά να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, το σχήμα της κοπής σε αυτή την περίπτωση είναι εντελώς ασήμαντο, όλα τα προϊόντα θα περαστούν από έναν μύλο κρέατος.

Τα undercut κόβονται επίσης σε μέτρια κομμάτια. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το χοιρινό, όταν χάσει σημαντική ποσότητα λίπους, βάζουμε το υπόλοιπο φαγητό, τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν. Εάν δεν έχετε χρόνο να ελέγξετε τη διαδικασία τηγανίσματος, τότε όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίξτε 100 ml νερό και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για 50-60 λεπτά.

Στο μεταξύ, πρέπει να πάρετε ένα καρβέλι και να το ξεφλουδίσετε από τη φλούδα, να μουλιαστείτε στο γάλα. Όταν όλα τα άλλα προϊόντα προετοιμαστούν, θα πρέπει να πάρετε έναν μύλο κρέατος και να αλέσετε ψάρια, λαχανικά, κουκούτσια και ψωμί. Προσθέστε μερικά αυγά, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και δοκιμάστε. Από αυτή τη μάζα, μπορείτε να φτιάξετε μια μικρή κοτολέτα και να τη τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Τώρα δοκιμάστε το και καθορίστε τι λείπει και τι άλλο πρέπει να προστεθεί για να πετύχετε την τέλεια γεύση.

Τέταρτο βήμα: γέμιση

Η διαδικασία μαγειρέματος γεμιστών ψαριών στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή με τη φωτογραφία φτάνει στο τέρμα. Τώρα πρέπει να πάρετε το ψάρι και να το βάλετε στην πλάτη του έτσι ώστε το κόψιμο να είναι από πάνω.

Βάλτε όλη τη γέμιση στην τρύπα, αναποδογυρίστε το ψάρι και βάλτε το σε ένα ταψί. Πολλές νοικοκυρές άρχισαν πιθανώς να αναρωτιούνται πού είναι η διαδικασία ράψιμο των ψαριών. Αξίζει να σημειωθεί ότι πρόκειται ήδη για λείψανα του παρελθόντος, χάρη στην εμφάνιση της μεμβράνης, όλα έχουν γίνει πολύ πιο εύκολα, λίγο αργότερα θα καταλάβετε γιατί.

Έτσι, όταν το ψάρι γεμίσει με γέμιση και στρωθεί σε ταψί, πρέπει να το βάλεις στο φούρνο για μια ώρα σε θερμοκρασία 190 βαθμών. Σημείωση! Εάν η επάνω αντίσταση του φούρνου δουλεύει πολύ σκληρά, τότε μπορεί να αρχίσει να καίγεται, οπότε πρέπει απλώς να πάρετε το αλουμινόχαρτο και να καλύψετε τον κυπρίνο.

Πέμπτο βήμα: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας των ψαριών, το ταψί πρέπει να αφαιρεθεί από τον φούρνο και να αφεθεί να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά. Μην ανησυχείτε που δεν φαίνεται πολύ εμφανίσιμη αυτή τη στιγμή.

Απλώστε μια μεγάλη ποσότητα μεμβράνης στο τραπέζι, βάλτε πάνω ελαφρώς κρυωμένο ψάρι και τυλίξτε το πολύ σφιχτά. Όταν ο κυπρίνος αποκτήσει το επιθυμητό σχήμα, τον αφήνουμε να ξαπλώσει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τον βάζουμε στο ψυγείο. Προσοχή! Η διαδικασία τυλίγματος ψαριού σε μεμβράνη πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη, το πόσο σφιχτά είναι τυλιγμένο το ψάρι είναι αυτό που καθορίζει την εμφάνισή του.

Την επόμενη μέρα, βγάζετε τον κυπρίνο από το ψυγείο, τον κόβετε σε μερίδες, βάζετε ένα όμορφο πιάτο και γαρνίρετε με μαρούλι, λεμόνι,ντομάτες, μαγιονέζα και άλλα λαμπερά φαγητά. Όσο πιο όμορφα διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο, τόσο περισσότερη απόλαυση θα έχουν οι καλεσμένοι σας.

Μαγείρεμα άλλων ψαριών

Οι λούτσοι είναι συχνά γεμισμένοι, η αρχή της γέμισης είναι πανομοιότυπη, εκτός από το ότι πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμη κουκούτσι ή λαρδί, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να είναι στεγνό.

Αυτό το ψάρι ξεφλουδίζεται λίγο διαφορετικά. Μετά τον καθαρισμό και την αποκοπή των πτερυγίων, το κεφάλι πρέπει να αποκοπεί, τα εσωτερικά πρέπει να τραβήξουν έξω μέσω αυτής της τομής, απαγορεύεται να κόψετε την κοιλιά. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα με μια κάλτσα, όταν απομένουν μερικά εκατοστά πριν από την αρχή της ουράς, πρέπει να κόψετε την κορυφογραμμή με ένα μαχαίρι, η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την προηγούμενη περίπτωση.

Σύμφωνα με σύγχρονες συνταγές για το μαγείρεμα γεμιστό ψάρι στο φούρνο, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά, μανιτάρια ή άγρια μανιτάρια στον κιμά. Επίσης, συχνά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκληρό τυρί, το οποίο είναι προηγουμένως τριμμένο. Χρησιμοποιούνται άφθονα χόρτα και διάφορα λαχανικά, όπως ντομάτες ή σπαράγγια. Η μαγειρική είναι όμορφη γιατί ο καθένας μπορεί να προσθέσει νέα υλικά σε ένα συνηθισμένο πιάτο που θα δώσει νέα ζωή στο συνηθισμένο φαγητό.

Τώρα ξέρετε την κλασική συνταγή για γεμιστό ψάρι στο φούρνο, καθώς και διάφορες παραλλαγές κιμά. Μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα και να εκπλήξετε όλους τους καλεσμένους στη γιορτή.