Ινδικοί ξηροί καρποί: περιγραφή, θερμίδες, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι ξηροί καρποί θεωρούνται το φαγητό του μέλλοντος και αυτό δεν είναι τυχαίο. Είναι πολύ θρεπτικά και πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του σώματος σε καλή φόρμα.

Ο κύριος προμηθευτής κάσιους στη χώρα μας είναι η Ινδία. Από εκεί μας φέρνουν και τα λεγόμενα ινδικά σαπούνια, τα οποία όμως είναι μη βρώσιμα και χρησιμοποιούνται μόνο στη δημιουργία προϊόντων υγιεινής, οπότε αν οι ινδικοί ξηροί καρποί αναφέρονται στη συνταγή για μια σαλάτα ή άλλο πιάτο, τότε τα κάσιους είναι εννοούσε. Το άρθρο μας αφορά αυτούς.

Σύνθεση κάσιους

Παρά το γεγονός ότι οι ξηροί καρποί είναι πολύ πλούσιοι σε θερμίδες, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη συμπερίληψή τους σε ένα σύμπλεγμα προϊόντων που προάγουν την απώλεια βάρους. Από όλους τους ινδικούς ξηρούς καρπούς για απώλεια βάρους θεωρείται ο πιο κατάλληλος. Τα λίπη σε αυτό είναι κάπως λιγότερα από ό,τι σε άλλους ξηρούς καρπούς. Αυτά είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα 3, 6 και 9. Επιπλέον, τα κάσιους είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (νιασίνη, ριβοφλαβίνη, φυλλασίνη, θειαμίνη, πυροδιξίνη και παντοθενικό οξύ), βιταμίνες Α και C. Οι ινδικοί ξηροί καρποί είναι προμηθευτές υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπαρά και ζάχαρη.

Βιομέταλλα ψευδάργυρος, φώσφορος, σίδηρος, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο καιΤο κάλιο περιέχεται σε αυτά σε βέλτιστη αναλογία και σε εύπεπτη μορφή.

Οφέλη από κάσιους

Πριν σας πούμε πώς να χρησιμοποιείτε τα κάσιους για απώλεια βάρους, θα σας πούμε σε ποιες άλλες περιπτώσεις βοηθούν αυτοί οι ξηροί καρποί και γιατί αγαπιούνται στις χώρες όπου αναπτύσσονται.

Το ινδικό καρύδι (φωτογραφία του μπροστά σας) είναι ένα κατάφυτο δοχείο ενός φρούτου που μοιάζει με κυδώνι ή αχλάδι.

Πρόκειται για ένα δοχείο, το οποίο θεωρείται παξιμάδι, που χρησιμοποιούν οι Ινδοί για τη θεραπεία του κρυολογήματος, αλλά και ως αντισηπτικό. Το κάσιους είναι ένα πολύ γνωστό αφροδισιακό και ενεργοποιεί τη λίμπιντο τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες.

Η τακτική προσθήκη ινδικών ξηρών καρπών στα τρόφιμα βοηθά στην αύξηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων, στη διάλυση της χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας, στην αύξηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και στην ενίσχυση της συνολικής ανοσίας.

Όχι πολύ καιρό πριν, οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια άλλη μοναδική ιδιότητα των κάσιους - την ικανότητα να καταστρέφουν τα καρκινικά κύτταρα. Αυτό είναι ένα επιπλέον επιχείρημα υπέρ της συμπερίληψης των ινδικών ξηρών καρπών στη λίστα των προϊόντων που υπάρχουν στο τραπέζι κάθε μέρα.

Βλάβη Κάσιους

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι μόνο φρέσκα ινδικά καρύδια, χωρίς σημάδια σήψης ή μούχλας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό. Ποια είναι η μυρωδιά των καλοήθων κάσιους; Ντελικάτο, γλυκό-φρουτώδες και πολύ ευχάριστο. Εάν αισθάνεστε μούχλα, τότε ένας τέτοιος ξηρός καρπός δεν είναι κατάλληλος για φαγητό, γιατί υπάρχει κίνδυνος πρόκλησης αλλεργιών, δυσβακτηρίωσης ακόμα και μέθης.

