Πώς να φτιάξετε ζελέ γάλακτος; Συνταγή με ζελατίνη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ζελέ γάλακτος είναι μια λιχουδιά κοινή στη Ρωσία. Είναι μια πιο οικονομική, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη εκδοχή της γνωστής ιταλικής πανακότα. Επιπλέον, το ζελέ γάλακτος (μια συνταγή με ζελατίνη και διάφορα πρόσθετα θα συζητηθεί αργότερα) είναι ένα υπέροχο γλυκό με λίγες θερμίδες! Ειδικά αν αντί για ζάχαρη προσθέσετε μέλι ή φυσικά υποκατάστατα σε αυτό.

Το αντικειμενικά ζελέ γάλακτος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το μενού σας με μια ελαφριά και υγιεινή απόλαυση. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να προχωρήσετε πέρα από το γάλα και να το αντικαταστήσετε με κεφίρ, κρέμα γάλακτος και ακόμη και τυρί cottage που μπορείτε να επαλείψετε.

Αυτό το ζελέ είναι πραγματική σωτηρία για όσες μαμάδες δεν μπορούν «ανοιχτά» να ταΐσουν τα παιδιά τους με γαλακτοκομικά προϊόντα. Λόγω της ουδέτερης γεύσης του πιάτου που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να το εμπλουτίσετε με διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα:

• σοκολάτα και μπανάνες;
• βρασμένα μήλα και κανέλα;
• καραμέλα;
• μείγμα μούρων;
• ροδάκινα και σμέουρα;
• κομμάτια τελειωμένου ζελέ;
• μαρμελάδες και φρούταπουρέ.

Πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ζελέ γάλακτος θα συζητηθούν αργότερα.

Κλασική συνταγή ζελατίνης γάλακτος

Το ζελέ με βάση τα γαλακτοκομικά παρασκευάζεται με ζελατίνη, καθώς το φυτικό εναλλακτικό (άγαρ) «δουλεύει» μόνο όταν βράζεται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει πήξη του προϊόντος. Συνιστούμε τη χρήση φύλλου ζελατίνης καθώς είναι εύκολο στη χρήση. Ως έσχατη λύση, επιλέξτε ένα ταχείας δράσης που δεν χρειάζεται μούσκεμα για 40 λεπτά πριν από τη χρήση. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του πηκτωτικού παράγοντα, επομένως μην παραμελείτε αυτό το χαρακτηριστικό. Για να φτιάξετε βασικό ζελέ γάλακτος, χρησιμοποιήστε:

• γάλα (όσο πιο παχύ τόσο πιο νόστιμο) - 1 φλιτζάνι;
• ζελατίνη - 1 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη - 2, 5 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη βανίλια - 1 φακελάκι.

Μαγειρική;

1. Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε 1/3 φλιτζάνι γάλα.

2. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα με κανονική ζάχαρη και βανίλια, βάζουμε σε μικρή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο να κρυώσει ελαφρώς.

3. Συνδυάστε ζεστό γάλα με διογκωμένη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά - όλοι οι κόκκοι πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Εάν είναι απαραίτητο, το μείγμα μπορεί να στραγγιστεί.

4. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε καλούπια και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το ζελέ γάλακτος (συνταγή με ζελατίνη, όπως βλέπετε,πολύ απλό) αδειάζετε σε φορμάκια σιλικόνης - χάρη σε αυτά μπορείτε να αφαιρέσετε γρήγορα και εύκολα το γλυκό και να το σερβίρετε, σερβίροντάς το με διάφορες επικαλύψεις για γεύση.

