Γαλλική σαμπάνια: τύποι και ονόματα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην αρχαιότητα, η γαλλική σαμπάνια ήταν παρούσα στα τραπέζια μας μόνο σε ειδικές γιορτές. Ωστόσο, τώρα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ μπορείτε εύκολα, χωρίς καμία δυσκολία, να βρείτε πολλά μπουκάλια αυτής της σαμπάνιας και διαφόρων εμπορικών σημάτων: από ελάχιστα γνωστές έως ισχυρές εμπορικές εταιρείες που παρέχουν τις υπηρεσίες τους στην αγορά αλκοολούχων ποτών για περισσότερο από μια δεκαετία.

Γενικά, στις μέρες μας κάθε σαμπάνια έχει πάψει να είναι είδος πολυτελείας. Τώρα αγοράζεται συχνά για κυριακάτικες οικογενειακές γιορτές ή για την πρεμιέρα μιας συναυλίας. Με μια λέξη, η χρήση της γαλλικής σαμπάνιας έχει πάψει να είναι κάτι το επίσημο και έχει γίνει περισσότερο ένα είδος «εορταστικής» ρουτίνας.

Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα ήταν χρήσιμο για όλους τους λάτρεις αυτού του ευγενούς ποτού να γνωρίσουν τα είδη της γαλλικής σαμπάνιας, τις μάρκες της, καθώς και άλλα εξίσου σημαντικά κριτήρια αξιολόγησης και επιλογής της.

Λίγη θεωρία

Το κύριο χαρακτηριστικό της σαμπάνιας, που τη διακρίνει από άλλα κρασιά (δηλαδή κρασιά που δεν λέγονται αφρώδη), είναι η διαδικασίααπελευθέρωση φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα που υπάρχουν στο ποτό. Ως εκ τούτου, το κρασί φαίνεται να «σφυρίζει». Γενικά, το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης δεν ενέχει κανένα κίνδυνο, καθώς σχηματίζεται φυσικά.

Πιθανώς, πολλοί αναρωτήθηκαν γιατί «γαλλική σαμπάνια». Τα ονόματα αυτών των ποτών αποτελούν άμεση αναφορά στον τόπο παραγωγής. Όλοι έχουν ακούσει ποτέ για την πολύ διάσημη επαρχία της σαμπάνιας, που βρίσκεται στη Γαλλία και φημίζεται για τον αφρώδη οίνο της που ονομάζεται σαμπάνια.

Παραγωγή σαμπάνιας: πώς και από τι;

Η μέθοδος της σαμπάνιας είναι η κυρίαρχη διαδικασία για την απόκτηση σαμπάνιας οποιασδήποτε ποικιλίας και τύπου. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της μεθόδου είναι το πέρασμα της διαδικασίας ζύμωσης απευθείας στο μπουκάλι. Τα υπόλοιπα αφρώδη κρασιά περνούν από αυτό το στάδιο με την κλασική μέθοδο - σε βαρέλια. Και μόνο τότε γίνεται η διαδικασία εμφιάλωσης τέτοιων κρασιών.

Σήμερα, το κύριο προϊόν για τη γαλλική σαμπάνια είναι το ακόλουθο μείγμα ποικιλιών σταφυλιού: Chardonnay (λευκό) και Pinot Noir (μαύρο).

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι μόνο ο αφρώδης οίνος που λαμβάνεται στην επαρχία της σαμπάνιας, κατά την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος της σαμπάνιας, θα πρέπει να ονομάζεται σαμπάνια.

Ωστόσο, εάν σχηματιστούν φυσαλίδες αερίου σε ένα βαρέλι, τότε το κρασί που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να ονομαστεί αφρώδες. Αλλά αν προστεθεί διοξείδιο του άνθρακα, τότε αυτό το κρασί ονομάζεται ανθρακούχο.

Ταξινόμηση γαλλικών αφρωδών οίνων

"Τύποι γαλλικής σαμπάνιας" δεν είναι η πιο σαφής δήλωση που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί, καθώς θα ήταν προβληματικό να διαχωριστεί μια τόσο μεγάλη ομάδα ποτών διαφορετικών τύπων και γεύσεων χρησιμοποιώντας μόνο ένα κριτήριο.

