Ζουλιέν με μανιτάρια: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης, μια από τις πιο υγιεινές τροφές. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για διάφορες λιχουδιές που μπορούν να παρασκευαστούν από μανιτάρια. Για τις νοικοκυρές που λατρεύουν να εκπλήσσουν το νοικοκυριό τους με ασυνήθιστες συνταγές, προσφέρουμε ζουλιέν με μανιτάρια. Με τη λεπτή του γεύση, κέρδισε τις καρδιές πολλών ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Από πού προήλθε η συνταγή για μανιτάρια julienne, οι καλύτερες επιλογές μαγειρέματος και οι βασικοί κανόνες σερβιρίσματος θα συζητηθούν λεπτομερώς στο άρθρο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Αυτό το νόστιμο πιάτο με ένα ασυνήθιστο όνομα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία. Πολλοί θα εκπλαγούν όταν μάθουν ότι η λέξη "julienne" αρχικά αναφερόταν σε μια μέθοδο κοπής λαχανικών. Οι ρίζες κόβονταν με ειδικό κοφτερό μαχαίρι σε πολύ λεπτές λωρίδες. Αρχικά, η julienne ήταν μια κανονική σούπα λαχανικών. Στις αρχές του 19ου αιώνα, οι Γάλλοι σεφ άρχισαν να προσθέτουν σαμπάνια σε αυτό. Σύγχρονη julienneείναι ένας ελαφρύς ζωμός από μανιτάρια και πηχτή κρέμα.

Η ρωσική έκδοση είναι θεμελιωδώς διαφορετική από τη γαλλική συνονόματή της. Στη χώρα μας, το πιάτο είναι ένα ζεστό ορεκτικό από μανιτάρια, κοτόπουλο και κρέμα γάλακτος που ψήνονται στο φούρνο κάτω από μια λεπτή κρούστα τυριού. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ειδικά μικρά γλαστράκια.

Κλασικό

Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας την πιο εύκολη συνταγή ζουλιέν με μανιτάρια. Απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Μανιτάρια - 500 γραμμάρια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκό. Θα δώσουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και μοναδικό άρωμα.
2. Κρέμα - 100 γραμμάρια. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα. Αλλά το ποσοστό λίπους πρέπει να είναι τουλάχιστον 20%.
3. Τυρί - 100 g (πάρτε σκληρές ποικιλίες).
4. Αλεύρι - 2 κ.σ. μεγάλο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σιτάρι.

Ας ξεκινήσουμε πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε αλεύρι και παχύρρευστη κρέμα στα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε, αν χρειάζεται, αλάτι και μπαχαρικά. Κλείνουμε τα πάντα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 6-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Απλώνουμε το έτοιμο μείγμα σε ειδικά πήλινα δοχεία. Από πάνω κάνουμε ένα καπέλο τυρί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και βάζουμε μέσα ένα ταψί με ζουλιέν. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και περιμένουμε 10 λεπτά. Όταν εμφανιστεί η κρούστα, μπορείτε να σβήσετε το φούρνο και να σερβίρετε. Φτιάχνει ένα φανταστικό σνακ!

Συνταγή ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο

Αυτή είναι μια από τις πιο συνηθισμένες επιλογές. Ο συνδυασμός κοτόπουλου και μανιταριών win-win κάνει τη julienne απίστευτα νόστιμη. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να αγοράσετε πολλά ακριβά προϊόντα για να το παρασκευάσετε. Ακολουθώντας με συνέπεια όλα τα βήματα των οδηγιών για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το φτιάξει. Έτσι, για τη συνταγή julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο (οι φωτογραφίες παρουσιάζονται στο άρθρο), θα χρειαστείτε:

1. Μανιτάρια - 400 γρ. Το κύριο συστατικό του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, φρέσκα μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια και άλλα.
2. Κοτόπουλο - 300 γρ. Είναι καλύτερα να αγοράσετε φιλέτα χωρίς πέτσα, δεν θα το χρειαστείτε για ζουλιέν.
3. Κρέμα γάλακτος - 5 κ.σ. μεγάλο. Μερικές φορές αντικαθίστανται με μαγιονέζα. Ωστόσο, έχει καλύτερη γεύση με κρέμα γάλακτος, όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό λίπους, τόσο το καλύτερο.
4. Τυρί - 200 γρ. Πρέπει να είναι σκληρών ποικιλιών. Το "ρώσικο" ή το "ολλανδικό" είναι το καλύτερο.
5. Αλεύρι - 1/2 φλ. Χρησιμοποιήστε σιτάρι.
6. Κύβος μπουγιόν κοτόπουλου -1 τεμ. Θα δώσει στο πιάτο μια φανταστική μυρωδιά.

Πρώτα πρέπει να βράσετε το κοτόπουλο. Αφού ψηθεί το κρέας, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια προχωράμε στην προετοιμασία των μανιταριών. Πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν και να τηγανιστούν σε τηγάνι για 5 λεπτά για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.

Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε την ειδική σάλτσα julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο και εδώ. Είναι απαραίτητο να λιώσετε το βούτυρο, να προσθέσετε το αλεύρι και να ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθούν, χωρίς σβόλους. Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με το υπόλοιπο κοτόπουλοζωμό, προσθέστε στο μείγμα. Αλας. Ανακατεύουμε ξανά. Περιμένετε να πήξει το μείγμα.

Και το τελευταίο βήμα: ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια και τη σάλτσα που προκύπτει. Στη συνέχεια, απλώστε σε ειδικές κατσαρόλες και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Στέλνουμε το μανιτάρι julienne στο φούρνο, αφήνουμε για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα.

Με γαρίδες και τυρί

Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός θαλασσινών και champignons χρησιμοποιείται συχνά από σεφ ξένων εστιατορίων. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε και να φτιάξετε μια παρόμοια ζουλιέν από μανιτάρια με γαρίδες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

1. Μανιτάρια - 500 γρ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια σε αυτή τη συνταγή.
2. Γαρίδες - 300g
3. Κρέμα - 100 γρ. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
4. Τυρί - 100 g (κατά προτίμηση σκληρές ποικιλίες).
5. Αλεύρι - 3 κ.σ. μεγάλο. Πάρτε την ποικιλία σιταριού.

Οι γαρίδες πρέπει να ξεπαγώσουν. Στη συνέχεια περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε για 5 λεπτά. Αφού ξεφλουδίσουμε το κέλυφος και αφαιρέσουμε τα έντερα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για περίπου 6 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Τρίψτε το τυρί στον ψιλο τρίφτη.

Τώρα ας φτιάξουμε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι για ένα λεπτό, μετά προσθέτουμε αμέσως το λάδι και τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το πιο σημαντικό είναι να φροντίσουμε να μην σχηματιστούν σβώλοι και το μείγμα να είναι ομοιογενές. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μανιτάρια. Αλάτι απόγεύση.

Βάζουμε τις γαρίδες στον πάτο των κατσαρολών και τις γεμίζουμε με σάλτσα μανιταριών. Πασπαλίζουμε με τυρί. Το στέλνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Μαγείρεμα σε θερμοκρασία 180°C. Αφήστε το έτοιμο πιάτο να κρυώσει λίγο - και μπορείτε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας. Εγγυημένα πολλά κομπλιμέντα για τις μαγειρικές σας δεξιότητες!

Μυστικά μαγειρικής

Υπάρχουν μικρά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ζουλιέν μανιταριών όσο το δυνατόν γρηγορότερα χωρίς να χάσετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ταυτόχρονα, πάρτε ένα ζεστό σνακ με γοητευτικό άρωμα και αξεπέραστη γεύση.

1. Πρώτον, όλα τα συστατικά του πιάτου πρέπει να είναι κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. Αυτός είναι ίσως ο κύριος κανόνας αν θέλετε να πάρετε μια νόστιμη ζουλιέν.
2. Δεύτερον, αν πάρετε φρέσκα μανιτάρια, τότε πάρτε καλύτερα chanterelles ή porcini. Τα συνηθισμένα μανιτάρια είναι επίσης τέλεια.
3. Τρίτον, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μη σκληρό κρέας ως γέμιση. Κοτόπουλο, γαρίδες, ζαμπόν ταιριάζουν πολύ με μανιτάρια.
4. Τέταρτον, να θυμάστε πάντα τη σάλτσα. Με αυτό, η julienne θα γίνει ακόμα πιο τρυφερή, θα λιώσει πραγματικά στο στόμα σας. Η σάλτσα μπορεί να αγοραστεί έτοιμη στο κατάστημα ή να τη φτιάξετε στο σπίτι.

Κανόνες εξυπηρέτησης

Πρώτα, η έτοιμη ζουλιέν πρέπει να κρυώσει λίγο. Συνήθως γίνεται σε μερίδες για τον αριθμό των προσκεκλημένων. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικά δοχεία ή μεταλλικά καλούπια, στα οποία σερβίρεται η ζουλιέν στο τραπέζι. Σε κάθε επισκέπτη πρέπει να προσφέρεται μια εστία μαγειρέματος. Αν κάνατε julienne σε ένα μεγάλοφύλλο ψησίματος, στη συνέχεια το ταψί πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να σερβίρεται σε επίπεδα πιάτα.

Συμπέρασμα

Δεν υπάρχει καλύτερη επιλογή για να ευχαριστήσετε την οικογένεια με ένα νόστιμο δείπνο ή να εκπλήξετε τους καλεσμένους με ένα εκπληκτικό ορεκτικό από τον Julien. Ακόμα και ο πιο εκλεπτυσμένος γκουρμέ δεν θα μείνει αδιάφορος σε ένα τέτοιο πιάτο. Μαγειρέψτε με χαρά και μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Καλή όρεξη!