Κέικ με τριαντάφυλλα. Διακόσμηση κέικ. Κρέμα για τριαντάφυλλα στην τούρτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κέικ τριαντάφυλλου - ακούγεται λίγο παλιομοδίτικο, έτσι δεν είναι; Ωστόσο, πλέον οι γαστρονομικές τάσεις έχουν πάρει στροφή και επέστρεψαν στο ξεχασμένο παλιό, προσθέτοντας αρκετά νέα στοιχεία.

Πρόσφατα, η βιοτεχνία ζαχαροπλαστικής έχει αναπτυχθεί εντατικά. Έχει γίνει πιο προσιτό, τώρα η διαδικασία δημιουργίας σύνθετων κέικ είναι γνωστή βήμα προς βήμα. Μπορείτε να αγοράσετε τα απαραίτητα προϊόντα σε οποιοδήποτε κατάστημα, καθώς και τα απαραίτητα αξεσουάρ ζαχαροπλαστικής.

Μαζί με αυτό, άρχισαν να εμφανίζονται διάφορες μέθοδοι διακόσμησης τελικών προϊόντων - αυτός είναι ο μινιμαλισμός της γαλλικής σχολής και ο πλούτος της "ρουστίκ" κατεύθυνσης και πολλά άλλα. Ωστόσο, για πολλούς, η έννοια της "κέικ γενεθλίων" συνδέεται έντονα με τα τριαντάφυλλα κρέμας, όπως στη σοβιετική εποχή. Τότε η γεύση τους ήταν αμφίβολη, αφού οι συνταγές GOST ήταν γεμάτες με λίπος και ζάχαρη για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Ναι, όταν χρησιμοποιείτε ποιοτικά προϊόντα, είναι πραγματικά νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα πολύ ικανοποιητικό. Χάρη στη γαστρονομική αφθονία, μπορείτε να ελαφρύνετε την κρέμα τριαντάφυλλου στην τούρτα και να την κάνετε πιο εκφραστική. Σε αυτό το άρθρο, θα παρέχουμε συνταγές και θα περιγράψουμε μια σειρά από τεχνικές για τη δημιουργία βρώσιμων τριαντάφυλλων για τη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής.

Παγκόσμιες τάσεις στη διακόσμηση. Περισσότερα τριαντάφυλλα για τον θεό των τριαντάφυλλων

Τα κρεμ τριαντάφυλλα χαρακτηρίζονται από ένα σαφές, εκφραστικό ανάγλυφο - πρέπει να δείτε κάθε πέταλο. Αυτό επιβάλλει μια σειρά από περιορισμούς στην κρέμα, καθώς πρέπει να είναι πολύ πηχτή και σταθερή. Ξεχάστε λοιπόν την κρέμα γάλακτος και τις μους - τα πέταλα θα θολώσουν πριν προλάβετε να τα δείτε στη «μαζεμένη» μορφή. Περιγράψαμε τους πιο δημοφιλείς τύπους κρεμών για τη δημιουργία τριαντάφυλλων παρακάτω.

Η κρεμώδης διακόσμηση ζαχαροπλαστικής είναι πλέον εξαιρετικά δημοφιλής χάρη στη λεγόμενη μαλαισιανή τεχνική. Βασίζεται σε τακτοποιημένα μπουμπούκια, τα οποία είναι μια ενιαία σύνθεση. Το πιο σημαντικό πράγμα στη διακόσμηση είναι η αρμονία, δεν είναι απλώς ένα καλάθι με λουλούδια. Όλες οι αποχρώσεις αντηχούν η μία την άλλη και δείχνουν μια ενιαία εικόνα. Ombre καλώς ήρθες. Οι τεχνίτες που δημιουργούν αριστουργήματα, όπως στην παρακάτω φωτογραφία, πρέπει να έχουν διαβάσει πολλές πληροφορίες για το θέμα της βοτανικής.

Βασικά εργαλεία

Φυσικά, θα χρειαστείτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Στην αρχή, δεν μπορείτε να ξοδέψετε χρήματα σε ακριβή σιλικόνη, αλλά να τα βγάλετε πέρα με μια μιας χρήσης - είναι ανθεκτική και κρατά τέλεια την κρέμα. Επιπλέον, πρέπει να αγοράσετε ακροφύσια για τα πέταλα. Είναι πλαστικά και ανοξείδωτα. Συνιστούμε τη λήψη του τελευταίου, γιατί παρέχουν την καλύτερη ανακούφιση. Τα δολώματα τριαντάφυλλου περιλαμβάνουν:

• "Loop". Χρησιμοποιείται για το κόψιμο ενός πετάλου τη φορά. Το εύρος μεγεθών είναι αρκετά ευρύ, το οποίο σας επιτρέπει να αλλάξετε το μέγεθος των τελειωμένων λουλουδιών, δημιουργώντας διαφορετικά τριαντάφυλλα κρέμας.



