Μπαχάρι (μπιζέλια και αλεσμένο): χρήση στη μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε νοικοκυρά έχει μπαχάρι στην κουζίνα της. Χρησιμοποιείται ευρέως για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων και έχει πολλές θετικές ιδιότητες που πολλοί δεν γνωρίζουν καν. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς την ιστορία αυτού του τύπου μπαχαρικών, τις θετικές και αρνητικές του ιδιότητες, καθώς και τρόπους χρήσης του στη μαγειρική οικονομία.

Σύντομη περιγραφή της πιπεριάς

Το μπαχάρι είναι ένα αειθαλές φυτό (δέντρο) που αντιπροσωπεύει την οικογένεια Myrtle. Το ύψος του φυτού μπορεί να είναι από 6 έως 12 μέτρα. Τα φύλλα είναι ωοειδή, μακριά, στριμμένα κατά μήκος των άκρων. Οι ταξιανθίες είναι μικρές, λευκές, παρόμοιες με τις ομπρέλες ρακεμόζης. Οι καρποί του φυτού είναι αρχικά πράσινοι, και όταν ωριμάσουν γίνονται κόκκινοι. Μέσα σε κάθε φρούτο υπάρχουν δύο ή τρεις μικροί θάλαμοι, καθένας από τους οποίους περιέχει μόνο έναν μαύρο ή καφέ σπόρο μέσα.

Η καλλιέργεια του μπαχάρι μόνος σας είναι πολύ δύσκολη γιατί προτιμά να αναπτύσσεται σε χώμα ασβέστη-βωξίτη. Το δέντρο καρποφορεί μόνο μετά από επτά χρόνιαμετά την προσγείωση. Πρέπει να έχετε χρόνο να τα μαζέψετε πριν ωριμάσουν. Ώριμα δεν έχουν την ίδια γεύση και γίνονται άχρηστα σαν μπαχαρικό. Οι καρποί πρέπει να αποξηρανθούν σε ειδικό φούρνο ή στον ήλιο, εξαιτίας του οποίου εμφανίζεται η γνωστή κοκκώδης όψη και στρογγυλότητα. Ένα τέτοιο δέντρο δίνει περίπου 75 κιλά καλλιέργειας. Η διάμετρος του καρπού του δέντρου είναι περίπου 5 χιλιοστά.

Ιστορία του μπαχαρικού

Φυτό του Κολόμβου - έτσι αποκαλούν οι Ευρωπαίοι το μπαχάρι μαύρο πιπέρι προς τιμήν του ανακάλυψε του. Το φυτό έχει πολλά ονόματα. Ένα από τα πιο διάσημα είναι το Τζαμαϊκανό Πιπέρι. Στην Ευρώπη, ως μπαχαρικό, άρχισε να χρησιμοποιείται μόλις στα τέλη του 17ου αιώνα. Λόγω της ασυνήθιστης μυρωδιάς του, κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα και έγινε πολύ δημοφιλές.

Το μπαχάρι είναι ένα μπαχαρικό που ήταν ιδιαίτερο και ασυνήθιστο εκείνη την εποχή σε σύγκριση με άλλα καρυκεύματα που ήταν γνωστά στους ανθρώπους. Οι Τσέχοι το ονόμασαν «νέο καρύκευμα». Οι Άγγλοι ονόμασαν το πιπέρι «Αγγλικό». Το μπαχαρικό έχει μια ανάμεικτη γεύση που βρίσκεται στη μουστάρδα, την κανέλα, το γαρύφαλλο καθώς και το μοσχοκάρυδο. Γι' αυτό ονομάστηκε all Spice, που μεταφράζεται ως "καθολικό καρύκευμα".

Η χώρα από την οποία μας ήρθε το μπαχάρι είναι η Ινδία. Γύρω στην περίοδο από το 1571 έως το 1577, ο F. Fernandez ήταν σε ένα ταξίδι στο Μεξικό. Εκεί, ο επιστήμονας είδε για πρώτη φορά αυτό το φυτό στην πολιτεία του Μεξικού που ονομάζεται Ταμπάσκο. Μετά από αυτό, η πιπεριά ονομάστηκε Piper tabasci. Ο επιστήμονας έμαθε επίσης ότι οι αρχαίοι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν αυτό το είδος μπαχαρικών για να κάνουν γκουρμέ ροφήματα σοκολάτας.αρωματικές νότες. Σήμερα, η Τζαμάικα είναι ο κύριος παραγωγός και προμηθευτής αυτού του διάσημου καρυκεύματος.

Υλικά πιπεριάς

Σε 100 γραμμάρια αυτού του αρωματικού μπαχαρικού υπάρχουν:

1. Νερό - 8,46 γραμμάρια.
2. Φίνες - 21,6 γραμμάρια.
3. Στάχτες - 4,65 γραμμάρια.
4. Βιταμίνες (A, B1, B6, C και πολλές άλλες).

