Ζυμαρικά με μαργαριτάρια: επιλογές μαγειρέματος

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα και χαβιάρι σολομού, πιο γνωστά σε εμάς ως ζυμαρικά "Pearl" - αυτό είναι ένα πρωτότυπο και μάλλον εκλεπτυσμένο, αλλά πλούσιο σε θερμίδες πιάτο, δημοφιλές μεταξύ διαφορετικών λαών της Ευρώπης. Στο εξωτερικό θεωρείται ξεχωριστό πιάτο, ενώ στη χώρα μας μια τέτοια πάστα χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό.

Βασική συνταγή

Για να φτιάξετε 4 μερίδες ζυμαρικών θα χρειαστείτε:

1. Λαχταριστά ζυμαρικά, 200-250 γρ. στεγνό ή 450-500 γρ. βρασμένος. Το "Tasty" αναφέρεται σε προϊόντα σκληρού σίτου υψηλής ποιότητας. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι φτερά ή σπείρες. Οι Ευρωπαίοι προτιμούν να χρησιμοποιούν μακριά ζυμαρικά για αυτό το πιάτο: σπαγγέτι ή ταλιατέλες.

2. Κρέμα βαριάς (33%) - 200-300 ml.

3. Χαβιάρι σολομού - από 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μέχρι 100-150 γρ. (με άλλα λόγια, για γεύση).

4. Βούτυρο - 10-15 γρ.

5. Χυμός και/ή ξύσμα λεμονιού.

6. Αλεσμένο μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε τη σάλτσα: πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, να ρίξετε την κρέμα γάλακτος και να τη βράσετε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τα μπαχαρικά. Σε ένα λεπτόη σάλτσα θα πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά. Ανακατέψτε προσεκτικά το χαβιάρι.

Στη συνέχεια βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα μεταφέρουμε στη σάλτσα κρέμας και μετά τα ζεσταίνουμε. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά το χαβιάρι θα αρχίσει να σκάει και να χάνει το σχήμα του.

Αν τα κάνετε όλα σωστά, θα καταλήξετε με μια τρυφερή γεύση και πολύ κομψή ζυμαρικά. Η φωτογραφία είναι εμπνευσμένη, έτσι δεν είναι;

Παραλλαγή με κονσέρβες

Αν βρίσκετε το παραδοσιακό "μαργαριτάρι" λίγο ήπιο, δοκιμάστε να προσθέσετε σε αυτό κονσέρβα σολομού.

Υλικά:

1. Ζυμαρικά, 250 γρ. στεγνό ή 500 γρ. βραστό.

2. Σολομός κονσέρβας στο χυμό του - 1 κονσέρβα (περίπου 200 γρ.).

3. Χαβιάρι σολομού (πέστροφα ή άλλο κόκκινο ψάρι) - 100 γρ.

4. Παχιά κρέμα ή κρέμα γάλακτος - 200 ml.

5. Μπαχαρικά, τριμμένη φρυγανιά - προαιρετικά.

6. Αλάτι.

Βγάλτε το ψάρι από το βάζο, αφαιρέστε τα κόκαλα, πολτοποιήστε τη σάρκα. Μεταφορά στο τηγάνι. Εάν κρίνετε κατάλληλο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή/και πανάρισμα. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και αφήνουμε τη σάλτσα ψαριού να πάρει μια βράση.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, στραγγίστε το νερό και, χωρίς να τα ξεπλύνετε (τα καλά ζυμαρικά δεν χρειάζονται), τα βάζετε μέσα τη σάλτσα. Ζεσταίνετε το, αλλά μην το βάλετε σε βράση. Προσθέστε χαβιάρι. Δεν θα πάρετε τα πιο εκλεκτά, αλλά χορταστικά ζυμαρικά Pearl!

Εορταστική παραλλαγή

Αυτή η εκδοχή είναι ιδανική για επίσημο δείπνο. Ο καπνιστός σολομός κάνει το πιάτο πιο αλμυρό.

Λοιπόν, για να μαγειρέψετεζυμαρικά με βασιλικό μαργαριτάρι, θα χρειαστείτε:

1. Ξηρά ζυμαρικά - 200-250 γρ. ή βραστό (450-500 γρ.).

2. Καπνιστό κόκκινο ψάρι - από 150 έως 300 γρ. (για γεύση).

3. Κρέμα με χαμηλά λιπαρά (10%) - 200 ml.

4. Χαβιάρι σολομού - 100-150 γρ.

5. Ελαιόλαδο ή βούτυρο (για το τηγάνισμα).

6. Επιτραπέζιο λευκό κρασί, μπαχαρικά (για γεύση, δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου).

7. Τριμμένο τυρί και μυρωδικά για γαρνίρισμα.

Πρέπει να ξεκινήσετε ξανά με τη σάλτσα. Αλέστε το φιλέτο σολομού ή κόψτε σε στενές κορδέλες, τηγανίστε το γρήγορα σε ένα τηγάνι σε βούτυρο ή ελαιόλαδο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε τα ψάρια σε αυτά για περίπου 10 λεπτά. Αν θέλετε να πετύχετε μια πραγματικά ευγενή γεύση, ρίξτε λίγο ξηρό κρασί. Αλατίστε το ψάρι, αλλά πολύ μέτρια (καθώς στη σάλτσα θα προστεθεί χαβιάρι αργότερα).

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Αφήστε τα να είναι λίγο υγρά, μόνο θα τους ωφελήσει. Στραγγίστε το νερό. Στο μεταξύ, η σάλτσα σας θα κρυώσει ελαφρώς και μπορείτε να προσθέσετε χαβιάρι σε αυτήν. Συνδυάστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα. Σερβίρετε γαρνίροντας με μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα.

Συμφωνώ, πολυτελή ζυμαρικά! Συνημμένη φωτογραφία.

Χαρακτηριστικά σερβιρίσματος

Τα ζυμαρικά με μαργαριτάρια χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για να μαγειρευτούν. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι πλούσιο σε θερμίδες, είναι καλύτερο να το φάτε για μεσημεριανό γεύμα. Αυτά τα ζυμαρικά συνδυάζονται υπέροχα με ψητά λαχανικά ή σνακ λαχανικών, που προάγουν την απορρόφηση ιχνοστοιχείων και επιταχύνουν τη διαδικασία πέψης των τροφών. Κατά το σερβίρισμα, συνιστάται να διακοσμήσετε το πιάτο με μαρούλι, μαϊντανό ή ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αν προσθέσετε στο καθέναένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χαβιάρι, τα νόστιμα ζυμαρικά σας θα φαίνονται ακόμα πιο νόστιμα και ελκυστικά.