Καλό ινδικό καρύδι (η φωτογραφία είναιδείχνει ξεκάθαρα) έχει ομοιόμορφο γαλακτώδες λευκό χρώμα, χωρίς κιτρινίλες και ξένες κηλίδες.

Τα κάσιους, όπως σχεδόν όλοι οι ξηροί καρποί, μπορούν να προκαλέσουν απόρριψη, επομένως για άτομα επιρρεπή σε σωματικές αντιδράσεις στο φαγητό, μπορεί να συνιστάται μόνο μετά από εξέταση αίματος για την παρουσία αντισωμάτων.

Κάσιους στη μαγειρική

Οι ινδικοί ξηροί καρποί λατρεύονται από τους σεφ όχι μόνο για την ευχάριστη γεύση τους. Τα κάσιους παραδίδονται στην αλυσίδα λιανικής έτοιμα για κατανάλωση. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν ή να καβουρδιστούν. Ταιριάζουν υπέροχα με μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Προστίθενται τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Το περίπλοκο σχήμα των ξηρών καρπών υποδηλώνει τη χρήση τους ως διακόσμηση σε αρτοσκευάσματα, παγωτά, κέικ και σαλάτες. Οι ινδικοί ξηροί καρποί δεν θα χαλάσουν κανένα πιάτο. Οι αλεσμένοι ξηροί καρποί μπαίνουν στις σάλτσες και σε όλα τα παραπάνω πιάτα.

Κατά τη σύνταξη του σαρακοστιανού μενού, θα σας φανούν χρήσιμοι και οι ινδικοί ξηροί καρποί. Τα αλεσμένα κάσιους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γάλακτος, τυριού cottage, κρέμας γάλακτος και γκουρμέ τυριού.

Κάσιους σε διαιτητικές τροφές

Σε 100 γραμμάρια κάσιους - 600 kcal, αλλά για όσους θέλουν να απαλλαγούν γρήγορα από το περιττό βάρος, οι ινδικοί ξηροί καρποί περιλαμβάνονται στο μενού. Για την απώλεια βάρους (οι κριτικές το επιβεβαιώνουν), τα κάσιους είναι απαραίτητα. Ο λόγος είναι ότι οι ξηροί καρποί δίνουν γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας και συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών που βελτιώνουν τη διάθεση και τον τόνο. Δεν είναι όμως μυστικό για κανέναν ότι όσοι αδυνατίζουν εντατικά λόγω οξείας αίσθησης πείνας είναι ευερέθιστοι και ληθαργικοί. ινδικοί ξηροί καρποί,τις χρήσιμες ιδιότητες των οποίων παραθέσαμε παραπάνω, πρέπει να τρώτε σε πολύ μικρές ποσότητες, όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια την ημέρα, δηλαδή 8-16 κομμάτια, και ένα κάθε φορά, μασώντας καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόνο με τέτοια χρήση ενός τόσο ενεργοβόρου προϊόντος, το αποτέλεσμα της απώλειας βάρους θα έρθει σίγουρα και γρήγορα και η διάθεση θα παραμείνει ομοιόμορφη και θετική.

Στη συνέχεια, προσφέρουμε πολλές συνταγές που περιέχουν ινδικούς ξηρούς καρπούς. Οι κριτικές αναφέρουν ότι είναι ιδανικά για συμπερίληψη στο μενού ατόμων που υποφέρουν από υπέρβαρα, αλλά αναγκάζονται να ακολουθήσουν έναν ενεργό τρόπο ζωής.

Γάλα

Το γάλα ξηρών καρπών παρασκευάζεται αμέσως πριν χρησιμοποιηθεί για φαγητό, γιατί, όπως το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα, ξινίζει γρήγορα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Η μέγιστη διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι 24 ώρες.

