Κοκτέιλ ζεστού κρασιού "φλεγόμενο κρασί"

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτή η λέξη στα γερμανικά σημαίνει "φλεγόμενο κρασί". Το ζεστό κρασί είναι ένα κοκτέιλ που σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό σε ειδικές κούπες με χερούλια. Και η βάση του είναι πάντα το κρασί.

Λίγη ιστορία

Η πρώτη αναφορά στα πρωτότυπα του ποτού εμφανίζονται στην αρχαία Ρώμη. Ωστόσο, εκείνη την εποχή το κρασί δεν ζεσταινόταν, αν και εκεί προστέθηκαν μπαχαρικά και νερό. Το ζεστό ζεστό κρασί είναι ένα κοκτέιλ που εμφανίστηκε κατά τον Μεσαίωνα στα κράτη της Ευρώπης. Ήταν το κυρίαρχο ποτό στις χριστουγεννιάτικες αγορές. Και το ετοίμασαν ακριβώς κάτω από τον ανοιχτό ουρανό, ανακατεύοντας κρασί με νερό, ζεσταίνοντας το και αρωματίζοντάς το με γαλαγκάλ. Αυτή η ρίζα σχετίζεται με το τζίντζερ, αλλά δεν είναι τόσο πικάντικη και έχει ένα άρωμα αρώματος που αντικαθιστά πολλά μπαχαρικά ταυτόχρονα. Μόνο αργότερα, στο ζεστό κρασί προστέθηκε μέλι ή ζάχαρη - ένα κοκτέιλ με ζεστή φιάλη, και το galangal αντικαταστάθηκε με κανέλα, κάρδαμο, αστεροειδή γλυκάνισο και γαρίφαλο, τα οποία έχουν ήδη γίνει πιο προσιτά.

Σημαντικός κανόνας

Όποιο κι αν είναι το σύνολο των μπαχαρικών που χρησιμοποιείται, η αρχή της προετοιμασίας παραμένει σημαντική: το κρασί δεν μπορεί να βράσει,αλλά απλώς ζεσταίνεται. Επομένως, παραμένουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, που ενισχύονται από τη δράση των μπαχαρικών, και ο βαθμός δεν εξαφανίζεται, ως αποτέλεσμα του βρασμού. Αλλά ο βαθμός στο ποτό δεν είναι το κύριο πράγμα, είναι μάλλον αδύναμος. Το κύριο πράγμα είναι οι θεραπευτικές του ιδιότητες: εξάλλου, κατά τον Μεσαίωνα, δεν ήταν τυχαίο που πίστευαν ότι το ποτό όχι μόνο ζεσταίνει, αλλά και θεραπεύει πολλές παθήσεις.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Η βέλτιστη βάση για τέτοια ποτά (και υπάρχουν πολλές ποικιλίες τους) θεωρείται το ξηρό ή ημίξηρο κόκκινο κρασί (το Μπορντό είναι το ιδανικό). Υπάρχουν συνταγές που περιλαμβάνουν δυνατά ποτά όπως το κονιάκ ή το ρούμι ως συστατικά. Και το μαγείρεμα μπορεί να γίνει με δύο βασικούς τρόπους: χωρίς νερό και με τη συμμετοχή ενός επιπλέον υγρού, εκτός από το κρασί. Ας ρίξουμε μια ματιά στο καθένα.

1. Χωρίς νερό, το ζεστό κρασί (κοκτέιλ) παρασκευάζεται ως εξής: το κρασί στο κατάλληλο μπολ, μαζί με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 70 βαθμών (δεν συνιστάται πλέον, καθώς το υγρό αρχίζει να βράζουν, και χάνονται οι θεραπευτικές ιδιότητες), ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Έπειτα ο κάδος αφαιρείται από τη φωτιά και καλύπτεται με καπάκι. Φροντίστε να το αφήσετε να παρασκευαστεί για 15 λεπτά έως μισή ώρα - τότε το άρωμα θα ανοίξει πλήρως.
2. Με νερό. Για 0,7 λίτρα κρασιού, συνιστάται η χρήση μόνο ενός ποτηριού νερού (αλλά για τους λάτρεις αδύναμου βαθμού, μπορείτε να εισάγετε μεγαλύτερη ποσότητα). Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Αυτό θα επιτρέψει στα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών να βγουν, δίνοντας στο ρόφημα μια πλούσια γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη ή μέλι στο μπολ με νερό, ανακατέψτε. Και μόνο τότεπροσθέστε κόκκινο κρασί σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει.

Τι θα συμβεί αν βράσει ζεστό κρασί;

Και στις δύο περιπτώσεις της συνταγής, όπως βλέπουμε, δεν προτείνεται το βράσιμο του ροφήματος κατά την προετοιμασία (στη δεύτερη μέθοδο, όπως παρατηρήσατε, βράζουμε μόνο νερό). Εάν το ποτό βράσει, χάνει αμέσως τη λεπτή και αρμονική γεύση του και τους περισσότερους βαθμούς αλκοόλ. Συμβουλή: αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά όταν εξαφανιστεί ο υπόλευκος αφρός στην επιφάνεια.

