Γερμανικό χριστουγεννιάτικο μελόψωμο. Συνταγές, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χριστουγεννιάτικο μελόψωμο είναι μια παραδοσιακή εορταστική απόλαυση που ήταν από καιρό πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη. Η γενέτειρα αυτού του γλυκού είναι η Γερμανία. Εδώ ονομάζεται "lebkuchen". Σήμερα θα μιλήσουμε για το τι είναι το γερμανικό χριστουγεννιάτικο μελόψωμο, φωτογραφίες του οποίου θα βρείτε σχεδόν παντού την παραμονή των εορτών της Πρωτοχρονιάς, καθώς και για το πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Ιστορία

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η Γερμανία έγινε η γενέτειρα του χριστουγεννιάτικου μελόψωμου. Σύμφωνα με ερευνητές, η συνταγή για αυτό το γλυκό επινοήθηκε από Φραγκονικούς μοναχούς τον 13ο αιώνα. Ωστόσο, οι Lebkuchens είχαν και προκατόχους, που στην αρχαιότητα ονομάζονταν απλώς κέικ με μέλι. Οι κάτοικοι της Αρχαίας Αιγύπτου, της Ελλάδας και της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας περιποιήθηκαν μαζί τους. Εκείνες τις μέρες, πίστευαν ότι το μέλι είναι ένα πραγματικό δώρο από τους θεούς, προικισμένο με μαγικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Τα κέικ από αυτό το προϊόν χρησιμοποιήθηκαν ως φυλαχτά και φυλαχτά. Για παρόμοιους σκοπούς χρησιμοποιούσαν και οι γερμανικοί λαοί αυτό το γλυκό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό κατά τον εορτασμό του χειμερινού ηλιοστασίου. Είναι πολύ πιθανό να είναιΓια το λόγο αυτό, το μελόψωμο από μέλι άρχισε να συνδέεται με τα Χριστούγεννα. Σήμερα είναι πολύ δημοφιλείς όχι μόνο στην πατρίδα τους, αλλά και σε πολλές άλλες χώρες. Το μοντέρνο χριστουγεννιάτικο μελόψωμο είναι μια ζύμη, η οποία περιλαμβάνει μέλι, αμύγδαλα, κίτρο και μια σειρά από άλλα συστατικά. Συχνά του δίνεται ένα αστείο σχήμα και επίσης διακοσμείται με λευκό ή πολύχρωμο γλάσο.

Εύκολη συνταγή για χριστουγεννιάτικο μελόψωμο με μέλι

Αυτή η μέθοδος παρασκευής lebkuchen δεν είναι μόνο σχετικά εύκολη, αλλά και, θα έλεγε κανείς, κλασική. Επομένως, αν θέλετε να χαρίσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με ένα πραγματικό γερμανικό χριστουγεννιάτικο μελόψωμο, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας.

Υλικά

Αυτή η συνταγή για μελόψωμο με μέλι (σπιτικό) περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλης ποικιλίας προϊόντων. Για να μην χαλάσουν τα αρτοσκευάσματα, θα πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων για τη διαθεσιμότητά τους. Έτσι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης,
• 300 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως,
• 400 γραμμάρια καστανή ζάχαρη,
• 12 κουταλιές της σούπας μέλι λουλουδιών,
• 4 αυγά,
• 90 γραμμάρια βούτυρο,
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα,
• 20 γραμμάρια σκόνη κακάο,
• ένα λεμόνι,
• ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα και γαρίφαλο,
• 100 γραμμάρια ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού,
• 60 γραμμάρια ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού,
• 100 γραμμάρια σταφίδες,
• 140 γραμμάρια φουντούκια.

Τα αναφερόμενα προϊόντα εμείςΘα το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ζύμη για χριστουγεννιάτικο μελόψωμο. Η συνταγή για αυτό το ψήσιμο περιλαμβάνει επίσης την προετοιμασία του γλάσου για τη διακόσμηση του γαστρονομικού προϊόντος. Θα το φτιάξουμε από δύο κρόκους αυγών και τρεις κουταλιές της σούπας γάλα.

