Μπαχάρι: χρήσιμες ιδιότητες. Η χρήση του μπαχάρι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί από εμάς δεν έχουμε ακούσει για τα οφέλη του μπαχάρι στην υγεία. Μάλιστα, δεν έχει μόνο υπέροχο άρωμα, αλλά είναι και πολύ υγιεινό.

Περιγραφή

Το μπαχάρι, ή τζαμαϊκανή, πιπεριά είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από την Καραϊβική και τη Νότια Αμερική. Το μπαχάρι είναι ένας γαλαζοπράσινος καρπός του δέντρου pimenta officinalis, που φτάνει τα 20 μέτρα σε ύψος και αναπτύσσεται σε χώρες με ζεστό τροπικό κλίμα - Τζαμάικα, Βραζιλία, Αττάλεια, Κούβα, Μπαχάμες. Αξίζει να σημειωθεί ότι παρά τις πολυάριθμες προσπάθειες για καλλιέργεια pimento officinalis σε άλλες περιοχές με παρόμοιες κλιματικές συνθήκες, δεν έχει επιτευχθεί σημαντική επιτυχία. Αυτό το φυτό δεν ριζώνει πολύ καλά σε κανένα άλλο μέρος. Ο λόγος για αυτό έγκειται στα χαρακτηριστικά των εδαφών στα οποία αναπτύσσεται το pimento.

Για να πάρετε ένα αρωματικό μπαχαρικό, τα άγουρα φρούτα συγκομίζονται μαζί με ταξιανθίες και στη συνέχεια ξηραίνονται κάτω από τον καυτό ήλιο ή σε ειδικούς φούρνους. Τα καλά αποξηραμένα μπιζέλια γίνονται καφέ και τραχιά. Σε αυτή τη μορφή, το μπαχάρι, ξεφλουδισμένο από ταξιανθίες, διατίθεται σε όλο τον κόσμο ως ένα πολύ αρωματικό και πολύτιμο μπαχαρικό.

Ιστορικό διανομής

Στην αρχαιότητα, οι Ινδοί πίστευαν ότι το μπαχάρι είχε αφροδισιακές ιδιότητες, ειδικά όταν συνδυαζόταν με κακάο. Στην Ινδία, το pimento χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς και οι φυλές των Μάγια το χρησιμοποιούσαν σε τελετές για να ταριχεύσουν τα σώματα των ηγετών τους. Το Piment μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τον Χριστόφορο Κολόμβο, ο οποίος το ανακάλυψε στα νησιά της Καραϊβικής το 1600. Από τις αρχές του 18ου αιώνα, το μπαχάρι άρχισε να είναι περιζήτητο στην Ευρώπη, και ιδιαίτερα στους Άγγλους καλοφαγάδες, που του έδωσαν το όνομα "όλα τα μπαχαρικά".

Χαρακτηριστικό του μπαχάρι

Η ιδιαιτερότητα του μπαχάρι είναι το μοναδικό του άρωμα, που συνδυάζει αποχρώσεις κανέλας, μοσχοκάρυδου, μαύρου πιπεριού και γαρύφαλλου. Λόγω αυτής της ποιότητας, καθώς και της πικάντρας, αυτό το μπαχαρικό έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Ωστόσο, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το μπαχαρικό με τη μορφή αρακά, καθώς το λεπτό άρωμά του εξαφανίζεται γρήγορα όταν αλέθεται.

Χημική δομή του μπαχάρι

Οι χρήσιμες ιδιότητες του μπαχάρι οφείλονται στην πλούσια χημική του σύνθεση. Περιλαμβάνει πολύτιμο αιθέριο έλαιο pimento (περίπου 4%), το οποίο περιέχει τανίνες, λιπαρά έλαια, ρητίνες και άλλα συστατικά όπως:

• phellandrene;
• ευγενόλη;
• cineole;
• καρυοφυλλένιο.

Επιπλέον, το μπαχάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, ρετινόλη και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και μέταλλα απαραίτητα για τον οργανισμό: κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο, χαλκό, μαγγάνιο..

Μπαχάρι: χρήσιμες ιδιότητες

Η σύνθεση των συστατικών του μπαχάρι δίνει μια ολόκληρη λίστα με χρήσιμες ιδιότητες, μεταξύ των οποίων μπορούμε να διακρίνουμε:

• δίνει δύναμη και σθένος, αποκατάσταση της ανθρώπινης ζωτικής ενέργειας, τονωτικές ιδιότητες;
• αντιφλεγμονώδη δράση στην καταπολέμηση παρασίτων, καθώς και εσωτερικές εστίες λοιμώξεων;
• διορθωτικό αποτέλεσμα που παρέχεται από τις τανίνες στο πιπέρι;
• ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού-αλατιού στο σώμα;
• βοήθεια με ρευματικές παθήσεις, αρθρίτιδα, τσιμπημένους σπονδύλους και νευρικές απολήξεις.

Χρησιμοποιώντας το μπαχάρι

Το λεπτό πικάντικο άρωμα και η γεύση του μπαχάρι είναι περιζήτητο σε πολλούς τομείς της ζωής. Συγκεκριμένα, το pimento εκτιμάται ιδιαίτερα και χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανική βιομηχανία αρωμάτων για την παρασκευή αρωμάτων και νερών τουαλέτας. Το μπαχάρι προστίθεται σε προϊόντα προσωπικής περιποίησης όπως το σαπούνι τουαλέτας και περιλαμβάνεται επίσης στα αποσμητικά χώρου για να απαλλαγούμε από δυσάρεστες οσμές.