Πικάντικη ερώτηση

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν για το ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην παρασκευή ενός κοκτέιλ ζεστού κρασιού. Άλλωστε, τι είναι galangal, μόνο λίγοι γνωρίζουν. Ένα κοκτέιλ ζεστού κρασιού (φωτογραφία πάνω) μπορεί να περιλαμβάνει αρκετά συστατικά. Τα κυριότερα είναι: ξυλάκια κανέλας, αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου, φλούδα λεμονιού, τζίντζερ (εδώ είναι το galangal), μέλι. Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γλυκάνισο, δάφνη, κάρδαμο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Από φρούτα: σταφίδες και μήλα. Μερικές φορές ξηροί καρποί. Και κάτι ακόμα: όταν ετοιμάζετε ζεστό κρασί, δεν πρέπει να αλέθονται όλα τα μπαχαρικά, διαφορετικά το ποτό θα τρίζει στα δόντια.

Κοκτέιλ ζεστού κρασιού. Κλασική συνταγή

Όπως ήδη γνωρίζετε, περιλαμβάνει το galangal, αλλά αντικαθίσταται με επιτυχία από τη ρίζα τζίντζερ. Η υπόλοιπη συνταγή είναι αρκετά απλή (θυμηθείτε τον βασικό κανόνα: μην βράζετε)!

Θα χρειαστούμε: ένα μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί (αν είναι δυνατόν - μπορντό, αλλά ταιριάζει και το συνηθισμένο επιτραπέζιο κρασί), ένα ποτήρι νερό, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 5 γαρύφαλλα, λίγη κανέλα (όχι σκόνη, αλλά ένα πλανισμένο ραβδί),περίπου το 1/8 ενός ολόκληρου μοσχοκάρυδου (διαλέξτε με ένα μαχαίρι), μερικά τρίμματα ρίζας τζίντζερ.

Ρίξτε νερό στα πιάτα και ρίξτε μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση (δεν χρειάζεται να βράσει). Ζεσταίνουμε το κρασί στους 60-70 βαθμούς και ανακατεύουμε με νερό με μπαχαρικά. Σβήνουμε τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει. Πίνετε καλά ζεστό.

Σημείωση: δεδομένου ότι το μέλι, και ακόμη περισσότερο η ζάχαρη, προστέθηκε στο ρόφημα πολύ αργότερα, απουσιάζει σε αυτήν την πρωτότυπη συνταγή. Το ίδιο ισχύει και για το ξύσμα λεμονιού. Αλλά για τους λάτρεις της πιο γλυκιάς γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας μέλι (ή ζάχαρη), μερικά τρίμματα φρέσκου ξύσμα λεμονιού, χυμό από μισό λεμόνι. Το άρωμα και η αρμονία του ποτού δεν θα υποφέρουν από αυτό.

Κοκτέιλ ζεστού κρασιού. Χριστουγεννιάτικη συνταγή

Δεδομένου ότι το ζεστό κρασί παρασκευάστηκε αρχικά στις γιορτές των Χριστουγέννων, ορίστε μια συνταγή για ένα τέτοιο ποτό.

Συστατικά: ένα μπουκάλι ξηρό κόκκινο, ένα ποτήρι νερό (περισσότερο είναι δυνατό - για τους λάτρεις του αδύναμου βαθμού), 1 μήλο, 1 πορτοκάλι, μέλι - μερικές κουταλιές, μαύρο ξηρό τσάι - 1 κουταλιά, μπαχαρικά: κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, γαρύφαλλο - λίγο.

Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει. Ρίχνουμε μπαχαρικά (όχι αλεσμένα) και το τσάι. Αφήστε το πιάτο στην άκρη από τη φωτιά για λίγα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα κόβουμε τα φρούτα και ξεφλουδίζουμε το κρασί. Ξαναβάζουμε τα πιάτα σε μικρή φωτιά. Ρίχνουμε το κρασί και προσθέτουμε φρούτα. Προσθέτουμε μέλι. Ανακατεύουμε και, χωρίς να πάρουν μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά. Αυτό είναι συνήθως αρκετό για νατο άρωμα ξεδιπλώθηκε.

Για τους λάτρεις του κάτι πιο δυνατό

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζεστό κρασί με δυνατό αλκοόλ.

1. Για παράδειγμα, για ένα μπουκάλι ξηρό κρασί παίρνουμε ένα ποτήρι καφέ, κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, μισό ποτήρι κονιάκ, μια-δυο κουταλιές ζάχαρη. Η συνταγή είναι περίπου η ίδια, το κύριο πράγμα είναι να μην βράσει. Αποδεικνύεται εξαιρετικό δυναμωτικό και μάλλον δυνατό ρόφημα, το πίνουν και ζεστό.
2. Με λευκό κρασί και ρούμι. Αντί για κόκκινο, χρησιμοποιούμε λευκό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχοκάρυδο) και προσθέτουμε λίγο ρούμι.

Στην πραγματικότητα, το ζεστό κρασί είναι ένα ποτό του συγγραφέα, γι' αυτό μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να δείξετε τη δική σας γαστρονομική φαντασία.