Απόθεμα

Για να τελειώσει η προετοιμασία του lebkuchen χωρίς προβλήματα, θα πρέπει να προσέχετε όχι μόνο τα συστατικά. Θα χρειαστείτε επίσης απόθεμα:

• σανίδα κοπής,
• κουταλιές της σούπας και κουταλάκια του γλυκού,
• μαχαίρι,
• μπολ,
• μερικά πιατάκια,
• μικρό μπολ,
• τουρκ ή μικρή κατσαρόλα,
• μουστάκι ή μίξερ,
• ένα ζευγάρι μεσαίου μεγέθους μπολ,
• ταινία φαγητού,
• τρίφτης,
• πλάστης,
• καλούπια ζαχαροπλαστικής,
• χαρτί ψησίματος,
• κουζινάκι,
• πιάτο σερβιρίσματος,
• πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Μαγειρική διαδικασία

Εάν λοιπόν έχετε αγοράσει όλα τα απαραίτητα προϊόντα και έχετε αποκτήσει τον απαιτούμενο εξοπλισμό, μπορείτε να προχωρήσετε στη δημιουργία lebkuchens. Θα ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε γερμανικό μελόψωμο με μέλι (σπιτικό) κόβοντας ζαχαρωμένα φρούτα λεμονιού και πορτοκαλιού σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα φουντούκια με ένα μαχαίρι. Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στις σταφίδες. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τις σταφίδες αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Το στεγνώνουμε λίγο με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες, το βάζουμε σε ξύλο κοπής και το ψιλοκόβουμεμαχαίρι.

Ξεπλύνετε το λεμόνι, στεγνώστε το και τρίψτε τη φλούδα σε ένα λεπτό τρίφτη. Θα πάρουμε ένα μυρωδάτο ξύσμα. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο. Σπάμε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ ή χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Έτσι, συνεχίζουμε να ανακαλύπτουμε πώς να μαγειρεύουμε μελόψωμο με μέλι στο σπίτι. Παίρνουμε ένα Τούρκο ή μια μικρή κατσαρόλα και βάζουμε μέλι και μετά προσθέτουμε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Βάζουμε τη σόμπα, ανάβουμε μια μικρή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Αφαιρέστε από τη σόμπα.

Προετοιμασία της ζύμης

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ζεστό μείγμα ζάχαρης-μελιού και τα μαλακωμένα κομμάτια βουτύρου. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε μέσα τα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε δύο είδη αλευριού, σκόνη κακάο, σόδα και άλλα ξηρά συστατικά. Τα ανακατεύουμε με σύρμα ή κουτάλι. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στη μάζα μέλι-βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας.

Για να κάνετε το γερμανικό χριστουγεννιάτικο μελόψωμο πολύ νόστιμο και μυρωδάτο, κατά τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, προσθέστε έτοιμους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και ξύσμα λεμονιού σε αυτό. Ζυμώνετε καλά τη ζύμη μέχρι να έχετε μια πυκνή, ομοιογενή μάζα που να μένει εύκολα πίσω από τα χέρια σας. Πασπαλίζουμε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της. Το τυλίγουμε με τα χέρια μας σε ένα χοντρό λουκάνικο, το τυλίγουμεμεμβράνη και στέλνουμε στην κατάψυξη για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο και την αφήνουμε για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).

Σχηματισμός μελόψωμο

Αφού η τελική ζύμη έχει περάσει αρκετές ώρες στο ψυγείο, μπορείτε να προχωρήσετε σε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στάδια - το σχηματισμό του μελλοντικού lebkuchen.

Λοιπόν, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στο τραπέζι της κουζίνας και βάλτε το λουκάνικο ζύμης απαλλαγμένο από τη μεμβράνη. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, αρχίζουμε να το τυλίγουμε σε ένα στρώμα, το πάχος του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον πέντε χιλιοστά. Το τι σχήμα θα έχει κάθε χριστουγεννιάτικο μελόψωμο εξαρτάται από εσάς. Επομένως, οπλισμένοι με καλούπια ζαχαροπλαστικής, κόβουμε μικρές φιγούρες από τη ζύμη. Τα μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Από την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνουμε πάλι ένα λουκάνικο, το τυλίγουμε σε μια στρώση και ξαναπλάθουμε μελλοντικά μπισκότα μελόψωμο.