• "Ένα ανοιχτό τριαντάφυλλο". Ένα οδοντωτό ακροφύσιο, με τη βοήθειά του, με μια περιστροφική κίνηση, σχηματίζει τριαντάφυλλα σχετικά μεγάλης διαμέτρου. Τα πιο δημοφιλή για τη διακόσμηση cupcakes.
• Ειδικά ακροφύσια. Έχουν μια σειρά από σχισμές σε σχήμα μισοφέγγαρου, που σας επιτρέπουν να αποκτήσετε ένα τριαντάφυλλο με ένα κλικ στη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ναι, θα λάβετε τριαντάφυλλα lazy cake, αλλά φαίνονται έξυπνα.

Λόγω του γεγονότος ότι τα λουλούδια κρέμας είναι εύθραυστα και λερώνονται εύκολα, αμέσως μετά τη συναρμολόγηση, πριν την εφαρμογή στο κέικ, παγώνουν ελαφρώς - σκληραίνουν και γίνονται πιο βολικά στη χρήση.

Για τη δημιουργία λουλουδιών κρέμας, χρησιμοποιείται ένα ειδικό εργαλείο, οπτικά παρόμοιο με ένα μικρό ανεστραμμένο καρφί με φαρδύ κεφάλι - είναι βολικό να το κρατάτε και να το περιστρέφετε, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα πέταλα στην επιφάνεια του λουλουδιού.

Σαν αποτέλεσμα, το κέικ με τριαντάφυλλα συναρμολογείται ως εξής: κάθε λουλούδι δημιουργείται ξεχωριστά και καταψύχεται, μετά το οποίο το τελικό μπουκέτο συναρμολογείται στην επιφάνεια του κέικ και επιπλέον διακοσμείται με μικρά στοιχεία (φύλλα, κλαδιά, ύπερα, κ.λπ.).

ελβετική μαρέγκα

Μαρέγκα είναι η κοινή ονομασία για το ασπράδι αυγού χτυπημένο με ζάχαρη. Διακρίνετε την ιταλική, τη γαλλική και την ελβετική μαρέγκα. Διαφέρουν μεταξύ τους στην προετοιμασία, η σύνθεση παραμένει αμετάβλητη. Η ελβετική μαρέγκα χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής, επειδή είναι απολύτως ασφαλής - η πρωτεΐνη έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Λόγω της σταθερότητας και της θεαματικής εμφάνισής του, χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως κρέμα για τριαντάφυλλα σε ένα κέικ. Ας ετοιμαστούμε λοιπόν:

• ασπράδια αυγών - 6 τεμάχια;
• ζάχαρη - 300 γραμμάρια;
• κιτρικό οξύ - πρέζα;
• βανιλίνη, ρούμι ή άλλη γεύση - για γεύση.

Η κρέμα που προκύπτει είναι χιονισμένο χρώμα χωρίς κιτρίνισμα, επομένως είναι ιδανική για εσάς αν θέλετε να πάρετε ένα κέικ με λευκά τριαντάφυλλα.

Πώς να μαγειρεύω;

Η κρέμα μαγειρεύεται σε υδατόλουτρο.

Βάζουμε ένα δοχείο με νερό στη φωτιά, ενώ σε ένα μικρότερο μπολ ανακατεύουμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ.

Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να έχετε έναν ελαφρύ αφρό.

Με το μίξερ σε λειτουργία, αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη στα ασπράδια.

Χτυπήστε τη μάζα για ένα λεπτό και μετά βάλτε τη σε υδατόλουτρο.

Γυρίζοντας δεξιόστροφα με ένα μίξερ σε λειτουργία, επεξεργαστείτε τη μάζα για 7-9 λεπτά - θα γίνει δυνατή, γυαλιστερή.

Βγάζουμε το μπολ από το υδατόλουτρο, προσθέτουμε άρωμα κατά βούληση και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Αυτό είναι όλο! Αν θέλετε ένα κέικ με κόκκινα τριαντάφυλλα, τότε μη διστάσετε να βάψετε την ελβετική μαρέγκα με ξηρές βαφές ή ζελέ.

Η διακόσμηση αυτής της κρέμας αντέχει την αποθήκευση ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου, σε αντίθεση με άλλες κρέμες με βούτυρο.

ελβετική βουτυρόκρεμα μαρέγκας για επιδεικτικά τριαντάφυλλα

Για όσους θεωρούν τη γεύση της μαρέγκας "άδεια", προτείνουμε να φτιάξετε μια πλήρη κρέμα βουτύρου με βάση αυτήν - για αυτό, πάρτε 450 γραμμάρια μαλακωμένο καλό βούτυρο για μια μερίδα παραπάνωποιότητα.