Ζελέ γάλακτος με κρέμα γάλακτος

Συχνά, οι λιχουδιές παρασκευάζονται όχι με γάλα, αλλά με λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση - την ίδια ξινή κρέμα, για παράδειγμα. Το έτοιμο γλυκό έχει μια πιο λεπτή κρεμώδη γεύση με ελαφριά, ευχάριστη ξινίλα. Τώρα θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε μια υπέροχη φρουτώδη λιχουδιά σε δύο εκδοχές: μέντα-φράουλα και λεμόνι-μύρτιλο. Οι γεύσεις είναι αρκετά διαφορετικές, αλλά ταυτόχρονα φρέσκες, καλοκαιρινές. Έτσι, ετοιμάζουμε ζελέ φρούτων και γάλακτος. Η συνταγή (φυσικά με ζελατίνη και κρέμα γάλακτος) περιλαμβάνει τη χρήση του παρακάτω σετ προϊόντων:

1. Για την απόλαυση μέντας-φράουλας:

• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 12-15% - 250 g;
• ζελατίνη - 20 g;
• ζάχαρη άχνη - 55 g;
• ζελατίνη - 75g;
• φρέσκες φράουλες - 100 g;
• μέντα ή βάλσαμο λεμονιού - 10 φύλλα.

2. Για τη λιχουδιά με βατόμουρο λεμόνι:

• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 12-15% - 250 g;
• ζάχαρη άχνη - 55 g;
• ζελατίνη - 20 g;
• γάλα - 75 g;
• μύρτιλα - 100 g;
• ψιλοτριμμένο ξύσμα 1 λεμονιού.

Μαγειρική

Λοιπόν, ετοιμάζουμε φρούτα και ζελέ γάλακτος. Η συνταγή με ζελατίνη σε κρέμα γάλακτος έχει λιγότερα υγρά. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό της αναλογίας των προϊόντων, διότι με την περίσσεια πηκτωματούχων παραγόντων, κινδυνεύετε να αποκτήσετε κρεμώδες καουτσούκαντί για ένα λεπτό επιδόρπιο.

1. Μουλιάστε τη ζελατίνη και για τους δύο τύπους ζελέ σε διαφορετικά δοχεία σε γάλα (75 γραμμάρια ανά δοχείο).

2. Ξεπλύνετε τα φύλλα μέντας, τις φράουλες και τα βατόμουρα ξεχωριστά και στεγνώστε τα.

3. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, κόβουμε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια.

4. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για κάθε είδος ζελέ με την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης.

5. Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη χωριστά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μην το αφήσετε να βράσει! Διαφορετικά, όλες οι ιδιότητες ζελατινοποίησης θα πάνε στο μηδέν.

6. Προσθέστε κάθε μερίδα ζελατίνης στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

7. Στο πρώτο μείγμα ζελατίνης-ξινής κρέμας προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ρίχνουμε απαλά τα βατόμουρα. Αδειάζουμε σε 3 φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο.

8. Ρίξτε το δυόσμο και τις φράουλες στο δεύτερο μείγμα ζελατίνης-ξινή κρέμα. Αδειάζουμε σε άλλα 3 φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

9. Περιμένετε να σκληρύνει τελείως το ζελέ και μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας. Προσθέστε γαρνιτούρες για γεύση, αν θέλετε.

Σοκολάτα με μέντα ζελέ ζελατίνη συνταγή

Για όσους βρίσκουν το κλασικό ζελέ γάλακτος πολύ βαρετό, προσφέρουμε την παρακάτω απόλαυση. Ο συνδυασμός σοκολάτας και μέντας θα σας ενθουσιάσει με μια ισορροπημένη και βαθιά γεύση, που τόσο λείπει από ένα συνηθισμένο γλυκό χωρίς πρόσθετα. Πάρτε:

• γάλα - 2 φλιτζάνια;
• σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη - 25g;
• φρέσκια μέντα - 1 ματσάκι;
• ζάχαρη - 6 κ.σ. λ.;
• ζελατίνη - 2 κ.σ. λ.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ποιοτικά προϊόντα στη διαδικασία μαγειρέματος, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταστρέψετε το ζελέ γάλακτος.

Η συνταγή με ζελατίνη και κακάο είναι ένα θεϊκό δώρο για όσους προσπαθούν να περιορίσουν την κατανάλωση σοκολάτας - έχετε μια πλούσια γεύση με λιγότερα λιπαρά και θερμίδες.

Αλγόριθμος δράσης

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 2/3 φλιτζάνι γάλα.