Με βάση αυτό, μπορεί να γίνει μια βασική ταξινόμηση σύμφωνα με τις ακόλουθες ιδιότητες:

• από την ποσότητα ζάχαρης στο ποτό;
• κατά έτος συγκομιδής σταφυλιών;
• ανά ποικιλία σταφυλιού;
• κατά τύπο κατασκευαστή;
• ανά τύπο φιάλης που χρησιμοποιείται.

Διαχωρισμός της γαλλικής σαμπάνιας με βάση την περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Brut nature - Το φυσικό brut είναι μία από τις πιο ακριβές ποικιλίες αφρωδών γαλλικών κρασιών, καθώς οι πιο ποιοτικές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός τέτοιου ποτού. Η ποσότητα ζάχαρης σε ένα τέτοιο κρασί είναι απίστευτα μικρή και ανέρχεται σε μόλις 6 γραμμάρια/λίτρο.

Brut - brut. Η γαλλική σαμπάνια brut θεωρείται μια από τις πιο δημοφιλείς. Αυτό το κρασί περιέχει περίπου 15 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ποτού.

Extra sec - Πολύ ξηρό, είναι ένα αφρώδες γαλλικό κρασί, του οποίου η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν ξεπερνά τα 20 γραμμάρια ανά λίτρο. Ωστόσο, η παραγωγή κρασιών αυτής της ποικιλίας είναι περιορισμένη λόγω έλλειψης ζήτησης από τους αγοραστές.

Sec - ξηρή σαμπάνια. Ο γαλλικός ημίγλυκος αφρώδης οίνος είναι το δεύτερο όνομα αυτού του ποτού. Και η ποσότητα ζάχαρης σε αυτό είναι από 17 έως 35 γραμμάρια ανά λίτρο.

Demi sec - ημίγλυκο. Αρκετάένα γλυκό είδος σαμπάνιας που μόνο οι λάτρεις μπορούν να δοκιμάσουν. Σε ένα τέτοιο κρασί, από 33 έως 50 γραμμάρια ζάχαρη ανά λίτρο.

Doux - γλυκιά σαμπάνια. Αυτός ο τύπος αφρώδους οίνου είναι μια κατηγορία επιδόρπιων οίνων, δηλαδή κρασιά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης (τουλάχιστον 50 γραμμάρια ανά λίτρο).

Διαχωρισμός της γαλλικής σαμπάνιας ανά έτος σταφυλιού

Μη vintage (non-vintage) - Σαμπάνια που δεν έχει συγκεκριμένο έτος κυκλοφορίας. Για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε cuvee, χρησιμοποιούνται κρασιά από διαφορετικές σοδειές. Και προϋπόθεση για την κυκλοφορία μιας τέτοιας σαμπάνιας είναι η υποχρεωτική έκθεσή της μετά την αναπαραγωγή, όχι λιγότερο από 12 μήνες. Αυτός ο τύπος γαλλικής σαμπάνιας χαρακτηρίζει τέλεια το στυλ και το επίπεδο του οίκου σαμπάνιας.

Vintage (vintage) σαμπάνια. Λέγεται και millesime. Πρόκειται για ένα γαλλικό αφρώδες κρασί που έχει συγκεκριμένο τρύγο και κυκλοφορεί μόνο σε μια ευνοϊκή χρονιά για την παραγωγή κρασιού. Η προσθήκη εξωτερικών «αποθεμάτων» είναι αποδεκτή, αλλά το ποσοστό τέτοιων ακαθαρσιών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%. Η ελάχιστη έκθεση σε τέτοια σαμπάνια είναι 3 χρόνια.

Cuvee de prestige - το κύρος του cuvee. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση μόνο εκείνων των σταφυλιών που είχαν την τύχη να γεννηθούν στα καλύτερα «σταφυλοκομικά» χρόνια. Επιπλέον, αυτή η σαμπάνια παρασκευάζεται από συγκομιδή σταφυλιού ενός έτους και παλαιώνει για τουλάχιστον πέντε χρόνια. Το prestige cuvee συνήθως παίρνει το δικό του όνομα, καθώς αυτή η σαμπάνια είναι η καλύτερη σε όλες τις σαμπάνιες. Αρχική σελίδα.