Η διαδικασία παρασκευής γάλακτος είναι απλή, αλλά από συνήθεια μπορεί να φαίνεται χρονοβόρα. Οι ξηροί καρποί αλέθονται σε μικρές μερίδες σε γουδί. Σε αυτά προστίθεται συνεχώς λίγο ζεστό νερό. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιογενής πάστα. Αυτή η πάστα αραιώνεται με νερό και στη συνέχεια διηθείται μέσα από πολλά στρώματα γάζας.

Το λεπτό και μυρωδάτο γάλα πίνεται με μέλι ή ζάχαρη, προστίθεται στον καφέ και το τσάι, με μια λέξη, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας ποτών και άλλων πιάτων. Παρακάτω θα δώσουμε τις πιο ενδιαφέρουσες και ευέλικτες συνταγές.

Η χρήση του γάλακτος ξηρών καρπών είναι παρόμοια με αυτή του αγελαδινού γάλακτος. Στις μοναστηριακές κουζίνες τις μέρες της νηστείας, τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, τα φιστίκια Αιγίνης και οι ινδικοί ξηροί καρποί έχουν μεγάλη ζήτηση. Τα οφέλη αυτών των θρεπτικών και νόστιμων δώρωνη φύση είναι πραγματικά ανεκτίμητη.

Τυρί

Θα σας μάθουμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο τυρί από 150 γραμμάρια κάσιους, που τρώγεται ευχάριστα, απλωμένο σε φρυγανιά, επιπλέον, αυτό το τυρί κόβεται άνετα σε κομμάτια και τοποθετείται σε σαλάτες αντί για φέτα, και είναι επίσης ασυνήθιστα καλό στις επικαλύψεις όταν γεμίζουμε λαχανικά και φρούτα.

Για να φτιάξετε τυρί, χρειάζεστε ξηρούς καρπούς (150 g), 60 ml φυσικό χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, μισό ποτήρι νερό και 2 σκελίδες σκόρδο.

Μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς για μισή ώρα σε βραστό νερό, στεγνώστε ελαφρά και αλέστε στο μπλέντερ να γίνει πάστα. Τρίβουμε το σκόρδο στον μικρότερο τρίφτη. Ανακατεύουμε τα κάσιους, το σκόρδο, το λάδι, το χυμό λεμονιού, το νερό και το αλάτι και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και, αν όλα ταιριάζουν, χτυπάμε ξανά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βάλτε μια σήτα σε ένα βαθύ μπολ για να μην φτάσει στον πάτο. Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι γάζα διπλωμένη σε τρεις στρώσεις. Βάλτε τη μάζα τυριού σε τυρόπανο. Ανασηκώνουμε τις άκρες της γάζας, στερεώνουμε με λάστιχο και τη βάζουμε σε κρύο μέρος για 12 ώρες να στραγγίσει το περιττό νερό. Δεν θα υπάρχουν πολλά.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, αλείψτε τον πάτο και τα τοιχώματά του με φυτικό λάδι και βάλτε το τυρί με ωμό καρύδι που προκύπτει. Θα βυθιστεί εύκολα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και τοποθετούμε μέσα το τυρί για 40 λεπτά Η ετοιμότητα προσδιορίζεται οπτικά. Το τυρί πρέπει να ροδίσει και να σπάσει. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, να καλυφθεί με ένα υγρό πανί και στη συνέχεια να τυλιχθεί με μεμβράνη και να τεθεί σε άλλες δύο ώρες.ψυγείο. Σε αυτό το διάστημα, το τυρί θα αποκτήσει την ιδανική πυκνότητα και συνοχή.