Το μπαχάρι, τις ιδιότητες του οποίου εξετάζουμε, χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στη μαγειρική. Κάθε ζηλωτή νοικοκυρά στην κουζίνα πρέπει να έχει μπαχάρι, καθώς δίνει σε όλα τα πιάτα μια λεπτή, εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Συνήθως, η πιπεριά Τζαμάικας χρησιμοποιείται σε μορφή μπιζελιού, αλλά μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και σε αλεσμένη μορφή. Το αλεσμένο μπαχάρι έχει βρει χρήση σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής όπως τα muffins ήμπισκότα, καθώς δίνει νότες ψησίματος από κανέλα και μοσχοκάρυδο ταυτόχρονα. Δεν είναι ασυνήθιστο να προσθέτουμε μπαχάρι σε ποτά, όπως κριθαρένιο κρασί ή ζεστό κρασί, καθώς και τσάι ή καφέ. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να τρίψετε την πιπεριά αμέσως πριν τη χρήση για να μην χάσει τη γεύση της.

Ωστόσο, τα μπαχάρι-μπιζέλια μπορούν να βρεθούν ιδιαίτερα συχνά:

• στη σύνθεση των πρώτων πιάτων - σούπες, μπορς, ψαρόσουπα, στιφάδο;
• στα κύρια πιάτα - από ψάρι, βοδινό και χοιρινό κρέας, πουλερικά, λαχανικά;
• σε σάλτσες για σαλάτες και κυρίως πιάτα, σε γέμιση και μαρινάδες για κρέας και ψάρι.

Σύμφωνα με τις συστάσεις των επαγγελματιών σεφ, κατά την προετοιμασία των πιάτων, πρέπει να προστίθεται μπαχάρι από την αρχή, καθώς χρειάζεται χρόνο για να απελευθερώσει τη γεύση και το άρωμά του. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, οι κόκκοι πιπεριού πρέπει να αφαιρεθούν.

Στη βιομηχανία τροφίμων, το μπαχάρι χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κιμά για λουκάνικα και λουκάνικα, λουκάνικα, πατέ και μπράουν.

Στην παραγωγή ορισμένων ποικιλιών σκληρού τυριού, χρησιμοποιείται επίσης το μπαχάρι. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό είναι απαραίτητο συστατικό του διάσημου και αγαπημένου καρυκείου κάρυ στην Ινδία.

Θεραπεία με μπαχάρι

Οι χρήσιμες ιδιότητες του μπαχάρι χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Συγκεκριμένα, για γρήγορη ανακούφιση από τη δυσπεψία, θα πρέπει να καταπιείτε λίγα μπιζέλια μπαχάρι χωρίς να μασήσετε και να τα πίνετε με καθαρό νερό. Η βελτίωση θα πρέπει να έρθει μετά από σύντομο χρονικό διάστημα. Εάν δεν υπάρχει αποτέλεσμα, πρέπει να πιείτε μερικά ακόμη γλυκά μπιζέλια. Αυτή η επίδραση του πιπεριού προκαλείται από την παρουσία μεγάλου αριθμού τανινών στη σύνθεσή του, επομένως μπορεί να χρησιμεύσει ως οικονομική εναλλακτική λύση σε ακριβά φάρμακα. Επιπλέον, το τσάι με την προσθήκη λίγων αρακά μπορεί να ανακουφίσει από μετεωρισμό και φούσκωμα.

Το μπαχάρι χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία των ρευματικών πόνων, καθώς και για προβλήματα με τους σπονδύλους και τις νευρικές απολήξεις. Μια αλοιφή παρασκευάζεται από γλυκό αρακά για να ανακουφίσει τον πόνο. Είναι φτιαγμένο από προβρασμένο και κονιοποιημένο μπαχάρι.

Σε παραβίαση της μελάγχρωσης του δέρματος, δηλαδή της λεύκης, η σκόνη μπαχάρι συμβάλλει στην ενεργό παραγωγή της χρωστικής του δέρματος. Για ιατρικούς σκοπούς, θα πρέπει να προστίθεται τακτικά στα τρόφιμα.

Η θεραπεία με μπαχάρι είναι αποτελεσματική για τον βήχα, την έλλειψη όρεξης και τη δυσπεψία, τις καθυστερήσεις στην έμμηνο ρύση και τα ούρα, χρησιμοποιείται και ως ανθελμινθικό. Για τους σκοπούς αυτούς, το ψιλοκομμένο πιπέρι λαμβάνεται πριν από τα γεύματα 3 φορές την ημέρα, 1 γραμμάριο το καθένα.

Το μαγνήσιο, το οποίο είναι μέρος της πιπεριάς Τζαμάικας, είναι απαραίτητο συστατικό για την τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Επομένως, η κατανάλωση του κάνει καλό στον εγκέφαλο.

Περιορισμοί στη χρήση του μπαχάρι

Όπως κάθε ουσία, το μπαχάρι έχει αρκετούς περιορισμούς στη χρήση, καθώς και αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό της κατηγορίας των ανθρώπων που έχουναλλεργική αντίδραση και ατομική δυσανεξία στο μπαχάρι ή σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του.

Όποιος έχει οποιοδήποτε είδος προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα, δεν συνιστάται απολύτως να το χρησιμοποιεί για θεραπεία.

Επίσης, προσοχή πρέπει να χρησιμοποιείται το μπαχάρι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, γιατί σε μεγάλες ποσότητες ερεθίζει το πεπτικό σύστημα και μπορεί να βλάψει το μωρό. Καλό είναι να το αποκλείσετε εντελώς από τη διατροφή αυτή την περίοδο.

Να είστε υγιείς!