Επίσης, το μπαχάρι στη σύνθεσή του περιέχει ουσίες όπως σελήνιο, χαλκό, μαγγάνιο. Αυτό το καρύκευμα περιέχει σημαντική ποσότητα σιδήρου, ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου. Το μπαχαρικό περιλαμβάνει περίπου 5% αιθέρια έλαια, καθώς και μια ποικιλία από τανίνες, λιπαρά έλαια.

Χρήση στη μαγειρική

Στη μαγειρική, το αλεσμένο μπαχάρι χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του μαύρου πιπεριού. Γενικά, είναι ένα πικάντικο καρύκευμα, η κατάχρηση του οποίου επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Είναι μέρος του καρυκεύματος με κάρυ, και είναι επίσης συστατικό κέικ, λικέρ, μπισκότων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχάρι όταν ετοιμάζετε μια λιπαρή σάλτσα. Θα δώσει ιδιαίτερες γευστικές νότες, καθώς και ένα εξαίσιο άρωμα.

Σχεδόν κανένα πιάτο δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Το μπαχάρι μπορεί να είναι σε σπανάκι, τηγανητό ψάρι, ζελέ, σούπα, σαλάτες, πουτίγκα, μαρινάδες, τουρσί. Κάθε άτομο θα εκτιμήσει το κρέας μαγειρεμένο με μια νόστιμη σάλτσα. Η συνταγή της σάλτσας είναι η εξής: προσθέστε αλεύρι, κρεμμύδι, λίγο μαύρο πιπέρι, αλάτι στον ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε λίγο κόκκινο κρασί και μερικά μπιζέλια μπαχάρι. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Σπιτικόη κονσερβοποίηση θέλει και μπαχάρι. Βρίσκεται σε άλμη, μαρινάδες, με τη βοήθεια των οποίων αλατίζονται και παστώνονται τα λαχανικά (αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια). Η βιομηχανία αλκοολούχων ποτών επίσης δεν έμεινε χωρίς αυτό το είδος μπαχαρικών. Επιπλέον, το πιπέρι δρα ως γευστικός παράγοντας για κονσέρβες ψαριών, αλατισμένη ρέγγα και σκληρά τυριά. Το αλεσμένο πιπέρι βρίσκεται σε διάφορες σάλτσες και μουστάρδα. Προστίθεται επίσης σε επιδόρπια, όπως πουτίγκα κρέμας ή κομπόστα φρούτων. Η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, καθώς και τα λουκάνικα, επίσης δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αλεσμένο μπαχάρι. Και αν το προσθέσετε στο τσάι, θα έχετε μια εξαιρετική θεραπεία για τη δυσπεψία.

Επιπλέον, τα μούρα πιπεριάς χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία, τα φαρμακευτικά προϊόντα και τα καλλυντικά.

Χρήσιμες ιδιότητες του μπαχάρι

Το μπαχάρι έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς. Εάν οι κόκκοι πιπεριού βράσουν και στη συνέχεια θρυμματιστούν, τότε οι ρευματισμοί μπορούν να θεραπευτούν. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε διάφορες αλοιφές που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία διαφόρων τσιμπημάτων νεύρων στη σπονδυλική στήλη.

Τα αιθέρια έλαια στο μπαχάρι βοηθούν στη ρύθμιση των πεπτικών διεργασιών στο σώμα, στην εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, στην ανακούφιση από το φούσκωμα και στον κοιλιακό πόνο και έχουν επίσης ενεργειακή, αντισηπτική δράση.

Η κατανάλωση τσαγιού από μπαχάρι μπορεί να βελτιώσει την πέψη και να θεραπεύσει τη δυσπεψία. Το χρωστικό λάδι στο πιπέρι θα βοηθήσει με το φούσκωμα.

Ινδική παραδοσιακή ιατρικήείναι επίσης γεμάτη από διάφορες συνταγές για τη βελτίωση της υγείας και τη θεραπεία παθήσεων του στομάχου. Επιπλέον, οι Ινδοί πίστευαν ότι το πιπέρι έχει μαγικές αφροδισιακές ιδιότητες όταν προστίθεται στο κακάο.

Βλάβη του μπαχάρι

Παρά τις πολλές θετικές του ιδιότητες, το μπαχάρι έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Το πιο σημαντικό από αυτά είναι η εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων. Αλλά ένα τέτοιο αποτέλεσμα είναι δυνατό σε άτομα που πάσχουν από ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Διαφορετικά, απλώς θυμηθείτε ότι το μπαχάρι είναι ένα συγκεκριμένο καρύκευμα που δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.

Έχουμε λοιπόν εξετάσει ένα τέτοιο είδος καρυκεύματος όπως το μπαχάρι, επιλογές για τη χρήση του στη μαγειρική, καθώς και θετικές και αρνητικές ιδιότητες. Αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ δημοφιλές και καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να το κάνει χωρίς αυτό.