Χουρμάδες γεμιστές με τυρί καρύδι

Όταν κάνετε δίαιτα, θέλετε πραγματικά το φαγητό να είναι νόστιμο, πρωτότυπο και χορταστικό, σωστά; Τα κάσιους θα ενισχύσουν τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Η κατανάλωση μεγάλου αριθμού χουρμάδων γεμιστών με τυρί καρύδι δεν θα έχει αποτέλεσμα - το πολύ ένα ή δύο, καθώς ο κορεσμός θα έρθει πολύ γρήγορα, από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

Οι ινδικοί ξηροί καρποί είναι επιβλαβείς για τη σιλουέτα μόνο σε μεγάλες ποσότητες και ένας χουρμάς γεμιστός με τυρί καρύδι θα ικανοποιήσει γρήγορα το αίσθημα της πείνας, θα σας φτιάξει τη διάθεση και δεν θα προκαλέσει τύψεις λόγω της υψηλής ενεργειακής αξίας, επειδή αυτές οι θερμίδες θα καίγεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να προκαλεί εναπόθεση λίπους.

Οι χουρμάδες γεμίζονται έτσι: τα φρούτα κόβονται, το κουκούτσι αφαιρείται και αντί για αυτό βάζουμε τυρί ξηρού καρπού ανακατεμένο με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Γαρίσματα πίτας

Τα κάσιους κάνουν μια νόστιμη γέμιση για πίτες από οποιαδήποτε ζύμη. Γίνεται έτσι.

Οι ξηροί καρποί (μισό ποτήρι) πρέπει να περαστούν από μηχανή κοπής κρέατος ή να τρίβονται. Προσθέστε ζάχαρη στους ξηρούς καρπούς - 170 γραμμάρια (ίσως λίγο λιγότερο) και 1 αυγό.

Τηγανίζουμε ελαφρά μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου σε βούτυρο, κρυώνουμε και βάζουμε σε ένα μπολ με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ζάχαρη και ένα αυγό. Ανακατεύουμε όλα καλά και η γέμιση είναι έτοιμη!

Ζελέ με κεράσια σε γάλα ξηρών καρπών

Άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη αραιωμένο σεσύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και φτιάξτε ένα διάλυμα ζελατινοποίησης.

Ετοιμάστε 0,5 λίτρο γάλα ξηρών καρπών. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη στο γάλα, ανακατέψτε και βράστε. Ανακατεύουμε με διάλυμα ζελατινοποίησης και βανίλια, αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο να δέσει.

200 g κρυσταλλικής ζάχαρης λιώνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, βουτάμε κατεψυγμένα κεράσια (400 g) στη ζάχαρη και, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, αφήνουμε τα μούρα να καραμελώσουν. Βάλτε τα μισά γλασέ κεράσια και κάσιους στο παγωμένο ζελέ.

Πράσινη σαλάτα με σάλτσα καρυδιού

Ζεματίστε 150 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι και οξαλίδα με βραστό νερό, κόψτε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και περιχύστε τη σάλτσα καρυδιού.

Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε μηλόξυδο, φυτικό λάδι, σκόρδο (2-3 σκελίδες), φρέσκο άνηθο, σέλινο και μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και 0,5 φλιτζάνι ινδικούς ξηρούς καρπούς. Όλα τα υλικά, με εξαίρεση το λάδι από το ξύδι και το αλάτι, τα χτυπάμε σε ένα γουδί και τα αραιώνουμε ελαφρά με νερό. Αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι και ξύδι κατά βούληση. Συνδυάστε την έτοιμη σάλτσα με σπανάκι και οξαλίδα.

Αυτή η σάλτσα συνιστάται να σερβίρεται όχι μόνο με τη σαλάτα που δίνεται εδώ. Ξεκινά επίσης άλλα πιάτα που συνήθως παρασκευάζονται με μαγιονέζα.

Ντομάτες γεμιστές

Κόψτε τον πάτο με το δοχείο από δυνατές ντομάτες και ξύστε τους σπόρους από τη μέση με ένα κουταλάκι του γλυκού. Για τη γέμιση, πάρτε ινδικούς ξηρούς καρπούς, καρότα, αβοκάντο και πατάτες. Η αναλογία των προϊόντων δεν έχει αυστηρή σειρά. Όλα εξαρτώνται απόγευστικές προτιμήσεις του μάγειρα.