Διαχωρισμός της γαλλικής σαμπάνιας σύμφωνα με τις χρησιμοποιούμενες ποικιλίες σταφυλιού

Blanc de blancs - «από λευκό σε λευκό». Αυτή η επιγραφή στο μπουκάλι υποδεικνύει ότι η σαμπάνια που πωλείται σε αυτό το μπουκάλι είναι φτιαγμένη μόνο από Chardonnay (ποικιλία λευκού σταφυλιού).

Blanc de noirs - "από το μαύρο στο λευκό". Αυτή η ετικέτα αναφέρεται σε κρασί από σταφύλια με σκούρα φλούδα και ανοιχτόχρωμη σάρκα.

Rose - γαλλική σαμπάνια τριαντάφυλλο. Πήρε το χρώμα του από λίγο χρόνο στο μούστο των φλοιών ενός κλασικού κόκκινου σταφυλιού. Πιο σπάνια, αυτό το χρώμα λαμβάνεται με ανάμειξη λευκών και κόκκινων αφρωδών οίνων.

Συλλογή - συλλεκτική σαμπάνια. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του αφρώδους κρασιού ήταν η ποσότητα απελευθέρωσής του. Αυτή η σαμπάνια περιορίζεται σε πολλές δεκάδες χιλιάδες μπουκάλια.

Cuvee - cuvee. Αυτή είναι η σαμπάνια που παρασκευάζεται από το χυμό σταφυλιών που λαμβάνεται μετά το πρώτο, πιο αδύναμο πάτημα των μούρων.

Taille - taye. Πρόκειται για μια σαμπάνια, η παραγωγή της οποίας πήρε τα επόμενα 500 λίτρα χυμού σταφυλιού μετά την εκροή του για την ποικιλία cuvée.

Grand Crus - grand cru - σαμπάνια από σταφύλια που καλλιεργούνται στους καλύτερους αμπελώνες της σαμπάνιας.

Premiere Crus - premier cru - σαμπάνια από σταφύλια που τρυγήθηκαν στους δεύτερους αμπελώνες καλύτερης ποιότητας μετά το Grand Cru.

Γαλλική αποθήκευση σαμπάνιας

Όλα τα μπουκάλια αφρώδους οίνου πρέπει να φυλάσσονται σε εσωτερικούς χώρουςσε θερμοκρασία 8-16 βαθμούς Κελσίου. Η έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως είναι απαράδεκτη.

Τα μπουκάλια σαμπάνιας αποθηκεύονται καλύτερα οριζόντια, είτε έχουν ανοιχτεί είτε όχι.

Η καλύτερη γαλλική σαμπάνια και οι μάρκες της

• "Dom Perignon". Είναι μια από τις πιο γνωστές μάρκες γαλλικής σαμπάνιας. Σήμερα, οι Moet και Chandon έχουν αναλάβει τον έλεγχο της παραγωγής αυτής της σαμπάνιας.
• Το "Prince of Champagne", που παρουσίασε ο "Tatinger", έφερε σε νέο επίπεδο την ιδέα των ανθρώπων για ένα τόσο εκλεκτό ποτό όπως η γαλλική σαμπάνια. Οι μάρκες που αντιπροσωπεύει επίσης αυτή η εταιρεία εκτιμώνται από αγοραστές σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, οι αληθινοί γνώστες με ένα συγκεκριμένο ποσό οικονομικών προτιμούν τον "Πρίγκιπα της σαμπάνιας".
• "Veuve Clicquot" ("Madame Clicquot") είναι η παγκοσμίως γνωστή γαλλική σαμπάνια. Οι μάρκες που αντιπροσωπεύει αυτή η εταιρεία δεν έχουν ανάλογες στην παγκόσμια αγορά λόγω των κατοχυρωμένων με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας χαρακτηριστικών παραγωγής.