Συνταγή ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη γαλλική κουζίνα, το julienne δεν είναι το όνομα ενός μόνο πιάτου. Έτσι ονομάζονται οι σαλάτες και οι σούπες, που φτιάχνονται από λαχανικά κομμένα σύμφωνα με μια ειδική μέθοδο, που στα γαλλικά ονομάζεται julienne. Έτσι, αυτός ο όρος αναφέρεται σε έναν ειδικό τρόπο κοπής φρέσκων λαχανικών για χρήση σε ορισμένες σαλάτες, σάλτσες και σούπες. Έχουμε παρόμοιο τρόπο κοπής φρούτων

Τοονομάζεται καλαμάκι. Η ουσία μιας τέτοιας κοπής είναι ότι τα λαχανικά μαγειρεύονται πολλές φορές πιο γρήγορα και δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Στα σύγχρονα ρωσικά εστιατόρια, το julienne είναι ένα ζεστό δεύτερο πιάτο που παρασκευάζεται από μανιτάρια, πουλερικά ή θαλασσινά χρησιμοποιώντας σάλτσα μπεσαμέλ ή κρέμα και ψήνεται στο φούρνο κάτω από κρούστα τυριού. Η συνταγή julienne για διαφορετικούς σεφ έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και αποχρώσεις, αλλά η αρχική έκδοση είναι πάντα η ίδια σε συνέπεια. Χάρη στα ψιλοκομμένα υλικά και την πλούσια, πηχτή σάλτσα, το πιάτο έχει μια λεία υφή. Επιπλέον, όποια συνταγή κι αν χρησιμοποιείται για ζουλιέν, σερβίρεται πάνταμικρές κεραμικές ή μεταλλικές κοκότες, στις οποίες είναι βολικό να ψήσετε αυτό το πιάτο στο φούρνο. Οι νοικοκυρές μας στις περισσότερες περιπτώσεις προτιμούν να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο από κοτόπουλο και τα πιο νόστιμα και ασφαλή μανιτάρια - μανιτάρια. Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να διαβάσετε πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν από αυτά τα προϊόντα (συνταγή, φωτογραφία και οδηγίες δίνονται παρακάτω). Όλα τα παρακάτω εξαρτήματα μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, είναι πιο οικεία στους γευστικούς μας κάλυκες από τα θαλασσινά του εξωτερικού.

Συνταγή ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια (για 6 άτομα)

Υλικά:

• στήθη κοτόπουλου - 2 τεμάχια
• Champignons - μισό κιλό.
• Κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια.
• Κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα - 150g
• Κίτρινο τυρί (σκληρό) - 150 g
• Αλεύρι - μισό φλιτζάνι.
• Βούτυρο - 50-70g
• Rast. τηγανέλαιο.
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι (μαύρο), τριμμένο μοσχοκάρυδο.
• 1 κύβος μπουγιόν κοτόπουλου.

Συνταγή Julienne

1. Βράζουμε τα στήθη σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη ενός κύβου μπουγιόν. Αυτό θα προσθέσει γεύση και πικάντικο στον ζωμό.

2. Αφού κρυώσει το κρέας, αποσυναρμολογήστε το σε ίνες ή κόψτε σε μικρά κομμάτια.

3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε. βούτυρο μέχρι να ροδίσει.

4. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες, τα βράζουμε με βούτυρο.

5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αυτή η συνταγή Julien προτείνει να χρησιμοποιήσετε όχι μπεσαμέλ, αλλά μια άλλη, αλλά και πολύ νόστιμησάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατεύουμε για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αραιώστε την κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα) με μια μικρή ποσότητα ζωμού και ρίξτε προσεκτικά σε ένα ταψί με αλεύρι και βούτυρο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια ξύλινη σπάτουλα. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέστε τα μπαχαρικά.

6. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέτουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα τακτοποιούμε σε κοκοτετζήδες.

7. Ρίχνουμε από πάνω μια παχιά στρώση τριμμένο τυρί.

8. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200-210 βαθμούς μέχρι το τυρί να ροδίσει.

Ροή

Το Julienne σερβίρεται συνήθως σε ειδικές στρογγυλές ξύλινες σανίδες ή πυρίμαχα πιάτα. Η μία μερίδα αποτελείται από δύο cocottes. Το τρώνε με μικρά κουτάλια και το πλένουν με καλό κρασί.