Τα καρότα και οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν, να βράσουν και να κοπούν σε πολύ μικρούς κύβους. Λίρα κάσιους σε ένα γουδί. Αφαιρέστε το κουκούτσι από το αβοκάντο και κόψτε τη σάρκα με τον ίδιο τρόπο όπως τα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα που προκύπτει.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να γεμίσετε ψητές πιπεριές, ψητές μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

Πράσινη σάλτσα

Η πράσινη σάλτσα μας είναι καλή τόσο για σαλάτες όσο και για δεύτερα πιάτα με κρέας, ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά και ρύζι. Το πράσινο χρώμα οφείλεται στην παρουσία του αβοκάντο και η λεπτή, κρεμώδης γεύση οφείλεται στην παρουσία των ινδικών ξηρών καρπών. Η σύνθεση της σάλτσας είναι εξαιρετικά απλή - κάσιους, αβοκάντο και χυμός λάιμ. Αλλά το μαγείρεμα θα πάρει χρόνο.

Για αρχή, πρέπει να φτιάξετε γάλα ξηρών καρπών από ένα ποτήρι ξηρούς καρπούς, όπως περιγράφεται παραπάνω. Μην πετάτε τον πυρήνα.

Δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να κιτρινίσουν, ανακατεύουμε με γάλα ξηρών καρπών και αφήνουμε να βράσει σε φωτιά. Ελαφρώς αλάτι και πιπέρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πηχτό και νόστιμο μείγμα.

Συνδυάστε το κέικ ξηρών καρπών με πολτό αβοκάντο και χτυπήστε με ένα μπλέντερ για 10-15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το χυμό από ένα λάιμ και το ελαφρώς κρυωμένο μείγμα ξηρών καρπών. Ανακατεύουμε και χρησιμοποιούμε σε ένα πιάτο.

Κρέμα

Η Παχύ κρέμα ινδικών ξηρών καρπών είναι ένα υπέροχο πιάτο επιδόρπιο από μόνο του. Είναι επίσης κατάλληλα για γέμιση κέικ, όπως εκλέρ.

Για το μαγείρεμααλεύρι κρέμα σίτου τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό, καλύτερα ραφιναρισμένο, ελαιόλαδο.

Φτιάξτε γάλα ξηρών καρπών. Συνδυάστε το με αλεύρι, μερικές σταγόνες κονιάκ και μέλι. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας.

Τα κάσιους περιέχουν λιγότερα λιπαρά από τους άλλους ξηρούς καρπούς και λόγω του γεγονότος ότι περιέχουν μόνο αργούς υδατάνθρακες, συνιστώνται σε δίαιτες απώλειας βάρους.

Kissel

Σε όλους αρέσει το χοντρό ζελέ ξηρών καρπών. Για αυτό, πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια ξηρών καρπών και να συνθλίψετε σε ένα γουδί ή να ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ. Ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό στη μάζα των ξηρών καρπών και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. Ρίξτε άλλο ένα ποτήρι βραστό νερό στον πυρήνα, επιμείνετε και στραγγίστε ξανά. Το γάλα που προκύπτει αρωματίζεται με ζάχαρη βανίλιας. Ρίξτε ένα ποτήρι και βάλτε το υπόλοιπο στη φωτιά.

Προσθέστε ένα ποτήρι άμυλο πατάτας σε ένα ξεχωριστό ποτήρι γάλα ξηρών καρπών, ανακατέψτε και ρίξτε σε βραστό γάλα αμυγδάλου. Ανακατεύουμε αμέσως ώστε το ζελέ να είναι ομοιογενές και χωρίς σβόλους. Μόλις αρχίσει να μένει πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού, το αποσύρουμε από την εστία, το αδειάζουμε σε φόρμα και το βγάζουμε στο κρύο να κρυώσει.