Μαγειρική γλάσο και ψήσιμο lebkuchen

Αφού σχηματίσουμε μελλοντικά μπισκότα μελόψωμο και τα βάλουμε σε ταψί, ανάβουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Όσο ζεσταίνεται, ας φτιάξουμε το frosting. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών και το γάλα. Χτυπάμε τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το γλάσο μας είναι έτοιμο. Οπλισμένοι με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, καλύπτουμε την επιφάνεια του μελόψωμου μας με γλάσο. Στέλνουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 13-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το υπέροχο γιορτινό μας γλυκό και αφήνουμε να κρυώσει.

Γερμανικό χριστουγεννιάτικο μελόψωμο,παρασκευασμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Τέτοια αρτοσκευάσματα σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλο το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το lebkuchen για το πάρτι του τσαγιού σας!

Επιπλέον συμβουλές

Ακολουθούν μερικές γαστρονομικές συστάσεις σχετικά με την προετοιμασία του γερμανικού χριστουγεννιάτικου μελόψωμου:

• αλεύρι σίκαλης στη συνταγή που μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου;
• κατά μέσο όρο, το πάχος του τελικού μελόψωμου είναι 0,5-1 εκ. Αλλά όσο πιο παχύ είναι το γαστρονομικό σας προϊόν, τόσο πιο μαλακό θα είναι μέσα.
• η έτοιμη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
• για να φτιάξετε lebkuchen, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τα μπαχαρικά που υποδεικνύουμε, μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γλυκάνισο, αστεροειδή γλυκάνισο και άλλα προϊόντα της γεύσης σας στη ζύμη.
• Το μεγάλο πλεονέκτημα των lebkuchen είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής τους - οπότε αν τα βάλετε σε ένα γυάλινο ή κασσίτερο βάζο καλά κλεισμένο, δεν θα μπαγιατίσουν και θα διατηρήσουν τη γεύση τους για αρκετές εβδομάδες.

Επιλογές διακόσμησης Lebkuchen

Το χριστουγεννιάτικο μελόψωμο, τη συνταγή του οποίου έχουμε δώσει, μπορεί να καλυφθεί όχι μόνο με συνηθισμένο γλάσο από γάλα και κρόκους αυγών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επιλογή διακόσμησης θέλετε. Ως παραδείγματα, εδώ είναι μερικές επιλογές γλάσου για lebkuchen.

Ζάχαρη άχνη

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε ήδη χτυπημένο αυγόπρωτεΐνη - 1 κουταλιά της σούπας, χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας, ζάχαρη άχνη - από 75 έως 110 γραμμάρια. Ανακατέψτε την πρωτεΐνη και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ, και στη συνέχεια αρχίστε σταδιακά να χτυπάτε με τη ζάχαρη άχνη. Θα πρέπει να έχετε μια λεία μάζα, παρόμοια σε υφή με την κρέμα. Αυτό το γλάσο, που εφαρμόζεται στην επιφάνεια του μελόψωμου, σχηματίζει ένα λεπτό κέλυφος ζάχαρης.

Royal icing

Αυτή η συνταγή για γλάσο χρησιμοποιείται συχνά από εκείνους τους σεφ και τις νοικοκυρές που θέλουν να διακοσμήσουν όμορφα και κομψά το χριστουγεννιάτικο μελόψωμο. Μπορείτε ακόμη να το απλώσετε στην επιφάνεια ψησίματος με ένα λεπτό πινέλο. Επιπλέον, υγρές ή ξηρές βαφές προστίθενται συχνά στο γλάσο, κάτι που σας επιτρέπει να κάνετε το lebkuchen φωτεινό και πραγματικά γιορτινό.

Λοιπόν, για να ετοιμάσουμε το royal icing, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά: ένα ασπράδι αυγού και περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Αρχικά, χτυπήστε ελαφρά την πρωτεΐνη. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη σκόνη σε αυτό, χτυπώντας καλά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα που σχηματίζει μαλακές κορυφές. Αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το γλάσο αμέσως για να διακοσμήσετε το μελόψωμο, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα μικρό μπολ, θυμηθείτε να καλύψετε την επιφάνεια με μεμβράνη για να αποφύγετε την κρούστα. Το έτοιμο γλάσο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.