2. Μοιράστε το υπόλοιπο γάλα στη μέση - φέρτε το πρώτο μέρος σε βράση, διαλύστε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη και περιχύστε το δυόσμο με αυτό το μείγμα. Αφήστε το να βράσει για μια ώρα.

3. Βράζουμε το δεύτερο μέρος του γάλακτος με 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, προσθέστε σκόνη κακάο και ανακατέψτε καλά (αν χρειάζεται, μπορείτε να το στραγγίσετε). Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε τη μισή μουλιασμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε ξανά καλά.

4. Ρίχνουμε το μισό μείγμα σοκολάτας σε φορμάκια και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για να παγώσει πιο γρήγορα το περιεχόμενο. Διατηρούμε το δοχείο με το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για να μην πήξει το ζελέ γάλακτος με το κακάο. Η συνταγή με ζελατίνη είναι μη αναστρέψιμη - αν ζεστάνετε ξανά τη μάζα, δεν θα σκληρύνει αργότερα.

5. Στραγγίζουμε το γάλα με δυόσμο, ζεσταίνουμε ξανά μέχρι να ζεσταθεί και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζελατίνη. Χωρίς να βράσει, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά.

6. Ψύξτε το μείγμα μέντας μέχρι να γίνει χλιαρό και περιχύστε το μισό πάνω από τις σκληρές στρώσεις σοκολάτας. Τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη μέχρι να κρυώσει. Περισσέψει μέντακρατήστε το γάλα ζεστό.

7. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο σοκολατούχο γάλα, τοποθετήστε ξανά τις φόρμες στην κατάψυξη μέχρι να δέσει.

8. Τέλος, περιχύνουμε με το υπόλοιπο γάλα μέντας την τελευταία στρώση σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αυτό είναι όλο! Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας.

Όλοι προσέχουν τη μέση! Dukan Jelly

Οι περισσότερες γυναίκες είτε κάνουν δίαιτα είτε σκέφτονται να κάνουν δίαιτα. Η απώλεια βάρους εκλαμβάνεται ως μια άγευστη και μισή πείνα διαδικασία, αλλά θα σας δείξουμε ότι μπορείτε να χάσετε βάρος ενώ απολαμβάνετε το φαγητό. Σε αυτό θα μας βοηθήσει το ζελέ γάλακτος με λίγες θερμίδες. Η συνταγή ζελατίνης της Dukan είναι απλή αλλά ικανή να σας προσφέρει ένα νόστιμο και χορταστικό επιδόρπιο:

• αρωματικός αλεσμένος καφές - 3 κ.σ. λ.;
• αποβουτυρωμένο γάλα - 600 ml;
• γλυκαντικό φυτικής προέλευσης - για γεύση;
• ζελατίνη - 30g;
• βανιλίνη - μια πρέζα.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Λοιπόν, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας καφέ και ζελέ γάλακτος. Διαβάστε παρακάτω τη συνταγή με ζελατίνη (με φωτογραφίες και πολύτιμα σχόλια).

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 200 ml γάλα. Μόλις φουσκώσει, διαλύστε το σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί τελείως.

2. Παρασκευάστε ένα ρόφημα από καφέ και 200 ml γάλα. Σουρώστε, προσθέστε τη μισή μάζα γάλακτος-ζελατίνης και ένα γλυκαντικό για γεύση. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε!

3. Ρίχνουμε τη μάζα σε 3 φορμάκια και βάζουμε στην κατάψυξη.

4. Βράζουμε και τα υπόλοιπα 200 ml γάλα με βανίλιαπροσθέστε γλυκαντικό για γεύση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την υπόλοιπη μάζα ζελατίνης, ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε σε χλιαρό.

5. Ρίξτε τη μάζα βανίλιας ομοιόμορφα πάνω από την παγωμένη στρώση καφέ, βάλτε - ήδη στην κατάψυξη - το έτοιμο ζελέ γάλακτος. Μια συνταγή ζελατίνης απαιτεί πάντα την τελική ψύξη του προϊόντος, οπότε αφήστε τη λιχουδιά να καθίσει για μερικές ώρες.

Αυτό είναι! Απολαύστε τη γεύση και αδυνατίστε με ευχαρίστηση.