Προσθέστε βούτυρο σε δόσεις σε ήδη χτυπημένες πρωτεΐνες, χτυπώντας καλά κάθε φορά. Η κρέμα που θα προκύψει θα είναι αέρινη, με έντονη κρεμώδη γεύση. Η βασική προϋπόθεση για μια επιτυχημένη κρέμα είναι το βούτυρο και η μαρέγκα να είναι στην ίδια θερμοκρασία! Από τις υποδεικνυόμενες αναλογίες της κρέμας, λαμβάνονται πολλά, ώστε να μπορείτε να χωρίσετε με ασφάλεια τα προϊόντα στο μισό. Αυτή η κρέμα βουτύρου δεν μπορεί μόνο να διακοσμήσει ένα κέικ με τριαντάφυλλα - μπορείτε να στρώσετε ένα κέικ με αυτό, να γεμίσετε εκλέρ κ.λπ.

Τυρί κρέμα

Μια πολύ μοδάτη κρέμα σήμερα, που μας ήρθε από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η σύνθεσή του, με την πρώτη ματιά, μπορεί να είναι αινιγματική, αλλά στην πράξη έχει υπέροχη υφή και λεπτή γεύση. Πάρτε:

• τυρόπηγμα (μη επεξεργασμένο!) - 510 γραμμάρια;
• ζάχαρη άχνη - 150 γραμμάρια;
• βούτυρο - 175 γραμμάρια;
• άρωμα κατά προτίμηση - ρούμι, βανίλια, λεμόνι κ.λπ.

Μαγειρική

Η συνταγή για να φτιάξετε αυτήν την άσεμνη κρέμα είναι απλή.

Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, προσθέτοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη και αρωματίζοντας.

Με το μίξερ σε λειτουργία, αρχίστε να προσθέτετε το καλά παγωμένο τυρί κρέμα σε παρτίδες στο βούτυρο, επιτυγχάνοντας μια αφράτη συνοχή κάθε φορά.

Αυτό είναι.

Η αντίθεση του αλατιού στο τυρί και τη ζάχαρη άχνη θα δώσει στην κρέμα μια έντονη και εκφραστική γεύση. Εξαιρετικό για χρωματισμό. Λόγω της πυκνότητας, μπορείτε εύκολα να σχηματίσετε ροδοπέταλα. Χρησιμοποιήστε αυτή την κρέμα και το καλάθι σας με λουλούδια τούρτας θα είναιόχι μόνο όμορφο, αλλά και νόστιμο.

Light Cream Cream

Δεν τους αρέσει να δουλεύουν με κρέμα όταν πρόκειται για περίπλοκη διακόσμηση - λιώνουν, ρέουν και δεν κρατούν το σχήμα τους. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή μας και θα μπορείτε να φτιάξετε τριαντάφυλλα βουτυρόκρεμα χωρίς κόπο:

• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% - 500 ml;
• ζάχαρη άχνη - 100 γραμμάρια;
• φύλλο ζελατίνης - 1 τεμ.

Δεν υπάρχει συνταγή αυτή καθαυτή, απλώς μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου ζεστάνετε την κρέμα στους 60 βαθμούς.

Προσθέστε ζελατίνη στην κρέμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς και βάλτε την στο ψυγείο για τελική σταθεροποίηση.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και είστε έτοιμοι!

Για όσους δεν φοβούνται να πειραματιστούν: μαρέγκα μούρων σε αλβουμίνη

Πολύ, πολύ νόστιμη κρέμα και μια μεγάλη ευκαιρία να αποκτήσετε μια μη λιπαρή ελαφριά κρέμα με έντονη γεύση. Θέλετε τριαντάφυλλα κρέμας βατόμουρου; Θα τα πάρετε! Πάρτε:

• λευκωματίνη (ξηρή πρωτεΐνη) - 34 γραμμάρια;
• πουρές βατόμουρου χωρίς κουκούτσι - 340 γραμμάρια;
• νερό - 100 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 300 γραμμάρια.

Ας το κάνουμε

Ανακατεύετε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.

Παράλληλα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και χτυπάμε την αλβουμίνη με τον πουρέ βατόμουρου.

Φέρτε το σιρόπι στους 120°C oC.

Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε μέσασιρόπι βρασμού μάζας μούρων.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να κρυώσει τελείως.

Η τελική κρέμα θα γίνει πηχτή, λαμπερή, με πλούσια γεύση βατόμουρου. Τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα εκπλαγούν όταν σερβίρετε κέικ με τριαντάφυλλο.

Μην περιορίζετε τη φαντασία σας - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο πουρέ που θέλετε.